طريقة صنع المقلوبة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٥ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

المقلوبة

تعدّ المقلوبة من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها بلاد الشام مثل:فلسطين والأردن وبالأخص سوريا، حيث تعدُّ المقلوبةُ السورية من أشهى أنواع الأطباق السوريّة، والتي تتميّز بمكوّناتها المختلفة من الخُضار، وأكثر ما يميّزها إحتواؤها على الكثير من البهارات، ويمكن تحضير المقلوبة السورية بعدّة طرق مختلفة، حيث يمكن تحضيرها بالخضار المشكل أو بنوع من الخضار،وكلٌّ منها لها مذاق يميزها عن غيرها،ففي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل المقلوبة السورية وكيفية إعدادها.


المقلوبة السورية

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
  • كيلو من البطاطا مقطع شرائح طولية.
  • اثنان كيلو من الباذنجان مقطع شرائح طولية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة مقطعة حلقات.
  • حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان شرائح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلأثة أكواب كبيرة من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • تُتبل شرائح البطاطا وشرائح الباذنجان في الزيت الساخن، حتى تصبح الخضار ذهبية.
  • توضع السمن في وعاء عميق على النار حتى تذوب ثم تضاف إليها قطع اللحم وتقلب حتى يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
  • توزع شرائح الباذنجان المقلية في قاع طنجرة كبيرة.
  • ثم توزع شراح البطاطا المقلية وشرائح البندورة وشرائح البصل بشكل متناسق.
  • يوزع قرون الفلفل الأخضر ثم توضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
  • يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد، ويوضع على خليط الخضار.
  • تُضاف إليه بهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة من السمن، وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
  • تُخفّف النار عن المقلوبة وتترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

طريقة تقديم المقلوبة السورية

  • تقلب المقلوبة في طبق واسع للتقديم.
  • تقدم مع اللبن والسلطات كطبق رئيس ساخن.


المقلوبة السورية بالدجاج

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى ثمان قطع.
  • كيلو من الباذنجان مقشر مقلم ومقطع شرائح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة وعودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • توضع الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار والحبهان والقرنفل وأعواد القرفة، وتترك الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يضاف الدجاج إلى الماء ثم تخفض النار ويترك الدجاج حتى ينضج.
  • يقلى الباذنجان في زيت ساخن وغزير، ثم يرفع على مناديل ورقية حتى يتصفى من الزيت.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكلة والكاري ويقلب الخليط جيداً.
  • توضع طبقة من الباذنجان في قدر ثم طبقة من الدجاج ثم الأرز، ثم باقي الباذنجان ثم باقي الدجاج ثم باقي الأرز.
  • تضاف أربعة أكواب من المرق، ثم تترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • تخفض النار ويغطّى القدر،ويترك حتى ينضج الأرز.


مقلوبة الدجاج الباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كيلو من الدجاج، مسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل، ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

للقلي

  • زيت ذرة.

للتقديم

  • صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة.
  • يقطع الباذنجان الى شرائح ،ينثر عليه طبقة خفيفة من الملح ،ويترك لبضع دقائق ثم يمسح عنه الملح جيداً، لا يغسل.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة ،ومن ثم يقلى الباذنجان ليصبح ذهبي اللون،ويترك جانباً.
  • يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
  • يوضع في طنجرة متوسط الحجم القليل من الأرز، شرائح الباذنجان ،قطع الدجاج ثم بقية الأرز.
  • يوضع مرق الدجاح في وعاء،ويضاف إليه الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل، يسكب المرق بحرص على الأرز.
  • يضاف الزيت.
  • توضع الطنجرة على نار قوية إلى أن يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر،ويترك ليطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • تقلب المقلوبة على طبق التقديم ثم ينثر فوقها الصنوبر وتقدم ساخنة.


مقلوبة الدجاج والخضراوات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

مقادير

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
  • ثلاثة أكواب من الأرز منقوع في ماء ساخن.
  • رأس من القرنبيط مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • حبة من الجزرمقطع.
  • ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة.
  • حبة من الباذنجان مقشر ومقطع.
  • حبة من البصل مقطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (للقلي).
  • ثلاثة أكواب من الماء ساخن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهال (حبّ).
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • يوضع في طنجرة على النار زيت الزيتون ويقلب فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات.
  • يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى النضج.
  • يوضع في مقلاة على النارالزيت النباتي وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
  • يرفع الدجاج عند نضجه من المرق ويصف في وعاء جديد، ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، وتشكل طبقات حتى إنتهاء الكمية.
  • يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
  • يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم.
  • ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.


سلطة الخضار

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

السلطة

  • حبتان من الخيار.
  • حبتان من البندورة قاسية قليلاً.
  • خسة كاملة.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • نصف علبة من الذرة مسلوقة.
  • قرنان من الفليفلة أي فلفل رومي بارد.
  • كرنب أبيض مقطّع إلى مكعبات.

الصلصة

  • بذور كتان.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ أبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

السلطة

  • يقطّع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتوضع في طبق التقديم.
  • تضاف الذرة المسلوقة إلى الخضار.

الصلصة

  • تخلط مكونات الصلصة كلاً من الزيت والملح وعصير الليمون والخل وبذور الكتان وتسكب فوق السلطة.


سلطة الخضروات الملونة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبتان كبيرتان من الجزر مكعبات صغيرة.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الفاصوليا خضراء مكعبات صغيرة.
  • كوبان من البروكلي مفتت زهرات صغيرة.
  • علبة كبيرة من الذرة حب صحيح.
  • علبة كبيرة من الفاصولياء حمراء.
  • حبة كبيرة من الفلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل أصفر حلو مكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل اخضر حلو مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة أعواد من البصل أخضر مفروم مع الأوراق.
  • عودان من الكرفس مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الزيتون أسود شرائح.
  • نصف كوب من الزيتون أخضر شرائح.

الصلصة

  • كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من الكاتشاب.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق به مصفاة عميقة، ومن ثم يملئ الوعاء بالماء ويوضع على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
  • يحضر طبق عميق ويملئ ثلثيه بالماء والثلج.
  • تضاف البطاطا وينتظر لعدة دقائق إلى أن تلين قليلاً.
  • يضاف الجزر، البازيلا والفاصوليا ومن ثم يغطى القدر وتترك الخضروات تطهي لمدة دقيقتين.
  • يضاف البروكلي ويترك يطهى لمدة دقيقة.
  • تخرج المصفاة من القدر وتوضع مباشرة في الماء البارد لتتوقف عملية طهي الخضروات ومن ثم تترك الخضروات إلى أن تبرد تماماً.
  • تحضر أطباق التقديم فردية.
  • يوزع خليط الخضروات المسلوقة في الأطباق.
  • توزع القليل من الصلصة.
  • توزع الذرة والفاصوليا الحمراء ويوزع القليل من الصلصة.
  • يوزع الفلفل الأحمر، الأصفر والأخضر ومن ثم توزع المزيد من الصلصة.
  • يوزع البصل، الكرفس، الزيتون الأسود والأخضر.
  • تقدم السلطة مباشرة مع المزيد من الصلصة لمن يرغب.

الصلصة

  • يوضع في طبق عميق المايونيز،الكتشاب،عصير الليمون،الملح، الشطة والفلفل.
  • تقلب المواد بإستعمال مضرب شبك يدوي للحصول على صلصة ناعمة وسميكة القوام.

110 مشاهدة