طريقة تحضير المعقودة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٣ ، ٢٥ يوليو ٢٠١٩

المعقودة

تعدّ المعقودة المغربية من المقبلا في المطبخ المغربي، وتُصنع بطرق عديدة وتتميز المعقودة بلذتها وتُحضّر بالبطاطا، وتُشبه المعقودة العجة ولكنها تُصنع من البطاطا المسلوقة أو المبروشة، ثمّ تُقدم كطبق جانب من اللبن والسلطة والكاتشاب، وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة عمل المعقودة بخطوات سهلة وبسيطة والالتزام بالمقادير يُعطي الطبق الشهي المطلوب.

طريقة تحضير المعقودة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطتان من البطاطا.
  • بيضتان.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تُغسل البطاطا بشكل جيد، ثمّ توضع في قدر ويُغمر بالماء، ثمّ يُترك على نار معتدلة حتى نضوج البطاطا.
  • تُهرس البطاطا بالشوكة بعض التأكد من نضوجها وتُفتت بشكل كلي.
  • يوضع البصل والثوم في الخلاط، ثمّ تُخلط حتى الحصول على صوص.
  • توضع كمية من البطاطا مع مزيج البصل والثوم، ثمّ تُخلط الموادّ بشكل جيد.
  • يوضع البيض المخفوق والبقدونس على عجينة البطاطا والثوم والبصل، ثمّ تُعجن الموادّ بشكل جيد.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود مع القرفة على العجينة مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة مترابطة.
  • تُقسم العجينة لكرات، ثمّ تُشكل كل كرة وتُغمّس بالدقيق، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل كمية العجين.
  • توضع كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ تُسخن على نار معتدلة حتى يُصبح الزيت ساخناً.
  • توضع أقراص المعقودة في الزيت الساخن، ثمّ تُقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع الأقراص المقلية في وعاء خاص بالتقديم وتُقدم.


عمل المعقودة بالبطاطا

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • بيضتان.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • كمية من الطحين للتغميس.
  • ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • تُسلق البطاطا في قدرعلى النار.
  • تُصفّى وتُهرس بالهراسة أو في محضر الطعام.
  • يُضاف البصل والثوم والملح والفلفل والقرفة والبقدونس ومخفوق البيض والجبنة.
  • تُخلط الموادّ بشكل تامّ حتى الحصول على مزيج متجانس وعجينة متماسكة.
  • توضع بيضة أخرى في حال كانت العجينة ناشفة وفي حال كانت لزجة يوضع ملعقة من النشا حتى الحصول على القوام الصحيح.
  • تُشكل العجينة لكرات.
  • تُغمس الكرات في الطحين.
  • تُقلى في الزيت الحار على النار حتى تتحول للون الذهبي.
  • تُرفع من النار وتُصفّى.
  • تُقدم وهي ساخنة.


كرات البطاطا باللحم والجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البطاطا.
  • كوب من اللحمة المفرومة.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملح.
  • كوب من جبنة القشقوان المبروشة.

للتغليف

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من البقسماط.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • تُسلق البطاطا، ثمّ تُهرس ويوضع عليها الثوم والكركم.
  • يُحضّر اللحم على النار، ثمّ يُضاف الملح والفلفل بعد النضوج ويُترك حتى يبرد، ثمّ تُضاف الجبنة.
  • تُكور وتُغطّى بالدقيق والبيض والبقسماط، ثمّ تُترك مدة خمسة دقائق بالفريزر، وتُقلى بشكل مباشر في الزيت الغزير الحامي حتى يتحول لونها للون الذهبي.


عمل المعقودة بدون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من البطاطا.
  • رأس من الثوم.
  • كمية قليلة من الكزبرة المُقطعة.
  • كمية قليلة من البهارات.
  • 150 غرام من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من التحميرة.
  • كوب من الماء البارد.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود.
  • زعفران.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا في قدر وتُسلق في ماء وملح، ثمّ تُصفّى من الماء وتُهرس بشكل جيد.
  • يوضع الثوم مع كمية قليلة من الكرزبرة وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود، ثمّ الزعفران والتحميرة، وتُخلط بشكل جيد.
  • تُشكل العجينة لكرات ويُستخدم وعاء به كمية قليلة من الماء لتسهيل عملية التوير من دون أن تلتصق باليدين حتى ينتهي جميع المزيج.
  • يُحضّر المزيج لتغطيس الكرات فيه، ثمّ تُؤخذ ملعقة كبيرة من التحميرة، وتُذوب مع كمية قليلة من الماء، ثمّ يُضاف عليها الدقيق والماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة تُشبه البغرير في قوانها بحيث لا تكون ثقيلة ولا خفيفة.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، وتُصنع الكرات في منتصف مزيج الدقيق.
  • تُقلى في الزيت الساخن، ثمّ تُقلب على الجهة الأخرة حتى تتحمّر، ثمّ تُقدم.


تحضير المعقودة المغربية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات من البطاطا.
  • ملعقتان من الكزبرة والبقدونس.
  • ملعقة من الكمون.
  • كمية قليلة من الطحين.
  • زيت للقلي.
  • كمية قليلة من الطحين.
  • بيضتان.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • سودانية حس الذوق.

طريقة التحضير

  • تُغسل البطاطا وتُقطّع.
  • تُسلق البطاطا وتُطحن بالطحانة اليدوية، ثمّ توضع في وعاء وتُهرس بالشوكة.
  • تُضاف بيضة والكزبرة والبقدونس والملح والثوم والكمون.
  • تُخلط الموادّ جميعها حتى الحصول على مزيج متجانس.
  • يُحضّر المزيج لكرات، ثمّ تُبسط باليد وتُغمّس كل واحدة في مخفوق البيض، ثمّ في الطحين.
  • تُقلى كرات المعقودة في الزيت الساخن، ثمّ تُحمر من الجهتين وتُقدم وهي ساخنة مع أطباق السمك.


معقودة البطاطس بالجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • سن من الثوم.
  • حزمة من المعدنوس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الذوق.
  • جبنة البقرة الضاحكة.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • فرينة.

طريقة التحضير

  • تُقشر البطاطا وتُطهى في الماء والملح، ثمّ تُقطّر وتُراح في الطاحونة اليدوية، ثمّ يُضاف عليها المعدنوس المُقطّع بشكل رقيق، ثمَ يوضع الثوم والكركم والفلفل الأسود والملح، ثمّ توضع البيضة وتُخلط بشكل جيد.
  • تُشكل البطاطا لكرات، ثمّ تُحشى بالجبنة، ثمّ توضع في الفرينة، وتُصفّ في صينية، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من كل كمية البطاطا.
  • يُسخن الزيت في مقلاة، ثمّ تُقلى المعقودة حتى تأخذ اللون الذهبي جميل المنظر، ثمّ تُقطّر على الورق النشاف.
  • تُقدم المعقودة مع أي نوع من الحساء.


كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة المطبوخة.
  • ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملح حسب الذوق.
  • فلفل أسود حسب الذوق.

للتغميس بيضتان.

  • كوب من البقسماط.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا المهروسة في طبق مع مزيج اللحم والملح والفلفل الأسود والبيضة المخفوقة والبقسماط.
  • تُعجن الموادّ حتى تتجانس ويُصبح تشكيلها سهلاً.
  • يُشكل المزيج لأصابع.
  • تُغمس أصابع الكفتة بالبيض، ثمّ في البقسماط.
  • يُسخن الزيت في مقلاة.
  • توضع أصابع الكفتة، ثمّ تُقلى حتى النضوج من كل الجوانب.
  • تُرفع الأصابع من الزيت، ثمّ توضع على محارم من الورق.
  • تُقدم وهي ساخنة مع الكاتشاب.

المراجع

https://www.jaratii.com/%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1/

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/7312-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3258/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6680687-%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86?via=search&search_term=%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.maghribiyate.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A3%D8%A9/%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9

http://jawahir-chahrazad.com/%D9%85%D8%B9%D9%82%D9%88%D8%AF%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-maakouda-au-fromage/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A9-1692040

38 مشاهدة