طريقة تحضير طاجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠١ ، ٨ يوليو ٢٠١٩

تحضير الطاجين

الطاجن أو الطاجين هو طبق ثقيل مصنوع من الطين ومدهون، وهو مكون من قطعتين، الإناء والغطاء الذي يأخذ شكلًا مخروطيًا، تعد فيه أنواع الطعام المختلفة، مثل؛ طاجن باللحمة، وطاجن بالخضروات، وطاجن بالدجاج، ويمتاز الطاجن بطعمه المميز بالإضافة لرائحته الشهية، كما أنّ له فوائد غذائية عالية، لما يحتويه من عناصر غذائية متكاملة، وهو سهل التحضير، فلا يحتاج إلى الوقت والجهد الكبير لصناعته، ولكن يجب عدم الاكثار من تناوله لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية الكبيرة.


تحضير الطاجين بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيلو دجاج مقطع إلى أرباع منزوع الجلد.
  • معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة.
  • ستة من فصوص الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقشر ومفروم ناعم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • قرن من الفلفل أخضر شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • عودان من ورق الغار.
  • قطعتان من الخرشوف طازج.
  • حبتان من البطاطس مقطعة الى شرائح.
  • حبة متوسطة من البازيلاء.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحضرطبق طاجين مصنوع من الفخار، ويوضع الطبق على نار متوسطة.
  • يوضع زيت الزيتون في الطبق ويترك ليسخن جيدا، قبل ان يضاف بقية المواد.
  • يضاف كل من البصل والثوم، ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين ويذبل البصل.
  • يضاف قطع الدجاج، ويقلب الدجاج لمدة دقيقتين او 3 دقائق، ويغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار لمدة 10 دقائق.
  • تضاف كل من الطماطم، الكزبرة، الفلفل، الكمون، الكركم، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل، الملح، القرفة وورق الغار، ويقلب الدجاج والخضروات، ويغطى الطاجن ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • تقشر حبات الخرشوف، ويتخلص من الوبر الموجود في الداخل وتقطع حبات الخرشوف الى ارباع.
  • يرفع الغطاء عن الطاجن، وتوزع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ويسكب الماء على الخضروات والدجاج.
  • يغطى الطاجن ويترك لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الطاجن تمامًا.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


طاجين الدجاج بالبطاطس

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كيلو دجاج مقطع أرباع منظف من الجلد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة.
  • ستة من فص الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان طماطم مقشر ومفروم.
  • كوب كزبرة خضراء مفروم.
  • قرن فلفل اخضر مقطع شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة بابريكا او فلفل حلو.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • عودان من ورق غار.
  • قطعتان من الخرشوف.
  • حبتان بطاطس مقطعة شرائح.
  • بازيلا.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • يحضر طبق الطاجن المصنوع من الفخار، ويوضع الطبق على نار متوسطة.
  • يوضع زيت الزيتون في الطبق ويترك ليسخن جيدًا قبل أن يضاف باقي المكونات.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل.
  • يضاف قطع الدجاج، ويقلب الدجاج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
  • يغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار لمدة 10 دقائق.
  • يضاف كل من المكونات الطماطم، الكزبرة، الفلفل، الكمون، الكركم، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل، الملح، القرفة وورق الغار، ويقلب الدجاج والخضروات.
  • يغطى الطاجن ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • تقشر حبات الخرشوف، ويتخلص من الوبر الموجود داخله وتقطع حبات الخرشوف الى ارباع.
  • يرفع الغطاء عن الطاجن، ويوزع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطا والبازيلا، ويسكب الماء على الخضروات والدجاج.
  • يغطى الطاجن ويترك لمدة 30 الى 45 دقيقة حتى ينضج الطاجن تمامًا.
  • يقدم ساخنًا بجانب الأرز.


طاجن الدجاج بالزيتون

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • اثنين كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • أربع ملاعق حجم كبير من السمن النباتي.
  • أربع حبات حجم كبير من البصل الابيض أو البصل الأحمر.
  • معلقتان حجم صغير من ملح الطعام، او حسب الرغبة.
  • ملعقة حجم صغيرمن الفلفل الاسود المطحون.
  • معلقتان حجم كبير من الكزبرة المطحونة.
  • اربع أعواد حجم متوسط من القرفة.
  • ثلاث أكواب حجم كبيرمن الزيتون الاخضر المقطع.
  • اربع حبات حجم كبير من الجزر مقطع حلقات.
  • معلقتان حجم كبير من الدقيق الأبيض المنخول.
  • معلقتان حجم كبير من الخل الأبيض.

للتزيين

  • نصف كوب كبير من البقدونس الأخضر مقطع لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • تغسل أربع دجاجات بالدقيق الأبيض وملح الطعام، وتغسل بعد النقع بالماء للتخلص من الدقيق والملح.
  • يجهز وعاء متوسط الحجم، توضع الدجاج فيه ويوضع عليه ملح وخل.
  • يضاف الى الوعاء الماء، ويوضع كمية مناسبة من الخل، ويوضع الداجاج داخله، ويترك جانبًا مدة 20 إلى 40 دقيقة.
  • يضاف في وعاء آخر، سمن نباتي، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويضاف الدجاج فوق السمن وتقلب معًا.
  • يضاف إلى الوعاء البصل ويقلب مع الداجاج، مدة خمس دقائق أو حتى يذبل البصل، ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
  • يضاف الى الوعاء كل من ملح الطعام، الفلفل الأسود المطحون، أعواد القرفة، الكزبرة المطحونة، ويقلب المكونات بعضها مع بعض، ثم يضاف الماء ويغمر الدجاج تمامًا.
  • يترك الوعاء على نار متوسطة الحرارة ، ويحرك جيدا، ويترك حتى يغلي الماء.
  • يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج.
  • يقطع الجزر، ويضاف إلى مقلاة مع الزيتون المشرح، ويقلب لعدة دقائق حتى يذبل
  • يجهز وعاء مناسب لعمل طاجن الدجاج، يخلط الدقيق مع مرقة الدجاج والخل.
  • يضاف الى الطبق كمية مناسبة من مرقة الدجاج، ويخلط الدقيق الأبيض مع الخل الأبيض ويقلب جيدًا ويضاف إلى الدجاج.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة ويقلب جميع المكونات معًا، ويضاف حلقات الجزر والزيتون ويستمر بالتحريك المكونات.
  • يترك على النار حتى يغلي تمامًا ويصبح القوام متماسك كثيف.
  • يوضع الطاجن في أطباق التقديم ويقدم بجانب الأرز.


طاجن اللحمة بالخضروات

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • لحم من الفخدة مقطع مكعبات متساوية.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
  • حبة من الجزر.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • مشروم مقطع شرائح.
  • ثلاثة أكواب مرقة لحم.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • كوب من الماء.
  • معلقتان من الزيت.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • دقيق.

للتزين

  • ملعقة بقدونس مطحون.

توابل في الشاش

  • هيل.
  • قرنفل.
  • زعتر.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • خمس أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • توضع مكعبات اللحوم في طبق الدقيق.
  • يوضع في وعاء الزيت، ويترك ليسخن ثم توضع قطع اللحم في الزيت، وتترك حتى توخذ اللون الذهبي.
  • تخرج اللحمة من الوعاء، ويوضع في طبق التقديم.
  • يوضع كل من البصل والجزر، والثوم مع كيس التوابل، ثم يوضع عصير الليمون ومرق الدجاج.
  • يقلل السائل وتزال الرواسب العالقة وتترك حتى يغلي المزيج.
  • يعاد اللحم على النار، ويترك لمدة ساعتين على نارهادئة، ووينكه بكل من الملح والفلفل.
  • تقدم ساخنة.

للزينة

  • رشة بقدونس.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D9%86-%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85-166655.html

https://www.mosoah.com/foods-and-drinks/cooking-and-recipes/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85/

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%A7%D8%AA

118 مشاهدة