طريقة تتبيل اللحمة للشوي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ , ٠٢ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة تتبيل اللحمة للشوي

طريقة تتبيل اللحمة للمشوي

يعدّ اللحم المشوي من أطيب المشاوي، بإضافة التتبيلات المميزة والشهية والتي يمكن أن تعطي مذاق شهي، ويمكن تحضير اللحمة المشوية مع الارز، وورق العنب، ويمكن صنع أسياخ من اللحم للشوي على الفحم أو على الفرن الكهربائي، ويمكن أن تحضره ربة المنزل بعدة طرق صحية وشهية، ويمكن الحصول عليه من المطاعم جاهزا، وللحصول على طبق شهي يجب اتباع المقادير الصحيحة والدقيقة بنكهة شهية ومميزة.


لحم مشوي بصلصة البابربيكو

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

تتبيلة اللحم

  • ملعقتان صغيرتان من بودرة البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم ومبروشة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من صوص الباربيكو الجاهز.
  • 500 غرام من فيليه اللحم مقطع الى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الملح.
  • يوضع البصل المبشور في وعاء ويضاف إليه السكر والبابريكا والزيت وبودرة الثوم والفلفل الاسود والشطة المجروشة وصوص الباربيكو ويخلط جيدا حتى يتجانس الخليط تماما.
  • يضاف الخليط الى اللحم المتبل بالملح ويخلط من جديد ويغطى الوعاء ويترك داخل الثلاجة لمدة ثلاثة ساعات على الاقل.
  • إخراج اللحم من الثلاجة ويوضع في أعواد الشواء بعد نقعها بالماء لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يشوى اللحم على الجريل أو شواية الفرن ويترك حتى ينضج.
  • يوضع اللحم المشوي في طبق التقديم ويقدم ساخنا الى جانب الخبز والحمص وبالصحة والعافية.


تتبيلة اللحم المشوية الحارة

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان من الاوريغانو المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الحار.

طريقة التحضير

  • يوضع البقدونس المفروم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه زيت الزيتون والخل ويخلط جيدا.
  • يضاف الاوريغانو والكمون والملح والثوم وصوص الفلفل الحار في وعاء الخلاط وتخلط جيدا لمدة عشرة ثواني على سرعة متوسطة، أو حتى تمتزج جميع المقادير تماما.
  • يسكب الخليط فوق اللحم ويخلط جيدا، ويوضع في صينية الفرن ويوضع داخل الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا وبالصحة والعافية.


لحم ستيك مشوي

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الروزماري المفروم ناعم.
  • أربعة كيلو من اللحم.
  • نصف كيلو من البصل حبة صغيرة.
  • نصف كيلو من الطماطم حبة صغيرة.
  • ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
  • رأس من الخس.

طريقة التحضير

  • يوضع بودرة البصل في وعاء عميق ويضاف إليه بودرة الثوم والبهارات والكمون والزنجبيل المطحون والملح وعصير الليمون والخل و الزعتر المطحون والروزماري المفروم، وتخلط المقادير جيدا وتخفق بالمضرب اليدوي حتى تمتزج جيدا.
  • يزال العظم عن اللحم، ويفضل أن يحتوي اللحم على الشحوم قليلا.
  • يقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتوضع في مزيج التتبيلة، وتخلط مع التتبيلة حتى تغلف اللحم،وتترك داخل الثلاجة لمدة مئة وعشرون دقيقة أو أكثر.
  • يقطع البصل والطماطم إلى أرباع، وتوضع مع اللحم والتتبيلة، ويقطع الفلفل الأخضرالى انصاف ويضاف إلى اللحم المتبل.
  • تقلب جميع المقادير معا وتضاف قطع اللحم المتبل في أسياخ، ويوضع الخضار بين قطع اللحم، وتشوى اللحم مع الخضار على الفحم مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.


تتبيلة الخروف المشوي

وقت التحضير 77 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من الخروف.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • خمس ملاعق كبيرة من البهار المشكل.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • كوب من التمر الهندي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.

للحشو

  • ثلاث كيلوات من الفوراغ والكرش.
  • ثمانية أكواب من الارز حبة قصيرة.
  • ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
  • كيلو ونصف من اللحم المفروم.
  • أربع بصلات مفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.

سلق الفوارغ

  • أربع بصلات مفرومة.
  • عشر أوراق من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

  • يقطع إلى خمس قطع من ورق القصدير ويوضع قطع القصدير على طاولة المطبخ ويوضع عليها الخروف.
  • يوضع الزعفران في طبق عميق الزعفران ويضاف إليه الكمون والكزبرة والبهار والملح والفلفل والقرفة والكركم والزنجبيل والهيل والبابريكا وتقلب البهارات حتى تختلط تمامًا.
  • يضاف التمر الهندي، وزيت الزيتون والخل، وتقلب المقادير حتى تتكون تتبيلة متجانسة.
  • تضاف التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل ويدعك بقوة حتى يتشرب الخروف بالبهارات، ويترك جانبا.
  • تغسل الفوراغ عدة مرات حتى التأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
  • تقطع الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم وباستعمال الإبرة والخيط وتقفل المربعات من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
  • يغسل الأرز عدة مرات وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع الأرز في طبق عميق، ويضاف إليه الحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل والملح، وتقلب المقادير حتى تختلط تمامًا، وبمحقن حشو الفوارغ تملأ الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشوة.
  • تملأ قطع الكرش بقليل من الحشو وتخيط بالابرة وتقفل الكرش جيدًا.
  • يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ويترك الماء حتى يغلي على نار قوية.
  • يضاف البصل، ورق الغار، والمستكة، والملح والفلفل، ويضاف قليل من بيكربونات الصودا لماء السلق.
  • يضاف الفوارغ والكرش وتترك تطهي لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يخرج الفوارغ والكرش من المرق وتوضع في الخروف.
  • يغلف الخروف بورق القصدير وتوضع في صينية فرن واسعة.
  • يثبت الرف السفلي في قاع الفرن.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
  • يوضع الخروف في الفرن لمدة 160 دقيقة حتى ينضج الخروف تمامًا.
  • يخرج الخروف من الفرن ويترك حتى يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة ويقدم ساخنًا.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/7608/%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%83%D9%8A%D9%88/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#preparation

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/42156-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84