طريقة عمل اقراص السبانخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل اقراص السبانخ

تشتهر بلاد الشام تحديدًا بتقديم تلك الفطائر، كما أنها تنتشر في العديد من البلدان الأوروبية وأمريكا، خاصة وأن السبانخ من أكثر الأكلات التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة جدا وخاصة الحديد، حيث تعتبر فطائر السبانخ اللبنانية والفلسطينية والسورية من أالذ أنواع المعجنات واكثرها فائدة بفضل فوائد السبانخ العديدة، كما أن طعمها رائع خاصة اذا اأضيف الرمان للحشوة، والجميل في هذه الوصفة هو اعتمادها بشكل أساسي على السبانخ الطازج الغني بالفتامينات والمعادن ذات القيمة الغذائية العالية، وللحصول على وجبة صحية بامتياز يفضل الاكتفاء باستخدام زيت الزيتون دون الزيوت النباتية التي قد تحتوي على الكوليسترول، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا مجموعة من الطرق لعمل فطائر السبانخ.


فطائر السبانخ السورية القطنية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة من الملح.

لحشوة السبانخ:

  • حزمة من السبانخ الطازجة.
  • بصلتان.
  • ليمونة.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • رشة ملح.

طريقة التحضير

  • تنخل أكواب الدقيق جيدًا عن طريق منخل عميق ودقيق الفتحات، ويضاف إلى الدقيق ملعقة من الخميرة، ويتم التقليب والمزج جيدًا.
  • تضاف ملعقة من السكر، مع ملعقة من الملح، ويتم التقليب إلى الحصول على الخليط المتجانس.
  • يسكب نصف كوب من الزيت النباتي إلى خليط الدقيق، ويتم التقليب بالملعقة الخشبية، إلى أن يتشرب الدقيق الزيت.
  • يوضع كوب من الماء تدريجيًا إلى الخليط، مع الاستمرار في الخلط باليد إلى الحصول على العجينة الطرية.
  • تغلف العجينة بكيس من النايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعات إلى أن يتخمر، ويتم التقليب من آن لآخر للحصول على العجينة الطرية.
  • تغطى العجينة بكيس من النايلون، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعات إلى أن يتضاعف حجم العجينة، ويختمر، مع التقليب من آن لآخر.

للسبانخ:

  • يغسل السبانخ بالماء جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة بأوراق السبانخ.
  • تفرم السبانخ جيدًا بالسكين إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • يقشر البصل ويفرم إلى مكعبات صغيرة في الحجم، وتعصر حبة من الليمون جيدًا.
  • يخلط كل من السبانخ المفروم، البصل المبشور، وعصير الليمون معًا جيدًا.
  • تضاف ملعقتين من السماق، ورشة من الملح إلى الخليط مع التقليب جيدًا.
  • تترك الحشوة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تتم تصفيتها وتترك جانبًا.
  • تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم يتم فردها باستخدام الشوبك ، للحصول على الفطيرة الدائرية بسمك واحد سم.
  • يوضع حشو السبانخ في الفطائر الدائرية، ثم يتم غلقها على شكل مثلث أو نصف دائرة.
  • تصف أقراص السبانخ في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
  • تترك في الفرن حتى يتم الحصول على اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن، وتقدم .


== فطائر السبانخ بطريقة سهلة ==
وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للعجينة :

  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ .
  • ربع كوب من زيت الذرة.

للحشو:

  • حزمة كبيرة من السبانخ المفروم.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السماق

لخليط التلميع :

  • حبة كبيرة من صفار البيضه .
  • ملعقة صغيرة من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

للعجينة:

  • يوضع كوبان من الدقيق، السكر، الحليب،الخميرة، الملح، الباكينج باودر،في وعاء الخلاط.
  • يثبتي مضرب العجين، ويشغل الى ان يختلط، ويضاف الماء والزيت، ويعاد تشغيله الى ان تختلط المكونات وتتشكل العجينة.
  • يضاف المزيد من الدقيق للحصول على عجينة لينة، وتعجن على سرعة بطيئة لأربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
  • تغلف العجينة، وتترك في مكان دافىء لحوالي ساعة او ليتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة لعشرين قطعة تقريبًا، وتشكل مثل الكرة، وتترك ترتاح عشر دقائق.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضر صواني قصيرة الحافة.

للحشو:

  • يحمى زيت الزيتون والبصل في قدر واسع الى ان يذبل البصل، وتضاف السبانخ وتقلب على نار قوية الى ان يذبل.
  • يترك على نار متوسطة الى ان يتبخر منه كل السوائل، ويضاف الملح، الفلفل والسماق، ويوضع في مصفاة الى ان يبرد .

لخليط التلميع:

  • يوضع الصفار، الحليب والخل، في كوب صغير ويقلب بالشوكة ليختلط.
  • يضغط بأطراف الأصابع على كرة العجينة لتصبح مثل القرص، باستعمال فرشاة ناعمة امسحي حواف قرص العجينة بقليل من خليط التلميع.
  • توضع في وسط القرص بعض الحشو، ويغلق القرص مثل المثلث، وتثبت الحواف جيدًا.
  • ترص الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة واخرى، وتغلل وتترك مدة عشر دقائق أو إلى أن يتضاعف الحجم.
  • يمسح سطح الفطائر بطبقة خفيفة من خليط التلميع.
  • تدخل الصينية الفرن ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقدم دافئة أو بدرجة الحرارة العادية.


فطائر السبانخ الهشة القطنية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

للعجينة:

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • أربع ملاعق من الخميرة الفورية.

للحشوة:

  • اثنان كيلو من السبانخ الطازجة.
  • عشر بصلات مفرومات فرمًا ناعمًا.
  • ثلث كوب من السماق.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
=== طريقة التحضير ===
  • يحمى الفرن مسبقا إلى درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة دقيقتين.

للعجينة:

  • تذوب الخميرة بالماء وننتظر لمدة ثلاث دقائق، وعند ظهور الفقاعات على سطح الخميرة فذلك يدل على أن الخميرة جيدًا، واذا لم تظهر ترمى ونحضر خميرة جديدة.
  • تخلط المكونات الناشفة مع بعض في وعاء، ويسكب تدريجيًا الماء وربع كمية الزيت وتعجن، اذا كانت العجينة تلتصق باليد ينثر القليل من الدقيق .
  • تلمم العجينة بباقي كمية الزيت، وتوضع في قعر الوعاء القليل من الزيت، وتغطى بقطعة قماش في مكان دافيء .
  • تشكل العجينة بعد ساعة، ويمكن تركها لكي ترتاح اكثر، مع الانتباه ألا تترك أكثر من ساعتين.

للحشوة:

  • تفرم السبانخ بعد تنقيتها فرم ناعم ، وتغسل وتصفى عدة مرات للتخلص من الرمل نهائيا.
  • يخلط البصل المفروم مع الملح في وعاء، ويترك لمدة عشر دقائق.
  • يعصر السبانخ جيدًا باليد حتى تزول مائه تمام، وتكرر عملية عصر السبانخ عدة مرات للتأكد ان السبانخ قد تخلص من الماء الزائد.
  • يصفى ويعصر البصل المفروم، كما عصرت السبانخ حتى يتم التخلص من الماء.
  • تخلط السبانخ والبصل جيدًا في وعاء، ويضاف اليه زيت الزيتون، عصير الليمون والسماق، ويضاف الملح ويخلط جيدًا.
  • تشكل العجينة وتحشى بحشوة السبانخ، وتغلق أطرافها جيدًا .
  • تدهن صينية الخبز بقليل من الزيت، وترص الفطائر وتخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي الرف الوسطي.
  • ترفع من الفرن عندما يكون تحمر الفطائر، وتقدم.


فطائر السبانخ على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • خمس ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشو:

  • كيلو ونصف من السبانخ المنظف والمقطع والمضغوط جيدًا للتخلص من الماء.
  • عصير ليمونة أو أكثر.
  • رشة من الملحِ.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق فلفل أحمر حار مطحون.
  • بصلة مقطعة قطعًا صغيرة.

طريقة التحضير

للعجينة:

  • يخلط الدقيق، الزيت، الملح والسكر معًا، ثم يضاف إليهم الماء وتعجن الخلطة جيدًا، ثم تترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل بعد أن تقطع إلى كرات صغيرة.

للحشو:

  • تخلط السبانخ، عصير الليمون، الملح، الزيت، الفلفل والبصل جيدًا.
  • ترق كرة العجين بشوبك الرق ثم ترقق باليد باستخدام الزيت، ثم توضع في وسطها ملعقة أو أكثر بقليل من خلطة السبانخ.
  • وتلف العجينة حول السبانخ حسب الشكل المرغوب فيه، وتكمل العملية مع باقي الكرات.
  • ترص أقراص السبانخ في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تدخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة عالية، ونتركها لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة، أو إلى أن يصبح لون العجينة أشقر مائل للبني.