طريقة عمل الاشار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٦ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل الاشار

يعتبر الاشار من أشهى أنواع المخللات، والذييحضر بطرق عديدة ومختلفة وشهية، ويتميز بمكوناته البسيطة وطريقة تحضيره السهلة، حيث لا يستغرق تحضيره الوقت الكثير، ويمكن تحضير المخلل بعدة طرق وعدة مكونات مختلفة، وكل واحدة من هذه الطرق لها مذاقًا مختلفًا، ويمكن تحضيره من الجزر أو البامية أو الحمص أو الخضراوات المشكلة و الملفوف أو من الباذنجان.


الاشار الحجازي

وقت التحضير ثلاثة أسابيع
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من الليمون الأصفر الصغير.
  • كمية من الملح الخش أو الملح العادي.
  • حبة البركة.
  • كوبان من الخل الأبيض.
  • كوب من الليمون.
  • أربع رؤوس من الثوم.
  • ست جزرات مقطعين بالطول.
  • كمية من الفلفل الأحمر المجفف.
  • كمية من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يعقم مرطمان بالماء الساخن وتترك حتى تنشف تمامًا.
  • يضاف عليها كوبين الخل و عصير الليمون وتترك لمدة ساعة.
  • يغسل الليمون ويوضع في ماء مغلي لمدة ٣دقائق وبعدها في ماء بارد جدًا حتى توقف استواها، ثم ينشف الليمون جيدًا.
  • ملاحظة: يوضع الليمون في ماء مغلي حتى يتخلل بسرعة، أما الماء البارد فإنه يأخذ وقتًا حتى يستوي.
  • يقطع الليمون لأرباع ولكن دون قطعها للأخر حيث تترك ألأرباع متصله من القاعدة، ثم تحشى بالملح وتوضع مرصوصه بجانب بعضها وفوق بعضها في المرطبان.
  • يضاف الخل والليمون على الليمون في المرطبان، ثم يترك لمدة أسبوع كامل.
  • ثاني أسبوع يضاف الثوم والجزر وحبة البركة.
  • يغسل الفلفل الأحمر المجفف الغير حار في ماء مغلي، ويترك مدة 5 دقائق.
  • يطحن الفلفل المسلوق ناعم جدًا.
  • يضاف الفلفل المطحون على مخلل الليمون و كاس ماء الليمون ويحرك البرطمان جيدًا، وإذا لم يغطي ماء الليمون الليمون في المرطبان يتم أضافه كمية من الماء، يوضع زيت الزيتون حتى يكون عازل من الهواء.
  • يترك المرطبان أسبوعيين إضافيين، وبعد الأسبوعيين يصبح جاهزًا للأكل ويوضع في الثلاجة.


الاجار الكويتي

وقت التحضير ثلاثة أسابيع
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 16 شخص

المقادير

  • كوبان من الطماطم.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • كوبان من ثوم الجبل، منقوع لمدة يومين.
  • شطه خضراء مقطعة إلى حلقات حسب الرغبة.
  • حبتان من الجزر، مقطع إلى حلقات.
  • ربع رأس ملفوف مقطع.
  • كوب من القرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من كزبرة حب.
  • ملعقة كبيرة من كمون حب.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود حب.
  • زجاجتان من الخل الأسود.
  • ماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • في مقلاة ساخنة على النار، تُحمص الكزبرة والكمون، ثم يتم طحنها.
  • في برطمان زجاجي كبير، توضع طبقات من الخضار(حسب الرغبة) والبهار والثوم والفلفل حتى يمتلأ.
  • يسكب الخل في البرطمان ويُخفف بالماء على أن يكون ثلثا المرطبان من الخل وثلث ماء.
  • يقفل البرطمان جيدًا ويوضع في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس.
  • في اليوم التالي، يُلاحظ أن كمية السائل قد قلت، فيُضاف مزيد من الخل مع الملاحظة في كل مرة إذا احتاج الأمر إلى زيادة السائل.
  • يترك البرطمان لمدة أسبوعين كاملين، وبعدها يكون الاشار جاهزًا للأكل.


أشار الجزر بالحمص

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 1500 غرام من الجزر المقطع إلى أصابع.
  • 250 غرام من الفلفل الحلو الرومي المقطع إلى أصابع.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار بدون تقطيع.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • كوب من الملح.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • كوبان من زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير

  • تخلط المكوّنات جيّدًا، وترص داخل برطمان، مع ترك مسافة 4 أصابع في الأعلى، للسماح للمكونات بالتحلّل.
  • يضاف الملح حسب طعم الجزر، فإذا كان الجزر حلوًا، يوضع حوالي كوب من الملح، أمّا إذا كان قليل الحلاوة، فيُكتفى بنصف كوب.
  • يقفل البرطمان بإحكام، ويحفظ في الثلاجة.
  • يترك البرطمان لمدة من الزمن حتى يصبح جاهزًا.


مخلّل الفلفل الحار

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الفلفل الحار الأخضر والأحمر.
  • 500 ملتر من زيت عباد الشمس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
  • 18غرام من ملح ليمون سيتيرك اسيد.
  • 60 ملتر من الخل الأببض.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 35 غرام من الكزبرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ورقة من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • ينظّف الفلفل الحار الأحمر والأخضر، ويقطّع إلى شرائح.
  • في مقلاة يسخّن الزيت، ويقلى الفلفل فيه، وتضاف المكوّنات الأخرى، مع التحريك، ثم يترك هذا الخليط جانبًا، حتى يبرد.
  • يرص الفلفل بنوعية داخل برطمان، ثم يغطى وجهه بزيت عباد الشمس.
  • يحفظ في برطمان يحكم إغلاقه، ثم يوضع في الثلاجة، ويمكن البدء في استهلاكه بعد يوم أو يومين.


مخلل أشار

وقت التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • ربع كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء.
  • أربع جزرات.
  • أربع حبات من الفلفل الرومي.
  • ربع كيلوغرام من الحمص المنقوع.
  • ربع كيلوغرام من البازيلاء.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة.
  • كوبان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من شومر الحب.
  • ثلاثة ملاعق من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضروات و تقطع أجزاء صغيرة ثم تغمر بالماء المغلي و تغطى قليلًا.
  • يسلق الحمص ثم يضاف إلى الخضروات في الماء المغلي و كذلك البازيلاء وتقلب المكونات ثم تصفى.
  • في مقلاة على النار تحمص البهارات ما عدا الشومر و حبة البركة تحميصا خفيفا ثم تطحن مع الثوم.
  • يضاف الثوم إلى الخضروات و كذلك الشومر و حبة البركة و ملح الليمون و يقلب المزيج جيدًا ثم يوضع في مرطبان زجاجي.
  • يضاف عصير الليمون فوق الخضروات في المرطبان، ثم يوضع الزيت على وجه الخضروات كطبقة عازلة للهواء.
  • تغلق القنينة جيدًا لمدة أسبوع، وبعد ذلك يكون جاهزًا للاستعمال.


طريقة عمل مخلل الجزر المبشور

وقت التحضير ثلاثة أسابيع
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • ثمانية حبات كبيرة من الجزر المبروش.
  • رأس من الثوم مقطع شرائح.
  • ثلاثة أرباع فنجان قهوة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ثلاثة أرباع كوب متوسط من زيت الزيتون.
  • حبة ليمون متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

  • يغسل الجزر ثم يقشر ويُبرش برشًا خشنًا ثم يوضع في وعاء عميق.
  • يقشر الثوم، ثم يُبرش برشًا خشنًا ثم يضاف إلى وعاء الجزر المبشور.
  • يضاف إليه كل من دبس الفليفلة والسكر والملح الخشن وملح الليمون والخل الأبيض وحبة البركة، ثم تحرك المكونات جيدًا ثم تفرك باليد حتى تخرج عصارة الجزر.
  • في وعاء عميق يوضع زيت الزيتون ثم يضاف إليه خليط الجزر ويقلب لمدة 7 دقائق حتى يذبل فقط.
  • تضاف مكعبات الليمون إلى خليط الجزر و تقلب لمدة دقيقة فقط حتى لا يصبح مذاق المخلل مرًا.
  • يرفع وعاء الخليط عن النار ثم يضاف إليه الجوز المجروش ويحرك جيدًا.
  • يعبأ الخليط في برطمان وتوضع طبقة من زيت الزيتون لتعزل المكونات عن الهواء حتى لا يتلف ثم يحكم إغلاقه.
  • يترك حتى يبرد الخليط، ثم يوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.

134 مشاهدة