طريقة سلطة الفلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٢ , ٢٩ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة سلطة الفلافل

الفلافل

يعد الفلافل من المأكولات المرغوبة كثيرًا في مختلف البلدان العربية وحتى الغربية، ويشتهر في بعض البلدان باسم الطعمية، وهي وجبة قديمة وشعبية، وتعد مقبلات زهيدة الثمن، وهي مليئة بالفوائد الصحية للجسم، ويكون الفلافل على شكل أقراص مدورة تتكون من الحمص والتوابل المنوعة، وتقلى في زيت نباتي غزير ثم تقدم مع الخضراوات والمخللات، والحمص بالطحينية، ويمكن عمل سلطة من الفلافل تقدم كطبق مقبلات جانبي، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة عملها.


طريقة عمل سلطة الفلافل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

لتحضير السلطة

  • كوب من ورق البقلة المغسولة.
  • كوب من ورق النعناع المغسول.
  • كوب من أوراق الشمندر.
  • بصلتان صغيرتان مقطعة لشرائح.
  • كوب من الطماطم الكرزية.

لصلصة الطراطور

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.

للفلافل

  • كوب حمص منقوع لمدة يوم.
  • كوب بقدونس مفروم ناعم.
  • ربع كوب بصل مفروم ناعم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة الحجم من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للتزيين:

  • شرائح من الفجل.
  • شرائح من اللفت.
  • أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في ماكينة فرم الفلافل بعد تصفيته من الماء ثم يضاف له كلًا من البقدونس، والبصل، والثوم، وعصير الليمون الحماض، والملح، والفلفل الاسود ثم تفرم المكونات حتى تصبح عجينة لينة.
  • تقطع العجينة وتصنع كرات منها باليدين ثم تقلى حبات الفلافل في زيت ساخن حتى تصبح باللون البني.
  • يصفى الفلافل المقلي من الزيت الزائد.
  • توضع أوراق البقلة مع البصل والطماطم الكرزية في وعاء ثم تخلط.
  • توضع حبات الفلافل المقلية فوق الخليط السابق.
  • تخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها في وعاء جانبي.
  • يقدم طبق سلطة الفلافل مع الصلصة ويزيين بشرائح الفجل وورق البقدونس.


طريقة عمل سلطة الفلافل بالخل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الفلافل

  • 800 غرام من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الطحينية.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • سنان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
  • بيضة .
  • زيت نباتي للقلي.

للسلطة

  • ثمرة خيار مقطعة.
  • نصف كوب من ورق النعناع.
  • نصف بصلة مقطعة شرائح.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من الحمّص، والطحينة، والبقدونس، والثوم، والكمون والبيضة في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع الخليط في وعاء ثم يتبل بالملح والفلفل ثمّ تقطع العجينة وتكور على شكل ثمانية كرات.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرة الحجم على نار مرتفعه.
  • تقلى أقراص الفلافل حتى تصبح ذهبية وتنضج من الداخل.
  • يقطع الفلافل لقطع صغيرة ثم توضع في وعاءٍ مع الخيار، والنعناع، والبصل الشرائح، والخل الأبيض وزيت الزيتون ثم تقلب المكونات وتقدم السلطة مع الخبز.


طريقة عمل سلطة الفلافل بالزبادي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمانية حبات من الفلافل.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • سن ثوم مدقوق.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • رشة من البابريكا الحارة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ثمرة خيار مقطعة.
  • ثمرة طماطم مقطعة.
  • مخلل خيار منقطع حسب الرغبة.
  • ملعقة من ورق النعناع الطازج.
  • ملعقة من البقدونس المفروم.
  • رشة من حبة البركة.
  • رشة من السماق.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من اللبن الزبادي والطحينية وعصير الليمون والملح والكمون في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الثوم المهروس فوق المكونات ويقلب ثم توضع حبات الفلافل فوق الخليط ثم تضاف قطع الفلافل.
  • توضع رشة حبة البركة والبابريكا والسماق ثم يزين الطبق بورق النعناع ويقدم.


طريقة عمل سلطة الفلافل بالجرجير

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • إثنا عشر حبة فلافل مقلية.
  • باقتان من الجرجير الطازج.
  • 500 غرام من الطماطم الكرزية.
  • كوبان من العدس البني المغسول والمصفى.
  • كوب ونصف من شرائح اللوز الني.

لصلصة

  • ربع كوب من زيت الكانولا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
  • ملعقة كبيرة الحجم من خل التفاح.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من العدس والماء في قدر ضغط ويسلق لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • توضع الطماطم الكرزية في صينية وتشوى في الفرن حتى النضج.
  • توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم.
  • ترص حبات الطماطم المشوية ثم يوزع العدس المسلوق والفلافل واللوز.
  • يوضع زيت الكانولا، وعصير الليمون الحامض، واللبن الزبادي، والسكر، والخل والملح في وعاء وتخلط المكونات حتى تتجانس.
  • تقدم الصلصة بجانب سلطة الفلافل.


طريقة عمل الفلافل المنزلي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص المنقوع.
  • نصف كيلو من الفول المقشّر اليابس.
  • نصف ضمة من البقدونس الأخضر.
  • نصف ضمة من النعناع الطازج.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة من الكزبرة اليابسة.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • عصيرليمونة .

طريقة التحضير

  • ينقع كل من الفول والحمص في إناء فيه ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسل ويصفى.
  • تغسل الخضراوات وتفرم ثم توضع مع الفول والحمص ويضاف كل من البصل والثوم والملح والكمون والكزبرة والتوابل.
  • تفرم كل المكونات مرتين أو ثلاث حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة ثم تضاف بيكربونات الصودا والباكينغ باودر وتخلط كل المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريبًا ثم تدعك باليدّ مرة أخرى.
  • تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لتكوين أقراص الفلافل.
  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّةً وذهبيّة اللون.
  • تجهز الصلصة بخلط كل من الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
  • يقدم الفلافل مع الصلصة ويمكن صنع منها ساندويشات أو سلطة الفلافل.


طريقة عمل الفلافل الأردني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من حب الحمص.
  • ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
  • أربع بصلات مفرومات ناعم .
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • كوب من البقدونس الناعم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • أربع أكواب زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في الماء لمدة عشرة ساعات على الأقل، ثم يغسل ويصفى جيدًا.
  • يطحن الحمص في الخلاط الكهرائي، أو في ماكينة الطحن، ثم يضاف له البصل والثوم وتطحن المكونات مرة أخرى.
  • تضاف الكزبرة إلى الخليط، والنعناع والبقدونس والكمون والبابريكا والملح والبهارات المشكلة والفلفل وتقلب باليدين جيدًا.
  • تضاف بيكاربونات الصوديم إلى عجينة الفلافل قبل البدء بقليها بعشرة دقائق.
  • تشكل عجينة الفلافل باستخدام المغرفة أو القالب الخاص بالفلافل على شكل دوائر.
  • يسخن الزيت في وعاء على نار قويّة وتقلى فيه الفلافل حتى تتحمّر.

المراجع