طريقة عمل اشكال الفطائر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٧ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل أشكال الفطائر

تعد الفطائر نوع من أنواع المعجنات التي تحشو بعدة حشوات مختلفة ومتنوعة منها المالحة ومنها حلوة المذاق، ويمكن تشكيلها بعدة أشكال واحجام مختلفة على شكل حصص صغيرة أو فطائر كبيرة الحجم، مثل البيتزا، وفطائر القوارب المحشية بعدة حشوات مختلفة وفطائر المسخن والسمبوسك باللحم والكروسان وفطائر الاقماع، فتوجد كل طريقة شكل وحشوة مختلفة ومميزة، كما يعتبر الدقيق والماء من أهم مقادير الفطيرة ويمكن تحميرها بالفرن ويمكن قليها بالزيت وتتنوّع قائمة الفطائر لتشمل قائمةً متنوّعة لا يمكن حصرها ضمن عدد معيّن.


فطيرة المشروم بالكراث الكريمية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من الكراث متوسط الحجم ومزال أطرافه ومقطع الى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • 500 غرام من رؤوس المشروم المقطع الى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الاعشاب المجففة المختلطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

الصوص

  • ملعقة كبيرة من الزبدة العضوية.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • 350 مل من الحليب العضوي.
  • ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

البف باستري

  • لفافة من البف باستري النباتي.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
  • بقوليات معلبة من الحمص المعلب.
  • أربعة ملاعق صغيرة من الحليب العضوي.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر كبير زيت الزيتون ويترك على نار متوسطة وتحمر الكراث والثوم لمدة دقيقتين حتى يذبل.
  • يضاف المشروم والاعشاب والملح والفلفل ويقلب المزيج لمدة دقيقتين.
  • يوضع غطاء القدر على الوجه ويطهى لمدة ثمانية دقائق.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم الزبدة المذابة وتترك على نار متوسطة.
  • يضاف الدقيق ويقلب المزيج حتى يتجانس.
  • يضاف الحليب ببطئ بمعدل ملعقة صغيرة في المرة ويخفق بعدها حتى يصبح خليط ذو قوام متماسك.
  • يضاف جوزة الطيب ويتبل المزيج بالملح والفلفل ويقلب جيدا.

يمزج الكراث المطبوخ ويضاف المشروم ويترك حتى يبرد تماما.

  • التأكد أن البف باستري وصل إلى درجة حرارة الغرفة إذا كنت تستخدمين المجمدة، تترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
*يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يضاف خليط الكراث والمشروم الى قالب فطيرة ويفرد فوقه عجين البف باستري، وتقطع أي معجنات زائدة عن الحواف.
  • تجعد الجوانب بالشوكة ويقطع شقين متقاطعين على الوجه بسكين حاد. وأخيراً.
  • تغمس فرشاة المعجنات في مياه الحمص (أو القليل من الحليب العضوي) ويدهن وجه الفطيرة به، حتى يسهل تحميرها، بالإضافة إلى إحكام إغلاق جوانب الفطيرة مع الطبق.
  • توضع الفطائر في صينية الفرن المدهونة بالزيت وتوضع داخل الفرن لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا داكنا وتقدم ساخنة.


فطائر السبانخ

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للحشو

  • أربعة حبات من الجزر المفروم.
  • ضمة من السبانخ المفرومة خشنا.
  • حبتان متوسطة الحجم ومقطعة الى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع الى شرائح.
  • خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملح حسب الرغبة.

للعجينة

  • ثلاثة اكواب ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

الفطائر

  • حبة من البيض للدهن.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير

  • تفرم السبانخ خشنا وتوضع في وعاء وتغسل جيدا بالماء ويضاف إليه السماق والملح.
  • يوضع في قدر زيت الزيتون ويضاف إليه شرائح الثوم والبصل ويقلب جيدا حتى يذبل ويضاف السبانخ ويحرك لمدة ثلاثة دقائق.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود والزنجبيل والسماق ويحرك جيدا، ويضاف إليه دبس الرمان ويحرك.

نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونقلب فيه شرائح الثوم والبصل حتى يذبل، ثم نضيف السبانخ ونحرك لمدة 3 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والسماق ونحرك، ثم نضيف دبس الرمان ونحرك.

  • يوضع في وعاء صغيرالحجم، الملح ويضاف إليه السكر والخميرة والماء ويحرك جيدا حتى تذوب الخميرة والسكر.
  • يوضع في وعاء اخر، الدقيق ويضاف إليه الحليب ويضاف مزيج الخميرة ويحرك جيدا ويضاف الزبدة وتخلط حتى يصبح كرة من العجين متماسكة ومتجانسة، وتغطى بورق نايلون غذائي وتترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة.
  • تبرم العجينة حتى تأخذ شكل اسطواني رفيع وتقطع الى قطع صغيرة بوزن عشرون غرام، وينثر كمية من الدقيق في طبق وتوضع قطع العجين فيه، ويغطى الوعاء بورق نايلون غذائي وتترك قطع العجين ترتاح لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يوضع في صينية الفرن الزيت النباتي ويدهن جيدا وتغمس قطعة العجين بالدقيق وتمد حتى تأخذ شكلا دائريا وتصبح سميكة قليلا.
  • يوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف دائرة العجين وتلف العجينة بشكل هرمي وتنقل الى صينية الفرن، وتكرر هذه العملية حتى تنتهي قطع العجين.
  • تدهن الفطائر بالبيض ، وتغطى الصينية بورق النايلون الغذائي وتترك حتى ترتاح لمدة ستون دقيقة بدرجة حرارة الغرفة.
  • تشوى الفطائر في الفرن المسخن لمدة عشرون دقيقة وتوضع الفطائر في طبق التقديم.


رولات المسخن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • كيلو من الدجاج المقطع الى أربعة قطع.
  • حبة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة اكواب من الماء.
  • ورق من الغار.
  • حبتان من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من البصل المقطع الى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من السماق.
  • مغلفان من خبز الصاج المرقوق.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
  • يوضع في وعاء قطع الدجاج وتقطع ويغسل بالملح والماء جيدا.
  • يضاف الى وعاء الدجاج المصفى من الماء الملح والفلفل وعصير الليمون ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة مئة وعشرون دقيقة.
  • يضاف زيت الزيتون ويضاف زيت الذرة ويضاف الدجاج ويقلب جيدا ويضاف الماء والغار والقرفة والهيل ويترك حتى ينضج جيدا.
  • يصفى الدجاج ويسحب منه العظم.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويضاف الصنوبر حتى يتحمص جيدا ويضاف السماق ويقلب قليلا.
  • يقطع خبز الصاج الى مثلثات متساوية الحجم ويحشو كل مثلث بكمية من الدجاج ويلف من الطرف العريض الى الطرف الرفيع حتى يصبح على شكل رول.
  • يوضع في صينية كبيرة الحجم رولات المسخن ويدهن الوجه بزيت الزيتون ويوضع في الفرن حتى ينضج ويتحمر.
  • يوضع في طبق التقديم رولات المسخن وتقدم ساخنة مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.


قوارب الجبن

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة اكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشو

  • 300 غرام من جبن العكاوي.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق ويضاف إليه الخميرة والباكينج باودر والملح والسكر والحليب والماء والزيت ويثبت مضرب العجين ويشكل على سرعة هادئة حتى تتكون العجينة.
  • يضاف بقية الدقيق تدريجيا حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء مع الاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمسة دقائق.
  • تشكل العجينة على شكل قرص.
  • يوضع في صينية القليل من الزيت وتدهن جيدا وتضاف قطع العجين وتغلف بقطعة من النايلون وتترك الصينية في مكان دافئ لمدة ستون دقيقة حتى يرتاح ويتضاعف حجمها.
  • يوضع في طبق عميق برش الجبن ويضاف إليه البقدونس والبيض والفلفل وبالشوكة يقلب الخليط جيدا.
  • تقطع العجينة الى كرات بحجم البيضة.
  • يوضع على سطح منثور بالدقيق تمد العجينة بالنشابة إلى أقراص، ويوضع في وسط كل قرص مقدار ملعقة صغيرة من الحشو.
  • يقفل طرفي العجينة على الحشو بحيث يصبح شكل قارب، ولا تقفل العجينة على الحشو تماما.
  • توضع قوارب الجبن في صينية قصيرة الحافة مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قارب والآخر.
  • تغلف قوارب الجبن بقطع من النايلون. وتوضع الصواني في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية.
  • تخبز قوارب الجبن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

115 مشاهدة