طريقة طبخ الرز المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٤ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

أأرز المندي

يعد المندي من الأطباق الشهيّة والتي يحبها معظم الناس، وهو طبق يمني مشهور، وهناك العديد من الأطباق اليمنيّة التي سادت العديد من مدن اليمن، مثل: المظبي، والفحسة، والزربيان، والهريس، والعصيد، بالإضافة إلى الشفوت، التي تنفرد في تحضيرها اليمن دون غيرها من البلدان، وخبز الرشوش، إذ يعتبر المطبخ اليمني غنيًا بالأطباق المتنوعة وتختلف حسب التضاريس والمناطق، ومن أهم الأطباق الرئيسية اليمنية على الإطلاق هو المندي، وهو إذ يتم طبخه في التنور ويستخدم اللحم المتبّل في طبخه كما جرت العادة، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في معظم بلدان شبه الجزيرة العربية، ويقدم خلال المناسبات الخاصّة، ويمكن طبخ المندي بالدجاج أو باللحم حسب الرغبة، وفي هذا المقال طرق مختلفة لطبخ أرز المندي.


أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • باقة عطرية واحدة.
  • جزرتان مبشورتان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • دجاجة .
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في طنجرة الضغط، ويضاف إليه الباقة العطرية، والملح، والماء، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تنضج.
  • تقطع الدجاجة، وتوضع جانبًا.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه الجزر المبشور، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ويحرك مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الأرز البسمتي، ويحرك مرة أخرى.
  • يضاف إليه أربعة أكواب من مرق الدجاج المسلوق، ومن ثم يترك المزيج على نار عادئة لمدة عشرون دقيقة.
  • توضع فحمة في صحن يتحمل الحرارة، ومن ثم تشعل.
  • توضع الفحمة في وعاء الأرز قبل النضج بخمس دقائق، ومن ثم يغلق الوعاء ويترك لخمس دقائق تقريبًا.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ومن ثم يزين بقطع الدجاج، ويقدم.


المندي بالفخار

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • نصف الملعقة الصغيرة من القرنفل الحب.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • نصف الملعقة الصغيررة من الفلفل الأحمر.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • لوز للتزيين.
  • بقدونس للتزيين.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا، ومن ثم يصفى من الماء.
  • ينكه الدجاج بنصف كمية الهيل، ونصف كمية الفلفلف، ونصف كمية القرنفل، ونصف كمية الملح، ونصف كمية البهارات، ونصف كمية القرفة.
  • يصفى الأرز من الماء، ومن ثم تضاف إليه باقي كمية التوابل، ويخلط مع بعضه البعض، ومن ثم يضاف إليه مرق الدجاج.
  • تدهن الفخارة من الداخل جيدًا بزيت الزيتون.
  • يوضع البصل، والثوم في قاع الفخارة، وبعدها يوضع الدجاج، ومن ثم يضاف إليه الأرز.
  • تضاف كمية من الماء المغلي، حيث يصل إلى إرتفاع خمس سنتيمترًا فوق الأرز.
  • تغطى الفخارة بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • توضع الفخارة على فحم مشتعل، وتترك لمدة تتراوح بين الساعة والنصف إلى الساعتيين تقريبًا، أو حتى نضوج الأرز تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم،ويزين باللوز والبقدونس، ومن ثم يقدم.


مندي لحم بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من اللومي الأسود.
  • نصف كوب من الزبيب المقلي للتزيين.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ربع كوب الكبير من ماء الورد أو ماء الزهر.
  • نصف الملعقة الكبيرة من الهيل المطحون.
  • قطعة متوسطة من الفحم للتدخين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف الملعقة الصغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كيلو ونصف من لحم الخروف مقطع إلى قطع كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من المكسرات حسب الرغبة مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة متوسطة.
  • يغسل الأرز البسمتي جيدًا، ومن ثم يوضع في وعاء عميق ويغمر بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع الزعفران في وعاء صغير الحجم، ويضاف إليه ماء الورد، ويحرك قليلًا ومن ثم يترك جانبًا حتى يمتزجا معًا.
  • يوضع الزيت في وعاء عميق ويوضع على النار، ويضاف إليه نصف كمية البصل المفروم، ومن ثم يقلب حتى يذبل.
  • تضاف إليه قطع اللحم، وتقلب حتى تصبح بنية اللون.
  • تشق حبات اللومي من الوسط، وتوضع فوق اللحم، ويضاف إليه أيضًا حبوب الهيل، وتقلب لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • يضاف إليه الماء، ويترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يوضع السمن في وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يذوب.
  • يضاف إليه باقي كمية البصل المفروم، والثوم المفروم مع الإستمرار بالتقليب حتى يذبل.
  • يضاف إليه الهيل المطحون، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والملح، والكمون المطحون، ومن ثم يقلب جيدًا حتى تفوح رائحة البهارات.
  • يصفى الأرز، ويضاف إلى البهارات، مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق.
  • يضاف إليه مرق اللحم، واللومي مع الإستمرار بالتحريك حتى غليان الماء.
  • يوضع شبك الفرن فوق وعاء الأرز، ويرص اللحم على الشبك، ومن ثم يغلف اللحم مع وعاء الأرز معًا بنفس ورقة القصدير مع إغلاقه جيدًا.
  • يوضع المندي باللحم في الفرن الحامي، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع عنه ورق القصدير بدون تمزيقه، ويسكب عليه خليط الزعفران، ومن ثم توضع فحمة في وعاء صغير به زيت.
  • توضع الفحمة مع الزيت على وجه الأرز مع الإنتباه إلى إعادة اللحم، وإغلاق ورق القصدير، ومن ثم يترك لمدة عشر دقائق.
  • يوضع المندي في طبق تقديم واسع.
  • توزع عليه قطع اللحم، والمكسرات والزبيب، ومن ثم يقدم.


أرز المندي المدخن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من بهارات الأرز المندي المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملون طعام سائل أحمر وأصفر.
  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف الكوب من الزيت النباتي.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ومن ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه الأرز، ويحرك حتى تمتزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الملح، ومكعبات مرق الدجاج، ويخلط جيدًا.
  • يضاف إليه الماء، والبهارات، والتوابل، ومن ثم يقلب جيدًا مع بعضه البعض حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • يغطى الأرز، ويترك على نار عالية حتى يبدأ بتشرب الماء، ومن ثم تقلل درجة حرارة النار، ويترك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يوضع ملون الطعام الأحمر والأصفر فوق الأرز بعد نضجه، في أماكن متفرقة على شكل قطرات.
  • يوضع الفحم في وعاء صغير، ويضاف إليه القليل من الزيت، ومن ثم يوضع فوق الأرز، ويغلق القدر جيدًا حتى لا يتسرب الدخان إلى الخارج.
  • يترك الفحم لمدة عشر دقائق، ومن ثم يرفع من وعاء الأرز.
  • يحرك الأرز، ويرفع عن النار، ومن ثم يسكب في طبق التقديم، ويقدم مع صلصة الدقوس.

48 مشاهدة