طريقة تتبيل دجاج المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥١ , ٢٤ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة تتبيل دجاج المندي

تتبيل دجاج المندي

المندي، هو طبق تقليدي، اشتهر في حضرموت، وانتشر في بلدان عربية كثيرة مثل الأردن، ومصر وسوريا وفلسطين والسعودية، جاء اسمه من معناه وهو أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم ما تلاه من الأسفل من الرز، هناك عدة أنواع من المندي، فهناك مندي اللحم، ومند السمك، ومندي الدجاج، يتميز المندي أيضا بأنواع البهارات المستخدمة، حيث انها تتميز بلذتها وشهيتها، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة تتبيل دجاج المندي.


طريقة تتبيل دجاج المندي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ملح حسب الرغبة.
  • دجاجة مقطعة لاربع قطع.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج، ويغسل بالماء، ثم يفرك بالملح والليمون، والخل.
  • في وعاء، يوضع كل من اللبن والثوم المهروس، والزنجبيل المهروس، وصلصة البندورة، وبهارات المندي وتخلط المكونات جيدًا.
  • ثم تضاف قطع الدجاج في التتبيلة ويغطى الوعاء، ويترك منقوع في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
  • ثم تخرج الدجاج من التتبيلة، ويوضع فوق شبك الفرن حتى ينضج.


طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لتحضير الدجاج

  • كيلو غرام من الدجاج الكامل المقطع.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحب الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • سن من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز المنقوع لمدة ربع ساعة.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • بهارات الدجاج حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاثة اكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من عصير الليمون، وبودرة البصل، والثوم، والبهارات، والحب الهال، والقرفة، وتقلب المكونات جيدًا.
  • ثم تضاف البابريكا، والزعفران، والزنجبيل، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
  • ثم تنقع الدجاجة في التتبيلة لمدة خمس ساعات على الأقل.

لتحضير الأرز

  • في قدر على النار، يسخن القليل من الزيت، ثو يوضع البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، ويقلب جيدًا مع البصل حتى تتداخل المكونات جيدًا.
  • في صينية الفرن، يسكب خليط الأرز فيها، ثم يضاف للصينية القرفة والقرنفل وبهارات الدجاج ثم يسكب الماء حتى تنغم المكونات.
  • ثم تغلف الصينية بورق القصدير، ويخرم القصدير باستخدام السكين.
  • ثم يوضع الدجاج على ورق القصدير من الأعلى، ثم تغلف الصينية من جديد بطبقة ثانية من القصدير.
  • ثم توضع الصينية في الفرن المحمى لدجرة حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعون دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم يزال ور القصدير عنها، ويوضع الدجاج فوق الأرز، ويعاد للفرن حتى يتحمر.
  • تغلف قحمة صغيرة بورق القصدير، ثم توضع في وسط الصينية لمدة خمسة دقائق.
  • ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخن.


طريقة عمل أرز مندي الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من المكسرات والزبيب المقلي.
  • قطعة من الفحم.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الماء الورد او الزهر.
  • اربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • كيلوان من الدجاج.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عشر حبات من الهيل الحب.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ثم يغمر باماء ويترك منقوع في الماء لمدة ربع ساعة.
  • في كوب صغير، يوضع الزعفران مع ماء الورد او الزهر، وتحرك المكونات ويترك جانبًا.
  • في قدر متوسط الحجم، يوضع القليل من الزيت، ثم يوضع على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج بعد تقطيعها، وتقلب حتى يتغير لونها ويحمر، ثم تخرج من القدر وتترك جانبًا.
  • ثم يعاد الدجاج للقدر، ويضاف له القرفة والهيل، والمسمار، والفلفل الأسود، والأخضر والملح والبهار.
  • يغمر الدجاج بالماء، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي، وينضج لمدة نصف ساعة.
  • يخرج الدجاج من المرق، ثم يصفى مرق الدجاج مع الاحتتفاظ به.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويشوى الدجاج في الفرن ليصبح لونه ذهبي اللون.
  • في قدر متوسط الحجم، يوضع ست أكواب من المرق، ثم يترك حتى يغلي على نار قوية، وتتكون ثقوب على سطحه.
  • ثم يضاف خليط الزعفران، ويقطى القدر وتخفف النار تحته، ويترك حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
  • ثم يوضع الدجاج على سطح الأرز.
  • توضع قطعة الفحم في ورق القصدير، ثم يوضع فيها القليل من الزيت وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تسخن قطعة الفحم وتوضع في ورقة القصدير وتوضع مع الدجاج لمدة خمسة دقائق.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوصع الدجاج فوقه، ويزين بالزبيب والمكسرات، ويقدم.


طريقة تتبيل دجاج المندي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم المقطعة لاربع قطع.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

في ووعاء، يوضع كل من بودرة البصل، وبودرة الثوم، ثم يضاف عصير الليمون، والبهارات المشكلة، والهل المطحون، والقرفة والزنجبيل المطحون، وتحرك المكونات جيدًا، حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، وتصبح كالعجينة.

  • ثم توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتحرك المكونات جيدًا، حتى تمتزج قطع الدجاج مع البهارات ثم تضاف البابريكا والزعفران وتحرك المكونات جيدًا.
  • ثم توضع قطع الدجاج المتبلة في الثلاجة لمدة أربع الى خمس ساعات.
  • في مقلاة كبيرة الحجم، يوضع الزيت النباتي، ثم توضع على النار ويترك حتى يحمى الزيت، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلى في الزيت الحامي، وتقلب من الجهتين حتى تنضج قطع الدجاج بالكامل، ثم ترفع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
  • وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يحضر أرز المندي، ثم يوضع في صينية الفرن، ويغلف بالقصدير، ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الصينية من الفرن ويضاف لها قطع الدجاج المتبل، وتوضع بالفرن دون لفها بورق القصدير، وتترك في الفرن حتى تتحمر قطع الدجاج وتصبح حمراء اللون او حسب الرغبة.
  • في ورقة القصدير صغيرة يوضع القليل من الزيت وتوضع قطعة من الفحم بعد اشعالها، ثم توضع مع الصينية المندي لمدة نصف ساعة حتى تأخذ طعم الفحم.
  • ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.

المراجع

https://www.msn.com/ar-eg/health/healthy-lifestyle/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A/ar-BBP6XyL?li=BBqrUIU&eng_source=121007&eng_subid=null&eng_click=0e0d8c406250466897a6cd9ace73434e

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A+%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-11481

https://www.yamyumi.com/2017/09/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A/