طريقة عمل الباتيه

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٢٦ ، ٢١ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل الباتيه

محتويات

الباتيه

تعد المعجنات من أطيب الوجبات التي تقدم، فهي محببة لدى أغلب الأفرد سواء كانوا صغارًا أو كبارًا، فهي من العادات المتوارثة بين الأجيال، ولا يخلو بيت من تحضيرها وإعدادها فهي سهلة التحضير، وتحتاج لوقت وجهد، وتعد من الأطباق الجانبية التي تقدم على الإفطار أو العشاء كوجبة خفيفة، ويقوم الطهاة في المخابز بالإبداع في الخبز، والزخرفة، وإضافة النكهات المختلفة للمكونات.

يعد الباتيه أحد أنواع المخبوزات الغنية بالزبدة والتي تتميز بطعم شهي، وانتشر تحضيرها في كثير من دول العالم، وتكون ملفوفة الشكل، فهي تقدم على الموائد بجانب الأطباق الرئيسية كوجبة خفيفة على المعدة، وتحضير الباتيه في المنزل أوفر بكثير من شرائه جاهزًا، ويمكن لسيدات البيوت التنويع بالحشوات، منها الباتيه بالشوكولاتة، والباتيه بالسجق، والباتيه بالفراخ، والباتيه باللحمة المفرومة مع الخضار، ومن الممكن تقديمها في الرحلات أو المدرسة، ويعد الدقيق، والحليب، والزيت، والسكر من المكونات الأساسية لعجينة الباتيه.

يجب تناول الباتيه باعتدال بسبب احتوائه على الدهون، والكربوهيدرات، والسعرات الحرارية العالية، لذلك ينصح الأطباء وخبراء التغذية التقليل منه، لأنه يوثر سلبًا على صحة الجسم، خاصةً للذين يتبعون حميات غذائية ويريدون الحفاظ على أجسامهم، ومن الأضرار الصحية التي توثر على جسم الإنسان رفع مستوى الكولسترول في الدم، وتضعف من نشاط الأجهزة الحيوية داخل الجسم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين بسبب الدهون، وهشاشة العظام، خاصة للأطفال، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة لبيان كيفية تحضير الباتيه.


طريقة عمل الباتيه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • فنجان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • يحرك كل من السكر، والخميرة، في كوب من الحليب الدافئ بملعقة طعام وتترك حوالي 10 دقائق لترتاح.
  • يوضع كل من الدقيق، والملح، والحليب الناعم في وعاء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
  • تُحدث حفرة في منتصف خليط الدقيق ويضاف له كل من البيضة، والخل وتعجن المكونات باليدين.
  • يسكب خليط الخميرة فوق الدقيق مع استمرارية العجين حوالي 7 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
  • يضاف له الزبدة اللينة مع العجن المتواصل لتتداخل المكونات ببعض وتصبح العجينة طرية.
  • تغلف العجينة وتترك ففي مكان دافيء حوالي 60 دقيقة لتختمر.
  • تقرص العجينة إلى كرات صغيرة مع تكرار العملية.
  • تفرد كرات العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بواسطة النشابة وتدهن كل واحدة بالزبدة الذائبة وتطبق فوق بعضها على شكل طبقات مع تكرار العملية.
  • ترق كل طبقة من طبقات لتصبح مفرودة ثم تحشى حسب الرغبة ثم تلف على شكل رولات ثم ترص في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
  • يمسح وجة الرولات ببيضة مخفوقة مع قليل من الخل بأستخدام فرشاية الطعام.
  • ينثر على الوجة قليل من السمسم وحبة البركة ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمر ثم تقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الباتيه

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 447 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 30.1 غرام.
الكوليسترول 82 ملليغرامًا.
الصوديوم 329 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 38.4 غرام.
البروتين 6.9 غرام.


طريقة عمل الباتيه بالسمن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ظرف من البيكنغ باودر.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرؤة الفورية.

للدهن

  • بيضة مخفوقة مع نقاط من الخل.

طريقة التحضير

  • يعجن كل من الدقيق، والبيكنغ باودر، والخميرة، والسكر، والملح في إناء العجان الكهربائي.
  • يضاف له كل من الزيت، والماء الفاتر تدريجيًا مع استمرارية العجن حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متجانسة وطرية.
  • تغطى العجينة وتترك حوالي ربع ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها .
  • تقسم العجينة لقطع متوسطة الحجم ثم ترق على شكل دوائر.
  • تدهن السمن على الدوائر ثم ترص فوق بعضها البعض.
  • تدخل دوائر العجين إلى الثلاجة حوالي 30 دقيقة لتبرد ثم يعاد رق الدوائر لتصبح دائرة كبيرة.
  • تقسم الدائرة لأربعة أقسام وكل قسم لمثلثات وتوضع الحشوة في قاعدة المثلث وتطوى على اتجاه رأسه.
  • تصف حبات الباتيه في صواني الفرن ثم تدهن بالبيضة المخفوقة ثم تترك كمان ربع ساعة لترتاح.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وتترك حوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج من الجانبين ويتشقر الوجه.
  • تُخرج الصينية من الفرن ثم ترص في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

القيم الغذائية في الباتيه بالسمن

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه بالسمن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 148 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 4.8 غرام.
الكوليسترول 24 ملليغرامًا.
الصوديوم 348 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 22 غرامًا.
البروتين 4.1 غرام.


طريقة عمل الباتيه بالجبنة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • ظرف من الفانيليا.
  • بيضتان.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.

للحشوة

  • كوب من الجبنة مكعبات.
  • نصف كوب من الزيتون المشرح.

طريقة التحضير

  • يذوب كل من السكر، والخميرة، والحليب السائل الدافئ في وعاء عميق وتحرك المكونات بواسطة المشبك اليدوي.
  • يدار الدقيق مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات ببعض.
  • يغطى الوعاء ثم يدخل إلى الفرن الدافئ حوالي 15 دقيقة لترتاح.
  • يخرج الوعاء ثم يضاف له كل من البيض، والحليب المجفف، والملح، والفانيليا، والخل وتعجن المكونات باليدين حوالي 4 دقائق لتمتزج ببعضها.
  • يعاد الوعاء إلى الفرن المسخن ويترك حوالي 35 دقيقة ليختمر ويتضاعف.
  • توضع العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم تقرص لكرات صغييرة الحجم مع تكرار العملية لكل الكرات.
  • تعبأ الكرات المفرودة بالجبنة والزيتون ثم تلف مثل القطايف.
  • ترص حبات الباتيه في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين الحبات وتترك لترتاح مرة أخرى.
  • يخفق كل من البيضة، والملح، والفلفل الأسود بواسطة شوكة طعام لتتجانس وبواسطة فرشاة طعام تدهن حبات الباتيه.
  • يخبز الباتيه في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي من 12 إلى 15 دقيقة لتتحمر وتنضج.
  • ترفع صينية الباتيه من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في الباتيه بالجبنة

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه بالجبنة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 313 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 12.4 غرام.
الكوليسترول 50 ملليغرامًا.
الصوديوم 503 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 28 غرامًا.
البروتين 9.4 غرام.


طريقة عمل الباتيه المورق

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 11 شخصًا

المقادير

  • كوب من الزيت.
  • ست ملاعق من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمانية أكواب من الدقيق المنخول.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • بيضة.
  • أربعة أكواب من الماء الفاتر.

للتزيين

  • نصف كوب من السمسم.

للدهن

  • ملعقتان من الخل.
  • ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر، والحليب البودرة في إناء وتقلب المكونات الجافة مع بعضها.
  • يضاف له كل من الزيت، والماء الفاتر مع التحريك والعجن للحصول على عجينة متناسقة ومتماسكة.
  • تترك العجينة في مكان دافيء حوالي 60 دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
  • تقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم ثم تخلط بالدقيق.
  • ترق كل كرة من كرات العجين وتدهن بالزبدة وتوضع فوق بعض مثل الطبقات حوالي 10 طبقات.
  • تكرر عملية رق وفرد كرات العجين حتى انتهاء كل الكمية المطلوبة.
  • تدخل طبقات العجين إلى الثلاجة حوالي ربع ساعة لترتاح.
  • يعاد رق طباق العجين إلى دوائر واسعة وكبيرة ثم تقطع إلى 12 مثلث وتوضع الحشوة على طرف المثلث العريض وتلف مثل الكرواسون مع تكرار العملية.
  • يمزج الحليب مع الخل في طبق صغير وتدهن حبات الباتيه المورق وينثر السمسم على الوجه.
  • ترتب حبات الباتيه في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك فراغات بين الحبات.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة معتدلة وتدخل الصينية وتترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج ويتغير لونها للذهبي.
  • يرص الباتيه في طبق التقديم ويقدم مع الشاي الساخن.

القيم الغذائية في الباتيه المورق

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه المورق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 592 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 24.6 غرام.
الكوليسترول 16 مللغرامًا.
الصوديوم 251 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 78.8 غرام.
البروتين 13.7 غرام.


طريقة عمل الباتيه بالشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الحليب الفاتر.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافيء للعجن.
  • فنجان من الزبدة.

مقادير للحشوة

  • كوب من قطع الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • يضرب كل من الدقيق، والزيت، والملح، ومحسن الخبز في إناء العجان الكهربائي حوالي 3 دقائق لتتجانس المكونات مع بعضها ويصبح الخليط مثل الرمل.
  • يمزج كل من الخميرة، والسكر، والحليب الفاتر في إناء صغير ويحرك بشوكة طعام ثم يغطى ويترك حوالي 8 دقائق لتختمر.
  • يضاف للإناء العجان كل من خليط الخميرة، والبيضة مع استمرارية العجن لتتداخل المكونات وتصبح العجينة شبة متماسكة.
  • يسكب الماء الدافئ ببطء مع العجن المتواصل لتصبح العجينة متماسكة ومرنة.
  • تخرج من إناء العجانة ثم تغلف وتترك حوالي 40 دقيقة لتختمر وترتاح.
  • ترق العجينة بواشط الشوبك ثم تدهن بالزبدة ثم تطوى على شكل ظرف.
  • توضع العجينة في الثلاجة حوالي 30 دقيقة.
  • تكرر عملية رق العجينة ودهنها بالزبدة وتحفظ في الثلاجة حوالي ثلاث مرات.
  • يعاد فرد العجينة بشكل مربع ثم تقسم بواسطة قطاعة البيتزا إلى مثلثات.
  • تحشى مثلثات الباتيه بالشوكولاتة ثم تلف ويدهن الوجه بقليل من صفار البيض الممزوج بالماء والحليب البودرة.
  • تترك حبات الباتيه جانبًا لتستريح ثم ترص في صواني الفرن المدهونة بقليل من الزبدة مع التباعد بينها.
  • يسخن الفرن على حرارة متوسطة ثم تدخل الصواني واحدة تلوى الأخرى لتنضج وتتحمر ويتضاعف حجمها.
  • تصف حبات الباتيه بالشوكولاتة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في الباتيه بالشوكولاتة

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه بالشوكولاتة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 717 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 45.4 غرام.
الكوليسترول 117 ملليغرامًا.
الصوديوم 651 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 67.1 غرام.
البروتين 10.6 غرام


طريقة عمل الباتيه بالسبانخ

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من السبانخ.
  • ربع كوب من الحليب.
  • بيضة مخفوقة.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقطعة مكعبات.
  • كوبان من البقسماط.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • مكعبان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفرومة مكعبات.
  • كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يسلق كل من البطاطا، والسبانخ المغسولة جيدًا كل وحدة في إناء على حدة.
  • يهرس كل من البطاطا المسلوقة، والحليب في طبق بواسطة الهراسة اليدوية.
  • يسخن كل من زيت الزيتون، والزبدة في مقلاة على نار هادئة.
  • يضاف له البصل المفروم ويحرك بواسطة ملعقة خشبية حوالي دقيقتين ليذبل.
  • يزاد كل من السبانخ المسلوقة، والثوم مع استمرارية التحريك لتتشوح وتتجانس المكونات.
  • تتبل السبانخ بكل من الملح، والفلفل الأسود مع التقليب المتواصل وتترك حوالي 4 دقائق لتتسبك.
  • يسكب خليط السبانخ فوق البطاطا المهروسة وتقلب المكونات.
  • يوضع كل من البيض، والبقسماط، وعصير الليمون، والجبنة المبشورة فوق خليط السبانخ بالبطاطا مع استمرارية التقليب والتحريك لتمتزج المكونات مع بعضها.
  • يقرص الخليط لحبات صغيرة الحجم ويضغط عليها بأطراف الأطابع لتصبح مدورة مثل الكوكيز مع تكرار العملية.
  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة تيفال واسعة على نار معتدلة ثم تغمس أقراص السبانح وتقلب وتترك لتقلى على الوجهين وتتحمر وتنضج.
  • تُخرج الأقراص من الزيت بواسطة مغرفة الطعام ذات الثقوب الواسعة.
  • تصف الأقراص على محارم ورقية لتخلص من الزيت الفائض ثم تقدم مقرمشة مع سلطة اللبن والخيار والخس.

القيم الغذائية في الباتيه بالسبانخ

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه بالسبانخ على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 296 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 25.3 غرام.
الكوليسترول 28 ملليغرامًا.
الصوديوم 337 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 16.1 غرام.
البروتين 4.6 غرام.


باتيه الفراخ

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ظرف من البيكنغ باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • صفار بيضة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كيلو من الدقيق.
  • نصف فنجان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الساخن.

مقادير الحشوة

  • ثلاث قطع من صدور الدجاج المسلوقة والمفتفتة.
  • حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
  • قرن من الفلفل الرومي المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يقلب كل من الدقيق، والبيكنغ باودر، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب البودرة في وعاء عميق بواسطة المشبك اليدوي.
  • يسكب كل من الماء الساخن، والزيت، وصفار البيض مع العجن باليدين لتتداخل المكونات وتصبح العجينة متماسكة ولينة.
  • تترك العجينة حوالي نصف ساعة لترتاح.

تحضير الحشوة

  • يخلط كل من الدجاج المفتفت، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الرومي، والشطة، والمايونيز، والبهارات في وعاء كبير وتقلب وتحرك المكونات لتمتزج مع بعض.
  • تكور العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثم تفرد على شكل مستطيل طوالي ثم يوضع مقدار ملعقتان في شرائح العجين ثم تلف على بعضها مثل المثلثات.
  • تكرر عملية وضع الحشوة ولف شرائح العجين الطولية حتى انتهاء كل من كمية العجين وكمية الحشوة.
  • يمسح وجة مثلثات الباتيه بقليل من الحليب السائل.
  • تدخل صواني الباتيه إلى الفرن المحمى قبل بوقت على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • تخرج أقراص الباتيه من الفرن ثم ترص في طبق التقديم وتقدم على العشاء.

القيم الغذائية في باتية الفراخ

تحتوي الحصة الواحدة في باتيه الفراخ على القيم الغذائية الآتيه:

السعرات الحرارية 353 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 7.9 غرام.
الكوليسترول 44 ملليغرامًا.
الصوديوم 583 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 52.5 غرام.
البروتين 13.6 غرام.


باتيه السجق

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقري المفروم.
  • كوبان من البقسماط.
  • مغلف من عجينة الباف باستري.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأرويجانو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من السجق المقطع حلقات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ربع ملعقة صغيرة من توابل اللحمة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم الناعم.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السجق، واللحمة المفرومة، والبقسماط، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، والبصل البودرة، والثوم البودرة، والأوريجانو، وبهار اللحمة في وعاء عميق وتعجن المكونات باليدين لتتداخل مع بعضها وتتجانس.
  • تفرد رقاق الباستري على سطح أملس ونظيف بشكل مستطيل ثم يوزع من الخليط عليها مع تكرار العملية.
  • تلف شرائح عجينة الباستري على شكل رول ثم يقطع لرولات صغيرة متوسطة الحجم مع تكرار العملية.
  • يحدث خطوط بطرف سكين على سطح الرولات ثم تدهن من البيضة المخفوقة.
  • تصف حبات الباتيه بالسجق في صينية الفرن المفروشة بورق زبدة.
  • يخبز الباتيه على درجة حرارة 179 مئوية وتترك حوالي نصف ساعة لتستوي وتنفخ ويتغير لونها للذهبي.
  • تبعد الصينية من الفرن ثم ترص في طبق التقديم وتقدم مع السلطة والبطاطا المقلية.

القيم الغذائية في باتيه السجق

تحتوي الحصة الواحدة من باتية السجق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 251 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 11.4 غرام.
الكوليسترول 95 ملليغرامًا.
الصوديوم 403 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 8.8 غرام.
البروتين 28.3 غرام.


عمل باتيه بالمربى

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الكريمة.
  • صفار بيضتان.
  • قالب من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

مقادير الحشوة

  • كوب من مربى الفراولة.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر المطحون.
  • نصف كوب من المكسرات المطحونة.

طريقة التحضير

  • يعجن كل من صودا الخبز، والزبدة، وصفار البيض، والكريمة في إناء العجانة الكهربائية على سرعة متوسطة حوالي 45 دقائق لتتداخل مع بعضها.
  • يضاف له الدقيق تدريجيًا وعلى مراحل مع استمرارية العجن للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • تغلف العجينة وتترك لترتاح حوالي 7 دقائق.
  • ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواشطة النشابة على شكل مربع ثم تدهن بطبقة من المربى وتقطع لمثلثات.
  • يلف كل مثلث من العجين من الجهة العريضة ليصل إلى الجهة الرفيعة.
  • ترتب حبات الباتيه في صيمية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة ثم يدهن الوجه وتنثر المكسرات.
  • تدخل الصينبية إلى الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة متوسطة ومن ثم تترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتترك حوالي 5 دقائق لتبرد حبات الباتيه ثم ترش بالسكر المطحون وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في باتية المربى

تحتوي الحصة الواحدة من باتية المربى على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 889 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 39.4 غرام.
الكوليسترول 140 ملليغرامًا.
الصوديوم 459 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 120.3 غرام.
البروتين 12.6 غرام.


طريقة عمل باتيه باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق من الحليب المجفف.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من جبنة موازريلا المبشورة.
  • ثلث كيلو من اللحمة المفرومة المعصجة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • بيضة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه

  • صفار بيضة مخفوقة مع نقاط من الخل.

للتزيين

  • فنجان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • يحرك كل من الدقيق، والسكر، والملح، والحليب المجفف، والخميرة في وعاء المكونات الجافة مع بعضها.
  • يضاف له كل من السمنة، والبيضة وتخلط المكونات لتتداخل مع بعضها بواسطة اليدين.
  • يصب الماء الفاتر على العجينة وتصبح كتلة واحدة متماسكة وطرية.
  • تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حوالي ساعة ثم تقسم لكرات.
  • تمد قطع العجية وتحشى من اللحمة المفرومة المطبوخة وقليل من الجبنة المبشورة ثم تغلق حسب الرغبة.
  • تكرر عملية الفرد ووضع من الحشوة حتى انتهاء كل من العجينة والحشوة.
  • يدهن وجه حبات الباتيه من خليط البيض بفرشاية طعام وتنثر السمسم على وجهها وتصف في صينية الفرن المبطنة بوق من الزبدة.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة مهتدلة ثم تخبز حبات الباتيه باللحمة لتنضج وتتحمر.
  • يرفع الباتيه ويقدم مع الشاي السان على الإفطار.

القيم الغذائية في باتيه اللحمة المفرومة

تحتوي الحصة الواحدة من باتيه اللحمة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 308 سعر حراري.
إجمالي الدهون 23.1 غرام.
الكوليسترول 56 ملليغرامًا.
الصوديوم 340 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 19 غرامًا.
البروتين 8.2 غرام.


الباتيه الصيامى

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • كوبان من الماء الفاتر للعجن.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والبيكنغ باودر، والكريمر في إناء وتخلط المقادير الجافة مع بعضها.
  • يضاف له كل من الخل، والزيت، والماء الفاتر وتعجن المكونات حوالي 4 دقائق للحصول على عجينة ملساء ومتماسكة.
  • تختمر العجينة في مكان دافء حوالي 60 دقيقة.
  • تشكل العجينة لكرات صغيرة ثم تترك لترتاح مرة أخرى ويدهن الوجه بقليل من الزيت وتزين بالسمسم، والحبة البركة.
  • ترتب في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت مع ترك مسافة بين الحبات.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وتدخل الصينية وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • ترص حبات الباتيه الصيامي في طبق التقديم وتقدم مع القهوة.

القيم الغذائية في الباتيه الصيامي

تحتوي الحصة الواحدة من باتيه الصيامي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 202 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 9.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 198 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 25.9 غرام.
البروتين 4.1 غرام.


عمل الباتيه المحشي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • فنجان من الزيت.
  • كيلو من الدقيق المنخول.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الحليب الساخن.
  • ظرف من الفانيليا.
  • ظرفان من الخميرة.

مقادير الحشوة

  • كوب من جبنة الفيتا المخلوطة بالزعتر.
  • نصف كوب من مكعبات الطماطم.
  • فنجان من الزيتون المشرح.
  • نصف كوب من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير

  • يذوب كل من الخميرة، والسكر في كوب من الحليب الفاتر وتترك لتظهر عليها الفقاقيع ورغوة سميكة.
  • يخفق كل من البيض، والفانيليا في طبق بواسطة المضرب اليدوي وتترك جانبًا.
  • يخلط كل من الدقيق، والملح في إناء ثم يضاف له البيض المخفوق وتقلب المكونات مع بعضها.
  • يصب خليط الخميرة مع استمرارية العجن لتصبح العجينة مفتفتة وتغطى وتترك جانبًا حوالي ربع ساعة.
  • تضاف له الزبدة الطرية وتعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • يعاد تخمير العجينة حوالي ساعة من الزمن.
  • تقسم العجيننة لقسمين ويرق كل قسم ليصبح على شكل مستطيل كبير ثم يقطع لمستطيلات صغيرة.
  • تحشى مستطيلات العجين بكل من الجنبة بالزعتر، والطماطم الزيتون، وجنبة المبشورة وتغلق جيدًا على شكل رولات.
  • تصف رولات العجين في صينية الفرن ثم تدهن بقليل من الحليب وصفار البيض.
  • تغطى الصينية وتترك لتختمر مرة أخرى وتخبز في الفرن على درجة حراة 180 مئوية لتصبح ناضجة ومحمرة.
  • ترتب حبات الباتيه المحشية في طبق التقديم وتقدم على العشاء كوجبة خفيفة.

القيم الغذائية في الباتيه المحشي

تحتوي الحصة الواحدة من الباتيه المحشي على القيم الغذائية الآتيه:

السعرات الحرارية 994 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 54.9 غرام.
الكوليسترول 127 ملليغرامًا.
الصوديوم 815 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 84.9 غرام.
البروتين 23.8 غرام.


الباتيه التونسي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • نصف لوح من الزبدة الينة.

مقادير الحشوة

  • ثلاث بيضات مسلوقة.
  • نصف كوب من الجبنة المكعبات.
  • علبة من التونة.

طريقة التحضير

  • يعجن كل من الدقيق، والملح، والخميرة، والزيت في وعاء باليدين لتمتزج المكونات ببعضها.
  • يضاف له الماء شوي شوي ممع ايتمرارية عملية العجن لتصبح العجينة متماسكة ثم تتترك لترتاح.
  • ترق العجينة على شكل مربع ثم تدهن بالزبدة ثم تطوى ثم تفرد وتدهن بالزبدة وتكرر العملية حوالي 3 مرات.
  • تدخل العجينة إلى الثلاجة لترتاح مرة أخرى.
  • تخرج العجينة من الثلاجة وترق على شكل مربع كبير ثم تقطع إلى دوائر بواسطة قالب وتدهن بالبيضة المخفوق ثم تحشى من الحشوة الموجودة وتغلق مثل القطايف وتشكل بشوكة طعام.
  • يمسح الوجة بقليل من البيض ثم توضع في صينية الفرن ثم تخبز على درجة حرارة معتدلة حوالي 20 دقيقة لتتحمر وتنضج.
  • تُخرج قطع الباتيه من الفرن ثم تقدم مع الإفطار.

القيم الغذائية في باتية التونسي

تحتوي الحصة الواحدة من باتيه التونسي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 571 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 36.5 غرام.
الكوليسترول 179 ملليغرامًا.
الصوديوم 670 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 36.6 غرام.
البروتين 21.6 غرام.


باتيه بحشوة النوتيلا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف قالب من الزبدة.
  • بيضتان.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
  • كوب ونصف من الحليب للعجن.
  • كوبان من النوتيلا.
  • بيضة مخفوقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • يحضر العجان الكهربائي ويوضع فيه كل من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزبدة، والبيض، والحليب وتعجن المكونات حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك لقطع طولية ثم تحشى من النوتيلا وتطوى على شكل مثلثات.
  • ترص حبات المثلثات في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت وتغطى وتترك حوالي ساعة من الزمن لتختمر وترتاح.
  • يدهن الوجه بصفار البيض وتترك لتختمر مرة أخرى.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدخل الصينية وتترك حوالي 12 دقيقة لتنضج وتتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم توضع في طبق التقديم كنوع من الحلويات بالقهوة.

القيم الغذائية في الباتيه بالنوتيلا

تحتوي الحصة الواحدة من باتيه النوتيلا على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 303 سعر حراري.
إجمالي الدهون 13.9 غرام.
الكوليسترول 77 ملليغرامًا.
الصوديوم 33.8 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 36.8 غرام.
البروتين 7.7 غرام.


حيل للحصول على عجينة الباتيه الهشة

  • تذوب الخميرة في كوب من الحليب أو الماء الدافئ وتترك حوالي 10 دقائق لترتاح.
  • يدهن كل من السمنة أو الزبدة بين رقائق العجين وتطوى مثل المربع.
  • تدخل العجينة قبل خبزها إلى الثلاجة حوالي من 20 إلى 30 دقيقة لتستريح.
  • يحمى الفرن قبل وضعها فيه على درجة حرارة 180 مئوية.
  • تترك مسافة بين حبات الباتيه عند رصها في صواني الفرن لأنها خلال الخبز ترتاح ويتضاعف حجمها.

152 مشاهدة