طريقة طبخ اللحم المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٤ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

طريقة طبخ اللحم المندي

الأرز المندي من الوصفات المتعارف عليها في السعودية ومنطقة الخليج العربي وتقدم في العزومات والمناسبات، كما يعد من أشهر الأطباق المعروفة على مستوى الوطن العربي، لاسيما دول الخليج واليمن، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية الموروثة، ويتم تقديمه في مختلف العزائم والمناسبات والولائم، ويتم تحضيره إما باللحم أو بالدجاج، وتختلف طرق تحضيره،لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل اللحم المندي بأدق التفاصيل والخطوات.


مندي اللحم في الحفرة على اصوله

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • سبعة أكواب من الأرز.
  • دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع .
  • رشة من الملح .
  • ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
  • القليل من خلطة البهارات.
  • أربع حبات من البندورة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • قرنان من الفلفل الحار بحسب الرغبة ، ويمكن الاستغناء عنها.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدًا بالماء والخل، لإزالة أي رائحة عالقة به .
  • يوضع الدجاج في وعاء، ويضاف عليه الملح، والبهارات، ويترك مدة لا تقل عن نصف ساعة .
  • يشطف الأرز، وينقع في كمية من الماء، شرط أن تغطيه المياه تمامًا .
  • تقطع البندورة والفلفل إلى شرائح
  • يجهز الحطب ويوضع في حفرة التنور، ونقوم بإشعال النار، ثم يترك حتى تهدأ قليلًا .
  • يقلب الدجاج والأرز مع البندورة والفلفل في الحفرة، ويترك لمدة ساعة كاملة.
  • يخرج ويقدم في طبق التقديم .


طريقة عمل المندي في البراميل الكهربائية

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

لتتبيلة اللحم:
  • اثنا كيلو من اللحم المقطع قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من كل من : السمنة، الكمون والهيل المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة من الملح.

للرز:

  • بصلة مفرومة فرما ناعما.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • يجهز وعاء عميق مناسب، ويوضع فيه كلا من : الكركم، الهيل، الملح، والزعفران والزبادي، وتخلط المكونات جميعها حتى تمام الامتزاج.
  • توضع مكعبات اللحم في خلطة التتبيلة وتقلب معا جيدًا، للتأكد أن قطع اللحم تم تغطيتها بالتتبيلة من كل الجهات .
  • يدخل اللحم إلى الثلاجة، ويترك مدة لا تقل عن نصف ساعة .
  • يشطف الأرز ويوضع في وعاء عميق وينقع بالماء الدافئ ، ويترك منقوع في الماء لمدة ثلث ساعة.
  • يحمى الزيت،في قدر عميق على النار، ويضاف إليه البصل المفروم، مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي .
  • يضاف على البصل كلا من : صلصة البندورة ، الكركم، الملح، والبهارات المشكلة، وتقلب جيدًا حتى تمام الامتزاج .
  • ينزل الأرز، مع تقلبيه قليلا بهدوء حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم يسكب عليه الماء المغلي .
  • يسقط الفلفل الحار والزبيب، ويوضع القدر في البرميل الكهربائي .
  • يرص اللحم فوق شبك البرميل، ثم يوضع فوق قدر الأرز حتى تمام النضج على حرارة البخار .
  • يشغل البرميل على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم يتم يغلق البرميل جيدًا، ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف، حتى تمام النضج
  • يغلق البرميل الكهربائي بعد مرور الوقت، ويترك بضع دقائق حتى يبرد قليلًا.
  • يخرج شبك اللحم من البرميل ويوضع جانبًا ، ثم يخرج قدر الأرز من البرميل.
  • يسكب الأرز في طبق كبير، وترص قطع اللحم عليه .
  • يزيين المندي بشرائح من البندورة، الليمون واللوز المحمص، ثم يقدم، وبالعافية.


مندي باللحم الضاني الشهي

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من أرز البسمتي.
  • اثنان كيلو من لحم الضأن.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • لتران من مرقة اللحم .
  • رشة من الملح والفلفل الأسود .
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • رشة من الكركم .
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من ثوم البودرة .
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • ثلاث حبات من البندورة.

طريقة التحضير

  • تسلق اللحمة بعد وضعها بالماء وإضافة المطيبات، حتى تمام النضج.
  • يشوح البصل مع الأرز البسمتي والفلفل الحار، و تضاف القرفة العيدان، ورق الغار، الملح والفلفل.
  • ترفع اللحمة من ماء السق، وتوضع في قدر وتشوح مع البصل والبندورة وتضاف الصلصة.
  • توضع في الفرن حتى تشوى وتتحمر بشكل جيد.
  • تقدم اللحمة مع الأرز، إلى جانبها الصلصة الحارة وسلطة الزبادي .


طريقة مندي اللحم بالأرز

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم مع العظم، مقطعة قطع متوسطة الحجم.
  • ست أكواب من الأرز.
  • بصلة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ست حبات هيل
  • نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان ماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

  • يشطف اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة، ثم يصفى من الماء تمامًا.
  • يوضع اللحم في القدر، ويرفع على نار هادئة حتى ينشف ما به من الماء.
  • تضاف إليه البصلة كما هي بعد تقشيرها، وثماني أكواب من الماء الساخن .
  • يترك القدرعلى النار لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الهيل والملح اللازم، ويترك على النار حتى يكمل نضجه.
  • ينقع الأرز في وعاء ويترك لمدة نصف ساعة.
  • ينشل اللحم من المرق عندما ينضج، ويصفى المرق بصفاية سلك ويعاد إلى القدر.
  • يخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران، ملعقة طعام زيت وقليل من الملح ، ويتبل بها اللحم ويغلف في ورق قصدير.
  • يدخل اللحم إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ويوضع في مرق اللحم المغلي سابقًا ، ويترك حتى ينضج ويشرب ماؤه.
  • يعمل حفرة في وسط الأرز بعد أن ينضج ، ويسكب الزعفران فيه ويغطى بالأرز.
  • تشعل قطعة الفحم حتى تصبح جمرًا، ويتم عمل حفرة في الأرز، وتؤخذ قطعة من القصدير، ليوضع بها الفحم المشتعل، ويصب على الفحم الزيت ويغطى القدر سريعا.
  • يترك القدر على النار لمدة عشر دقائق، ويقدم الأرز في صحن التقديم ويوضع اللحم عليه.
  • يزين الصحن حسب الرغبة، وبالعافية.


طريقة عمل مندي اللحم بالفرن

وقت التحضير ثلاث ساعات.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

للأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء ساخن نصف ساعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الملح .
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا .
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس .
  • ربع كوب من السمن النباتي .
  • خمسة أكواب وربع من الماء الساخن .
  • أربع حبات من البندورة المقشّرة والمهروسة .
  • أربعة أعواد من القرفة .
  • ثلاث أوراق من الغار .
  • ثلاث حبات من اللومي .
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل .
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر الكامل .
  • أربع حبات من الهيل .

للحم:

  • كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
  • أربع فصوص من الثوم المهروس .
  • رشة من الملح .
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات المشكلة ، صفار الزعفران والفلفل الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض .

لصلصة الدقوس:

  • أربع حبات من البندورة المقشّرة والمهروسة.
  • فصان من الثوم المهروس .
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر المفروم .
  • رشة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم .

طريقة التحضير

لصلصة الدقوس:

  • يحمى زيت الزيتون في قد،ر ويقلّى الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار.
  • تضاف البندورة والبقدونس، وينكّه بالملح والفلفل الأسود.
  • يغطّي القدر عند الغليان، وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تكثّف قليلًا، وتوضع صلصة الدقوس جانبًا لتبرد.

للأرز:

  • يسخن السمن في قدر على النار ويضاف إليه البصل، ويقلّب لدقائق قليلة حتى يذبل، ثمّ يضاف الثوم المهروس.
  • يضاف كوب من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والحبهان عندما يتغيّر لونه.*ينكّه بالملح بحسب الرغبة، ويقلّب لثلاث دقائق، ثمّ يضاف الطماطم ويحرّك مجددًا، ويوضع الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
  • يغلف القدر بورقتي قصدير، ويحكم إغلاق أطرافها، ثمّ تصنع بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

للحم:

  • تتبّل قطع لحم الغنم بالبصل المفروم، الثوم المهروس، الملح ، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة وصفار الزعفران، ويسكب عصير الليمون فوقها.
  • توضع قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
  • تغلف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى، وتدخل إلى الفرن لحوإلى الساعة والنصف.
  • ترفع ورقة القصدير العلوية، ثمّ يشعل الفرن من فوق مع متابعة طهي اللحم حتى ينضج.
  • يزال اللحم ويوضعد جانبًا، ويمكن التخلص من ورق القصدير المتبقي.
  • يحرك الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه، ثمّ يوضع في طبق التقديم، وترص فوقه قطع اللحم.
  • يوضع كوبًا صغيرًا من الزيت في وسط طبق التقديم، وتشعل جمرة، وتوضع داخل الكوب.
  • يغلف الطبق فورًا بورق قصدير، ويترك لدقيقة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
  • يرفع ورق القصدير عن الطبق، ويقدّم مندي اللحم ساخنًا إلى جانب صلصة الدقوس.

86 مشاهدة