طريقة حشو الحمام بالارز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ , ٢٣ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة حشو الحمام بالارز

طريقة حشو الحمام بالأرز

يعتبر الحمام صنف من أصناف الطّيور التي تتميز بصغر حجمها نوعاً ما، وهذا النوع من الطيور يمكن تحضيره كطبق رئيسي بعد حشيه وطهيه، وإضافةً إلى ذلك فإنه يًقدم في العزائم، فهو من الطبخات التي لا تستغرق وقت أو جهد كبير في تحضيرها، كما أنّه من الأطباق المفيدة التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل المعادن المفيدة، وأنواع كثيرة من الفيتامينات المغذّية للجسم، وهنالك عدة حشوات يمكن أن يحشى بها الحمام، أهمها حشوة الأرزّ المتبلة بالبهارات، أو بحشوة الفريكة، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد حمام محشي بأكثر من وصفة وطريقة.


الحمام المحشي

مدة التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لشخصان

المقادير

  • ملح، بحسب الرغبة.
  • نصف كوب من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حمامتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.

لسلق الحمام

  • ماء، بحسب الحاجة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان غار أي ورق لورا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يشطف الأرز جيدًا، ثم ينقع في مقدار قليل من الماء لمدة مقدارها ساعة تقريباً، وبعد ذلك يصفى جيدًا.
  • داخل قدر حجمه صغير، تذوّب ملعقة من الزبدة، ثم يضاف كل من الأرز، مع الملح، والفلفل الأسود، والبصل المفروم، والقرفة إليها، وتقلّى المقادير جيدًا وتقلب من فترة إلى أخرى.
  • يزال القدر من فوق النار، ثم يترك على جهة حتى يبرد.
  • توضع الأصابع داخل حلق الحمام وبتمهل يفصل اللحم عن الجلد لكي يصبح هنالك مجال لحشو الأرز.
  • يحشى الحمام بواسطة الأرز، ثمّ تكتف الأرجل وتُرجع الأجنحة إلى الخلف.
  • داخل قدر، تغلى حوالي أربعة أكواب من الماء، ثمّ يضاف كل من الحبهان، مع الفلفل الأسود، والملح، والبصل، وورق الغار إليها، وبعد ذلك تترك حتى تغلي لمدة مقدارها ساعة تقريباً على حرارة معتدلة.
  • يزال القدر من فوق النار، ويزال الحمام منه.
  • داخل مقلاة، تحمّى ملعقتين من الزبدة ثم يقلّى الحمام داخلهما إلى أن يتغير لونه.
  • يقدّم الطبق ساخنًا على السفرة.


حمام محشي بالفريكة

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص

المقادير

  • رشّة من الكمون.
  • رشّة من الفلفل الأسود أو بحسب الرغبة.
  • رشّة من الملح أو بحسب الرغبة.
  • نصف لتر من دبس الرمان.
  • كيلوغرامان من السبانخ.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو من الفريكة.
  • عشر حبات من الحمام.
  • حبتان متوسطتان الحجم من البصل.
  • نصف كيلو من اللوز المقشر.
  • نصف كيلو من الزبيب.
  • ربع كيلو من العسل.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تنقع الفريكة داخل الماء لمدة مقدارها نصف يوم تقريبًا، وبعد ذلك يوضع الزيت داخل قدر حجمه مناسب ويوضع البصل الناعم داخله ثم يقلب وتوضع اللحمة المفرومة داخله وتقلب إلى أن تنضج.
  • توضع الفريكة داخل القدر ثم تقلب ويوضع الماء ويرش الملح، مع البهار، مع رشة من الكمون، ثم تترك فوق نار منخفضة إلى أن تنضج.
  • تحضر حشوة الحمام التي تتكون من كل من البصل بعد تحميره، ويضاف إليه كل من العسل، والزبيب، واللوز وتقلب جيداً إلى أن تكتسب اللون البني.
  • يحشى الحمام بالحشوة بعد أن ينظف جيداً من الأحشاء، ثم يوضع داخل الفرن إلى أن ينضج ثم يوضع داخل وعاء التقديم ويقدم.


حمام محشي بالمكسرات

مدة التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة من السمن للتحمير.
  • ملعقة من المكسرات للحشو، حسب الرغبة.
  • معلقة من البهار المشكل.
  • رشة من الفلفل.
  • جوزة الطيب.
  • أربع حمامات صغيرة السن.
  • كوب من الأرز.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • معلقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة من الحبهان (هيل).
  • ورق لورا.
  • ملعقة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يشطف الحمام بالماء البارد جيداً، وبعد ذلك ينقع داخل كل من الملح مع الدقيق، لكي يتم التأكد من نظافة الحمام تماماً، وبعد ذلك يشطف مرة أخرى بواسطة الماء.
  • يسوى الأرز المشطوف فوق نار درجة حرارتها منخفضة.
  • يضاف كل من معلقة القرفة مع رشة جوز الطيب، والملح، والفلفل، ومعلقة البهار المشكل فوق الأرز، وبعد ذلك يقلب جيداً، ثم يزال الأرز من فوق النار.
  • يترك الأرز عل جهة إلى أن يبرد بشكل كامل.
  • يحشى الحمام بواسطة الأرز، وبعد ذلك يوضع الأرز داخل الجوانب، ثم يغلق الحمام من خلال الخيط وإلإبرة.
  • ينظف الحمام من الأرز المتناثر عليه من الخارج.
  • لا يحشى الحمام بشكل زائد عن الحد لكي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
  • يجهز طبق فيه ماء مغلي يحتوي على كل من ورق لورا مع حبهان ورشة ملح ورشة فلفل وعود قرفة، ثم يوضع الحمام داخله، ويترك لمدة مقدارها نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً.
  • لا يسوى الحمام بشكل زائد عن الحد لكي لا يُهري الجلد.
  • يزال الحمام من الشوربة ثم يحمر داخل السمن على الجانبين، وبعد ذلك يرش بكل من الملح مع الفلفل جيداً.
  • هنالك إمكانية بتحمير الحمام في الفرن فوق الشواية إذا لم تكن هنالك رغبة في التحمير بالسمن لتقليل نسبة الدهون.


حمام محشي بالكبدة

مدة التحضير 55 دقيقة
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الحمام.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • نصف كيلو من كبدة الحمام.
  • حبتان من البصل.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث أوراق غار.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • داخل قدر متوسط الحجم وفوق نار درجة حرارتها معتدلة، يوضع مقدار الزيت، ويترك فوق النار إلى أن يسخن بشكل كامل، وبعد ذلك تضاف بصلة، مع كبدة الحمام إلى الزيت الساخن ثم تقلب المقادير ببعضها البعض جيداً بواسطة ملعقة من الخشب لمدة مقدارها خمس دقائق تقريباً.
  • يضاف كل من مقدار قليل من الملح، مع بهار الطعام، ورشة من الفلفل الأسود إلى القدر فوق المقادير.
  • يضاف كل من الأرز، مع كوب ونصف من الماء إلى القدر، وبعد ذلك تترك المقادير فوق النار إلى أن تصل لمرحلة الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة، وبعد ذلك يترك القدر فوق النار لمدة إضافية مقدارها عشر دقائق تقريباً.
  • تحشى حبات الحمام بحشوة الأرز جيداً، حيث يوضع داخل كل حبة كمية من الأرز إلى أن تمتلئ إلى النصف تماماً، وبعد ذلك تغلق باستخدام الخيط والإبرة.
  • داخل قدر متوسط الحجم وفوق نار درجة حرارتها معتدلة، يوضع كل من الحمام مع البصلة المفرومة، وبعد ذلك تقلب المقادير لمدة مقدارها خمس دقائق تقريباً.
  • يضاف كل من الفلفل الأخضر، مع رشة الملح ورشة الفلفل الأسود والهيل وورق الغار إلى القدر وتقلب المقادير بشكل مستمر.
  • يضاف مقدار الماء إلى القدر إلى أن تغمر الحمام ويترك لمدة ساعة وربع.
  • يوضع الحمام داخل صينية الفرن وتوضع داخل الفرن فوق حرارة معتدلة، وتترك حتى تتحمر جيداً.
  • يقدم الحمام المحشي داخل وعاء خاص للتقديم، ويقدم.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-3563

https://kitchen.sayidaty.net/node/8974/%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.supermama.me/posts/%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

https://atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A