طريقة طبخ الشيش طاووق

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٦ , ٠٦ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة طبخ الشيش طاووق

طريقة طبخ الشيش طاووق

الشيش طاووق، هو عبارة عن صدور من الفراخ المخلية من العظام والمقطعة، حيت يتبل ويحضر بطرق مختلفة، من أشهر تتبيلاته، نقع قطع الدجاج بالملح والخردل والبهار الأسود واللبن لساعات قبل شويه، يقدم عادة مع المثومة والبطاطا المسلوقة، يتميز بأنه خفيف على المعدة، اشتهر الشيش الطاووق في تركيا وأذر بيجان، ولينان وسوريا والعراق، لذلك في هذا المقال، ستعرض طرق ومقادير مختلفة لعمل أطباق من الشيش طاووق اللذيذة المححبة للصغار والكبار.


طريقة عمل الشيش طاووق مشوي مع الثومية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع كبيرة من الدجاج الفيليه.

خليط التتبيل

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

الثومية

  • كوبان من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

الخضراوات

  • حبة من البندورة.
  • بصلة.
  • أربع حبات من المشروم.
  • حبة من الفلفل الحلو.

للتقديم

  • رغيف من الخبز العربي.
  • رشة من البقدونس.
  • بصل ومخلل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج لمكعبات بحجم رأس العصفور.

خليط التتبيل

  • في وعاء، يوضع كل من اللبن الزبادي والزيت وعصير الليمون والخل وصلصة الصويا، ومعجون البندورة، البابريكا، والهيل والثوم والبصل والشطة والكركم والفلفل والكزبرة والملح.
  • ثم تقلب المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف قطع الدجاج للتبيلة، وتترك فيها لعدة ساعات حتى تأخذ نكهة البهارات.
  • تحضر صينية مفروشة بورق الزبدة، وأسياخ خشبية أو معنية.
  • تقطع الخضراوات لقطع كبيرة.
  • في أسياخ الشوي، يشك الدجاج بالتبادل مع الخضراوت وتوضع الأسياخ على الصينية، وباستخدام فرشاية يمسح بقليل من الزيت.
  • تسخن شواية الفرن، ويشوى الدجاج لمدة 20 دقيقة مع تقليب الأسياخ لتحميرها.

لتحضير الثومية

  • في قدر على نار متوسطة، يوضع الماء مع النشا ويقلب المزيج حتى يذوب النشا، يوضع في طبق واسع، ويترك ليبرد قليلًا.
  • في إبريق الخلاط، يوضع كل من الثومة وخليط النشا والملح، والزيت وتخلط المكونات حتى يبدأ الزيت بتكون على السطح.
  • ثم يضاف حمض الليمون مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج وقوام مثل المايونيز.
  • يوضع خليط الثومية في البراد قبل الاستعمال.

للتقديم

  • في طبق تقديم واسع، تفرش قطع الخبز العربي في قاعه، ثم توضع أسياخ الشيش طاووق عليه، يزين برشة البقدونس.
  • ويقدم بجانب البصل والمخلل والثومية.


طريقة عمل شيش طاووق بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من حب الهال المطحون.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يخلط عصير الليمون مع الزيت والثوم والمعجون البندورة والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، والقرفة والحب الهال جيدًا.
  • ثم تضاف قطع الدجاج للخليط وتترك حتى تأخذ نكهة التتبيلة.
  • تشك قطع الدجاج في أسياخ الشوي.
  • في صينة الفرن، تدهن الصينية بقليل من الزيت وترص الأسياخ فيها، ثم توضع في الفرن حتى تنضج مع التقليب بين فترة وفترة لتحمير الدجاج.
  • تخرج من الفرن وتقدم.


طريقة عمل الشيش طاووق

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج مخلية العظم والمقطعة لمكعبات.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • بصلتان مقطعتان لقطع كبيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يوضع كل من الليمون والزيت واللبن الزبادي، والثوم والبندورة والملح والزعتر والقرفة وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • توضع صدور الدجاج بعد تقطيعها وغسلها جيدًا لخليط التتبيلة، وتنقع فيها حتى تأخذ طعم التتبيلة، حي توضع بالثلاجة مغطى لمدة 4 ساعات.
  • تسخن الشواية الكهربائية وتدهن بقليل من الزيت.
  • يقطع كل من البصل والفلفل لقطع كبيرة.
  • تشك قطع الدجاج بأسياخ الشوي بالتناوب مع البصل والفلفل.
  • توضع الأسياخ على الشواية وتترك لمدة 5 دقائق من كل جانب.
  • بعد نضج أسياخ شيش الطاووق ترفع من الشواية، توضع بطبق التقديم وتقدم مع صوص الباربيكيو.


طريقة عمل الشيش طاووق على الطريقة التركية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.

لتحضير التتبيلة

  • عشر حبات من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

  • في وعاء، يوضع كل من الخردل والثوم المهروس وزيت الزيتون والخل والكاتشاب وتخلط المكونات.
  • ثم يضاف اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم تضاف قطع الدجاج للتبيلة، وتوضع بالثلاجة طوال الليل.
  • تشك قطع الدجاج على أسياخ الشوي وتوضع في صينة الشوي المدهونة بالزيت.
  • ثم توضع بالفرن حتى تنضج مع تقليب الأسياخ بين فترة وفترة لتحميرها من الجهتين.
  • يخرج من الفرن بعد نضجة تمامًا.
  • يوضع شيش الطاووق في طبق التقديم، ويقدم مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.


طريقة عمل شيش طاووق مثل المطاعم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • بصلة.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • 200 مل من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
  • أربع صدور من الدجاج المقطع لمكعبات.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • أوريغانو مجفف وسماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في الخلاط، يوضع كل من الثوم والبصل، ثم ينخل المزيج في وعاء، ويعصر بواسطة قطعة من القماش.
  • ثم يضاف الكركم ومعجون البندورة والزبادي والبابريكا لمعصور الثوم والبصل وتخلط المكونات.
  • ثم تضاف قطع الدجاج للمزيج، وتحرك حتى تختلط التتبيلة بالدجاج، تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
  • تحمى المشواة، ثم تشك قطع الدجاج بالأسياخ المعدنية.
  • وتوضع الأسياخ في صينة مغلفة بالقصدير مع قليل من الزيت النباتي.
  • تشوى لمدة عشرة دقائق، مع التقليب لتحميرها من الجهتين.
  • ترفع عن الشواية توضع بطبق التقديم، يرش القليل من الأوريغانو والسماق، وتقم مع المخلل والصلصة حسب الرغبة.