طريقة طبخ ورق العنب الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٠ ، ١٧ مايو ٢٠١٩

ورق العنب

أطباق المحشي بكل أنواعه مفضل لدى المصريين حتى أنها تعد من الأكلات الرئيسية فلا تخلو أي وليمة من طبق المحشي، وتوجد أكثر من طريقة لتحضيره، وهو من الوجبات الرئيسية الذيذة بكل أنواعه ويوجد من يفضل نوع عن الآخر، وهو من الوجبات الثابتة في منطقة البحر الأبيض المتوسط بالرغم من صعوبة تحضيره بالمقارنة مع الوجبات الأخرى إلا أن طبق ورق العنب تربع على عرش الموائد آلات لتسهيل عملية تحضيره خاصة للف الكرنب والورق العنب، ومذاق ورق العنب الشهي والحامض يجعل كل من يتذوقه يقع في غرامه سواء الكبار أو الصغار ويمكن عمله بأكثر من طريقة مختلفة باللخم والدجاج ودبس الرمان وزيت الزيتون، في هذا المقال نذكر لكم بعض طرق عمل ورق العنب الطازج الذيذ.


طريقة طبخ ورق العنب الطازج

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض.
  • 60 ورقة من ورق العنب منقوع بالماء الساخن.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كمية من الماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز مع الشبت و البصل والنعناع في قدر على النار لمدة خمس دقائق.
  • تضاف أربعة أكواب من المرق وتترك المكونات تغلى لمدة 15 دقيقة.
  • تضاف نصف كمية عصير الليمون الحامض ثم تحرك المكونات ثم يرفع القدر عن النار.
  • تفرد كل ورقة ورق عنب ثم يوضع ملعقة من الحشوة داخلها ثمّ تلف بإحكام.
  • تصف أوراق العنب في قدركبير ثمّ يرش عليها القليل من زيت الزيتون وما تبقى من عصير الليمون الحامض ومرق الدجاج.
  • يغطى القدر وتترك الأوراق تطهى لمدة ساعة من الوقت.

نصائح

  • يترك ورق العنب يبرد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
  • لتجنب أن يأخذ الورق اللون الأسود لا يجب إزالة الغطاء عن القدر إلا بعد ربع ساعة من بد إطفاء النار.


طريقة عمل ورق العنب باللحم الضاني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • رأس من الثوم.
  • 800 غرام من الأرز.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • حبة من البطاطا.
  • حبة من البصل.
  • حزمة من النعناع.
  • كمية من عصير الليمون حسب الرغبة.
  • 500 غرام من لحم الغنم الريش.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب الطازج ويسلق في ماء ساخن.
  • يوضع ورق العنب بعد السلق بماء بارد.
  • تحضر كمية من الأرز، ثم تغسل جيدًا للتخلص من النشا، ويضاف له البهارات والثوم ويتبل بالملح ثم مرق الدجاج مع الزيت وعصير الليمون وتقلب المكونات جيدًا.
  • يحشى ورق العنب بالأرز المبهر ويلف.
  • يصف في قاع القدر حبات من البطاطا والبصل والنعناع وكمية من الريش لحم الغنم.
  • يوضع ورق العنب في القدر ويرص جيدًا.
  • يحضر المرق بوضع ماء فاتر ومرق الدجاج وملح وبهارات.
  • يسكب المرق على القدر فوق الورق.
  • يترك القدر على النار من ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل ورق عنب على الطريقة المصرية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز المصري المغسول.
  • ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة من البصل كبيرة ومقطعة لحلقات.
  • حبتان من البصل كبيرتان ومفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • حزمة من الشبت الطازج المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طرقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الأرز ويقلب لمدة عشر دقائق.
  • توضع ورقة العنب على سطح على أن يكون الجزء الناعم أسفل السطح، ثم توضع ملعقة من الأرز على طرف الورقة، وتلف مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل.
  • ترص حلقات البصل في قدر كبير ثم يرص ورق العنب فوقها.
  • يوضع الماء مع كل من عصير الليمون ومكعبي المرق والفلفل الأسود والملح وباقي الصلصة في وعاء كبير ويقلب جيدًا.
  • يصب الماء فوق العنب، ثم يوضع طبق ثقيل فوق العنب، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج، لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.


طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حزمتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ثوم مفروم ناعمًا.
  • نعناع طازج مفروم أو ناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان أو عصير الليمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل في زيت الزيتون إلى أن يذبل، ثم تضاف الثوم مع التقليب.
  • تضاف الطماطم، ومن بعدها الأرز والبقدونس ويخلط جيدًا.
  • يضاف الملح والنعناع والفلفل ودبس الرمان أو حسب الرغبة.
  • تفرد ورقة النعناع على سطح صلب وتوضع الحشوة داخل أوراق العنب.
  • ترص شرائح البطاطا أسفل القدر وفوقه ورق العنب.
  • تحضر المرقة يوضع الماء في وعاء ويضاف له زيت الزيتون مع عصير الليمون وينكه بالملح وتسكب على ورق العنب، ثم يوضع طبق ثقيل فوق السطح من أجل الضغط على الأوراق ثم توضع على نار هادئة متوسطة.
  • يقلب قدر ورق العنب مرة واحدة في طبق التقديم عند نضجه بشكل تام.
  • يزين الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي كانت أسفل القدر.


طريقة عمل ورق عنب بارد بزيت الزيتون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • كوب ونصف من الأرز المصري.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • كوب من عصير الليمون.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • حبة من البصل كبيرة ومفرومة ناعمًا.
  • ربع كوب من النعناع الطازج والمفروم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء كبير ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون والطماطم المقطع ثم البصل والنعناع المفروم والبقدونس والسكر.
  • يضاف إلى الوعاء دبس الرمان ومكعب المرق ويتبل بالقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح ويحرك المزيج حتى تمتزج المكونات.
  • يوضع الماء في وعاء آخر وباقي الزيتون والليمون ورشة من الملح.
  • تفرد ورقة العنب، ثم يوضع الأرز ثم تثنى طرفي الورقة إلى الداخل وتلف جيدًا.
  • توضع حلقات من البطاطا في قاع القدرثم تصف فوقها عيدان ورق العنب.
  • يرص ورق العنب في القدر ثم يسكب خليط الماء والليمون ثم يوضع فوق ورق العنب طبقًا.
  • يترك المرق يغلي ثم يغطى القدرويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يرفع القدر من على النار ويترك يبرد قليلًا، ثم يرص في علب حفظ الطعام ثم يرش فوقه القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • توضع العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

49 مشاهدة