طريقة طبخ سمك

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٩ ، ٧ مايو ٢٠١٩
طريقة طبخ سمك

طريقة طبخ سمك

يحتوى السمك على الأحماض الدهنية وبروتين وفيتامين "د" وأميجا 3 وغيرها من العناصر الغذائية الهامة التى تجعله له فوائد صحية عديدة لجسم الإنسان. وتختلف طرق طبخ السمك بحسب طبيعة الوصفة المحضّرة وذوق الفرد. فمنها القلي وهي الطريقة التي تناسب جميع أنواع الأسماك تقريباً، والمشوي وهي الطريقة التي تناسب الأسماك الثخينة ويمكن أن تطبّق على الفحم، في الفرن أو في شوّاية على الغاز، والسلق أو الطبخ على البخار.


السمكة المحشية بالبطاطس

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من السمك.
  • ست حبات من البطاطس.
  • أربع أعواد من البصل الأخضر.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • أربع قرون من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الليمون.
  • كوبان من الكزبرة الخضراء.
  • كوب من الشبت.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البابريكاالحلوة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

  • تحضر صينية الفرن ثم يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يقطع سطح السمكة بالطول ثم تنظف.
  • يوضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، الشطة، في طبق ثم يقلب الخلبط جيداً.
  • تحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة، ثم يضاف البصل، والثوم والزنجبيل والفلفل، وتقلب المكونات لتذبل قليلاً.
  • تضاف نصف كمية البهارات.
  • يضاف البطاطس ثم يقلب مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب.
  • ترفع عن النار، ثم تضاف الكزبرة والشبت وتقلب لتختلط.
  • توزع البهارات داخل وخارج السمكة.
  • يوضع الحشو في داخل السمك.
  • توضعي قطعة من ورق الزبدة في صينية الفرن، ثم توضع السمكة في الصينية.
  • توزع بقية كمية زيت الزيتون فوق السمكة، ثم تغطى بورقة من الزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبا لتنضج السمك.
  • يزال الورق عن السمك حتى يتحمر سطح السمكة.
  • ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.


جمبري و كابوريا بالبهارات المكسيكية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الجمبري الكامل بالقشر.
  • كيلو من الكابوريا.
  • بصلة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
  • ملعقة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • ينظف الجمبري من الظهر.
  • يقطع الكابوريا الى أنصاف.
  • يفرم البصل، البصل الأخضر، الفلفل الحار ناعماً.
  • تقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل، الثوم، الفلفل، البهارات.
  • تقلب المكونات من دقيقتين الى ثلاث دقائق.
  • يضاف الجمبري ثم يقلب لحوالي 10-7 دقائق إلى أن ينضج
  • يرفع عن النار، ثم يضاف البصل الأخضر.
  • تكرر الطريقة ذاتها مع الكابوريا.


شوربة السمك الحمراء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من سمك الفيليه المقطع.
  • ثلاثة اكواب من مرق السمك.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • حبتان من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الاحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

  • يحمّى زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار.
  • يضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك الخليط حتى يذبل البصل.
  • يضاف السمك ويقلب، ثم يسكب مرق السمك، والطماطم المثشرة والمفرومة، وتحرك برفق ويترك المرق حتى يغلي.
  • تخفف النار، وتترك المكونات حتى ينضج السمك مع باقي المكونات.
  • يضاف عصير الليمون ثم يتم اطفاء النار على الشوربة.
  • تسكب الشوربة في طبق التقديم.
  • يزين الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة.


كبسة السمك

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه بدون حسك.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • بصلتان مبروشتان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

للتزيين

  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يقطع السمك ويوضع في وعاء.
  • يتبل السمك بنصف كمية الثوم، الكركم، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون وعصير الليمون.
  • يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يقلى البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف باقي كمية البهارات وعصير الليمون، ويقلّب الخليط لمدة خمس دقائق.
  • يضاف السمك ويقلى لمدة خمس دقائق على كل جهة.
  • تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن، ثم يضاف معجون البندورة ويقلّب.
  • يترك القدر على النار لمدة عشر دقائق.
  • يضاف الأرز، ثم يغطى القدر وتخفف النار، ويترك حتى ينضج.
  • يسكب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة و الصنوبر المحمص.


برياني سمك الفيليه

وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز البسمتي.
  • 750 غرام من سمك الفيليه.
  • بصلة.
  • حبتان من الطماطم.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر.
  • ست فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الزيت للقلي.
  • ملعقة من البهارات.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

للتزيين

  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل، الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر، والثوم فرماً ناعماً.
  • يوضع السمك في وعاء، ثم يتبل بالبهارات، الملح والكمون ويترك جانباً.
  • توضع طنجرة ماء على النار، ثم يضاف الأرز والملح حتى يغلي.
  • يصفّى الأرز من الماء في مصفاة ويترك جانباً.
  • يوضع الزيت في الطنجرة وايضاف اليه البصل، الثوم، الفلفل الأخضر والكزبرة ويقلّب الخليط جيداً.
  • يضاف الأرز إلى الخليط حتى ينضج تماماً.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويترك حتى يقدح.
  • يقلّى السمك على درجة حرارة منخفضة على الوجهين.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع فوقه السمك.
  • يزين الطبق بالكزبرة الخضراء ثم يقدم.


سمك مقلي على الطريقة الهندية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من السمك.
  • 10 ملاعق كبيرة من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • معلقتان كبيرتان من البهارات.
  • معلقة كبيرة من الثوم المهروس.

للقلي

  • كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يذاب النشا في الماء.
  • يوضع السمك في وعاء، ثم يتبل بالبهارات والثوم المهروس وخليط النشا.
  • يترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النارحتى يحمى.
  • يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
  • يصفى ثم يقدم.

118 مشاهدة