طريقة طبخ الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٦ ، ٧ مايو ٢٠١٩

الكبسة

يع] طبق الكبسة من الأطباق التي تحضر بكثرة في الدول العربية وخاصة دول الخليج، وذلك كونها من الأطباق المشهورة اللذيذة والشهية المرغوبة لدى أفراد العائلة، حيث تحضرها الأمهات من الأرز طويل الحبة والدجاج أو اللحوم الحمراء ونكهات البهارات المميزة، حيث تختلف نكهة الكبسة من دولة الى أخرى حسب نكهة البهارات المستخدمة في تحضيرها، وأيضاً تحتوي كبسة الدجاج أو اللحم على العديد من العناصر التي تمد الجسم بالغذاء والبروتينات والفيتامينات اللازمة، سأذكر طرق تحضير الكبسة باللحم والكبسة بالدجاج.


كبسة الدجاج بالحمص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • أربع أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عودين من القرفة.
  • ست أوراق من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان لومي.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • للتزيين لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع لمدة نصف ساعة بالماء الدافئ.
  • تنظف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء ثم توضع في وعاء واسع، يضاف عليها قليل من ملح الطعام، والفلفل وبهار مشكل، يقلب الدجاج حتى يتنكه الدجاج بالبهارات.
  • يوضع السمن والزيت في قدر كبير سميك القاعدة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى تذوب كمية السمن.
  • تضاف القرفة وورق الغار والفلفل، والقرنفل، والهال و حبات اللومي، تقلب البهارات لمدة دقيقة حتى تتحمص.
  • تضاف قطع الدجاج الى البهارات، وتقلب حتى تتنكه بالبهارات.
  • يضاف البصل المفروم، ورب البندورة والبندورة المفرومة، وحب الحمص، وملح الطعام، الفلفل، الشطة والفلفل الأخضر.
  • يضاف الماء حتى تغمر قطع الدجاج تماماً، يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
  • تخرج الدجاج من المرق بعد نضجها، ثم توضع في صينية فرن، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً ليتحمر ويصبح لون الدجاج ذهبي.
  • يصفى الأرز من المرق، ثم يضاف على مرق الدجاج في القدر.
  • يترك الأرز على نار قوية حتى يغلي ويتشرب المرق، تخفف الحرارة ويغطى القدر ، ثم يترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج جيداً.
  • يقلب سطح الأرز بالشوكة ثم يسكب في طبق تقديم كبير، توضع قطع الدجاج المحمرة ويزين الطبق باللوز المحمص قبل التقديم.


كبسة اللحم بنكهة الشواء

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

لتتبيل اللحم

  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الشواء.
  • ملعقتان كبيرتان من ورستشير صوص.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • كيلو من اللحم المقطع.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • عود قرفة.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • حبة من اللومي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • قرن فلفل أخضر.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء وتنقع لمدة ساعة في الماء الدافئ.
  • تنظف قطع اللحم جيداً ثم تغسل بالماء، يتبل اللحم بالفلفل الأسود والكاري والهال وبودرة الثوم والبصل والبابريكا وملح الطعام، تقلب قطع اللحم بالبهارات، ثم يضاف دبس الرمان وصلصة الشواء وصلصة ورشستر وتقلب جيداً بالخلطة حتى تتنكه بالبهارات تغطى لمدة ساعة.
  • توضع قطع اللحم في صينية الفرن وتغطى بورق القصدير، ثم توضع داخل الفرن حتى تستوي، يضاف عليها قليل من الماء إذا جفت أثناء شويها داخل الفرن.
  • بعد نضج اللحم يجب أن تكون عليها مرق يضاف عليها قرن الفلفل.
  • يوضع الأرز في قدر تضاف عليه القرفة والهال والليمون وورق الغار وملح الطعام وقرن الفلفل الأخضر.
  • يطهى الأرز على نار متوسطة نصف استواء، ثم يقلب مع قطع اللحم في طبق جانبي.
  • يضاف على وجه الأرز صبغة طعام وتقلب بشوكة، ثم يغطى القدر ويوضع في الفرن حتى يتشرب الأرز كل المرق الموجود داخل القدر.
  • يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم مع سلطة ولبن رائب وشطة حارة حسب الرغبة.


كبسة الجزر

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ثلاثة جزرات مبشورات.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • زبيب مقلي حسب الرغبة.
  • لوز مشرح مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء وتنقع لمدة ساعة في الماء الدافئ.
  • توضع بصلة مفرومة واحدة في قدر على النار مع قليل من الزيت، ثم تقلب في الزيت حتى تتذبل.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح، ورق الغار وبهارات الكبسة.
  • يضاف الماء الساخن على الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يستوي.
  • بعد نضج قطع الدجاج، ترفع عن النار، وتوضع في صينية الفرن.
  • يوضع رب البندورة في طبق مع ملعقة من الزيت وملح الطعام بحسب الرغبة، وتخفق جيداً حتى تختلط المكونات.
  • تضاف الخلطة على قطع الدجاج في صينية الفرن، وتقلب حتى تغمر بالخليط جيداً، ثم توضع جانباً.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع كمية الثوم والجزر المبشور والبصلة المفرومة ، ثم تقلب حتى تتذبل .
  • يضاف مكعب مرق الدجاج، وبهارات الكبسة الناعمة واليانسون، تقلب المكونات مرة أخرى ثم يضاف الأرز.
  • يضاف الملح على الأرز ثم يغمر بمرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى يستوي.
  • يوضع الدجاج داخل الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ثم يترك الدجاج حتى يصبح لونه ذهبي محمر.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع وقطع الدجاج المحمرة، ثم تزين باللوز المقلي والزبيب المقلي قبل التقديم.


أرز كبسة بدون دجاج أو لحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ستة حبات من الهال.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ليمونة مجففة.
  • كوب من البصل المبشور.
  • كوب بسلة.
  • ملح طعام حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً بالماء ثم ينقع لمدة نصف ساعة في ماء دافئ.
  • يوضع قدر على النار ثم يضاف قليل من الزيت حتى يسخن، يضاف البصل المفروم والزنجبيل، والثوم المفروم، ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الجزر المبشور والبسلة وتقلب جيدًا، مع رب البندورة مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف 6 أكواب من الماء وبهارات الكبسة، و ملح الطعام والليمونة الجافة ثم تترك حتى تغلي.
  • يضاف الأرز بالماء ثم تخفف النار ويغطى القدر، ويترك على نار هادئة حتى يتشرب المرق ويستوي الأرز.
  • تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين بالمكسرات المقلية، وتقدم مع سلطة ولبن رائب.

124 مشاهدة