طريقة شوي السمك بالفرن بالقصدير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٦ ، ١٥ يوليو ٢٠١٩

السمك

يعدّ السمك من المأكولات البحرية المغذّية جدًا والّذي حتوي على قيمة غذائية عالية، فهو مليء بالبوتاسيوم، والصوديوم، والحديد، والعديد من الفيتامينات التي بدورها تساعد على تعزيز نمو الدماغ، والوقاية من أمراض القلب، ويمكن طهي السمك بعدة طرق منها القلي، أو الشوي على الفحم، أو الشوي بالفرن، أو طهيها مع الأرز وتسمى (الصيّادية)، بالإضافة إلى عمل الشوربات، واليخنات، وسنتعرف اليوم على كيفية عمل طبق السمك المشوي بالفرن بخطوات سهلة وسريعة:


سمك بالفرن بالقصدير

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك المنظّف.
  • ثلاث حبات متوسطة من البطاطا.
  • أربع حبات من الفليفلة الملونة.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم.
  • أربع حبات من الفلفل الحار المفروم.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • خمس أسنان من الثوم المهروس.
  • عصير ليمونة كاملة.
  • ليمونة كاملة مقطّعة إلى قطع صغيرة جدًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من السمّاق.

طريقة التحضير

  • نتبّل السمك بملعقة ملح صغيرة، والكمون، والكاري، وبهارات السمك، والليمون، ونتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
  • نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى أنصاف دوائر، ونحفر الطماطم، ونفرغ الفليفلة من البذور مع المحافظة على شكلها دون تقطيع.
  • نضع في وعاء عميق مكونات الحشوة، البقدونس، والفلفل الحار، والثوم، والسماق، والزيت الزيتون، والليمونة المفرومة، وملعقة الملح المتبقية، ورشة من بهارات السمك، والكمون، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • نحشي السمك بنصف كمية الحشوة، ثم نحشي الفليفلة والطماطم بالكمية المتبقية.
  • نحضر صينية واسعة، وندهنها بقليل من الزيت، ثم نضع البطاطا، والسمك، والفليفل، والطماطم، بحيث نرتب المكونات شكل متناسق، ثم نسكب الماء في الصينية.
  • نغطي صينية السمك بقطعة من ورق الألمنيو ونحكم إغلاقها، ثم ندخلها الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، مع الحرص على مراقبة كمية الماء من حينٍ لآخر وسكب القليل من الماء إذا جفّ.
  • نزيل القصدير، ثم نحمّر السمك قليلًا من الأعلى حتى يكسب اللون الذهبي.
  • نقدّم السمك مباشرةً وهو ساخنًا بجانب طبق طازج من السلطة.


طاجن السمك

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك الطازج (هامور).

لصلصة الطحينية

  • كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبة كبيرة من البصل الأحمر المقطّعة إلى شرائح.
  • صنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

  • نطهي السمك عن طريق البخار، أو عن طريق قليه بالزيت، ونضعه جانبًا.
  • نضع في وعاء عميق الطحينية، والماء، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيدًا بواسطة مضرب الشبط اليدوي حتى تتمازج تمامًا.
  • نضع مقلاه على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت والبصل ونشوحه قليلًا حتى يذبل، ثم نسكب خليط الطحينية ونتركه حتى يغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
  • نحضر طبق التقديم ويفضّل أن يكون طبق فخاري إن وجد، ثم نضع السمك، ونسكب فوقه صلصلة الطحينية والبصل، ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتسبّك الصلصة جيدًا.
  • نقدّم طاجن السمك مباشرةً وهو ساخن بجانب طبق من السلطة الطازجة.


سمك فيليه مقلي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • نصف كيلو من سمك الفيلية المقطّع إلى شرائح طولية عريضة.
  • كوب من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بيكنج باودر.
  • عبوة من شراب الشعير الخالي من الكحول.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق نصف كوب الطحين، والنشا، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، ونخلط المكونات حتى تتمازج.
  • نسكب شراب الشعير، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج، ونترك الخليط لمدة 10 دقائق.
  • نخلط كيمة الطحين المتبقية مع البيكنج باودر.
  • نغمّس السمك بخليط الطحين والبيكنج باودر، ثم بخليط الطحين والبهارات.
  • نسخّن الزيت في مقلاة عميق على حرارة عالية، ثم نضع شرائح السمّك ونتركها حتى تتحمّر من الجهتين وتكسب اللون الذهبي.
  • نرفع السمك على قطعة من ورق المطبخ حتى نتخلص من كمية الزيت الفائضة.
  • نقدّم فيليه السمك مباشرةً المقرمش بجانب البطاطا المقلية والسلطة.


صيادية السمك

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كيلوين ونصف من السمك الطازج.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • كيلو ونصف من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المقلي.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للصلصة السمراء

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  • كوبان ونصف من مرق سلق السمك.

طريقة التحضير

  • ننظّف السمك جيدًا من القشور، ونقليه بالزيت حتى يتحمر جيدًا.
  • نقلي البصل الجوانح في نفس زيت السمك حتى يتحمر، ونضعه جانبًا.
  • نضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الماء وعصير الليمون، والملح، والكمون، ونضيف السمك حتى يسلق.
  • نوزع نصف كمية البصل فوق السمك، وترك السمك ينضج جيدًا ثم ننزع الجلد ونتخلص من الحسك.
  • نصفّي مرق سلق السمك البنية ونضعه جانبًا لحين استعماله.
  • نغسل الأرز جيدًا وننقعه بماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم نصفّيه.
  • نضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت والبصل المفروم، ونقلّبه جيدًا حتى يحمر، ثم نضيف الأرز، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والقرفة، ثم نخلط المكونات حتى تتجانس تمامًا، ثم نسكب الماء ونترك الأرز حتى ينضج.
  • نضع قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزبدة، والطحين، ونخلط المكونات حتى يكسب الطحين اللون الذهبي، ثم نسكب مرق سلق السمك، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.
  • نحضر طبق تقديم كبير، ونضع فيه الأرز، ونوزّع عليه السمك، ثم نزيّنه بالبصل المقلي والصنوبر، ويقدّم مباشرة بجانب الصلصة السمراء.


سمك زبيدي مقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصان

المقادير

  • حبتان من سمك الزبيدي الطازج.
  • نصف كوب من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • عصير ليمونة كاملة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء عميق الزنجبيل، والثوم، والزيت، والكركم، والكاري، والكمون، وعصير الليمون، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج.
  • ننظّف السمك جيدًا من القشور، ونصنع فيها شقوق صغيرة، ثم نوزّع التتبيلة عليها وفي داخلها.
  • نغطي السمك بقطعة من النايلون ونضعه في الثلاجة حتى ينقع لمدة ساعة على الأقل.
  • نسخّن الزيت في مقلاة عالية الحواف على حرارة عالية.
  • نغمّس السمك في النشا، ونقليه حتى إلى أن ينضج ويتحمّر جيدًا.
  • نضع السمك على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من كمية الزيت الفائضة.
  • نقدّم سمك الزبيدي مباشرةً وهو ساخن بجانب البطاطا المقلية والسلطة.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/10809/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%B2%D8%A8%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/34/%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88-%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#preparation

https://kitchen.sayidaty.net/node/10549/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11342/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83-%D9%88%D8%AB%D9%85%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AD%D8%B1#ingredients

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/503351-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B5%D8%AF%D9%8A%D8%B1

121 مشاهدة