طريقة طاجن دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٨ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

الطاجين

يعتبر الطاجين من الأكلات المشهورة في دول الخليج، وهو من الأطباق التي عرفها الناس منذ قديم الزمان، حيث كان الطاجين عبارة عن وعاء مصنوع من الفخار يتم وضع اللحوم والخضار فيه، ويتم إنضاجها في الطابون، أو على الموقد، لكنّه تطور بتطور المعدّات والأدوات التي نستخدمها في الطهي، والآن يتم تحضيره على الغاز، أو الأفران الحديثة، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات لعمل طاجين الدجاج.


طريقة عمل طاجين الدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاج كاملة مقطعة.
  • بصلتان مقطعتات إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر الخالي من البذور.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يسكب عصير الليمون في وعاء واسع، ثمّ يضاف إليه الكزبرة، والبقدونس، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الاسود، والكركم، والملح، والزعفران، ثمّ تخلط المكوّنات بالملعقة حتى تتداخل مع بعضها.
  • ينظّف الدجاج ويغسل، ثم يصفّى من الماء، ويوضع في وعاء الخليط، ويقلّب باليد حتى يتمازج مع البهارات.
  • يخرج الدجاج من الثلاجة ،ثم يسكب زيت الزيتون في الطاجين ويوضع الدجاج مع البصل في الطاجين.
  • يضاف الزيتون، والزبيب، والماء، ثم يغلّف الطاجين بورق القصدير، ويرفع على النار.
  • تخفف الحرارة تحت الطاجين، ثمّ يترك لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة حتى تنضج.
  • تخفف الحرارة مرة أخرى حتى تصبح هادئة جدًا، ثمّ يترك الطاجين لمدة ثمانين دقيقة إضافيّة.
  • يرفع الطاجين عن النار، ثمّ يزال ورق القصدير عنه، ويقدّم للأكل مع خبز الصاج.


طريقة عمل طاجين الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع أرباع منزوع الجلد.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ستة من فصوص الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • قطعتان من الخرشوف الطازج.
  • حبتان من البطاطس المقطعة شرائح.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر طبق طاجين مصنوع من الفخار،ويوضع الطبق على نار متوسطة،ثم يوضع زيت الزيتون في الطبق ويترك ليسخن جيدًا قبل إضافة بقية المواد.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب لى أن يلين البصل.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب ،ثم يغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار لمدة ١٠دقائق.
  • تضاف الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا،والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار،ويقلب الدجاج والخضروات،ثم يغطى الطاجن ويترك على النار لمدة ٢٠ دقيقة.
  • تقشر حبات الخرشوف، ونتخلص من الوبر الموجود في الداخل ،ثم تقطع حبات الخرشوف إلى أرباع.
  • يرفع الغطاء عن الطاجن، وتوزع قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ثم تسكب الماء على الخضروات والدجاج، يغطى الطاجن ويترك لمدة ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماما ،ثم يقدم ساخنا.


طريقة عمل طاجن الدجاج بالبطاطس والبصل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة من أوراك الدجاج.
  • أربعة من دبوس الدجاج.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل.
  • ورقتان من الزعتر الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كيلو من البطاطس المقطعة لأرباع صغيرة.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من شوربة الدجاج.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ربع كوب من الروز ماري.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على 400 درجة مئوية.
  • يوضع الزيت على حرارة متوسطة فى مقلاة ، وبعد أن يسخن الزيت توضع قطع الدجاج مع الملح والفلفل والزعتر .
  • يقلب الدجاج ويترك ل 10 دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يرفع عن النار.
  • يضاف البصل و البطاطس مع الدجاج،وتوزع بشكل متساوي ،ثم يضاف اللبن ومرق الدجاج ثم تدخل الفرن لمدة 40 دقيقة.
  • تزيين مع ورق الروز الماري وتقدم.


طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • بصلة مقطعة لجوانح.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • اثنا عشرة حبة من الهيل.
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • ست حبات من زهرة اليانسون.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • نصف كوب من الحمص الحب.
  • سبع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • اثنا عشرة حبة من الزيتون الأخضر بدون بذر.
  • اثنا عشرة حبة من الزيتون الأسود بدون بذر.
  • ثلاث حبات من الليمون المخلل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزبيب المنقوع بالماء.
  • عشر حبات من المشمش المجفف.

للزينة

  • فستق حلبي .
  • لوزمحمص.
  • رشة من البابريكا .

طريقة التحضير

  • يقلى البصل الجوانح بالسمنة والزيت، ثم تضاف الثوم والبهارات، ويترك على النار لمدة 3 دقائق.
  • يضاف الدجاج المدعوك بالبهارات، ويقلى ويقلب على النار لمدة 20 دقيقة ثم تضاف المرق مع الحمص الحب.
  • يسكب خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن ويضاف الليمون المقطع شرائح ونغلق الطبق بورق الألمنيوم جيدًا ،ثم توضع بالفرن الحامي لمدة 45 دقيقة.
  • تخفض حرارة الفرن للمتوسط لمدة 30 دقيقة إضافية.
  • يضاف الزبيب المنقوع، والمشمش ،والزيتون ،ورشة البابريكا، ورشة فلفل أسود ويترك مدة 10 دقائق.
  • يكشف عن الطاجن بإزالة ورق القصدير ،ثم يحمر وجهها.
  • تزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا والمزيد من حبات الزيتون وتقدم.


طريقة عمل طاجن الدجاج التركي

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • صدر من الدجاج المتوسط.
  • بصلتان.
  • حبة ونصف من الفليفلة.
  • ستة من فصوص الثوم.
  • 400 غرام من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • اثنا عشرة حبة من الفطر الطبيعي.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل، والفليفلة، والثوم والدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
  • يسخن القليل من زيت الزيتون ثم يقلى البصل على حرارة منخفضة مع التقليب حتى يتحمر.
  • يضاف الفطر والثوم، وتخلط المكونات حتى تتجانس ثم توضع قطع الدجاج.
  • تضاف الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، ومعجون الطماطم، والزبدة، والملح والفلفل الأسود ثم تحرك المكونات جيدًا.
  • يحرك الخليط جيدًا، ثم توضع الفليفلة الحلوة ثم يترك الخليط على النار لحوالي خمس دقائق حتى ينضج.