طريقة تحضير ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

ورق العنب

يُعد طبق ورق العنب من الأكلات الشعبية في معظم البلدان العربية، بالرغم من أنَّ أصلها من تركيا، وتعتبر من المقبلات في بعض البلدان ومن الأطباق الرئيسية في البلدان الأخرى، و تتميزُ هذه الأكلة بأنّ لها فوائد كثيرة للجسم؛ لأنّها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية مما يجعلها أَكْلة صحية، إلى جانب أنّها لذيذة وشهية الطعم، وهناك أيضاً طريقة يُحضر فيها ورق العنب كوصفةٍ لتخفيف الوزن في بعض الأحيان للأشخاص الذينم يعانون من الوزن الزائد، وغنية أيضاُ بالفيتامينات والمعادن والبروتين، وتعود إلى الحشوة الخاصة بها التي تحتوي على اللحمة المفرومة الناعمة، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أكثر من طريقة لإعداد ورق العنب سهلة وبسيطة.


محشي ورق العنب

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص

المقادير

  • كوبان كبيران من الأرز المصري المنقوع.
  • كوبان كبيران من مرق الدجاج.
  • كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • رأسان من البصل الأبيض كبير الحجم مفروم ناعماً.
  • أربعة حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقشّرة ومفرومة ناعماً.
  • ربع كوب من دبس الرمان حسب الرغبة.
  • باقة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رأس من البصل الأبيض مقطع إلى حلقات.
  • فصان من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، وضع البقدونس والنعناع والطماطم وصلصة الطماطم والبصل ونصف كمية الزيت ونصف كمية دبس الرمان فيه، مع التقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات جيداً وتتجانس.
  • إضافة الملح والبهارات والأرز المنقوع والفلفل الأسود مع الإستمرار بالتقليب جيداً.
  • إحضار صينية واسطة، وفرد ورقة العنب عليها، ثم وضع القليل من الحشو في طرف الورقة،وثني طرفي الورقة على بعضها البعض، ولفها، تكرار هذه العملية على جميع كمية الورق.
  • رص بعض من ورقات العنب غير المحشية في قاع الطنجرة أو حلقات البصل لمنع الإلتصاق، ثم رص ورق العنب المحشي فوقها بالترتيب.
  • وضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لمزيد من مذاق الليمون بين كل طبقة وطبقة من الورق حسب الرغبة.
  • إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، ووضع المرق وعصير الليمون وباقي كمية دبس الرمان وباقي كمية الزيت أيضاً، مع الإستمرار بالتقليب جيدًا، إلى أن تمتزج المكونات جميعها.
  • سكب المرق فوق المحشي، ثم وضع صحن فوق طبقات الورق "المحشي"، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي تماماً. *تغطية الطنجرة، وتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة من الزمن.
  • أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
  • صحتين وعافية.

ورق عنب بالريش

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب الأخضر أو المكبوس.
  • كيلو من لحم الريش.

الحشو

  • كوبان كبيران من الأرز قصير الحبة.
  • وقية من اللحم المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الذرة النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

المرق

  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

الحشو

  • إحضار وعاء عميق الحواف ووضع الأرز المنقوع مسبقاً فيه، ثم إضافة اللحم المفروم، البصل، الطماطم، الزيت، الملح ، الفلفل، القرفة والكركم، مع تقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط مكونات الحشو جيداً وتمتزج.
  • إحضار صينية واسعة صغيرة الحجم، ووضع ورقة من العنب عليها وفردها، ثم إضافة القليل من الحشوة فيها ولفها.
  • تكرار هذه العملية على جميع الكمية الموجودة، وتركها جانباً، مع ضرورة الإنتباه إلى رص الورق جيداً؛ حتى لا يفلت.
  • إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع قطع الريش فيه، ثم رش القليل من الملح والفلفل وتتبيلهم جيداً.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف سميكة القاعدة، ووضع من 2 – 3 ورقات من العنب غير محشوة في قاع القدر؛ كي لا يلتصق الأكل فيها.
  • وضع بعض من أوراق العنب المحشوة في القاع.
  • وضع الريش فوق كمية من الورق، اكملي وضع بقية الورق على الريش.
  • وضع الطنجرة على نار هادئة لمدة من 10-15 دقيقة من الزمن، وتركها إلى أن يجف بالقاع.

المرق

  • إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع مقدار من الماء، معجون الطماطم والسمن وتقليبهم جيداً، إلى أن تمتزج المكونات جميعها معاً، ثم سكبه بهدوء فوق ورق العنب.
  • ترك الورق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيض درجة حرارة الناروتغطية الطنجرة.
  • تركها على النار لمدة من 50_60 دقيقة من الزمن، إلى أن ينضج الأرز واللحم تماماً.
  • سكبه في طبق التقديم.
  • أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.
  • صحتين وعافية.


ورق العنب اللبناني

وقت التحضير ساعتان ونصف الساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق بماء مغلي لمدة دقيقتين من الزمن على نار متوسطة الحرارة.
  • كوب من الأرز المنقوع بالماء الدافئ.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثة أرباع رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.
  • حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الأرز المنقوع مسبقاً فيه، ثم إضافة البقدونس، الطماطم، البصل، الكزبرة، النعناع، الملح، الفلفل الأسود المطحون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع التقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • فرد أوراق العنب على مسطح سوٍ، ثم إضافة القليل من الحشوة في قالب كل منها، وثنيها، ثم لفها جيداً؛ حتى لا تفتح أثناء الطهي.
  • وضع ملعقة من الزيت في طنجرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ توزيع شرائح من البطاطا في قاع الطنجرة؛ حتى لا يلتصق الورق أثناء الطهي.
  • رص أوراق العنب المحشية جنباً إلى جنب في قاع الطنجرة، وبالترتيب.
  • سكب مقدار من الماء على أوراق العنب إلى أن تنغمر جيداً، ثمّ تغطية الطنجرة، وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة من الوقت.
  • إضافة ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض على الورق المغلي، وثم تركطها أيضاً لنصف ساعة إضافية على نار هادئة.
  • إزالتها عن النار، ثم وضعها في طبق التقديم.
  • أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.
  • صحتين وعافية.


محشى ورق عنب دايت

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • ربع كيلو من اللحم الأحمر المفروم ناعماً بدون دهون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كيلو من الطماطم المعصورة.
  • ثلاثة باقات من البقدونس.
  • حبة من الشبت.
  • باقة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاثة رؤوس من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الشوربة خالية من الدهن.
  • نصف كوب من أرز بسمتى المغسول والمصفى.
  • ملاحظة: لكل نصف كيلو من ورق العنب نصف كوب من الأرز فقط ، حوالي ثمانية ملاعق كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف، وغسل ورق العنب فيه.
  • إحضار كمية من الماء المغلي، وإضافة القليل من الملح وعصير الليمون، ووضع ورق العنب فيه للنقع تدريجياً، لمدة أقل من دقيقة من الزمن، وإخراجه مباشرةً، وتصفيته من الماء، وتركه إلى أن يبرد تماماً.

الحشوة الدايت

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم إضافة البصل المفروم، عصير الطماطم، الخضار المقطعة و اللحمة الخالية من الدهن وخلطها جيداً مع الأرز المغسول، وإضافة الملح، الفلفل وملعقة زيت صغيرة مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
  • فرد ورق العنب علة سطح مستوٍ، مع ضرورة وضع ورقتين فوق بعض، ووضع القليل من الحشوة، ثنيها، وثم لفها جيداً مع الضغط عليها حتى لا تفتح أثناء الطهي.
  • وضع طبقة بعد الأخرى في طنجرة عميقة الحواف، وبين كل طبقة وأخرى وضع القليل من الثوم المفروم وعصير الليمون، تكرار هذه العملية على جميع طبقات الورق.
  • وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة، وسكب كمية من الشوربة خالية الدهون، وتركها قليلاً إلى أن يجف السائل عنها، ثم تغطيته، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
  • أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.


المراجع

81 مشاهدة