طريقة تحضير البيكاتا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٦ ، ١١ أبريل ٢٠٢٠
طريقة تحضير البيكاتا

محتويات

البيكاتا

البيكاتا هي أحد الأطباق الإيطالية التقليديّة التي تعود أصولها للمطبخ الإيطالي، والبيكاتا تحضر بصورة أساسيّة من الدجاج كما يمكن تحضيرها من اللحم او السمك بالإضافة إلى العديد من المنكهات الأخرى كالمشروم والبصل والزبدة والثوم وزيت الزيتون وغيرها مما يكسبها مذاقًا لذيذًا وفريدًا من نوعه.

والمطبخ الإيطالي غنيّ بالوجبات والأطباق الشهيّة إذ تطور عبر العصور ومنذ قديم الزمان وفقًا للتغيّرات الإجتماعيّة والسياسيّة التي شهدتها البلاد، ويشار إلى أنّ أصول هذا المطبخ تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد، كما تأثر هذا المطبخ باكتشاف العالم الجديد الذي ساهم في تشكيل جزء كبير من المطبخ الإيطالي الوطني ويعود ذلك للمواد الغذائيّة المكتشفة في القارتين الأمريكيتين كالبطاطس والبندورة والكاكاو والذرة والفلفل، ولكن لم تكن هذه المواد ظاهرة ضمن الأطباق الإيطاليّة حتى القرن الثامن عشر للميلاد، ومن أبرز الأطباق وأكثرها شهرةً في هذا المطبخ البيتزا واللازانيا بالإضافة إلى البيكاتا التي تتميّز بغناها بالعديد من العناصر المغذيّة كالفيتامينات والبروتينات والمعادن اللازمة للصحة بصورة عامة، كما أنّ استخدام زيت الزيتون في تحضيرها يفيد في تقليل مستويات الكولسترول الضار في الدم ويساعد في حماية خلايا الدم الحمراء كما يجنب الإصابة بالنوبات القلبيّة، وتناول البيكاتا بالمشروم يساهم في تعزيز صحة القلب وتقويّة الجهاز المناعي وحماية خلايا الجسم من التلف كما تكافح علامات الشيخوخة وتؤخر ظهورها، ويشار إلى أنّ القطعة الواحدة من بيكاتا المشروم تحتوي على قرابة 520 سعرًا حراريًا، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على وصفات متنوعة لتحضير البيكاتا في المنزل.


طريقة عمل بيكاتا الدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • صدران دجاج مخليان من العظام.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الصلصة

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الخلّ الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

لتغليف الدجاج

  • ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
  • كوبان من الطحين.

طريقة التحضير

  • يوضع صدران الدجاج بين قطعتين من ورق الزبدة، وتطرق بعد ذلك باستخدام مدقة الثوم حتى تصبح رقيقة.
  • يتبل الدجاج المسحب بالملح والفلفل والبابريكا.
  • تغمس كل قطعة من صدر الدجاج المتبل بالطحين مع مراعاة تغطيتها بالكامل.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتوضع قطع الدجاج فيه لمدّة دقيقة واحدة مع مراعاة التقليب لها حتى يتحمّر لونها.
  • ترفع قطع الدجاج المحمصة من القدر وتوضع في طبق جانبًا.
  • تذاب الزبدة في نفس القدر على النار ويسكب فوقها مرق الدجاج وعصير الليمون الحامض والخلّ وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • تغمس قطع الدجاج المحمّرة في صلصة الخلّ والزبدة وتترك تطهو على نار خفيفة مدّة لا تقل عن 10 دقائق.
  • توضع قطع الدجاج في طبق ويسكب فوقها بعض الصلصة المتبقيّة في القدر وتزيّن بمفروم البقدونس وتقدم على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا الدجاج على:

السعرات الحرارية 583 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 23.1 غرام.
الكوليسترول 74 ملليغرامًا.
الصوديوم 593 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 65.5 غرام.
البروتين 27 غرامًا.


طريقة بيكاتا الديك الرومي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كميّة من مفروم البقدونس والخضار المسلوقة حسب الذوق للتزيين.
  • 500 غرام من صدور الديك الرومي المخلية من العظم والجلد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الديك الرومي على منضدة المطبخ بين طبقتان من ورق البلاستيك.
  • تدق صدور الديك الرومي بالمطرقة حتى تصبح رقيقة ثمّ تتبل جيّدًا بالملح والفلفل.
  • تغلف صدور الديك الرومي المتبلة بالطحين حتى يغطيها بالكامل.
  • يسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة وتحمّص فيه صدور الديك الرومي مدّة ثلاث دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  • تخرج صدور الديك الرومي من الزيت وتوضع جانبًا لوقت الاستخدام.
  • تذاب الزبدة في القدر السابق ويضاف لها مرق الدجاج وعصير الليمون الحامض ومقدار ملعقتان صغيرتان من الطحين مع التحريك حتى الحصول على مزيج صلصة ناعم.
  • يترك الخليط السابق على النار حتى الغليان ثمّ تضاف له صدور الديك الرومي المحمّرة.
  • تخفف الحرارة تحت القدر وتترك المكوّنات على النار حتى النضج التام.
  • توضع صدور الديك الرومي في طبق وتسكب فوقها صلصة الليمون والزبدة وتزيّن بالخضار ومفروم البقدونس لتصبح البيكاتا بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.


طريقة بيكاتا الفراخ بالكريمة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من كريمة الطهي السائلة.
  • كيلو من صدور الدجاج البانيه.
  • 500 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • مفروم فصان من الثوم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الريحان.
  • ملعقة صغيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الدجاج البانيه في وعاء واسع وتتبل بزيت الزيتون والريحان والفلفل الأسود والزعتر وتقلب جيّدًا ثمّ تترك منقوعة حتى تتشرب التتبيلة مدّة 4 ساعات.
  • تسخن الزبدة والزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة وتشوّح فيها صدور الدجاج المتبلة حتى يتغيّر لونها ثمّ ترفع وتوضع جانبًا لوقت الحاجة.
  • يسخن القليل من الزيت النباتي وتشوّح فيه جوانح البصل ومفروم الثوم مع التقليب حتى يذبلا ويبدأ لونهما بالتغيّر.
  • يضاف الفطر المقطع إلى الثوم والبصل المشوح ويقلب حتى يبدأ بالذبول.
  • تضاف كريمة الطهي والملح والفلفل فوق خليط الفطر وتترك المكوّنات على النار حتى الغليان.
  • تضاف صدور الدجاج المحمّصة فوق المزيج السابق وتترك تغلي على نار خفيفة مدّة 10 دقائق أو حتى النضج التام للدجاج.
  • تسكب البيكاتا في طبق وتسكب الكريمة فوقها وتقدم إلى جانب المعكرونة على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا الدجاج بالكريمة

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا الدجاج بالكريمة على:

السعرات الحرارية 451 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 20.3 غرام
الكوليسترول 168 ملليغرامًا.
الصوديوم 206 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 7.3 غرام.
البروتين 58.7 غرام.


طريقة البيكاتا بصلصة المستردة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • قطعة من فيليه الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد.
  • حبة من البصل.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • عشر حبّات من المشروم مقطعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

للتقديم

  • كميّة من الخضار المسلوقة حسب الذوق.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.

طريقة التحضير

  • توضع قطع فيليه الدجاج في وعاء واسع ويبرش رأس البصل فوق اللحم باستخدام مبرشة الخضراوات.
  • يضاف الملح والفلفل والخلّ وعصير الليمون ومعجون المستردة إلى قطع الفيليه وتدعك بالمكوّنات جيدًا حتى تتشرب نكهة التتبيلة.
  • تغطى قطع الفيليه المتبلة بقطعة من النايلون وتحفة في الثلاجة مدّة ليلة كاملة.
  • يقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة وتوضع بعد ذلك بين ورقتي زبدة وتدق بالمطرقة حتى تصبح رقيقة.
  • يسخن الزبت والزبدة في قدر على نار متوسطة وتغلف قطع الفيليه المتبلة بالطحين وتقلى في الزيت حتى تتحمّر.
  • تزال قطع الفيليه المحمّرة من الزيت وتوضع جانبًا.
  • توضع قطع المشروم في القدر السابق وتقلب حتى تصبح طريّة.
  • تضاف الكريمة والماء وملعقة كبيرة من معجون الماسترد فوق المشروم وتقلب المكونات وتترك تغلي مدّة دقيقة.
  • تعاد قطع الفيليه إلى مزيج الصلة وتترك تطهو على النار مدّة 10 دقائق حتى تنضج.
  • يسكب بيكاتا المشروم بالمستردة في طبق وتزيّن بالبقدونس المفروم وتقدم إلى جانب الخضار المسلوقة.


طريقة بيكاتا الدجاج بالبيض

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
  • أربعة صدور من الدجاج خالية من الجلد والعظم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • بيضة.
  • ربع كوب من الزبدة اللايت.
  • ثلاث ملاعق كبيرةمن عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

  • تخفق البيضة مع عصير الليمون الحامض في وعاءٍ صغير وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.
  • يخلط الطحين والبابريكا وبودرة الثوم معًا في وعاءٍ مفرود.
  • تمزج قطع الدجاج بمخفوق البيض وعصير الليمون ثمّ تغطى جيّدًا في خليط الطحين والبابريكا مع مراعاة أن يغطيها بالكامل من كافة الإتجاهات.
  • تسخن الزبدة في قدرٍ واسع على نار متوسطة حتى تصبح بنيّة اللون ثمّ تشوّح فيها قطع الدجاج مع التقليب الجيد في كلا الإتجاهين حتى تتحمّر.
  • يذاب مكعب مرق الدجاج بالماء الساخن ويضاف المزيج إلى القدر السابق.
  • تضاف باقي كميّة عصير الليمون الحامض فوق القدر ويغطى ويترك يطهو على نار متوسطة مدّة 20 دقيقة مع الحرص على التقليب الجيّد للدجاج.
  • يسكب بيكاتا الدجاج في البيض في طبق ويقدم على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا الدجاج بالبيض

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا الدجاج بالبيض على:

السعرات الحرارية 439 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 18.6 غرام.
الكوليسترول 218 ملليغرامًا.
الصوديوم 427 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.8 غرام.
البروتين 57.7 غرام.


طريقة بيكاتا الدجاج بالليمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
  • عبوة من معكرونة السباغيتي.
  • نصف كوب من كريمة الطهي.
  • 500 غرام من صدر الدجاج المقطع.
  • عصير حبّة من الليمون الحامض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من مفروم البصل الأخضر.
  • نصف كوب من الطحين.
  • مهروس أربعة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تسلق معكرونة السباغيتي حسب الإرشادات الورادة على العبوة ثمّ تصفى وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.
  • تتبل صدور الدجاج بالفلفل الأسود والملح ثمّ تغلف بالطحين.
  • يذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدرٍ واسعٍ على نار متوسطة وتشوّح فيه صدور الدجاج وتقلب حتى يتغيّر لونها إلى الذهبي.
  • ترفع قطع الدجاج المحمّصة من القدر وتوضع في طبق لوقت الحاجة.
  • تذاب باقي كميّة الزبدة قي نفس القدر ويضاف لها مفروم البصل الأخضر مع مراعاة التقليب على النار مدّة دقيقتان.
  • يسكب مرق الدجاج وعصير الليمون الحامض فوق البصل الأخضر وتترك المكوّنات تغلي عل النار مدّة خمس دقائق.
  • تضاف الكريمة إلى خليط مرق الدجاج وتترك على النار لمدّة أربع دقائق حتى الحصول على مزيج صلصة كثيف.
  • توضع صدور الدجاج المقليّة في خليط الصلصة وتترك تطهو على النار مدّة 3 دقائق إضافيّة.
  • توضع معكرونة السباغيتي في طبق وتوزع فوقها قطع الدجاج ثمّ تسكب الصلصة ويزيّن الطبق بالبقدونس ويقدم مباشرةً على المائدة.


طريقة بيكاتا اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كيلوغرام من لحم الستيك.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الخلّ.

طريقة التحضير

  • يخلط الملح والفلفل والطحين معًا في وعاءٍ مفرود.
  • يضاف ستيك اللحم إلى خليط الطحين ويقلب حتى يغطيه بالكامل.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويقل فيه ستيك اللحم حتى يتحمّر ثمّ يخرج ويوضع في طبق جانبًا.
  • يوضع القليل من الماء الساخن في القدر على النار ويترك حتى الغليان التام.
  • يضاف ستيك اللحم المحمّر مع الخلّ إلى القدر ويغطى ويترك يطهو على على نار خفيفة مدّة 60 دقيقة.
  • يوضع بيكاتا اللحم في طبق ويقدم ساخنًا على المائدة إلى جانب الأرز الأبيض والبطاطس.

القيمة الغذائية لبيكاتا اللحم

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا اللحم على:

السعرات الحرارية 607 سعر حراري.
إجمالي الدهون 33.8 غرام.
الكوليسترول 113 ملليغرامًا.
الصوديوم 1802 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 24.6 غرام.
البروتين 48.5 غرام.


طريقة بيكاتا الدجاج بالمشروم والزيتون

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم مهروسان.
  • 500 غرام من صدر الدجاج المخلي والمقطع إلى شرائح.
  • حبة من البصل.
  • 250 غرامًا من الفطر.
  • 150 غرامًا من زيتون كالاماتا.
  • حبّة من الفليفلة الحمراء.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • حبّة من الفليفلة الصفراء.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من كريمة الطهي.
  • حبّتان من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل.
  • تقطع حبّات الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء والبصل إلى مربعات كبيرة وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.
  • يذاب ملعقتان صغيرتان من الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة وتشوّح فيه شرائح الدجاج حتى تتحمّر من الجهتين.
  • يرفع الدجاج من الزيت ويوضع في طبق لوقت الحاجة.
  • تضاف باقي كميّة الزبدة إلى القدر السابق ويشوّح فيها البصل والثوم والزنجبيل والهيل والطحين وأوراق الغار.
  • توضع شرائح الدجاج فوق خليط البصل والثوم ثمّ تضاف قطع الفليفلة والزيتون والفطر.
  • تغمر المكوّنات بالماء ويترك المزيج على النار حتى الغليان.
  • يخلط الحليب وكريمة الطهي معًا في وعاءٍ واحد ويضاف فوق خليط الدجاج.
  • ينكه الدجاج والصلة بالملح ويترك يطهو على النار مدّة دقيقتان حتى تتكاثف الصلصة.
  • تسكب البيكاتا في طبق وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض على المائدة.


طريقة بيكاتا اللحم بالمشروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • 1/2 كيلو غرام من لحم الستيك.
  • كوب من كريمة الطهي.
  • كوب من المشروم المقطع.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنكه قطع ستيك اللحم بالفلفل الأسود والملح من كافة الإتجاهات.
  • تغمس قطع الستيك بالطحين جيّدًا.
  • تحمّص قطع الستيك في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب في كلا الإتجاهين حتى النضج التام.
  • ترفع قطع اللحم من المقلاة ثمّ يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويتغيّر لونه.
  • يسكب مرق اللحم فوق البصل ثمّ يضاف الطحين مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
  • يضاف لخليط مرق اللحم المشروح وستيك اللحم وتترك المكوّنات تغلي على النار.
  • تضاف كريمة الطهي على خليط اللحم وتترك المكوّنات على نار خفيفة تغلي مدّة 20 دقيقة.
  • توضع شرائح اللحم في طبق ويوزع فوقه المشروم والكريمة ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية لبيكاتا اللحم بالمشروم

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا اللحم بالمشروم على:

السعرات الحرارية 664 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 31.7 غرام.
الكوليسترول 146 ملليغرامًا.
الصوديوم 978 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 28.3 غرام.
البروتين 63.6 غرام.


طريقة بيكاتا الكفتة بالفطر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الفطر المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • نصف كوب من كريمة الطهي.
  • حبة كبير من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • حبة من البصل المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء واسع ويضاف له مفروم البصل.
  • يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح والبهار المشكل وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يشكل خليط اللحم إلى كرات دائريّة متوسطة وتوضع في طبق وتحفظ في الثلاجة مدّة 15 دقيقة.
  • يسخن الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في قدرٍ على حرارة متوسطة.
  • تغمس كرات اللحم بالطحين ثمّ توضع في الزيت الساخن وتقلب من وقت إلى آخر حتى تتحمّر من كافة الإتجاهات.
  • تخرج كرات اللحم من الزيت توضع في طبق جانبًا.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى القدر السابق وتشوح فيه جوانح البصل حتى تذبل ويتغير لونها إلى الذهبي.
  • تضاف شرائح الفطر إلى البصل المشوح وتقلب مدّة دقيقتان ثمّ يضاف له ملعقة كبيرة من الطحين.
  • يسكب الحليب والكريمة فوق شرائح الفطر وتترك المكوّنات على النار حتى تسخن.
  • توضع كرات اللحم المقلية في مزيج الكريمة وينكه الخليط بالملح والفلفل ويترك يغلي على النار مدّة خمس دقائق ليصبح بعد ذلك جاهزًا للتقديم على المائدة إلى جانب الأرز الأبيض.


طريقة بيكاتا شمبنيون الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 50 غرامًا من الفطر.
  • 500 غرام من صدور الدجاج المخليّة من العظام.
  • 100 غرام من الحليب السائل.
  • 150 غرامًا من الطحين.
  • 50 غرام من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسلق صدور الدجاج في الماء مدّة 15 دقيقة على نار متوسطة.
  • تنكه صدور الدجاج بالفلفل الأسود والملح والبهار وتترك على النار حتى تنضج نصف نضجة.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويشوح فيه الطحين مع مراعاة التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يسكب الحليب السائل إلى الطحين المحمّص وتقلب المكوّنات مع بعضها بسرعة.
  • يضاف الفطر المقطع إلى الخليط السابق وتخفف النار تحت القدر حتى الحصول على مزيج صلصة كثيفة.
  • تضاف قطع الدجاج إلى صلصة الفطر وتترك المكوّنات على النار حتى النضج التام له ثمّ يسكب في طبق ويقدم ساخنًا على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا شمبينيون الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا شمبينيون الدجاج على:

السعرات الحرارية 402 سعر حراري.
إجمالي الدهون 16.1 غرام.
الكوليسترول 80 ملليغرامًا.
الصوديوم 531 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 30.3 غرام.
البروتين 31.7 غرام.


طريقة بيكاتا الدجاج بالمعكرونة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ربع كوب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • عود من البصل الأخضر المفروم.
  • 625 غرام من صدور الدجاج.
  • 450 غرامًا من المعكرونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • مفروم أربعة فصوص من الثوم.
  • عصير حبّة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الدجاج إلى مربعات صغيرة.
  • يسخن ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون في قدرٍ عل نار متوسطة وتضاف له مربعات الدجاج والملح والفلفل.
  • تقلب قطع الدجاج باستمرار لمدّة خمس دقائق حتى يتغيّر لونها إلى الذهبي، ثمّ يرفع الدجاج ويوضع جانبًا لوقت الاستخدام.
  • يفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا، ويسخن ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في القدر السابق.
  • يشوح البصل والثوم في الزيت الساخن ويحركان مدّة 3 دقائق حتى ذبولهما وتغيّر لونهما.
  • يذاب الطحين في القليل من مرق الدجاج مع التحريك الجيد ثمّ يضاف نبات الكبر.
  • تضاف قطع الدجاج وعصير الليمون الحامض والمعكرونة المشلوقة إلى خليط الطحين وتقلب المكوّنات مدّة دقيقتان.
  • ينكه خليط الدجاج بالملح والفلفل ثمّ يضاف له مفروم البصل الأخضر.
  • تسكب بيكاتا الدجاج بالمعكرونة في طبق وتقدم إلى جانب السلطة على المائدة.


طريقة بيكاتا سمك بالمشروم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 500 غرام من سمك الفيليه.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • كوب من المشروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • 125 غرام من الطحين.

طريقة التحضير

  • تتبل قطع السمك الفيليه بنصف كميّة الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون الحامض.
  • ترش كل قطعة من قطع الفيليه بالقليل من الطحين حتى يغطيها من كلا الإتجاهين.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمّص فيها قطع السمك حتى يتحمّر لونها من كلا الإتجاهين.
  • تخرج قطع السمك من الزيت وتضوع على مناديل ورقيّة لامتصاص فائض الزيت منها.
  • تشوّح باقي كميّة الثوم المهروس في زيت قلي السمك ويضاف لها المشروح وملعقة كبيرة من الطحين مع التقليب الجيّد للمكوّنات مدّة لا تقل عن 3 دقائق.
  • تسكب كميّة الماء ويضاف مكعب المرق وتقلب المكوّنات مع بعضها حت تتجانس.
  • يسكب باقي مقدار عصير الليمون الحامض ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويترك عل النار حتى الحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
  • يوضع السمك في طبق ويغطى بالصلصة ويزيّن بشرائح الليمون الحامض ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية لبيكاتا السمك بالمشروم

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا السمك بالمشروم على:

السعرات الحرارية 586 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 30.6 غرام.
الكوليسترول 56 ملليغرامًا.
الصوديوم 1559 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 54.3 غرام.
البروتين 23.5 غرام.


طريقة البيكاتا بالصوص البني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • كيلوغرام من لحم البتلو.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة صوص ديمي جلاس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • تتبل قطع اللحم بالزعتر والملح والفلفل الأسود.
  • تغمس قطع اللحم المتبلة في الطحين مع الحرص على أن يغطيها جيّدًا من كافة الإتجاهات.
  • يسخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على نار متوسطة وتحمّص فيها قطع اللحم حتى يتحمّر لونها.
  • تذاب بودرة صوص الديمي جلاس في كميّة الماء الساخن ثمّ تضاف لشرائح اللحم.
  • يترك اللحم يطهو على النار حتى النضج التام له وحتى يثخن مزيج الصلصة.
  • تقدم بيكاتا اللحم بالصوص البني ساخنة على المائدة.


طريقة عمل بيكاتا لايت

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع شرائح رفيعة من لحم البتلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من مفروم الثوم.
  • كوب من المشروم المقطّع إلى شرائح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الطحين.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • قالب من الزبدة.
  • كوب من اللبن خالي الدسم.

طريقة التحضير

  • يسخن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة وتشوّح فيه شرائح اللحم حتى يتحمّر لونها.
  • تزال شرائح اللحم عن النار وتترك جانبًا لوقت الاستخدام.
  • يوضع قالب الزبدة في القدر السابق ويشوّح فيه المشروم حتى يتغيّر لونه.
  • يخلط اللبن والطحين معًا في وعاءٍ واحد ويضاف الخليط بعد ذلك للمشروم مع مراعاة التحريك المستمر للمكوّنات.
  • يضاف لخليط اللبن الكريمة الحامضة والفلفل الأسود والملح وبودرة البصل.
  • توضع شرائح اللحم في خليط اللبن وتترك على النار حتى النضوج التام لها.
  • ينثر ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم لخليط اللحم ثمّ تسكب البيكاتا في طبق وتقدم على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا لايت

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا لايت على:

السعرات الحرارية 279 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 16.9 غرام.
الكوليسترول 105 ملليغرام.
الصوديوم 267 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.1 غرام.
البروتين 24.4 غرام.


طريقة بيكاتا بالخضار

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • بيضتان.
  • 300 غرام من الفاصولياء.
  • نصف كوب من الطحين.
  • حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح طوليّة.
  • رأس من البذانجان المقطع إلى دوائر.
  • نصف ملعقة كبيرة من مفروم البقدونس.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من جبن البارميزان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّة من الكوسا مقطعة إلى دوائر.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتشوح فيها شرائح الجزر والكوسا والباذنجان والفاصولياء مع التقليب السريع لها.
  • تنكه الخضار السابقة بالملح والفلفل الأسود.
  • تغمس الخضار المشوحة بمخفوق البيض.
  • تخلط شرائح اللوز والبقسماط وزيت الزيتون والبقدونس المفروم وجبن البارميزان والبيض والملح والطحين معًا في وعاءٍ واحد حتى الحصول على مزيج متجانس.
  • تغمس شرائح الخضار المحمّصة بمزيج البقسماط السابق مع مراعاة أن يغطيها من كافة الإتجاهات.
  • توضع الخضار المغلفة في صينيّة وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة.
  • تترك الخضار في الفرن حتى تنضج بالكامل ثمّ تخرج وتقدم على المائدة.


طريقة بيكاتا بصوص البوافر

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • 500 غرام من لحمة البتلو المقطعة إلى شرائح.

لتجهيز صوص البوافر

  • نصف ملعقة كبيرة من الماسترد.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع كوب من مرق اللحم.
  • نصف كوب من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

  • تتبل شرائح اللحم في وعاء بالفلفل الأسود والملح.
  • تشوى شرائح اللحمة في قدرٍ على النار حتى تنضج ويتغيّر لونها.
  • تزال شرائح اللحم عن النار وتترك جانبًا لبعض الوقت.
  • تذاب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيها البصل حتى يذبل ويتحول لونه للذهبي.
  • يضاف الفلفل الأسود إلى البصل المشوح ويقلب مدّة دقيقتان.
  • يسكب مرق اللحم والكريمة والمستردة فوق البصل وتقلب المكوّنات جيّدًا حتى الحصول على مزيج صوص ناعم.
  • يتبل الصوص بالملح ويترك على النار المتوسطة حتى يثخن المزيج.
  • تضاف شرائح اللحم المحمّصة فوق صوص البوافر وتقلب المكوّنات على النار لمدّة دقيقة كاملة لتصبح البيكاتا بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.

القيمة الغذائية لبيكاتا بصوص البوافر

تحتوي الحصة الواحدة من بيكاتا بصوص البوافر على:

السعرات الحرارية 328 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 19.1 غرام.
الكوليسترول 155 ملليغرامًا.
الصوديوم 792 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 3 غرام.
البروتين 34.7 غرام.


سر نجاح وصفة البيكاتا

من أهم الأمور والإرشادات المتبعة عند تحضير وصفة البيكاتا والتي تساهم في نجاحها ما يلي:

  • إماكنية استبدال زيت الزيتون بالزبدة في تحضير البيكاتا ولكن يعد زيت الزيتون صحي أكثر.
  • الطرق على قطع اللحم أو الدجاج باستخدام مطرق المطبخ وذلك حتى تصبح رقيقة مع ضرورة الحذر عند ضربها بحيث لا تتمزق.
  • وضع شرائح اللحم أو الدجاج بعد القلي على مناديل المطبخ الورقيّة وذلك للتخلص من فائض الزيت منها.

313 مشاهدة