طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٩ , ١٥ أغسطس ٢٠١٩
logo
طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج

البسطيلة بالدجاج

البسطلية هي عبارة عن طبق من المطبخ الأندلسي، وهي نوع من المعجنات المصنوعة من العجين مثل عجينة الجلاش أو الفيلو والمحشوة بالبصل واللحوم مثل الدجاج أو الحمام أو السمك أو الضأن والبقدونس واللوز، وتعد البسطيلة أكلة وطنية في كل من المغرب والجزائر وتونس، ويتم تقديمها في المناسبات كالأفراح والولائم، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير البسطلية، فما عليكي سيدتي الأ اتباع المقادير والخطوات للحصول على طبق بسطلية لذيذ.


طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنا عشر ورقة من البسطيلة كبيرة الحجم.
  • دجاجتان متوسطتان الحجم.
  • خمس بصلات مقطع الى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من البيض متوسط الحجم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من اللوز.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

مقادير التزيين

  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ربع كوب من العسل الطبيعي.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة لدهن البسطيلة.
  • صفار بيضة .

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج وينظف جيدًا ثم يقطع إلى أربع قطع.
  • توضع قطع الدجاج في قدر عميق ويوضع عليها البقدونس والزنجبيل والكركم والزعفران الحار والملح والسمن.
  • تقلب المكونات على النار ثم يسكب عليها كوب من الماء وتترك على النار حتى يتحول لون الدجاج.
  • يضاف كل من أعواد القرفة وشرائح البصل والزيت النباتي ورشة سكر حسب الرغبة مع التقليب.
  • تترك المكونات على النار إلى أن ينضج الدجاج ثم تخرج قطع الدجاج من القدر وتفتت وتوضع جانبًا.
  • يضاف البيض و شرائح البصل لمرق الدجاج ويحرك على النار حتى ينضج البيض كاملًا ويتناقص المرق ثم يترك جانبًا.
  • يضاف اللوز لقدر من الماء المغلي ويترك لمدة خمس دقائق ثم يرفع من الماء ويصفى.
  • يشوح اللوز المسلوق بالزيت إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع كل من السكر واللوز و الماء و القرفة و الزهر في محضر الطعام وتخلط المكونات.
  • تضاف الزبدة ويستمر بالخلط حتى يتشكل مزيجًا ناعمًا.
  • تفرد أربع ورقات من البسطيلة في صينية فرن دائرية الشكل.
  • يجب أن يخرج نصف أطراف البسطيلة خارج الصينية حتى يتمكن من لفها فوق الحشوة.
  • تفرد ورقة كاملة في منتصف الصينية وتدهن بالزبدة الذائبة.
  • توزع شرائح الدجاج كطبقة أولى جيدًا ثم تغطى بطبقة من ورقة البسطيلة ثم يوزع مزيج البصل و البيض كطبقة ثانية.
  • تغطى الحشوة بورقتان من البسطيلة ثم ينثر اللوز المطحون مع السكر جيدًا.
  • تلف أطراف ورق البسطيلة حتى تغطي الحشوة كاملًا ثم تلصق أطرافها بصفار البيض وتدهن بالزبدة.
  • توضع البسطيلة في الفرن الساخن وتترك حتى تتحمر.
  • تخرج بسطيلة الدجاج من الفرن وتزين بالسكر الناعم و القرفة و الفستق المحمص.
  • تقطع البسطيلة وتوضع في أطباق للتقديم ثم تقدم.


طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج والشعيرية الصينية

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس ورقات من البسطيلة
  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مقطع الى شرائح.
  • شعيرية صينية.
  • حبتان من الليمون الحامض.
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • فص من الثوم.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ضمة من البقدونس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الخرقوم.
  • قليل من الزعفران.
  • قليل من السودانية.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل ثم يوضع في قدر.
  • يضاف له البصل المفروم والبقدونس والكزبرة والزيت والثوم والملح والتوابل والحامض مقطع.
  • تقلب جميع المكونات جيدًا ثم يضاف الماء وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  • يترك الدجاج حتى ينضج ثم يخرج من القدر ويترك المرق على النار حتى ينقص.
  • يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتنزع العظام والجلد ويترك جانبًا.
  • توضع الشعيرية في ماء مغلي وتترك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق مع إضافة القليل من الملح.
  • تقطع الشعيرية بالمقص الى قطع بطول 10 سم تقريبًا ثم توضع على المرق في القدر.
  • تحرك المكونات حتى تختلط ثم تضاف قطع الدجاج وتخلط ويترك الخليط جانبًا.
  • تحضر صينية وتدهن بالزبدة ثم تبطن بخمس ورقات على شكل وردة ثم توضع ورقة واحدة في المنتصف.
  • يسكب الخليط في الصينية ويوزع جيدًا ثم تطوى جوانب الورقات واحدة تلوى الأخرى.
  • تقطع الجوانب المطوية حتى لا تتشكل طبقات من الورقة ثم يضاف ورقة واحدة أخيرة.
  • تدخل الجوانب للأسفل ويدهن الوجه بالزبدة او صفار البيض وتوضع في الفرن.


طريقة تحضير بسطيلة الدجاج المغربية

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عشر أوراق من البسطيلة.
  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة.
  • أربع حبات من البيض.

ربع كوب من اللوز المجروش والمحمص.

  • أربع بصلات مقطع الى شرائح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف الدجاج والبصل والبقدونس.
  • تقلب المكونات بعض الشيء ثم يضاف الماء والملح والفلفل ويترك الدجاج حتى ينضج.
  • يرفع الدجاج عن النار ثم ينزع منه العظم ويحتفظ بالمرق جانبًا.
  • يرجع مرق الدجاج إلى القدر ويترك حتى يسخن.
  • يضاف اللوز المفروم فرمًا ناعمًا والسكر والقرفة ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم يخفق البيض ويضاف للقدر.
  • يترك الخليط على النار يطبخ مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يجف الماء ويتشكل خليط كثيف وسميك.
  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تفرد طبقة من الرقائق أو ورق البسطيلة في داخل صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة.
  • يوزع خليط الدجاج والبصل على الأوراق.
  • تكرر العملية بوضع طبقة أخرى من ورق البسطيلة.
  • يوضع عليها طبقة من خليط البيض والمرق وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • يدهن وجه الطبقة العليا بالزبدة وتوضع في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع البسطيلة في طبق التقديم ثم ينثر عليها السكر البودرة والقرفة.


طريقة تحضير بسطلية السمك والجمبري بالشرمولة

مدة التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير السمك

  • سمكة دنيس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.

للشعيرية

  • 250 غرام من الشعيرية منقوعة في الماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملح حسب الرغبة.

للسبانخ

  • 250 غرام من الفطر الأبيض المفروم.
  • ضمة من السبانخ.
  • 8 حبات من الفطر الأسود منقوع في الماء.
  • ملعقة صغيرة من توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة.
  • خمس ملاعق كبيرة من القشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

للجمبري

  • 400 غرام من الجمبري المقشر.
  • القليل من زيت الزيتون
  • ملعقة صغيرة هريسة الفلفل الحار.

للطهي

  • 10 أوراق من البسطيلة.
  • صفار حبة من البيض.
  • 50 غرام من الزبدة ممزوجة مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

للتزيين

  • فلفل أحمر.
  • ثوم مفروم.
  • جمبري كامل مقلي.
  • قطع من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • توضع الأعشاب المنسمة المفرومة مع توابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة في وعاء وتخلط معًا.
  • يضاف عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون.
  • يشق السمك وتحشى الشقوق بالتتبيلة.
  • يوضع السمك في الفرن الحامي على درجة الحرارة 170 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
  • يصفى السمك من المرق ثم يوضع في مقلاة.
  • تضاف للمقلاة كل من الشعيرية ورشة من الملح وصلصة الصويا.
  • توضع المقلاة على نار خفيفة وتقلب الشعيرية حتى تتشرب مرق السمك كاملًا.
  • ترفع الشعيرية من على النار وتوضع جانبًا لتبرد.
  • ينزع الجلد والأشواك عن السمك ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
  • يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة.
  • يضاف الفطر الأبيض المفروم والسبانخ وتقلب حتى تتحمر.
  • يضاف الفطر الأسود وتوابل دار شميشة البيولوجية للشرمولة والملح وصلصة الصويا والقشدة الطرية.
  • تقلب المكونات من وقت لآخر حتى تتشرب القشدة الطرية ثم ترفع المقلاة عن النار.
  • يوضعالقليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار مرتفعة ويضاف الجمبري المقشر ويقلب حتى تتحمر.
  • تضاف الهريسة وتقلب لمدة نصف دقيقة.
  • يوضع الجمبري على خليط الفطر الأبيض والسبانخ والفطر الأسود.
  • تشكل البسطيلة ثم تثقب حتى تسمح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
  • تدهن البسطيلة بكمية وفيرة من خليط الزبدة والزيت.
  • توضع البسطيلة في الفرن الحامي على درجة الحرارة 180 درجة مئوية.
  • تترك لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن وتزين البسطيلة بالجمبري وقطع الليمون الحامض والفلفل الأحمر والثوم القصبي.