طريقة عمل الارز بالخلطة بالكبد والقوانص

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٤ ، ١٨ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الارز بالخلطة بالكبد والقوانص

يعدّ طبق الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص من الأطباق الرئيسية، ويشتهر هذا الطبق في المناطق الخليجية، ويتميز بخلطته المميزة التي تظهر إختلاط المذاق الحلو مع الثوم والكبد والقوانص، وهو يقدم على المائدة كطبق جانبي مع الخبز عادةً، وفي هذا المقال بعض الوصفات لتحضير طبق الأرز بالكبد والقوانص.


الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز البسمتي أو المصري.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مكعب من مرق دجاج.
  • نصف كيلو من الكبد وقوانص دجاج.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • رشة من السبع بهارات حسب الرغبة.
  • قرفة مطحونة أو أعواد حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب من المكسرات.
  • ربع كوب من الزبيب المغسول والمصفى.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ويترك حتى يسخن.
  • يوضع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا الغامق.
  • يوضع السكر في إحدى جوانب الوعاء ويترك حتى يذوب و يتكرمل ويصبح لونه ذهبي.
  • يضاف المرق الساخن ويقلب الخليط جيداً.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود والسبع البهارات والقرفة.
  • يترك الخليط حتى يغلي جيداً وحتى يغمق لون المرق ويصبح لونه مثل الكراميل أو اللون الذهبي.
  • يغسل الأرز ويصفى جيداً من الماء بعد نقعه لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الأرز إلى المرق المكرمل مع مراعاة كمية الماء حسب الحاجة إليها حسب نوع الأرز المستخدم في الوصفة.
  • تسلق القوانص والكبد في وعاء آخر على النار، وتقطع على شكل مكعبات.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تحمر القوانص والكبد بالزيت وتتبل بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والقرفة.
  • تضاف حبة من البصل صغيرة مقطعة على شكل مكعبات صغيرة إلى الخليط السابق وتترك لمدة 5 دقائق.
  • تطفأ النار تحت المقلاة بعد أن تذبل وتنضج حبة البصل.
  • تسكب القوانص والكبد في طبق التقديم، يزين وجه الطبق بالمكسرات.


أرز بالكبد والقوانص مع البندق

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • مكعب من مرقة منزوعة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
  • ملعقة طعام من التوابل المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كوب من الزبيب أو أكثر حسب الرغبة.
  • كوب من اللوز المقشر.
  • كوب من البندق المقشر.
  • ربع كيلو من كبد الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء على النار، ويضاف له الزيت وملعقة من السمن، ثم يشوح الأرز جيداً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يوضع السكر في وعاء آخر، ويترك حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبي، ثم تضاف عليه المرقة تدريجياً.
  • تنكه المرق بالملح والفلفل الأسود ثم تضاف ملعقة من الصلصة.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ثم تضاف القوانص وتشوح أولاً، ومن ثم يضاف الكبد.
  • تنكه بالملح والفلفل الأسود والتوابل.
  • تضاف المرقة السكر الكراميل على الأرز، ثم تترك حتى ينضج تماماً.
  • توضع المكسرات في وعاء على النار، وتشوح في ملعقة من السمن.
  • يوضع الكبد والقوانص في قالب ثم يضاف الأرز ثم يقلب في طبق التقديم.
  • يزين الطبق المكسرات ويقدم ساخناً.


أرز بالخلطة بالكبد والقوانص الخروف

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

مقادير خليط اللحم

  • 250 غرام من كبدة الخروف.
  • 250 غرام من قلب الخروف.
  • 250 غرام من الكلاوي.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من مرق اللحم.

مقادير خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كوب من السكر.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • يغسل الزبيب ويوضع في مصفاة حتى يتخلص من الماء بالكامل.
  • يوضع اللوز في وعاء ثم يغمر بالماء الساخن لبضعة دقائق ثم يقشر، تقسم كل لوزة إلى نصفين.
  • يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ، يضاف اللوز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، يضاف الزبيب المغسول ويقلب حتى تنتفخ حباته فقط، يزال اللوز والزبيب من الوعاء ويترك جانباً لتزيين الطبق.
  • تقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة، ويقطع القلب إلى قطع صغيرة، يجب التخلص من الجزء الأبيض المحيط بالقلب ويقطع مكعبات صغيرة.
  • يوضع البصل والثوم في نفس المقلاة على النار ، ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبي.
  • تضاف الكبدة فوق البصل في المقلاة وتقلب حتى تجف، يضاف القلب ويقلب حتى يجف تماماً، تضاف الكلاوي ويقلب حتى تجف تماماً، يضاف اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، الفلفل الأسود، ويقلب المكونات حتى تصبح جافة تماماً، تضاف المرق وتغطى المقلاة، تترك الخلطة تطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

تحضير خليط الأرز

  • يغسل الأرز لبضعة مرات ثم ينقع لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع السكر في وعاء عميق على نار متوسطة ، ويقلب حتى يذوب السكر ويصبح بني اللون أو ذهبي غامق.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذوب أو يطرى البصل.
  • يصفى الأرز من الماء ويضاف على البصل ويقلب بخفة وبهدوء لمدة دقيقة او دقيقتين، يضاف معجون الطماطم، والسمن، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل والمرق، يترك الأرز حتى يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم تخفض النار ويغطى الوعاء، يترك الأرز حتى يطهى على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.

للتقديم

  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم توزع خلطة الكبدة واللحم على الأرز، يوزع الزبيب واللوز ويقدم مباشرة على المائدة.


أرز بالخلطة بالكبد والقوانص بالفول السوداني

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الارز المصري.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
  • كوبان من شوربة الدجاج.
  • رشة من ملح جوز الهند العريض.
  • نصف كيلو من الكبد والقوانص الدجاج.
  • ملعقة طعام من الفول السوداني أو مكسرات حسب الرغبة.
  • عدة أعواد زبيب.
  • رشة من الملح.
  • رش من فلفل السبع بهارات.
  • رشة من جوز الطيب.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من اللوري.
  • رشة من مستكة.
  • رشة من الحبهان.

طريقة التحضير

  • ينقع الكبد والقوانص في وعاء بالليمون ودقيق لمدة 30 دقيقة، ثم تغسل وتصفى.
  • يوضع البصل في وعاء على النار والليمون المقطع والماء، حتى تغلي تضاف القوانص حتى تنضج قبل نضوج القوانص، تضاف الكبدة لمدة دقيقتين.
  • يوضع السكر في مقلاة على النار حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً، وتضاف الشوربة وتضاف الصلصة والعسل الأسود، ثم تترك المكونات حتى تغلي تماماً.

تحضير الارز

  • يوضع الزيت في وعاء وتضاف المستكة، ويضاف الارز المغسول والمصفى، ويقلب لمدة 5 دقائق، وتضاف التوابل والملح.
  • ملاحظة:يجب تقليل كمية الملح لأن الشوربة مالحة.
  • يضاف خليط الشوربة على الارز ويترك حتى يغلي وحتى تمام النضج، يضاف الزبيب على الوجه ويقلب قليلاً.
  • يوضع الزيت في مقلاة ويحمر الجوز والفول السوداني ويترك جانباً، وتضاف الكبد والقوانص المقطع مع الفلفل ورشة قليلة من الملح.
  • يوضع الكبد والمكسرات في طبق ثم يضاف الارز ويقلب، ويقدم مباشرة.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B5-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D8%AA-1838093


https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B5

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9

https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7810873-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D8%B1%D8%B2%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9

135 مشاهدة