طريقة عمل البابا غنوج السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٤٥ , ٢٢ يوليو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل البابا غنوج السوري

بابا غنوج

يتميز بابا غنوج بأنّه يحتوي على الكثير من الفوائد، نظراً لكونه بشكلٍ أساسي من الباذنجان، الذي يحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ غنيةٍ بالفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، فهو يقوي جهاز المناعة، ويساعد على الوقاية من الأمراض، كما يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم، ويخفض ضغط الدم المرتفع، بفضل احتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من البوتاسيوم، والباذنجان ينظم مستوى السكر في الدم.


طريقة عمل بابا غنوج السوري

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان، متوسط الحجم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الملح.
  • نصف حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم، مفرومة إلى مكعبات.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء، مفرومة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان على النار ثمّ يقشّر ويهرس في وعاء مع الثوم.
  • يضاف البصل، الفليفلة، الطماطم، وينكه الخليط بالملح وعصير الليمون الحامض ثم تخلط المكونات جيدًا.
  • يقدم البابا غنوج في طبق التقديم ويرش زيت الزيتون على سطحه.


طريقة عمل بابا غنوج بالخضار

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من الباذنجان، متوسطة الحجم.
  • حبتان من البندورة، متوسطة الحجم.
  • حبتان من البصل، متوسطة الحجم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ضمة من البقدونس.
  • فصان من الثوم.
  • رشة من الملح.
  • حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان ويقشر ويقطع.
  • يخلط مع باقي الخضار المفرومة مسبقاً.
  • يوضع عصير الليمون والملح ودبس الرمان، وزيت الزيتون وتخلط جميعًا.
  • يقدم البابا غنوج بالخضار بارداً، ويمكن وضع القليل من زيت الزيتون على وجه الطبق للزينة.


طريقة عمل بابا غنوج بالرمان

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان الأسود، ويفضل من النوع الخالي من البذور.
  • حبتان صغيرتان من البصل .
  • ضمة من البقدونس الطازج.
  • أربع ملاعق من الطحينية.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • عصير ليمونتين حامضتين.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • بذور حبة من الرمان.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • أربع ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • حبة من البندورة، المفرومة ناعم للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • تشوى حبات الباذنجان في الفرن حتى تنضج تماماً، وتصنع شقوق في كل حبة باذنجان قبل إدخالها إلى الفرن.
  • تقشر حبات الباذنجان وتهرس بشكلٍ جيدٍ.
  • يضاف الملح حسب الرغبة إلى الباذنجان، مع رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • يفرم البصل ناعماً ويضاف إلى الباذنجان المهروس، ومن ثم تضاف الطحينية، وتهرس فصوص الثوم وتضاف أيضا.
  • يسكب دبس الرمان، ويرش البقدونس المفروم ناعم، وبعدها تخلط المكونات معاً بشكلٍ جيد، وتوضع في صحن التقديم.
  • يزين الطبق بالبقدونس المفروم، والبندورة المفرومة، والجوز المفروم، وتنثر حبات الرمان على الوجه، ثم يوضع قليل من زيت الزيتون، على السطح، وتزين حواف الطبق بشرائح الفلفل الرومي الأخضر.


طريقة عمل بابا غنوج بالسماق

وقت التحضير 15دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من السماق.

طريقة التحضير

  • يشوى ويقشر الباذنجان، بعد وضعه في ماء بارد؛ ليسهل تقشيره.
  • يوضع الباذنجان في الكبة، ويضاف إليه الثوم والطحينة والبقدونس، وتفرم المواد جيدا.
  • يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، وتخلط المكونات معا.
  • يتبل الخليط بالملح و السماق والكمون والفلفل الأسود.
  • تخلط المكونات حتى تنعم وتتجانس معا.
  • يوضع البابا غنوج في الطبق، ويوزع فوقه السماق وزيت الزيتون، ويقدم بجانب المشويات.


طريقة عمل بابا غنوج بالطماطم

وقت التحضير 15دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان كبيرة.
  • حبة من البندورة متوسطة الحجم.
  • حزمة من البقدونس.
  • من اثنين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الرمان المركز.
  • ثلث كوب من بذور الرمان.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا أو يوضع في وعاء مع بعض الزيت ومن ثم يوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180درجة مئوية، لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج.
  • يقسم الباذنجان لنصفين وكل نصف يقطع لقطع صغيرة وسميكة.
  • تقطع البندورة والبقدونس، ويمزج الثوم مع عصير الرمان المركز والملح وبذورالرمان، والبهارات وتضاف البندورة والبقدونس مع الخلط الجيد، ثم يضاف الباذنجان للمزيج.
  • يسكب بابا غنوج في طبق التقديم ويرش عليه زيت الزيتون ويزين بأوراق البقدونس وبذور الرمان.


طريقة عمل بابا غنوج تركي

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • حبة من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان على النار أو في الفرن حتى ينضج مع التقليب من الجهتين.
  • يقشر الباذنجان بعد أن يبرد، ثم يوضع اللب في وعاء.
  • تضاف الطحينة، الملح، الثوم، الكمون، الفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض.
  • تمزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • يقدم البابا غنوج بارداً، بجانب المشويات.


طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من الباذنجان.
  • قطعتان كبيرتان من الفليفلة.
  • 60 غرامًا من الجوز المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
  • فصان من الثوم مقطعان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من بهار البابريكا.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • كوب من بقدونس وريحان.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الملح البحري.
  • 350 غرام من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • تسخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة.
  • يقطع الباذنجان ويشوى مع الفليفلة لمدة نصف ساعة، ثم يقشر.
  • يخلط كل من الباذنجان والطحينة والفليفلة والثوم والجوز والفلفل الحار والكمون، في الخلاط خلطًا جيداً ثم يصب عصير الليمون والزيت.
  • يقدم المزيج في الطبق ويزين بالجوز والبابريكا .

لصنع الخبز

  • يخلط الطحين والبصل الأخضر والأعشاب والملح في وعاء كبير، ثم يضاف اللبن والزيت.
  • تفرك العجينة جيداً ثم تقطع إلى ستة أجزاء على شكل دوائر، وتوضع في صينية الخَبْز بعد دهنها بالزيت، ثم تترك لمدة خمس دقائق تتحمر، ويصبح بذلك الخبز جاهزًا للتقديم بجانب بابا غنّوج.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7+%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A-8826

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-1469078698

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC/

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%82-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/22907-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7+%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC+%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A+-11593

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/42957-%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7-%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9