طريقة رز باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

رز باللحم

يعد طبق اللحم بالأرز نوع من أنواع الأطعمة الشهية، وطبق من الأطباق الرئيسية على الطاولة في المطبخ العربي أو الغربي على حد سواء، ويشتهر هذا الطبق بكثرة في بلاد الشام عامة، وهي سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والسعودية والمغرب والجزائر وتونس، وتعد اللحمة من أغنى أنواع الأطعمة بالفيتامينات؛ لما لها قيمة غذائية كبيرة، وإحتوائها على العناصر المغذية مثل الدهون والكولسترول والكاربوهيدرات والبروتينات، وهناك العديد من الطرق السهلة التي يُحضر بها طبق اللحم بالأرز وغيرها العديد من الطرق والوصفات الأخرى، والتي سنتطرق لها بالتفصيل في هذه المقالة.


رز باللحم المفروم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الأرز الأمريكي متوسط الحبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
  • ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم.

للتزيين

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللوز المقلي .
  • نصف كوب من الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الأرز فيه وغمره بالماء البارد لينقع لمدة ربع ساعة من الزمن، ثم تصفيته وغسله مجدداً بالماء، ثم تفيته جيداً من الماء الزائد، وتركه جانباً إلى حين البدأ بإعداده.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف يفضل أن تكون من التيفال؛ لمنع إلتصاق الطعام بها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الكمية المطلوبة من زيت الزيتون، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة البصل المفروم إليه مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل، مع التقليب جيداً أيضاً إلى أن تمتزج مع البصل، والبقاء بالتقليب إلى أن يُصبح لون اللحمة بنية.
  • إضافة البهارات المشكلة وبودرة الثوم والقرنفل والقرفة المطحونة والملح والفلفل الأسود إلى اللحمة مع الإستمرار بالخلط إلى أن تمتزج بالخليط.
  • الإستمرار بتقليب اللحمة لمدة دقيقتين من الزمن.
  • إضافة الأرز المصفى إلى اللحمة على النار، مع التحريك جيداً، ثم إضافة الماء ويُفضل أن يكون مغلي، والتقليب قليلاً، ثم يترك المزيج إلى أن يغلي تماماً، ثم تخفيف النار تحته، وتغطية الطنجرة، وتركها على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج الأرز.
  • إزالة الأرز عن النار، وسكبه في طبق التقديم وتزيين وجهه باللوز والصنوبر والزبيب والبقدونس المفروم.
  • تقديمه ساخناً إلى جانب السلطة أو الدجاج حسب الرغبة.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.


أرز الكبسة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الأرز البسمتي طويل الحبة منقوع.
  • عود من القرفة.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • خمسة حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • حبة من الليمونة السوداء الخاصة بالكبسة ويمكن شرائها من العطار (اللومي).
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل الأبيض متوسط الحجم.
  • ثلاثة حبات من الجزر متوسط الحجم.
  • حبتان من الطماطم الطازجة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • خمسة حبات من الحبهان غير مطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وغسل الأرز فيه عدة مرات، ثم نقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة من الزمن.
  • تنظيف اللحم أو الدجاج حسب رغبتك وذلك بوضعه في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم وإضافة الماء والملح إليه مع تقليبه جيداً ثم تصفيته من الماء الزائد.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسط الحجم، ووضعها على نار متوسط الحرارة، ثم إضافة قطع الدجاج أو اللحم في الطنجرة، وإضافة مقدار من الماء للسلق يغمر قطع الدجاج أو اللحم.
  • إضافة القرنفل والقرفة وحبوب الحبهان والليمون الأسود والفلفل الأسود على اللحم أو الدجاج مع التحريك قليلاً.
  • التأكد من نصجهن جيداً، ثم تصفية الشوربة من البهارات بالمصفاة.
  • إحضار وعاء كبير الحجم، ثم وضع كمية من الزيت النباتي فيه.
  • تقطيع البصلة إلى مكعبات صغيرة الحجم، ووضعها في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
  • بشر الجزر والطماطم وتقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة الحجم أقرب إلى الشكل المفروم، ثم وضعهم على البصل، مع الإستمرار في التقليب إلى أن تقترب الطماطم من النضج.
  • إضافة كمية من الشوربة المصفاة من البهارات، والإنتظار إلى أن تبدأ فى الغليان، ثم إضافة البهارات والحبهان المطحون والملح إليها مع التقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات معاً.
  • إضافة الأرز إلى المكونات السابقة، مع التقليب جيدًا.
  • الإنتظار إلى أن يتشرب الأرز المكونات، ثم تخفيف حرارة النار تحته إلى هادئة، ووضع الأرز عليه.
  • الإنتظار بضعة دقائق مع الإستمرار بمتابعة إستواء الأرز إلى أن ينضج تمامًا.
  • تقديم الكبسة في طبق كبير الحجم، مع إمكانية تقديمها باللبن الرائب أو السلطة.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.


رز باللحم والبطاطس

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • حبة من البصل الأبيض متوسطة الحجم مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كيلو من لحمة الغنم المفرومة.
  • حبتان من الليمون المجفف (اللومي) مقطع إلى أنصاف.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق خيوط الزعفران.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • كوبان ونصف الكوب من الأرز مغسول ومجفف.

طريقة التحضير

  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم تسخين الزيت فيها وتركه إلى أن يسخن جيداً (وضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت وتسخين الكمية المتبقية)، ووضع مكعبات البطاطا لقليها بالزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون وناضجة، ثم وضعها جانباً على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد منها.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (المتبقية)، وتركها إلى أن تسخن جيداً، ثم إضافة البصل فيها وتركه لمدة 3-4 دقائق أوليصبح ذهبي اللون مع التقليب جيداً، وإضافة الثوم مع تحريك المزيج قليلاً إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحمة المفرومة، وقليها لمدة 5 دقائقمن الزمن إلى أن تصبح بنية اللون.
  • إضافة حبات اللومي المجفف والتوابل جميعها مع مكعبات مرقة الدجاج، بالإضافة لرب البندورة وتحريك هذا المزيج لمدة دقيقة من الزمن جيداً إلى أن تمتزج المكونات، بعد ذلك إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي تماماً.
  • إضافة أكواب الأرز والبطاطا المقلية بعد الغليان، وترك هذا المزيجإلى أن يغلي أيضاً مع الإستمرار بالتحريك، ثم تغطية الطنجرة وتخفيض النار تحته إلى هادئة، وطبخ المزيج لمدة 20-25 دقيقة من الزمن أو إلى أن يصبح الأرز ناضجاً تماماً.
  • سكب المزيج في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.


كبسة اللحم اللبنانية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • أربعة أكواب من الأرزالمغسول والمصفى.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربعة رؤوس من البصل متوسطة الحجم مقطعة.
  • نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من الحامض المجفف (اللومي).
  • ستة حبات من الهال.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ستة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • إحضار وعاءعميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة قطع اللحمة مع رشة من البهارات المشكلة والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات باللحمة.
  • وضع طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، ووضع كمية من الزيت النباتي فيها، وقلي قطع اللحم جيداً وتقليبها من جميع الجهات، إلى أن تتحول إلى اللون الذهبي، ثم إخراج قطع اللحم من الطنجرة، ووضعها في كبق جانباً.
  • إبقاء الطنجرة نفسها على النار، ووضع البصل فيها مع القليل من الزيت للتقلية إلى أن يصبح لونه ذهبي ويذبل، ثم إضافة الطماطم مع الإستمرار بالتقليب لمدة خمسة دقائق من الزمن.
  • إزجاع قطع اللحم المقلية إلى الطنجرة على النار، مع الإستمرار بالتقليب لمدة دقيقة من الزمن.
  • إضافة الماء ويُفضل أن يكون مغلي، ترك الطنجرة على النار لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • إخراج اللحم من الماء، وتصفيته ووضعه في الزيت للقلي مع إضافة الصلصة إلى وعاء عميق آخر وإزالته من على النار.
  • إضافة الأرز والقرفة والهال والفلفل الأخضر الحار و الحامض المجفف مع الإستمرار بالتقليب جيداً.
  • الإنتظار إلى أن يغلي الماء جيداً الذي يجب أن يكون مغطىي الأرز، و يعلوه ب 2 سم فوق سطح الأرز، ثم تغطية الوعاء وتخفيف درجة حرارة النار إلى هادئة، وتركه إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • سكبه في صحن التقديم، مع اللبن الرائب.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/9866/%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients.

https://www.youm7.com/story/2017/2/10/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9/3096162.

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/31154-%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3.

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2141/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.