طريقة طبخ الملفوف الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٨ ، ١٨ مايو ٢٠١٩

الملفوف الفلسطيني

من الطبخات المشتهرة قي فلسطين هو الملفوف وخاصة في فصل الشتاء، الملفوف أو الكرنب من الخضروات الشتوية اللذيذة والغنية بالفيتامينات وفوائد الملفوف كثيرة مذيب للدهون ومنظف للكبد ومن أفضل أطعمة الحمية وهو يساعد على التخلص من حب الشباب، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الملفوف الفلسطيني.


طريقة عمل محشي الملفوف

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الملفوف.
  • حبة من البصل المقطع.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الارز المطهو.
  • سن من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
  • سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • تنزع أوراق الملفوف، ويفضل أن تكون كبيرة.
  • تنقع أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
  • تترك الأوراق لتبرد، ثم تزال الأقسام الصلبة من الملفوف.
  • في قدر على النار تذاب الزبدة، ثم يضاف البصل ويترك حتى يذبل.
  • يضاف الملح والثوم والفلفل واللحم، وتقلب المكونات من وقت لآخر حتى تنضج.
  • يرفع عن النار، ثم يضاف الأرز وتمزج المكونات مع بعضها.
  • تحشى أوراق الملفوف بملعقتين كبيرتين من الأرز تقريبًا، ثم تلف كل ورقة يإتقان.
  • في وعاء صغير، يوضع عصير الليمون مع النعنع والثوم، وتخلط المكونات، وتوضع بقاع القدر.
  • يوضع ورق الملفوف في القدر الضغط.
  • يغطى القدر، ويطهى الملفوف على حرارة مرتفعة، تخفف النار ويطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل الملفوف المحشي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الملفوف.
  • نصف كوب من الأزر قصير الحبة المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة.
  • حبتان من عصير الليمون.
  • خمسة أكواب من الماء أو مرقة اللحم.
  • عشر سنون من الثوم المقشر.
  • 100 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء، ويترك حتى يغلي، ثم تسلق أوراق الملفوف لمدة دقيقة.
  • ترفع من الماء وتوضع بالماء البارد مباشرة.
  • تخلط مقادير الحشوة مع بعضها البعض.
  • تفرد كل ورقة ملفوف على حدة، ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم ترف الورقة للحصول على شكل أسطواني.
  • تكرر العملية حتى نفاذ الحشوة وأوراق الملفوف.
  • ترتب في قدر، وتوضع سنون الثومة المقشرة بينها.
  • يضاف عصير الليمون والثوم والملح ورب البندورة والنعنع المجفف والمرق.
  • يوضع صحن فوق أرواق الملفوف.
  • تترك أوراق الملفوف على النار لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة، او حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل ملفوف بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لسلق الملفوف

  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رأس كبير من الملفوف.

خليط الدجاج

  • ستة قطع من أفخاد الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهار المشكل.

الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من الزيت او السمن.
  • رأس من الثوم المقطع لأصناف.

المرق

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

لسلق الملفوف

  • في قدر على النار، يوضع الماء والكمون، ويترك ليغلي.
  • تفرق أوراق الملفوف عن بعضها، وتسلق الأوراق.
  • تخرج الأوراق من الماء، وتترك حتى تتصفى من الماء.

لتحضير خليط الدجاج

  • في قدر، ترتب قطع الدجاج، ويضاف له الملح والفلفل والبهار والكركم، وتقلب المكونات جيدًا.

لتحضير الحشوة

  • في وعاء، يوضع الأرز واللحم والبصل والملح والبهار والزيت، وتقلب المكونات جيدًا.
  • تحشى أوراق الملفوف بمقدار ملعقة صغيرة ويلف على شكل أصابع.
  • ترتب أوراق الملفوف بعد حشوها فوق الدجاج، وتوزع حباب الثوم بين أوراق الملفوف.
  • في كوب، يخلط عصير الليمون ودبس الرمان والماء، وتخط المكونات جيدًا.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف المرق بالتدريج ويترك على النار لمدة 20 دقيقة.
  • تخفف النار تحت القدر، ويغطى القدر حتى ينضج الأرز.
  • يرفع عن النار، ويقلب القدر، ويقدم المفلوف مباشرة مع الخبز العربي واللبن الزبادي.


طريقة عمل الكرنب المحشي

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من البندورة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • كوب وربع من الأرز قصير الحبة.
  • رأس كرنب صغير.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء ويغلى، ويضاف له الكمون، ثم تسلق أوراق الكرنب.
  • يخرج من الماء ويغسل بماء بارد.

لتحضير الصلصة

  • في وعاء، يضاف كل من البصل وعصير البندورة وتخلط المكونات جيدًا.
  • ثم يضاف الملح، والبهارات، وتخلط المكونات جيدًا وتقلب.
  • يضاف البقدونس للخليط وتقلب المكونات.
  • يغسل الارز جيدًا ويصفى ثم يضاف للخليط، وتخلط المكونات جيدًا.
  • تحشى كل ورقة من أوراق الكرنب بمقدار من الحشوة، وتلف بالترتيب، ثم ترتب في قدر.
  • يغطى بالشوربة ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويقدم.


طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان

وقت التحضير 110 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ماء لسلق الملفوف حسب الحاجة.
  • حبتان من الملفوف.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • خمسة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • وقيتان من اللحمة المفرومة.
  • ثمانية سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • القليل من ملح الليمون.
  • القليل من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الماء ويترك حتى يغلي.
  • يسلق ورق الملفوف في الماء المغلي.
  • يبدأ بفلك أرواق الملفوف عن بعضها البعض وهي على النار.
  • تسلق أوراق الملفوف لمدة 15 دقيقة.
  • تخرج أوراق الملفوف من الماء، وتوضع في المصفاة لتخلص من الماء.

لتحضير الحشوة

  • ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.
  • بعد مضي الوقت، يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد.
  • في وعاء، يوضع الأرز، ثم توضع اللحمة، مع العصفر والبهار، والفلفل والسمنة والكمون والملح وتخلط المكونات جيدًا.
  • تحشى أوراق الملفوف كل ورقة على حدا، ثم ترص في قدر البخ.
  • توضع سنون الملفوف بين الملفوف.
  • يذاب ملح الليمون، والقليل من الملح في الماء.
  • ثم يغمر الملفوف بالماء المغلي الذي اابة به الملح ودبس الرمان والقليل من الفلفل الأحمر.
  • يوضع قدر الملفوف على نار عالية حتى يغلي.
  • ثم تخفف النار تحت الملفوف ويترك على النار لمدة ساعة ونصف بع الغلي.
  • يرفع عن النار بعد نضجه.
  • يوضع بطبق التقديم، ويقدم.