طريقة طبخ الحنيذ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٧ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

الحنيذ

الحنيذ هي طريقة لطهي اللحوم، ويطلق هذا الإسم على طبق تقليدي مشهور ويعد من أقدم الوجبات في تاريخ جزيرة العرب ،يطهى الحنيذ في (التنور) أو في حفرة في الأرض، الفكرة من الحنيذ هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، والأصل فيه أن يؤخذ كبش أو تيس، ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، على أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها وعاء كبير فيه ما يراد طبخه من الأرز أو الفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور، ويطمر بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات، ويقدم في طبق التقديم.


طريقة عمل الحنيذ في الفرن

وقت التحضير 90 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من لحم الخروف مع العظم.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة، مقطعة شرائح.
  • قرن فلفل أخضر، و يمكن الإستغناء عنه.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • أربعة ضروس من الثوم مقطع شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من أوراق الغار، حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ورق قصدير، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يفرد ورق القصدير في صينية الفرن ثم ينظف اللحم، ويتبل بالملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والكمون، ثم تدعك قطعة اللحم بخليط البهارات.
  • توضع شرائح البصل وحبوب الهيل والثوم وشرائح الفليفلة، في وعاء و ترش بالملح والفلفل الأسود ثم ينثر قسم من خليط الخضروات فوق اللحم.
  • تقلب قطعة اللحم بحيث تكون الخضار و البهارات من الجهة السفلى ثم تتبل الجهة الثانية بنفس البهارات السابقة و بنفس الكمية وتفرك البهارات باللحم حتى تغطى القطعة بالكامل، ثم توزع باقي كمية شرائح البصل و الفليفلة و الثوم والهيل .
  • يضاف الفلفل الأخضر، وورق الغار وزيت الزيتون وعود القرفة، ثم يغطي اللحم بورق القصدير ويلف به تماما حتى لا يخرج الهواء منه ورق القصدير فينضج بسرعة وسهولة.
  • يترك الحنيذ بالفرن على نار متوسطة أو أقل بقليل لمدة ساعة إلا ربع أو لساعة حتى تنضج تمامًا.
  • يسلق الأرز مع الملح و الزيت، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج، ويضاف الزعفران المنقوع بحيث يسكب عشوائيا فوق الأرز قبل نضوجه تماما، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة تقديم الحنيذ بالفرن

  • ينزع ورق القصدير عن الحنيذ بالفرن ثم يحمر الوجه.
  • يوضع الأرز في طبق كبير، واسع ثم يوضع الحنيذ على وجه الأرز.
  • يقدم ساخنا كطبق رئيسي فاخر.


الحنيذ على الطريقة الأصلية

وقت التحضير 90 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الزيت.
  • حبتان من اللومي الاسود .
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • رأس من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • عودان من الكرات.
  • عرقان من البقدونس.
  • قطعة من الفحم.
  • كيلو من اللحم الضاني.
  • نصف دجاجة .

طريقة التحضير

  • تخلط جميع البهارات مع الزيت والملح، وتدهن بها قطع الدجاج واللحمة من جميع الجهات.
  • توضع الكرات في أسفل القدر ليعطي نكهة مميزة ويمنع القدر من الحرق ويوضع في داخله وعاء أصغر بداخله الأرز والماء والبهارات الصحيحة (ليمون أسود، قرنفل، قرفة) والملح، ثم يوضع الشبك وعليه اللحم والدجاج، ويترك على نار قوية لمدة خمس دقائق، ثم تخفض النار لمدة ساعة.
  • يفرغ جوف الفلفل الرومي، ويوضع فيها ملعقة سمن بلدي وجمرة، وتوضع في القدر، ويغلق الغطاء ثم تترك لمدة خمس دقائق.
  • يقدم ساخنا في صحن التقديم.


طريقة عمل الحنيذ البيتي في قدر الضغط

وقت التحضير 120 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم، مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ال كزبرة الجافة ومطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع جميع البهارات في وعاء كبير، عدا الملح.
  • يقلب اللحم، جيدًا لمدة خمس دقائق، وتفرد ورقتي قصدير ثم توضع قطع اللحم في المنتصف، وتغلق الأطراف جيدًا.
  • يوضع اللحم في قدر الضغط، على نار متوسطة، حتى تغلي وتعلو الصفارة.
  • يترك اللحم على نار هائة جدًا لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج.


طريقة عمل حنيذ لحم بالقصدير

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الضأن المقطع.
  • حبتان من البطاطس، مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من عجين الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ورقة قصدير.


طريقة التحضير

  • يغسل اللحم والبطاطس جيداً، ثم يتبّل بالبهارات المُشكلة، والفلفل الأسود ، والملح، وزيت الزيتون ،مع التقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات، والبهارات مع اللحم والخضار.
  • يلفّ اللحم والبطاطس في ورق قصدير بشكل جيد، ثم يوضع في إناءٍ على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
  • يسكب نصف كوب من الماء ويترك المزيج ربع ساعة حتى ينضج.
  • يزال ورق القصدير وتخرج البطاطس، واللحم.
  • تقدم في طبق التقديم، حيث توضع شرائح البطاطس حول قطع لحم الضأن.


طريقة عمل حنيذ لحم

وقت التحضير 45 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ذبيحة مقطعة.
  • أربعة كيلو من الأرز.
  • ثمانية رؤوس من البصل.
  • حبة من الفلفل الأخضر البارد.
  • سبع حبات من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران مطحون
  • ثلاث حبات من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من الفلفل الاسود.
  • أعواد من المرخ الأخضر المقصوص من شجره، ويمكن استبداله بسعف النخيل.

طريقة التحضير

  • يشعل التنور بالحطب حتى يتجمر.
  • تلف أعواد المرخ دوائر في هذه الأثناء، وعند جهاز التنور، تملح قطع اللحم وتوضع أعواد المرخ الملتفة حلقات على الجمر وفوقها قطع اللحم وبين كل طبقة من اللحم، توضع حلقات المرخ وبعد الإنتهاء يغطى التنور بالقصدير ويغلق بكتمه لمدة ساعتين.
  • يوضع الزيت وتقلب شرائح البصل، ثم يضاف عليه الزعفران، ثم ينكه بالملح والبهارات المطحونة ثم يقلب قليلاً، ويرفع عن النار.
  • يوضع القليل من شحم الذبيحة بقدر، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف شرائح الفلفل البارد والبهارات الصحيحة وتقلب مع البصل ثم يسكب عليه الماء المقلي ويضاف الفلفل الحار والملح وتترك المكونات تمتزج لربع ساعة.
  • يوضع الأرز المنقوع فوق المكونات، على نار عالية، حتى يتشرب الأرز كل الماء.
  • توضع الكشنة بعد ذلك على الأرز، وتوضع فوقه القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة، ويغطى ويبقى على نار هادئة ويترك ثلث ساعة.
  • يقدم الأرز بعد إنتهاء الوقت، وفوقه قطع اللحم بعد رفعها من التنور.

130 مشاهدة