طريقة صنع زلابية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٢ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

الزلابية

تعدّ الزلابية نوع من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في مختلف الدول العربية خاصة في المغرب العربي، إذ يكثر صنعها وتناولها خصوصًا في شهر رمضان المبارك، أما تسميتها فقد اختلف الناس في ذلك، فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس ورواية أخرى تقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وفكان شكل الزلابية غريبة فقال له " زلة بيَ!" أي أخطأت في إعدادها طالباً عفو سيده، ورغم ذلك لم يحدد سبب التسمية.


طريقة عمل الزلابية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشو

  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.

القلي

  • زيت ذرة غزير.

التزيين

  • سكر ناعم حسب الرغبة.
  • فواكه حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الدقيق مع الباكينج اودر والسكر والملح في وعاء عميق لصنع العجينة، ثم خلطهم جيداً باستخدام مضرب شبكي حتى يختلط المزيج، ثم تركه جانباً.
  • خلط البيض مع الفانيليا والحليب في وعاء عميق باستخدام المضرب الشبكي، ثم إضافته إلى خليط الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة حتى تصبح العجينة سائلة، ثم وضعها في كيس الحلواني.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم إسقاط الخليط في الزيت على شكل خطوط متشابكة، ثم تركها لعدة ثواني حتى تصبح ذهبية اللون.
  • قلب الزلابية على الجهة الثانية وتحميرها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الزلابية من الزيت، ثم وضعها في طبق مفروش بورق المطبخ حتى تبرد وتتنشف من الزيت.
  • وضع الكريمة في الخلاط الكهربائي، ثم خفقها جيداً حتى تصبح متماسكة قليلاً، ثم إضافة السكر الناعم وتقليبه جيداً حتى يصبح هشاً.
  • وضع قطعة من الزلابية في طبق التقديم، ثم توزيع بعض الكريمة والفراولة فوقها، ثم نثر السكر الناعم فوقها.
  • تكرار العملية حتى نفاذ الكمية، ثم تقديم الزلابية.


طريقة عمل زلابية البطاطا

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق البطاطا بالماء المغلي في قدر على نار عالية حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء وتقشيرها.
  • الضغط على البطاطا باستخدام شوكة حتى تصبح كالهريس.
  • خفق البيض جيداً في وعاء، ثم إضافته مع الحليب وجبنة البارميزان والملح والفلفل الأسود للبطاطا وتقليبهم جيداً حتى يمتزج الخليط.
  • وضع خليط البطاطا في كيس الحلويات.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم ضغط كيس الحلويات حتى يخرج منه الخليط، وصنع عوامات منه فوق الزيت.
  • قلي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق مبطن بالمحارم الورقية وتركها حتى تتخلص من الزيت الفائض، ثم تقديمها.


زلابية الدجاج مع شوربة الكوسا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الشوربة

  • 300 غرام من الكوسا.
  • 60 غرامًا من البصل.
  • 15 غرامًا من الثوم.
  • 90 مل من الكريمة.
  • 30 غرامًا من الملح.
  • 15 غرامًا من الفلفل الأبيض.
  • 90 مل من مرق الخضراوات.
  • 150 غرامًا من العجين.
  • 90 غرامًا من الدجاج المفري.
  • القليل من زيت الذرة.

العجينة

  • 200 غرام من الطحين.
  • ماء حسب الحاجة.
  • 30 مل من زيت الزيتون.

الحشو

  • 200 غرام من لحم الدجاج المفري.
  • 30 غرامًا من البصل.
  • 10 غرامات من الثوم.
  • القليل من الزيت.

التزيين

  • أوراق من الثوم المعمر.

طريقة التحضير

  • خلط الطحين مع الماء وزيت الزيتون في وعاء جيداً حتى تتشكل العجينة.
  • رشّ القليل من الطحينن على السطح المراد العمل عليه، ثم فرد العجينة بمرقاق العجين حتى تصبح طرية.
  • تقطيع العجين لدوائر صغيرة، ثم غمسها في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.

الحشو

  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والبصل وتشويحهم.
  • إضافة الدجاج وتقليبه قليلاً، ثم رفع القدر عن النار.

الزلابية

  • فلي الماء مع الملح في قدر على النار، ثم إضافة مقدار ملعقة من الحشو في كل عجينة.
  • ثني العجينة، ثم إغلاقها بإحكام حتى لا يخرج الحشو منها.
  • وضع قطع الزلابية في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق حتى تنضج.
  • رفع الزلابية عن النار، ثم تركها جانباً.

الشوربة

  • تسخين زيت الذرة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والكوسا والبصل وتشويحهم على النار حتى يذبلوا.
  • إضافة مرق الخضار والكريمة وتقليبهم جيداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يغلي.
  • رفع القدر عن النار، ثم وضع الشوربة في الخلاط الكهربائي وخفقها جيداً حتى تصبح ناعمة.
  • إعادة الشوربة إلى قدر على النار، ثم إضافة الزلابية وتركها على النار لمدة دقيقتين.
  • وضع الشوربة في أطباق التقديم، ثم تزيينها بأوراق الثوم المعمر وتقديمها.


زلابية الزهور البنفسجية مع لحم السمك المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الحشو

  • نصف كوب من الفول السوداني المشوي مقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غرام من الروبيان المفروم.
  • 100 غرام من الفجل المملح والمقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.

الزلابية

  • ربع كوب من دقيق التابيوكا.
  • كوبان من دقيق الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من زهور الأنشان المجففة.
  • ربع كوب من حليب جوز الهند.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
  • ربع كوب من الماء.

التزيين

  • كريمة جوز الهند حسب الرغبة.
  • ثوم ذهبي محمر ومقرمش.

طريقة التحضير

  • تسخيم الزيت في قدر على نار هادئة، ثم إضافة الفول السوداني مع الروبيان المفروم والفجل المملح والملح والسكر وخلطهم جيداً حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
  • خلط دقيق تابيوكا مع دقيق الأرز وزهور الأنشان المجففة وحليب جوز الهند والماء جيداً في وعاء حتى تتشكل العجينة، ثم تطهى على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى العجين مطاطياً، ثم تغطية العجين بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف.
  • تشكيل كرة صغيرة من العجينن ثم بسطها على شكل دائرة، ثم وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو وسط العجين، ثم إغلاق الحواف حتى تغلق.
  • عمل شكل وردة من العجين باستخدام ملقط المطبخ، ثم إضافة ملعقة صغيرة من كريمة جوز الهند فوق كل حبة حتى لا تجف.
  • طهي الزلابية على البخار لمدة 8 دقائق حتى تنضج، ثم تقديمها باردة وتزيينها بالثوم المحمر المقرمش وكريمة جوز الهند.


طريقة عمل زلابية الصينية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من الدجاج المفروم.
  • جذران من الزنجبيل الطازج مقطعان.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • ملعقة كبيرة من خل الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أربعون لفافة زلابية.

التغميسة

  • صوص الصويا حسب الرغبة.
  • زيت السمسم حسب الرغبة.
  • خل الأرز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع الدجاج المفروم مع الزنجبيل الطازج وصوص الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام، ثم ضربهم لمرتين أو ثلاث مرات.
  • وضع الخليط في الثلاجة حتى وقت استخدامه.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل لفافة، ثم لف اليد حول اللفافة حيث تكون الأطراف إلى أعلى ، ثم ضغطها برفق حتى تلتصق جيداً، حتى تتشكل الزلابية على شكل كوب.
  • وضع الزلابية في مبخرة الخيزران وتوضع فوق ماء مغلي لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
  • خلط صوص الصويا مع زيت السمسم وخل الأرز جيداً في وعاء لصنع التغميسة، ثم وضعه جانباً.
  • تقديم الزلابية مع التغميسة.


طريقة عمل الزلابية الجزائرية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من النشا.
  • كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من القطر المنكه بالهيل.
  • كوب ونصف من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع النشا والماء الدافئ والخميرة والسكر في وعاء جيداً، ثم وضع العجين في كيس الحلواني.
  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم سكب العجين على شكل حلزوني.
  • تقليب الزلابية جيداً في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجهات، ثم إخراجها من الزيت ووصعها على محارم ورقية حتى تجف من الزيت.
  • وضع الزلابية في القطر حتى تتشربه، ثم تقديمها.

59 مشاهدة