طريقة طبخ ورق العنب بقدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٦ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

ورق العنب

لا يمتاز ورق العنب بطعمه اللذيذ فحسب، بل بفوائده أيضا، فهو غني بالعديد من المعادن والفيتامينات المختلفة، والعناصر الغذائية الهامة، والتي جعلت له الكثير من الفوائد الصحية المختلفة، ولعل أهمها، فيتامين K، فيتامين A، المنغنيز، الألياف، الكالسيوم، ويعتبر ورق العنب واحدًا من عدة أجزاء من شجرة العنب رغم اختلاف أنواعها التي يمكن الاستفادة منها في الصحة والجمال، فلبذور العنب العديد من الفوائد المذهلة كذلك، ويساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي لاحتوائه على الألياف، وبالتالي تحسين امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة، ومحاربة اضطرابات الهضم المختلفة، وتعود هذه الفائدة بسبب إحتواء أوراق العنب على الألياف الغذائية، فهي تساعد على هضم الطعام جيدًا وتقليل خطر الإصابة بالإمساك قدر المستطاع.


محشي ورق العنب في قدر الضغط

وقت التحضير 35 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز المصري القصير.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم، مع 100 غرام من الدهن.
  • كيلوغرام من ورق العنب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • عصير حبة من الليمون.
  • حبة من البطاطا مقطعة لدوائر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم يخلط مع اللحم في وعاء.
  • يضاف الزيت والعصفر والفلفل، والملح مع خليط الآرز واللحم، وتمزج المكونات جيدًا.
  • يغمر ورق العنب بالماء المغلي، حتى يتغير لونه و يصبح مائلًا للون الآصفر.
  • يلف ورق العنب بالطريقة بعد تصفيته من الماء، حتى انتهاء كامل الكمية.
  • يوضع قدر الضغط على النار وترص قطع البطاطا في القاع.
  • يرتب ورق العنب فوق قطع البطاطا بتناسق.
  • يغمر ورق العنب بالماء الساخن، ويسكب عصير الليمون، مع الملح، حسب الرغبة فوق الورق.
  • يغلق القدر، جيدًا ويترك على النار يغلي، وعندما يبدأ البخار بالخروج من القدر تخفف الحرارة، لمدة ربع ساعة.
  • يقدم ورق العنب دافئًا مع لبن الزبادي.


طريقة عمل ورق العنب بالريش

وقت التحضير 70 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • برطمان من ورق العنب.
  • كيلو من لحم الريش.

الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • رأس متوسط من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من زيت ذرة
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

المرق

  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

الحشو

  • يوضع الأرز في وعاء عميق، مع اللحم المفروم، والطماطم، والبصل، والزيت، ويتبل بالفلفل، والقرفة، والملح ، والكركم، وتقلب مكونات الحشو جيدًا، حتى تختلط وتتمازج.
  • يلف ورق العنب ويترك في وعاء جانبًا.
  • تتبل ريش اللحم من جميع الجهات بالملح والفلفل.
  • توضع ورقتان من العنب إلى ثلاث أوراق غير محشوة في قاع قدر سميك القاعدة، ثم تصف طبقة رقيقة من أوراق العنب المحشوة.
  • توضع ريش اللحم، فوق طبقة الورق، ويكمل رص بقية ورق العنب فوق الريش.
  • توضع القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة، حتى يجف الماء بالقاع.

المرق

  • يقلب الماء، مع معجون الطماطم والسمن جيدًا، ثم يسكب المرق بهدوء فوق ورق العنب.
  • يترك ورق العنب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النارويغطى القدر، ويبقى على النار مدة ساعة، حتى ينضج الأرز واللحم، جيدًا، ثم يسكب الورق، ويقدم ساخنًا، بجانب لبن الزبادي.


طريقة عمل ورق العنب والكوسا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل المفروم وسط.
  • نصف كيلوغرام من الأرز، متوسط الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • كيلوغرام من الكوسا، صغيرة ومغسولة ومحفورة.
  • نصف كيلوغرام من ورق العنب المغسول والمسلوق حتى يطرى فقط.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • نصف كيلوغرام من الطماطم الحمراء مقطعة لحلقات.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • حبتان من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مرق الطبخ

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم أو خليط منهما مملح ومبهر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم مع الأرز والملح والسمنة والبهارات والزيت.
  • يغسل الكوسا المحفور بماء مملح ويصفى على مصفاة.
  • تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز واللحمة، دون ضغط الحشوة داخلها إنما تهز فقط لتنزل الحشوة إلى القاع، وتكون الحشوة فقط حتى ثلاث أرباع الحبة، حتى ينفش الأرز بدون أن تصبح الحشوة قاسية.
  • تفرد كل ورقة بحيث تكون الجهة اللامعة للأسفل، ويوضع في القاعدة العريضة من الورقة، كمية قليلة من الحشوة ثم تلف مرة إلى الأعلى، وأخرى تثنى الأ طراف، وتكتمل عملية اللف، بدون ضغط على الورقة حتى يدخل المرق إلى الحشوة.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي في قدر واسعة، وترتب حلقات الطماطم في القاع، وترش بقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • توضع حبات الكوسا المحشية فوق شرائح البندورة، ثم ترص ورقات العنب بالترتيب دون الضغط كثيرًا.
  • تخلط مقادير المرق معًا، وتسكب فوق الورق حتى تغمره وتزيد عنه مقداراثنان سنتمتر تقريبًا.
  • يوضع طبق واسع، فوق الورق، قطره أقل قليلا من قطر القدر، و يترك على نار عاليه مدة نصف ساعة تقريبا وهو يغلي، حتى يدخل *يضاف المرق إلى حبات الورق التي على الوجه حتى تنضج، وينضج الأرز داخلها، ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة تحت القدر لمدة ربع ساعة.
  • يضاف المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن، حتى تصبح اَخر طبقة ورق مغمورة، ثم يرفع الصحن وتخفض الحرارة إلى هادئة، وتترك لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج تمامًا، مع مراعاة أن لا يجف المرق، حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
  • يؤخذ مقدار ربع كوب من عصير الليمون على وجه الورق، مع مقدار ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة، وتوزع على الوجه.
  • يرفع القدر عن النار ويترك لمدة ربع ساعة، حتى يهدأ قبل أن يسكب الورق في صحن التقديم الواسع.
  • يقدم الورق مع عصير الليمون واللبن الرائب.

نصيحة

  • يضاف للورق شرحات من لحم الخروف في القاع، بحيث تتبل بالملح والفلفل والبهارات، وتشوح قليلًا في الزيت، ثم تصف فوق حلقات الطماطم.


ورق العنب بالزيت ودبس الرمان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

ورق عنب للحشو

  • كوبان من الأرز حبة قصيرة مغسول ومنقوع ومصفى.
  • رأس من البصل مقطع ناعمًا.
  • حبة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • القليل من أوراق النعناع المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهار المشكل.

للتسقية

  • لتر ونصف من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مكعب من المرق.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب جيدا، ويمكن غليه إذا كان نوع الورق قاسٍ، أما إذا كان الورق طازج يغسل ويسلق سلقًا خفيفًا في ماء مغلي مضاف له القليل من الملح والخل.
  • يخلط الأرز، مع جميع مقادير الحشو جيدًا.
  • يفرد ورق العنب، وتوضع ملعقة من الحشو وسط الورقة وتطوى الجوانب ويلف الورق جيدًا.

التسقية

  • يخلط الماء مع دبس الرمان وعصيرالليمون وزيت الزيتون ومكعب المرق والملح.
  • يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر مناسب، ويرص الورق جيدًا دون ترك فراغات بين الورق، وبعد الإنتهاء توضع أوراق العنب الغير محشوة، أو المتقطعة والزائدة فوق ورق العنب لتغطيه، حتى لا يسود لونه.
  • تسكب التسقية فوق ورق العنب، ويوضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة جدًا، مع مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء الطبخ ولا حتى بعد النضج، ويترك حتى يبرد تمامًا في القدر لكي لا يسود لونه.
  • يقدم باردًا مع إضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه، ويزين بشرائح الليمون .

132 مشاهدة