طريقة طبخ البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ١٢ مايو ٢٠١٩

البرياني

يُطلق على الأطباق التي تعتمد في طهيها على الأرز وخليط البهارات الهندية باسم البرياني، إذ ينتشر تحضيرها في مناطق شرق قارة الهند وفي أغلبية دول الشرق الأوسط، ولكن تبقى الهند هي الموطن الأصلي لهذا الطبق، إذ يكثر فيها أصناف محلية وشعبية تختلف طريقة تحضيرها من منطقة إلى لأخرى. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ البرياني بطرق مختلفة.


طريقة عمل برياني الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من الدجاج المغسول والمُنظّف.
  • ملعقتان من زيت الكانولا.
  • بصلتان متوستطا الحجم مقطعة لشرائح.
  • ملعقة من صوص الثوم.
  • صوص الزنجبيل.
  • عبوة من معجون البندورة.
  • كأس من اللبن الزبادي.
  • رشة من الفلفل الحار.
  • رشة من القرنفل.
  • رشة من بودرة الكمون.
  • رشة من الهيل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الهيل الأسود.
  • رشة من الهيل الأخضر.
  • رشة من الكاري.
  • رشة من بودرة الكزبرة.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • كمية من أوراق الغار.
  • خمس حبات من الخوخ الناشف.
  • كمية من الفلفل الحار الأخضر الطازج.
  • رشة من الزعفران.
  • كمية من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
  • كيلو من أرز بسمتي.
  • خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع الأرز مع الماء في قدر على النار ويُطهى حتى النضج.
  • يُحمّى الزيت في قدر آخر، ثمّ يُقلى البصل حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • يُضاف الزنجبيل مع بودرة الثوم.
  • تُنكّه بالقرنفل والفلفل الحار والهيل والكمون والفلفل الأسود والكاري والكمون والقرفة والكزبرة والملح والغار، ثمّ يُضاف الخوخ الناشف.
  • يُسكب اللبن الزبادي في القدر.
  • تُضاف صوص البندورة، ثمّ تُطهى على النار حتى يجف ماؤها.
  • توضع قطع الدجاج، ثمّ يوضع الفلفل الحار.
  • يُترك الخليط على النار حتى نضج الدجاج.
  • يُسكب الماء إذا تطلب الأمر.
  • تُضاف الكزبرة الخضراء.
  • يُحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • يُخلط الزعفران مع كمية قليلة من الماء الساخنة في طبق صغير.
  • توضع طبقة من الأرز، ثمّ تُصف قطع الدجاج، ثمّ يُسكب الزعفران بعد أن يُذاب.
  • يوضع القدر في الفرن لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يُسكب في وعاء خاص بالتقديم، ثمّ يُقدم وهو ساخن.


أرز برياني بالخضار للنباتيين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة مشرحة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبات الكمون.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان مفرومات لمكعبات من البطاطا.
  • حبتان مفرومتان لمكعبات من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة الناشفة.
  • كوبان ونصف من الماء الفاتر.
  • كوب من البازيلاء المفرزة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مطحون البهارات المسالا الهندية.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز في الماء البارد في طبق عميق لمدة ثلث ساعة، ثمّ يُصفى ويُترك جانبًا.
  • يُسخن الزيت على نار معتدلة في قدر كبير لا تلتصق فيه المواد، ثمّ يُضاف له البصل وحبات الكمون وورقات الغار، ثمّ تُقلب حتى يذبل البصل.
  • تُضاف البطاطا والجزر، ثمّ تُقلب لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف العصفر والكزبرة تُقلب لمدة دقيقة.
  • يُضاف الأرز للقدر، ثمّ تُضاف البازيلاء وتُقلب المواد حتى تختلط، ثمّ يوضع الملح ومطحون بهارات المسالا.
  • يُضاف الماء ويُترك القدر حتى الغليان على نار مرتفعة، ثمّ تُخفف النار ويُغطى القدر، ثمّ يُترك حتى نضج الأرز.
  • يوضع في وعاء خاص بالتقديم، ثمّ يُقدم وهو ساخن.


طريقة عمل برياني اللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • كيلو من اللحمة المقطعة عجل أو غنم.
  • حبة متوسطة من البصل مُقطعة لأرباع.
  • أربع أو خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث أو أربع ورقات من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ثماني أو عشر حبات من القرنفل
  • ثماني أو عشر حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو السمنة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • ثلاث بيضات مسلوقات ومقطعات.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز لمرات عديدة حتى تُصبح الماء صافية، ثمّ يُنقع في ماء فاتر مع ملح لمدة نصف ساعة.
  • يُنقع الزعفران في ماء الورد.
  • يوضع اللحم في قدر حجمه متوسط، ثمّ يُغمر في الماء، ثمّ يُضاف له الهيل والغار والقرفة والبصل والقرنفل والفلفل الأسود والملح، ثمّ يُترك حتى الغليان لمدة 40-60 دقيقة حتى نضج اللحم، ثم تُخرج قطع اللحمة من القدر، ثمّ تُترك جانبًا ثمّ تُصفى المرقة ويُحتفظ منها أربعة أكواب.
  • يُسخن الزيت أو السمنة على النار في إناء حجمه متوسط، ثمّ يُضاف البصل والزنجبيل والثوم، ثمّ يُطبخ حتى يتحول لون البصل للون الغامق.
  • تُضاف اللحمة المسلوقة، ثمّ تُضاف البهارات وتُقلب من أربع إلى خمس دقائق حتى يتحول للون الذهبي، ثمّ يُضاف النعناع والزبادي ومزيج الزعفران وماء الورد، وتُنرك على النار لمدة خمس دقائق حتى يحصل على صوص سميك القوام.
  • تُغلى المرقة في قدر متوسط على النار، ثمّ تُضاف المرقة وتُطبخ حتى نضج الأرز.
  • تُضاف نصف كمية الأرز المطبوخ على الصوص واللحمة وتُخلط معها بخفة، ثمّ يُوزع باقي الأرز على المزيج، ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى يتشرب الأرز النكهات، ثمّ يُقدم مع البيض المسلوق والكزبرة الخضراء,


طريقة عمل البرياني بالزبادي

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • بصلتان مشرحتان.
  • حبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • ثلاثة اكواب من الماء.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملح حسب الذوق.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من الفلفل المقطع.

تتبيلة الدجاج

  • 450 غرامًا من الدجاج المقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • رشة من بودرة الفلفل الحار.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج

  • يُخلط الزنجبيل واللبن الزبادي والفلفل الحار والملح و الفلفل الأبيض والغارام ماسالا.
  • تُضاف قطع الدجاج في التتبيلة، ثمّ تُوضع في الثلاجة طوال الليل.

البرياني

  • يُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ يُضاف البصل والثوم عليه وتُقلب حتى الذبول.
  • تُضاف البندورة والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والفلفل والكركم والملح والقرفة وورق الغار.
  • تُضاف قطع الدجاج، ثمّ تُقلب المواد جيدًا، ثمّ تُترك حتى الذبول.
  • يُسكب اللبن الزبادي والماء، ثمّ يُحرك المزيج حتى التجانس، ثمّ تُخفض درجة الحرارة، ويُترك على النار لمدة عشرين دقيقة حتى النضج.
  • يُضاف الأرز، ثمّ تُحرك المواد مجددًا، ثمّ تُترك لمدة أربعين دقيقة حتى النضج، ثمّ يُقدم.