طريقة صنع المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٣ ، ٢ يوليو ٢٠١٩
طريقة صنع المقلوبة

المقلوبة

تعد المقلوبة طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية المشهورة وتعود أصوله إلى المطبخ الفلسطيني أو من المطبخ الشامي والعراقي ، ومن أشهرها مقلوبة اللحم الضاني وهو طبق رئيسي شهي يعد في جميع المناسبات والأعياد، وممكن أن يعد بالدجاج والأرز مع الخضار المقلية، إذ يمكن أن تستخدم خضار متنوعة من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أوالبطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، وتعد بطريقة سهلة ومواد متوافرة في كل بيت، وتتميز المقلوبة بالمذاق الشهي إذ يحبها جميع أفراد العائلة .


المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

وقت التحضير 45دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أأشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة ومنقوعة بالماء والملح.
  • حبتان متوسطتان من البندورة.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ورقة من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • زيت للقلي.
  • دجاجة مقطعة.

طريقة التحضير

  • تقطع بصلة شرحات في طنجرة ويضاف الملح والبهار ومكعب مرقة الدجاج وتتحمر قليلًا بالزيت.
  • يوضع فوقها قطع الدجاج وتحوس حتى تتحمر قليلًا.
  • يوضع مقدار الماء فوقة وتغطى حتى تسلق.
  • تقلى قطع الباذنجان وتوضع فوق ورق ليمتص الزيت الزائد من الباذنجان.
  • يغسل الأرز وينقع جيدًا.
  • يقطع البصل دوائر ويوضع في طنجرة الطبخ.

ثم توضع فوقه البندورة دوائر ويضاف عليهم القليل من الملح والقرفة، ثم تصف قطع الباذنجان فوقهم ويرش الملح.

  • يوضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب من مرقة الدجاج ويترك على نار هادئة حتى الغليان قليلًا.
  • يصفى الأرز ويتبل بالبهارات ويوضع فوق الباذنجان في الطنجرة وتصفى مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ويترك المزيج حتى يغلي ثم تخخفض تحت النار ويغطى الأرز حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع الدجاج في صينية وتضاف له البهارات والزيت ويحمر في الفرن.
  • نتفق الطبق بالشوكة من طرف الطنجرة قليلًا لرؤية مستوى الماء .
  • تكرر العملية حتى يجف الماء تمامًا.
  • إذا جف الماء وكان الأرز يابسًا يسكب القليل من الماء فوق الأرز.
  • يحمى زيت على نار هادئة جدًا في مقلاة ويسكب فوق الارز بالتساوي، ويترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا وبعد أن ينضج يطفأ الغاز ويترك حتى يرتاح لمدة 5 دقائق .
  • تحضر صينية أكبر من الطنجرة وتقلب المقلوبة بهدوء وتوضع قطع الدجاج فوق الأرز ثم تقدم مباشرة.


مقلوبة الدجاج والباذنجان

وقت التحضير 60دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث كيلو من الباذنجان مقشر، ومقطع لشرائح متوسطة الحجم.
  • كيلو من صدر الدجاج.
  • ثلاثة أكواب منقوعة من أرز البسمتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
  • يبطن الوعاء بورق الزبدة، ثم ترص فيه قطع الباذنجان بعد دهنها بالقليل من الزيت، وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • تقلب شرائح الباذنجان للطرف الآخر وتخبز لمدة 20 دقيقة، حتى ياخذ الباذنجان اللون الذهبي .
  • يخرج الوعاء من الفرن، ويترك جانبًا.
  • توضع قطع الدجاج والماء في وعاء آخر على النار ثم يضاف الملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى ينضج اللحم.
  • تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج.
  • يحضر وعاء آخر وترص فيه قطع الباذنجان في القاع ثم توضع قطع الدجاج على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.
  • يوضع الأرز المغسول وطبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان بالتناوب وتغطي بالأرز، بحيث يكون لدينا من قعر الوعاء طبقة باذنجان ثم لحم ثم أرز ثم باذنجان وآخر طبقة من الأرز.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة ثم يضاف المرق وبغمر به الأرز.
  • يترك حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة تحت الوعاء إلى نار هادئة.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة 25 - 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • إضافة القليل من مرقة الدجاج إذا قل منسوب المرق على الأرز حتى لا يجف .
  • يرفع الوعاء من على النار بعد نضج الأرز .
  • يحضر صحن كبير وواسع للتقديم .
  • يطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب. ويقدم ساخنًا بجانبه سلطة اللبن والخيار.


طريقة عمل مقلوبة اللحم

وقت التحضير 150دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

اللحم

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • اثنان كيلو من لحم الخاروف مقطع لقطع كبيرة.
  • حبة متوسطة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • ورقتان من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

المقلوبة

  • أربعة أكواب كبيرة من الأرز حبة كبيرة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة طوليًا وسميكة.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.
  • حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة طوليًا وسميكة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطع لشرائح سميكة.
  • حبتان متوسطتان من الفليفلة مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لحلقات سميكة.
  • ثمانية أكواب كبيرة من مرق اللحم.
  • ربع كوب كبير من الصنوبر المقلي أو المكسرات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ويحمى قليلًا، ثم تضاف له قطع اللحم وتقلب على نار هادئة .
  • يرش قليل من الملح الناعم ثم يغطى الوعاء حتى يجف الماء عنه.
  • تحرك قطع اللحم من حين لآخر.
  • يضاف الماء إلى الوعاء ويغمر ثم يضاف له البصل المفروم وورق الغار وحبوب الهيل ويترك مزيج اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يصفى اللحم من المرق بعد النضج ويترك جانبًا.
  • يغسل الأرز ثم يضاف له الماء ويترك لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
  • يوضع الأرز في وعاء عميق مع الزيت النباتي و يوضع على النار ثم يضاف إليه الماجي ويحرك حتى يذوب الماجي.
  • تضاف جميع البهارات إلى الأرز والملح والكركم والفلفل الأسود المطحون والكاري والهيل المطحون ثم القرفة المطحونة وتحرك قليلًا حتى يجف الماء عنه ثم يترك جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة و تقلى فيه قطع البطاطا والباذنجان والفليفلة وتوضع في طبق جانبًا.
  • تقلى شرائح البصل حتى تذبل فقط.
  • توضع نصف كمية الأرز المتبل في قاع وعاء كبير ثم توزع حلقات من الطماطم في القاع ثم توزع الخضار المقلية بالتناوب طبقة من قطع البطاطا ثم يوزع اللحم ثم طبقة من الباذنجان المقلي.
  • توزع شرائح البصل والفليفلة حتى تتكرر طبقات الخضار وتنتهي الكمية.
  • يضاف ما تبقى من مقدار الأرز فوق الخضار.
  • يضاف مرق اللحم على الأرز بهدوء كي لا تختلط طبقات الخضار مع الأرز، ثم يترك على نار متوسطة حتى الغليان .
  • يترك الوعاء على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يقلب وعاء مقلوبة اللحم في الطبق المجهز للتقديم ويكون كبيرًا وواسعًا.
  • يترك الوعاء المقلوب لمدة 5 دقائق.
  • يرفع الوعاء ثم يزين الوجه بالصنوبر المقلي ثم يقدم بجانبه اللبن أو السلطة.


سلطة خيار باللبن تقدم بجانب المقلوبة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الخيار.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • علبتان من لبن الزبادي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ليمون.

طريقة التحضير

  • يفرم الخيار فرمًا ناعمًا باليد أو باستخدام المبرشة.
  • يفرم الفلفل الأخضر والبصل ويضاف اللبن والملح والليمون وتخلط المكونات معًا.

المراجع

174 مشاهدة