طريقة طبخ الملفوف الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ١٩ مارس ٢٠٢٠
طريقة طبخ الملفوف الفلسطيني

محتويات

الملفوف الفلسطيني

من الطبخات المشتهرة قي فلسطين هو الملفوف وخاصة في فصل الشتاء، الملفوف أو الكرنب من الخضروات الشتوية اللذيذة والغنية بالفيتامينات وفوائد الملفوف كثيرة مذيب للدهون ومنظف للكبد ومن أفضل أطعمة الحمية وهو يساعد على التخلص من حب الشباب، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الملفوف الفلسطيني.


طريقة عمل ملفوف الفلسطيني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لسلق الملفوف

  • رأس كبير من الملفوف.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ثمانية أكواب من الماء.

خليط الدجاج

  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ست قطعة من أفخاذ الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رأس من الثوم الأنصاف.
  • نصف كوب من الزيت أو سمن.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.

المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

لسلق الملفوف

  • يوضع كل من الملح والكمون في إناء عميق، ويترك ليغلي على نار قوية 200 درجة مئوية.
  • يعمل شق بواسطة رأس سكين حادة عند عنق راس الملفوف، لتخلص الأوراق من بعضها البعض، ثم يسقط رأس الملفوف في الماء الغالي.
  • يسكب الماء المغلي على أوراق الملفوف باستخدام مغرفة كبيرة، مع محاولة التخلص من الاوراق برفق وهي في الماء كلما لانت بعض الأوراق، وتخرج من الإناء.
  • تقطع أوراق الملفوف إلى قطع متساوية.

خليط الدجاج

  • يوضع الدجاج في قعر إناء عميق وقاعدته سميكة، ثم يرش كل من الكركم، والملح، والفلفل، والبهار وتقلب المكونات مع بعضها البعض، وترتب قطع الدجاج جيدًا.

الحشو

  • يوضع كل من الأرز، واللحم، والبهار، والبصل، والزيت أو السمن، الملح، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • توضع ورقة الملفوف على سطح مستوي، ويوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة، وتلف الورقة للحصول على أصبع من الملفوف المحشي.
  • يوضع الورق المحشي فوق الدجاج في الإناء، تكرر العملية بقية الورق والحشوة حتى نفاذ الكمية، وتوضع في القدر، ثم توزع حبات الثوم بين الملفوف.
  • يوضع كل عصير الليمون، ودبس الرمان و الماء في كوب، وتخلط مع بعضها البعض جيدًا.
  • يرفع الإناء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يوضع وعاء ثقيل على سطح الملفوف كي لا تتفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
  • يضاف المرق تدريجيًا، ويترك الإناء ليغلي لمدة 20 دقيقة.
  • تخفف النار ويغطى الإناء، ويترك ليطبخ ويتشرب الأرز كل الماء وينضج تمامًا.
  • يقلب الإناء في طبق التقديم، ويقدم ساخن مع اللبن الزبادي والخبز العربي.


طريقة عمل الملفوف المحشي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الملفوف.
  • نصف كوب من الأزر قصير الحبة المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة.
  • حبتان من عصير الليمون.
  • خمسة أكواب من الماء أو مرقة اللحم.
  • عشر سنون من الثوم المقشر.
  • 100 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء، ويترك حتى يغلي، ثم تسلق أوراق الملفوف لمدة دقيقة.
  • ترفع من الماء وتوضع بالماء البارد مباشرة.
  • تخلط مقادير الحشوة مع بعضها البعض.
  • تفرد كل ورقة ملفوف على حدة، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم ترف الورقة للحصول على شكل أسطواني.
  • تكرر العملية حتى نفاذ الحشوة وأوراق الملفوف.
  • ترتب في قدر، وتوضع سنون الثومة المقشرة بينها.
  • يضاف عصير الليمون والثوم والملح ورب البندورة والنعنع المجفف والمرق.
  • يوضع صحن فوق أرواق الملفوف.
  • تترك أوراق الملفوف على النار لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة، او حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل ملفوف بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لسلق الملفوف

  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رأس كبير من الملفوف.

خليط الدجاج

  • ستة قطع من أفخاد الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من الزيت او السمن.
  • رأس من الثوم المقطع لأصناف.

المرق

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

لسلق الملفوف

  • في قدر على النار، يوضع الماء والكمون، ويترك ليغلي.
  • تفرق أوراق الملفوف عن بعضها، وتسلق الأوراق.
  • تخرج الأوراق من الماء، وتترك حتى تتصفى من الماء.

لتحضير خليط الدجاج

  • في قدر، ترتب قطع الدجاج، ويضاف له الملح والفلفل والبهار والكركم، وتقلب المكونات جيدًا.

لتحضير الحشوة

  • في وعاء، يوضع الأرز واللحم والبصل والملح والبهار والزيت، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تحشى أوراق الملفوف بمقدار ملعقة صغيرة ويلف على شكل أصابع.
  • ترتب أوراق الملفوف بعد حشوها فوق الدجاج، وتوزع حباب الثوم بين أوراق الملفوف.
  • في كوب، يخلط عصير الليمون ودبس الرمان والماء، وتخط المكونات جيدًا.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف المرق بالتدريج ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • تخفف النار تحت القدر، ويغطى القدر حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار، ويقلب القدر، ويقدم المفلوف مباشرة مع الخبز العربي واللبن الزبادي.


طريقة عمل الكرنب المحشي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من البندورة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • كوب وربع من الأرز قصير الحبة.
  • رأس كرنب صغير.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء ويغلى، ويضاف له الكمون، ثم تسلق أوراق الكرنب.
  • يخرج من الماء ويغسل بماء بارد.

لتحضير الصلصة

  • في وعاء، يضاف كل من البصل وعصير البندورة وتخلط المكونات جيدًا.
  • ثم يضاف الملح، والبهارات، وتخلط المكونات جيدًا وتقلب.
  • يضاف البقدونس للخليط وتقلب المكونات.
  • يغسل الارز جيدًا ويصفى ثم يضاف للخليط، وتخلط المكونات جيدًا.
  • تحشى كل ورقة من أوراق الكرنب بمقدار من الحشوة، وتلف بالترتيب، ثم ترتب في قدر.
  • يغطى بالشوربة ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ماء لسلق الملفوف حسب الحاجة.
  • حبتان من الملفوف.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • خمسة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • وقيتان من اللحمة المفرومة.
  • ثمانية سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • القليل من ملح الليمون.
  • القليل من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء ويترك حتى يغلي.
  • يسلق ورق الملفوف في الماء المغلي.
  • يبدأ بفلك أرواق الملفوف عن بعضها البعض وهي على النار.
  • تسلق أوراق الملفوف لمدة 15 دقيقة.
  • تخرج أوراق الملفوف من الماء، وتوضع في المصفاة لتخلص من الماء.

لتحضير الحشوة

  • ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.
  • بعد مضي الوقت، يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد.
  • في وعاء، يوضع الأرز، ثم توضع اللحمة، مع العصفر والبهار، والفلفل والسمنة والكمون والملح وتخلط المكونات جيدًا.
  • تحشى أوراق الملفوف كل ورقة على حدا، ثم ترص في قدر البخ.
  • توضع سنون الملفوف بين الملفوف.
  • يذاب ملح الليمون، والقليل من الملح في الماء.
  • ثم يغمر الملفوف بالماء المغلي الذي اابة به الملح ودبس الرمان والقليل من الفلفل الأحمر.
  • يوضع قدر الملفوف على نار عالية حتى يغلي.
  • ثم تخفف النار تحت الملفوف ويترك على النار لمدة ساعة ونصف بع الغلي.
  • يرفع عن النار بعد نضجه.
  • يوضع بطبق التقديم، ويقدم.


طريقة عمل شوربة الملفوف الكريمية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخص


المقادير

  • 20 غرامًا من الزبدة.
  • 500 غرام من الملفوف.
  • 100 غرام من الجزر المقطع.
  • 200 غرام من الكرفس المقطع.
  • 200 غرام من البصل المقطع.
  • 500 مل من الكريمة.
  • لتر من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • نحمي الزبدة في إناء على نار هادئة ثم نضع البصل والكرفس والجزر ونقلّب المكونات حتى تصبح لينة.
  • نضيف الملفوف إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات لبضع دقائق.
  • نضيف مرق الدجاج إلى المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
  • نضيف الكريمة إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونسكبها في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا.
  • نسكب الشوربة مجددًا في الإناء ونضعها على النار حتى تغلي.
  • نسكب شوربة الملفوف في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل قالب الملفوف

المدة الزمنية 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من مفروم البقدونس.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • فصان من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف رأس من الملفوف.
  • كوب وربع الكوب من الطحين.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من مبشور جبن الشيدر.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • نحضر صينية فرن متوسطة الحجم ونضعها جانبًا، ثم نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نضع زيت الزيتون في الصينية ونوزعه على الحواف والقاع ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها تسخن لمدة دقيقتين.
  • نضع الملفوف المقطع في مصفاة ونضيف إليه شرائح الثوم ثم نضع المصفاة فوق قدرٍ يحتوي على ماء مغلي دون أن يلامس المصفاة.
  • نترك الملفوف يُطهى على البخار لمدة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق إلى أن يذبل.
  • نضع البصل في وعاء ونضيف إليه البقدونس المفروم، والشبت المفروم، والزنجبيل، والثوم المهروس، والطحين، والبيض، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والكريمة، والحليب، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة شوكة حتى نحصل على عجينة سائلة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونسكب فيها نصف كمية مزيج العجينة ونوزعها بحيث يتغطى القاع، ثم نضيف شرائح الثوم والملفوف المسلوق على العجينة.
  • نسكب الكمية المتبقية من العجينة على الملفوف المسلوق إلى أن يتغطى ثم ننثر مبشور جبن الشيدر على الوجه.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة إلى أن تتماسك المكونات ويتحمر المزيج.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدم قالب الملفوف ساخنًا.


طريقة عمل مكمورة الملفوف بالطريقة اللبنانية

المدة الزمنية 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البرغل الأسمر الخشن.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثمرة من البصل.
  • نصف رأس من الملفوف.
  • ثمرتان من الفليفلة الحارة المقطعة لشرائح للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع البرغل في وعاء ثم نغمره بالماء ونتركه جانبًا.
  • نقشّر البصل ثم نفرمه فرمًا ناعمًا ونضعه في طبق.
  • نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضعه في طبق جانبي.
  • نحمي زيت الزيتون في مقلاة عميقة ونضيف إليه البصل وربع ملعقة صغيرة من الملح ونقلّبه حتى يلين.
  • نصفي البرغل ثم نضيفه إلى مزيج البصل.
  • نضيف الملفوف والملح إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات من وقتٍ لآخر لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج.
  • نسكب المكمورة في طبق ونوزع على وجهها الفليفلة الحارة ثم نقدمها.


طريقة عمل ملفوف محشي على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملفوفة متوسطة الحجم
  • 225 غرامًا من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • عصير ثلاث ليمونات.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • كوبان من الأرز متوسط الحبة.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة رؤوس من الثوم.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الملفوفة وتقلم الجذوع.
  • يملأ نصف وعاء كبير بالماء ثم يوضع على النار.
  • يضاف الملفوف عندما يبدأ الماء بالغليان وتخفف النار حتى ترتخي أوراق الملفوف مع الحرارة.
  • تترك الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة للف.
  • تغسل أوراق الملفوف بالماء البارد وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يوضع في قدر على النار ثلاثة أكواب من الماء ويترك ليغلي.
  • يوضع الأرز في وعاء كبير ويضاف الماء المغلي فوقه ويتركوا جانبًا.
  • يترك الأرز بالماء الساخن سبع دقائق ثم يغسل الأرز بالماء البارد ويجفف جيدا.
  • تضاف اللحمة والسمنة ونصف ملعقة صغيرة ملح والبهارت ويحرك جيدًا(باستخدام اليد).
  • تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين أو أكثر.
  • تزال الأضلاع القاسية من ورقة الملوف.
  • توضع الأضلاع القاسية جانبًا كي توضع في أسفل الوعاء عند الطبخ.
  • تفرد ورقة الملفوف على سطح أملس ومن ثم يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل الورقة.
  • يترك حوالي 2.5 سم على جانبي كل ورقة حتى لا تنفسخ اللفات ولا تفلت الحشوة منها أثناء الطبخ.
  • يفضل عدم طي الجانبين وتركهم مفتوحين مع لف الورقة بإحكام وتكرر نفس الطريقة على الكمية المتبقية.
  • توضع شرائح البطاط أسفل القدر.
  • ترتب أصابع الملفوف فوق شرائح البطاطا غير المقشرة وتوضع فصوص الثوم بين الطبقات وأيضا أضلاع الملوف.
  • يوضع الماء فوقهم والكمون والملح والفلفل ويغطى القدر مع الضغط عليهم بقطعة ثقيلة.
  • يغطى القدر ويترك مفتوحًا قليلًا، ويوضع على نار عالية لغلي الماء وبعدها تخفف الحرارة جدًا حتى يطبخ على نار هادئة.
  • يترك على النار من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • يضاف عصير الليمون قبل خمس عشرة دقيقة من اطفاء النار
  • تقدم أصابع الملفوف ساخنة ويزين الطبق بفصوص الثوم وشرائح البطاطا.


طريقة عمل الملفوف باللحم المفروم الروسية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • رأس من الملفوف متوسطة الحجم.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ربع كيلو من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • ثلاث جزرات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكريمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يبشر البصل والجزر في وعاء.
  • تفصل أوراق الملفوف، ثم تُسلق لمدة خمس دقائق في ماء مغلي.
  • يزال الملفوف من الماء ويبرد بالماء الجاري.
  • يترك ليصفى لمدة خمس دقائق، ثم تقطع اوراق الملفوف إلى مستطيلات متوسطة الطول.
  • يوضع الأرز في قدر، ثم يضاف كوب ونصف من الماء إليه، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز، أو لمدة 20 دقيقة.
  • يسكب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة على النار، ثم يضاف نصف كوب من البصل إليه، ويقلب حتى يذبل.
  • يرفع البصل عن النار، ويضاف إليه الأرز، واللحم المفروم، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • تفرد قطع الملفوف على سطح مستوٍ، ويوضع على أحد جانبيها خليط الأرز واللحم، ثم تُلف حتى تصبح على هيئة الأصابع، ويحكم إغلاقها جيدًا من كل الجوانب.
  • توضع ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة ثم تشوح أصابع الملفوف لمدة ثلاث دقائق، ثم تُضاف الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم.
  • يغطى الملفوف بالماء ويترك ليغلي على نار متوسطة.
  • تخفف النار ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.


طريقة عمل ملفوف محشي باللحم والأرز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الملفوف مفصول وجاهز للحشو.
  • 400 غرام من لحم الخروف المطحون.
  • 150 غرامًا من الأرز المصريّ المغسول.
  • 50 مل من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

  • عصير الليمون (الكمية حسب الرغبة).
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع (مجفف ومطحون).
  • ملعقتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع الأرز و25 مل من الزيت النباتي والقرفة والفلفل والملح جيدًا.
  • تفرد أوراق الملفوف على سطح أملس.
  • توضع في وسط كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة وذلك في خط مستقيم ثم تلف الورقة مرتين أو ثلاث مرات مع التأكد من إغلاقها من الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
  • يرتب الملفوف في وعاء بإحكام واحدة بجانب الآخرى ثم تنثر فصوص الثوم غير المقشرة بين الملفوف.
  • يغطى الملفوف بطبق مع الضغط إلى الأسفل لمنعه من التحرك أثناء الطهي ويغطى بالماء.
  • تقلى فصوص الثوم الطازج المفروم في مقلاة مع الزيت النباتي والنعناع المجفف ويضاف لها عصير الليمون حتى يبدأ لونها بالتحول إلى البني الفاتح.
  • يغطى القدر ويترك لتطهى أوراق الملفوف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز واللحم.
  • يقدم ساخنًا مع اللبن وعصير الليمون ويزين الطبق بشرائح الليمون.


طريقة عمل ملفوف كرنب بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة من الملح.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.

مقاديرالحشوة

  • كوب من البرغل الخشن منقوع في الماء.
  • نصف كوب من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من النعناع الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسلق أوراق الملفوف في قدر على النار في ماء مملح حتى تصبح طرية.
  • يخلط البرغل مع البصل، البقدونس، النعناع والبصل الأخضر.
  • ينكه بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة وتخلط المكونات جيدًا.
  • تمد ورقة من الملفوف على سطح صلب ويوضع وسطها ملعقتان كبيرتان من الحشوة بطريقة أفقية.
  • يطوى طرفا الورقة نحو الداخل حتى لا تخرج منها الحشوة ثم تلف على شكل رول.
  • تصف لفائف الملفوف داخل قدر وتغمر بالماء المغلي.
  • يضغط بطبق زجاجي مقاوم للحرارة ويوضع القدر على نار عالية حتى الغليان.
  • تخفف النار ويترك الملفوف لساعة إضافية حتى ينضج.
  • يخلط الزيت مع الليمون الحامض، الثوم، الملح والنعناع المجفف.
  • تسكب الصلصة فوق الملفوف ويحرك القدر جيدًا.
  • يترك على النار لخمس دقائق إضافية ثم يقدم.


طريقة عمل محشي الملفوف الصحي

وقت التحضير 105 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملفوفة متوسطة الحجم.
  • كيلو من الأرز للحشو.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الشبت.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من الزيت أو سمن.


طريقة التحضير

  • يقطع ورق الملفوف وتزال منه الأضلاع الموجودة فيه ثم يسلق.
  • توضع ملعقة صغيرة من الكمون في ماء السلق.
  • ترفع الأوراق بعد سلقها وتترك حتى تبرد.
  • تقسم أوراق الملفوف حسب الرغبة.
  • في وعاء يفرم البصل ويوضع مع ملعقة من الزيت على النار حتى يتحمر البصل ويصبح لونه أصفرًا.
  • يضاف البقدونس والكزبرة والشبت وتترك دقيقة ثم يضاف عصير الطماطم والثوم وتترك على نار هادئة حتى تتمازج جميع المكونات.
  • ترفع عن النار وتترك حتى تبرد ثم يوضع الأرز وتحرك جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
  • تمد ورقة من الملفوف ويوضع عليها ملعقة من الحشوة ثم تلف الورقة بإتقان وتوضع في قدر الطبخ.
  • عندما تنتهي من لف جميع الأوراق يسكب فوقها مرقة لحم أو دجاج حسب المتوفرة.
  • توضع على نار مرتفعة حتى يتشرب المحشي المرقة ثم تخفض النار إلى هادئة ويترك حتى ينضج تمامًا.


طريقة عمل محشي الملفوف باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • رأس كبير من الملفوف.
  • 700 غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • كوب وربع من الماء.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • تفصل أوراق الملفوف ورقة ورقة برفق ثم تقسم الأوراق الكبيرة إلى قسمين.
  • توضع أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ثم ترفع من الماء وتصفى.
  • تنزع الأضلاع الكبيرة من الأوراق برفق.

لتحضير الحشوة

  • ينقع الأرز مسبقًا بماء دافئ ويصفى.
  • يخلط اللحم مع الأرز والماء والبصل والثوم والبقدونس ويرش الكمون والملح والفلفل الأسود والكركم.
  • تمد ورقة من الملفوف ويوضع القليل من الحشوة على الطرف الكبير منها ثم تطوى إلى الداخل وتلف جيدًا.
  • تكرر الخطوة السابقة على جميع الأوراق.
  • ترتب الأضلاع المزوعة من الأوراق في أسفل القدر المعد للطبخ ثم ترتب فوقها أوراق الملفوف الملفوفة.
  • يسكب الماء فوق الأوراق ويوضع فوقها صحنًا ثقيلًا.
  • يغطى القدر لمدة 45 دقيقة، وذلك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة إضافية.
  • يقدم ساخنًا مع القليل من عصير الليمون.


طريقة عمل شوربة الملفوف والكرفس

المدة الزمنية 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • كوب من السبانخ المفروم.
  • كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • عودان من الكرفس المفروم.
  • نصف رأس متوسط الحجم من الملفوف المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدر قاعدته سميكة على نار معتدلة الحرارة.
  • نضيف البصل المفروم إلى الزيت النباتي بعد أن يسخن ونحرّك المزيج بواسطة ملعقة مصنوعة من الخشب إلى أن يصبح البصل طريًّا.
  • نضيف الكرفس المفروم والملفوف المفروم إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات على النار إلى أن يجف الملفوف من الماء.
  • نضيف الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأخضر المفروم، والسبانخ المفروم، والطماطم إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • نضيف مرق الدجاج على المكونات السابقة ونترك المزيج يُطبَخ على نار خفيفة إلى أن تنضج الخضار تمامًاز
  • نسكب الشوربة في وعاء محضرة الطعام ونخلطها خلطًا جيدًا إلى أن يصبح قوامها ناعمًا.
  • نسكب شوربة الملفوف والكرفس في أطباق تقديم فردية ثم نقدمها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص وعصير الليمون.


محشي الملفوف بخلطة الليمون والنعناع

وقت التحضير 70 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل السود الناعم.
  • كيلومن الملفوف.
  • حبة من البصل المقطّع.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • فصّان من الثوم المهروس، للصلصة
  • كيلو من اللحم .
  • حبتان معصورتان من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • تفرق أوراق الملفوف مع الحرص ألا تتشقق و أن تكون كبيرة، تغلى كلّ ورقة في الماء لمدّة ثلاث دقائق.
  • توضع الأوراق جانبًا لكي تبرد، ثمّ تزال الأقسام الصلبة من الملفوف، ثم تسيح الزبدة في قدرعلى النار، ثمّ يشوح البصل ويترك حتّى يذبل.
  • ينزل الثوم ، وينكه بالملح والفلفل، ويسقط اللّحم المفروم في القدر، ويقلب من حين إلى آخر حتّى ينضج، ثم يشوح الأرز مع اللّحم.
  • تفرد كل ورقة من أوراق الملفوف، وتوزع فيها ملعقتين كبيرتين من الأرزّ واللّحم، ثمّ تلفّ كلّ ورقة بإتقان.
  • يوضع في قاع القدر، عصير الليمون الحامض الممزوج مع النعناع الجاف والثوم، ثم يرص ورق الملفوف في القدر، ويوضع شيء ثقيل فوق الملفوف لكي لا يتفتح أثماء الطبخ.
  • يغلق القدر ويطبخ الملفوف على حرارة مرتفعة، وعندما يتصاعد البخار، تخفّف النار ويطهى لحوالي النصف ساعة لكي ينضج.


محشي الملفوف بنكهة الكمون

وقت التحضير 120 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الأرز المصريّ، منقوع بماء دافئ ومصفى.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملفوفة كبيرة.
  • كيلو الاربع من اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من البصل، مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • تنزع أوراق الملفوف عن بعضها البعض، وتقطع كل ورقة إلى نصفين، ثم تسلق في قدر فيه ماء مغلي على النار، لحوالي الخمس دقائق.
  • ترفع الأوراق من الماء، وتصفّى حتى تتخلص من الماء، وتزال الضلوع الكبيرة.

للحشوة

  • يخلط الأرز مع اللحم، البقدونس، الماء، البصل والثوم، وينكه بالكمون، الفلفل الأسود، الكركم والملح .
  • تفرد أوراق الملفوف، وتوضع ملعقة صغيرة من الأرز على الجزء الكبير من الورقة ، ثم تطبق الجوانب إلى الداخل، وتلف.
  • ترص ضلوع الملفوف في قاع والقدر، وتوصع لفائف الملفوف فوقها، ويسكب فوقها الماء حتى يغمرها.
  • يوضع صحن ثقيل فوق القدر حتى لا تتفتح الأوراق، ثم يغطى القدر لمدة ساعة الاربع، ويترك الملفوف على نار خفيفة لمدة نصف ساعة إضافية.
  • يرفع القدر من على النار، ويقلب في طبق واسع وهو ساخن ، ثم يسكب القليل من عصير ليمون.


طريقة عمل صينية الملفوف في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست ورقات من الملفوف كبيرة الحجم.
  • 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • حبتان من الجزر مبشورتان.
  • حبة من الكرفس مفرومة شرائح.
  • كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • يغلى الماء في قدر على النار ثم تضاف أوراق الملفوف حتى تنضج.
  • ترفع أوراق الملفوف من الماء وتترك حتى تبرد.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف اللحم والبصل والجزر والكرفس.
  • تقلب المكونات حتى تنضج ثم ترفع عن النار.
  • يضاف كل من معجون الطماطم والأرز وثلاثة أكواب من صلصة الطماطم وثلاثة أرباع كمية الجبن.
  • يدهن إناء من الخزف بالزيت ثم يسكب فيه نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • توضع ورقة من الملفوف في قاع الإناء ويوزع عليها كوبان من خليط الأرز.
  • تكرر الخطوة السابقة ثلاث مرات.
  • توضع أوراق الملفوف وصلصة الطماطم والجبنة المتبقية على وجه الطبق.
  • يغطى الإناء ويوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة.
  • يرفع الغطاء ويترك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يكون جاهز للتقديم ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل ملفوف مع ريش الغنم

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ستة قطع من ريش الغنم.
  • ثلاثة كيلو غرامات من الملفوف.
  • ملعقة من الكمون.

الحشو

  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقتة من البهار المشكل.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الكركم.
  • فصّان صحيحان من الثوم.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيدًا، ثم نقعه بالماء لمدة 15 دقيقة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار قوية، ثم إضافة الكركم وتركه حتى يغلي.
  • نزع عنق رأس الملفوف باستخدام اسكين، ثم وضع الملفوف في الماء وتركه حتى يغلي مرة أخرى.
  • فصل أوراق الملفوف تدريجيًا عن الرأس باستخدام شوكة، حيث يتم نزع كل ورقة على حدا، ثم تركها في الماء المغلي لعدة ثواني حتى تصبح طرية ثم رفعها من القدر وهكذا حتى انتهاء الكمية.
  • ترك الأوراق حتى تبرد قليلًا، ثم نزع الجزء القاسي منها باستخدام السكين.

الحشو

  • وضع الأرز واللحم والزيت والملح والكمون والفلفل الأسود والبهار المشكل والكركم في وعاء، ثم خلطهم جيدًا حتى تممتزج المكونات.
  • وضع القليل من الحشو على طرف كل ورقة من الملفوف، ثم لفها جيدًا.
  • وضع ريش اللحم في قدر واسع، ثم نثر القليل من الملح والفلفل الأسود عليها.
  • رصّ أوراق الملفوف في القدر، ثم توزيع فصوصّ الثوم بينها.
  • نثر النعناع المجفف فوق الملفوف، ثم وضع طبق ثقبل فوقه.
  • سكب الماء على الملفوف، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتركه حتى ينضج.
  • سكب عصير الليمون فوق الملفوق، ثم وضع الملفوف في أطباق التقديم وتقديمه ساخنًا.


محشي الملفوف باللحم والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كوب من الجزر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • رأس كبير من الملفوف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاثة اكواب من الماء او المرق.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا، ويبرش الجزر، وتهرس فصوص الثوم.
  • تسلق أوراق الملفوف في قدر ماء على النار.
  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الأرز المصفى في طبق عميق، ثم يضاف اللحم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع، و تقلب المواد لتختلط.
  • تقطع عدة أوراق من الملفوف وتوضع في في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
  • توضع ورقة من الملفوف على الطاولة.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة.
  • تثنى الحواف على الحشو وتلف للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
  • توضع في القدر، ثم يكمل حشو بقية اوراق الملفوف.
  • يوضع القدر على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • يوضع المعجون والمرق في طبق عميق، ثم يقلب إلى أن يذوب المعجون، ويضاف على الملفوف.
  • يترك الملفوف يطهى لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.


'طريقة عمل سمبوسك بالملفوف المخلل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

العجين

  • كوبان من الدقيق.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 مللتر من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

الحشو

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • حبتان كبيرتان من البصل مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
  • علبة من الملفوف المخلل.
  • 700 غرام من الفطر منظف ومقطع لقطع صغيرة.
  • 200 غرام من جبنة الموزاريلا مقطعة لمكعبات.
  • نصف حزمة من البقدونس مفروم فرمًا خشنًا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

القلي

*زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

الحشو

  • غسل الملفوف المخلل جيدًا حتى تقل ملوحته، ثم تركه جانبًا.
  • تذويب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار منخفضة، ثم إضافة البصل وتشويحه حتى يصبح شفافًا.
  • إضافة الفطر وملعقة أخرى من الزبدة، ثم تقليبهم جيدًا، ثم تركهم لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الفطر طريًا.
  • إضافة الملفوف المخلل، ثم الملعقة الأخيرة من الزبدة وتركها مع الاستمرار في الخلط من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
  • رفع القدر عن النار، ثم ترك الخليط حتى يبرد.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع مراعاة كون الملفوف المخلل مالحًا عند إضافة الملح.
  • إضافة جبنة الموزاريلا والبقدونس المفروم وخلطهم جيدًا، ثم ترك الحشو جانبًا.

العجين

  • خلط الدقيق مع البيض والزيتون والماء ورشّة من الملح في محضرة الطعام حتى يصبح العجين ناعمًا.
  • عجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ملساء.
  • تقطيع العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام كأس، ثم وضع ملعقة صغيرة من الحشو في وسط كل دائرة، وطويها على شكل هلال.
  • ضغط أطراف العجين جيدًا بواسطة شوكة حتى تغلق بإحكام.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • وضع السمبوسك في الثلاجة قليلًا حتى يرتاح.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة السمبوسك وتقليبها جيدًا حتى تحمر وتنضج.
  • وضع السمبوسك في وعاء مفروش بورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها.


طريقة عمل سلطة الملفوف التركية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من شرائح الملفوف الأبيض.
  • كوب من شرائح الملفوف الأحمر.
  • علبة من الحمص.
  • علبة من الذرة.
  • شرائح من البصل الأبيض.
  • كوب من شرائح الجزر.
  • علبة من الفاصوليا الحمراء.
  • كوب من شرائح الخس الرفيعة.

مقادير الصلصة

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من الخل الأبيض.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الملفوف الأبيض، والملفوف الأحمر، والحمص، والبصل، والجزر، والفاصوليا، والخس في إناء متوسط وتخلط مع بعضها البعض.
  • يمزج كل من الملح، والخل الأبيض، والفلفل الأسود، وليمون في إناء متوسط.
  • يسكب مزيج الصلصة على السلطة.
  • توضع سلطة الملفوف في طبق التقديم.


طريقة عمل سلطة الملفوف الأبيض

المدة الزمنية 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعة طعام من دبس الفليفلة الحار.
  • عصير ثمرة من الليمون.
  • أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • أربع ثمرات من البصل الأخضر المفروم.
  • ثمرتان من الفليفلة الخضراء المفرومة.
  • 200 غرام من الملفوف الأبيض المفروم.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء كل من الملفوف، والبصل، والفليفلة، والملح، والفلفل الأبيض، ودبس الفليفلة الحارة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
  • نخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها ثم نسكب السلطة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.

182 مشاهدة