طريقة شوي اللحم على الجمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٨ ، ٢ يوليو ٢٠١٩

طريقة شوي اللحم على الجمر

يعد اللحم المشوي من الأطباق الشهية والتي يمكن أن تقدم كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات الاجتماعية، ويمكن شوي اللحم في الطبيعة الخلابة، ويمكن شويه في ساعات الليل في الهواء الطلق، كما يمكن تحضيرها باللحمة المفرومة واللحمة القطع واللحمة، ويمكن أن يقدم كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والخضراوات المشوية والمقبلات، كما يعد اللحم المشوي من أهم الفوائد الصحية على البروتينات والدهون والاملاح المهمة لصحة جسم الإنسان، وينصح بعدم الإكثار من تناولها بكثرة خاصة المشوية على الفحم حتى أي ضرر قد تلحقه بالصحة.


الكفتة المشوية على الفحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف غرام من اللحمة المفرومة الخشن.
  • دهن الخروف في اللحمة.
  • ثلاث بصلات مبشورين ناعم.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الأرز.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الطماطم الطازجة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبيز.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات اللحمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • أربع بصلات .
  • خمسة حبات من البندورة صغيرة الحجم.
  • ثلاثة حبات من الباذنجان.
  • حبتان من الفلفل الرومي.

طريقة التحضير

  • يوضع الارز في وعاء صغير الحجم ويضاف إليه الماء وينقع لمدة عشرة دقائق.
  • يفرم الأرز في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح خشنا ويمزج مع اللحمة المفرومة.
  • يوضع البصل في وعاء الخلاط الكهربائي ويترك جانبًا، ويضاف إليه القرفة وبهارات اللحمة والقليل من القرنفل والملح وجوزة الطيب والباكينج باودر والثوم البودرة والفلفل الاسود ويمزج جيدا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
  • يضاف مزيج البصل والتوابل إلى اللحمة ويخلط جيدًا، ويضاف إليه عصير الطماطم مع الاستمرار في الخليط حتى تتجانس جميع الكفتة جيدًا.
  • تقسم لحمة الكفتة إلى عدة أقسام على شكل كرات، وتترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل القيام بشيها.
  • إحضار أسياخ الشوي الخاصة، وتشكل الكفتة على شكل كرات في الأسياخ، وتغمس اليدين بالماء العادي أو بماء البصل أثناء شك اللحمة، وذلك حتى انتهاء الكمية بشكلٍ كامل.
  • تشوى الأسياخ على الجمر المشتعل والذي يكون محضرًا مسبقًا، مع الحرص على تقليب أسياخ الكفتة حتى تصبح ناضجةً تمامًا.
  • يضاف البقدونس على الكفتة المشوية للتزيين، ويوضع في طبق التقديم ويقدم بجانبها المقبلات مثل المتبل، والسلطة، والتبولة، والمخللات بأنواعها بالإضافة إلى اللبن والخبز.

ملاحظة

  • يفضل شوي بعض الخضروات إلى جانب الكفتة المشوية مثل البصل، والبندورة، والباذنجان، والفلفل الحلو والحار والبطاطا. ويفضل تناول الكفتة المشوية وهي ساخنة وذلك لأن طعمها يكون ألذ مما هي عليه وهي باردة.


المشاوي المشكلة على الفحم

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع متساوية الحجم.
  • 500 غرام من الكفتة.
  • 500 غرام من الدجاج المقطع إلى قطع متساوية.
  • 500 غرام من الكستلانة الغنم.
  • ملعقة كبيرة من البهار الاسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار الابيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
  • ربع كوب من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • سبعة حبات من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ستة حبات من الطماطم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع ربع كوب من الزبادي في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الشطة وصلصة الصويا وحبة من البصل المفروم ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون ويضاف الملح والكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا، وينقع بها الدجاج قبل يوم من شيّه، حتى يتشّرب النكهات جيدًا.
  • يوضع البهار الاسود في وعاء ويضاف إليه ملعقة كبيرة من البهار الابيض والقليل من الملح ونصف كوب من الزبادي وينقع به لحم الغنم والكستلاتى قبل شيه لمدة مئة وعشرون دقيقة أو أكثر.
  • يوزع اللحم بنوعيه والدجاج على أشياش تشوى حتى النضوج، وتقدّم ساخنة، ويزيّن الطبق بالخبز العربي والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.


ستيك لحم مشوي على الفحم

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين .

المقادير

  • قطعتان من ستيك اللحم وزن 200غرام.
  • ملعقة صغيرة من صوص المشروم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من صلصة الباربكيو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كوب من خل البلسمك.
  • ربع كوب من صلصة الصويا.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تمزج جميع المقادير السابقة في وعاء متوسط الحجم حتى تتجانس تمامًا.
  • توضع شرائح اللحم في طبق زجاجي قليل العمق ويسكب فوقه المقادير السابقة .
  • يفرك السائل في اللحوم حتى الحصول على أفضل نكهة ويغطى الطبق ويترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى يتشرب النكهات ويصبح اللحم طريًا.
  • يوضع ستيك اللحم على شواية الفحم وتشوي القطع سبعة دقائق لكل جانب حتى تصبح جاهزة للتقديم.


قطع اللحم المشوية على الفحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ستة حبات من الطماطم المقطعة إلى ارباع.
  • ستة حبات من البصل المقطع إلى ارباع.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق ويضاف إليه الخل والتوابل وتضاف مكعبات اللحم وتترك داخل الثلاجة حتى ينتقع لمدة 120 دقيقة على الاقل.
  • إخراج اللحم من الثلاجة قبل ستون دقيقة من شويه.
  • تشكل مكعبات اللحم على اسياخ خشبية مع قطع البصل والطماطم.
  • تشوى على الفحم مع تقليب الاسياخ من وقت إلى أخر حتى تنضج مكعبات اللحم والخضار من جميع الجهات.
  • توضع مكعبات اللحم المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع المقبلات والخبز والبطاطس وبالصحة والعافية.
  • ملاحظة
  • لتسخين اللحم بعد شويه، يمكن تسخينها بالأسياخ أو إزالة اللحم من الأسياخ ووضعه في قدرٍ وتسخينه على النار.


ريش مشوية على الفحم

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الريش.
  • حبة كبيرة الحجم ومبشورة من البصل.
  • عبوة من الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
  • ملعتقان كبيرتان من الروزماري المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الشوي.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • تعصر البصلة المبشورة حتى يؤخذ منها ماؤها فقط، ويوضع ماء البصل في وعاء، وتضاف باقي المقادير ماعدا اللحم وتخلط جيدًا.
  • يضاف اللحم، ويغطي جيدًا بالتتبيلة، ويترك لمدة أربعة ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
  • تشوى الريش على شواية البوتاجاز أو على الفحم حتى تبلغ درجة النضج المطلوبة، مع مراعاة ألا تترك أكثر من اللازم وتقدم ساخنة مع المقبلات .


المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AD%D9%85/

https://kitchen.sayidaty.net/node/87/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%83%D9%91%D9%84%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.mashahir.net/165230/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D8%AA%D9%8A%D9%83-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AD%D9%85/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%84%D8%AD%D9%85+%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A+%D8%B9%D9%84%D9%89+%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AD%D9%85-678

https://www.almasryalyoum.com/news/details/770820

124 مشاهدة