طريقة عمل البريوش

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٨ ، ٢٢ أبريل ٢٠١٩

البريوش الإيطالي

 

المدة الزمنية: ساعتان ونصف

عدد الحصص: 40

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير :


  • 40غ من قشر الحمضيات المجفف بالسكر.
  • 6 بيضات.
  • صفار 6 بيضات.
  • كيلو وربع من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • كوبان من الزبيب.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 3 ملاعق كبيرة من الخميرة.
  • 180 غ من الزبدة.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.
  • 4 شرائح من الأناناس المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 6 ملاعق كبيرة من السكر.
  • حبة ليمون صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لدهن الوجه:

  • بيضة واحدة.
  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم.

للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. تضاف الخميرة للماء الدافئ، وتضاف ملعقتان صغيرتان من السكر وتحرك جيدًا ثم تترك جانبًا حتى تتخمر.
  2. في وعاء الخفق نضع البيض وصفار البيض ونضيف له 6 ملاعق كبيرة من السكر ونخفقه جيدًا.
  3. نضع الزبيب في وعاء ونقطع شرائح الأناناس المجففة لقطع صغيرة كما نضع قشر الحمضيات المجفف ونخلط المكونات.
  4. تغسل حبة الليمون جيدًا وتبرش قشرتها ويؤخذ من البشر ملعقتان صغيرتان.
  5. نقوم بنخل الطحين ونضيف له الملح وبرش الليمون ثم نقوم بإضافة الزبدة والزيت ونقلب، ثم نضيف البيض المخفوق والحليب بعد تدفئته على النار قليلًا، كما نضيف الخميرة وخليط الزبيب والأناناس والحمضيات دون أن نصفيه.
  6. نبدأ بخفق المكونات يدويًا مدة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  7. نترك العجينة جانبًا حتى تتخمر، بعد أن نغطيها مدة ساعة إلا ربعًا.
  8. بعد ذلك نقوم برش القليل من الطحين فوق سطح صلب ونضع العجينة فوق الطحين ونعجنها قليلًا ثم نقسمها لأربع أجزاء ونقوم بعجن كل جزء على حدة لحوالي خمس دقائق مع رش الطحين.
  9. نحتاج لأربع قوالب نقوم بدهنها بالزيت ثم نضع كل جزء من العجين في قالب ونغطيها ونتركها جانبًا حتى تتخمر العجينة من جديد مدة نصف ساعة.
  10. أثناء تخمر البريوش، نحمي الفرن على درجة حرارة 180ْ، ثم نقوم بخفق البيض مع الحليب ويدهن وجه قوالب  البريوش فيه ثم نضع الصينية في الفرن ونحمرها مدة ربع ساعة، ثم نخفض النار ونتركها مدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
  11. بعد ذلك نقوم بتحميرها من الوجه ثم تخرج وتترك لتبرد.
  12. يرش سطح البريوش بالسكر الناعم ويقدم.

 

نصائح:


  • للحصول على كيك إسفنجي جيد نفصل الصفار عن البياض ونخفق كل منهما على حدة.

 

البريوش الليبي

 

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 40

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 3 بيضات كبيرة الحجم.
  • كيلو من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • 500 غ من الزبدة.
  • ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
  • 150 غ من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • 750 ملل من الماء الدافئ كامل الدسم.
  • لدهن الوجه:
  • بيضة واحدة.
  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم.

 

 

طريقة التحضير:


  1. تضاف الخميرة للماء الدافئ، ويضاف السكر وملعقة من الطحين وتحرك جيدًا ثم تترك جانبًا حتى تتخمر.
  2. في وعاء العجن يوضع الطحين والملح والزيت النباتي والفانيلا والسكر ونقلب جيدًا ثم نضيف الخميرة المذابة بالماء، ونعجن من جديد.
  3. ثم نضيف البيض ونعجنه مع باقي المكونات ثم نترك العجينة لترتاح مدة عشر دقائق.
  4. بعد ذلك نضيف الزبدة ونعاود العجن حتى تتجانس المكونات ثم تترك لترتاح قليلا ونعاود العجن ونكرر هذه العملية لأكثر من مرة نعجنها ونتركها لترتاح.
  5. نترك العجينة جانبًا حتى تتخمر، ويصبح حجمها مضاعفًا.
  6. بعد ذلك نقوم بفرد العجينة، ثم تقطع لمثلثات صغيرة، ثم نقوم بلف كل مثلث من القاعدة إلى الرأس على نفسه.
  7. أثناء تخمر البريوش، نحمي الفرن على درجة حرارة 180ْ، ثم نقوم بخفق البيض مع الحليب ويدهن وجه حبات البريوش فيه ثم نضع الصينية في الفرن ونحمرها مدة عشر دقائق من الأسفل على الرف العلوي و5 دقائق من الأعلى على الرف السفلي.
  8. يخرج البريوش من الفرن ويترك ليبرد قليلًا أو يقدم ساخنًا.

 

نصائح:


  • لجعل السكر بنكهة الحمضيات نضع في علبة السكر قشور البرتقال والليمون ونتركها مدة 4 أيام.

البريوش بالسكر

 

المدة الزمنية: ساعة و20 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • كوبان من الحليب السائل الفاتر كامل الدسم.
  • 4 بيضات متوسطة.
  •  1.2 كغ من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • 150 غ من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
  • حبة صغيرة من الليمون (60 غ).
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من السكر.

مقادير الحشو:

  • 12 ملعقة صغيرة من شكولاتة الدهن.

لدهن الوجه:

  • بيضة متوسطة.
  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

 

طريقة التحضير:


  1. توضع الخميرة فوق الحليب الدافئ، والسكر وتحرك جيدًا ثم تترك جانبًا حتى تتخمر.
  2. نغسل الليمونة ونعصرها، ونستخدم مقدار ملعقتين كبيرتين من العصير.
  3. يوضع البيض في وعاء ويخفق جيدًا ونضيف له الفانيليا وعصير الليمون ونعيد خفقه مرة أخرى ثم نتركه جانبًا.
  4. في وعاء الخفق يوضع الطحين والبيكنغ باودر ونضيف لهما الخميرة المذابة في الحليب وكمية الحليب المتبقية، ونخلط جيدًا، ثم نضيف البيض المخفوق تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق، ونضيف الزبدة الطرية ونقوم بخلط المكونات وعجنها مدة 5-7  دقائق حتى تصبح لدينا عجينة طرية وناعمة.
  5. نترك العجينة جانبًا حتى تتخمر، ويصبح حجمها مضاعفًا.
  6. بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة لقطع صغيرة ونقوم بحشو كل قطعة بملعقة صغيرة من النوتيلا، ونقوم بترتيبها في صينية تيفال غير لاصقة، بحيث تكون الكرات متلاصقة ببعضها البعض، ونتركها مرة أخرى للتتخمر بعد التشكيل.
  7. أثناء تخمر البريوش، نحمي الفرن على درجة حرارة 175، ثم نقوم بدهن الوجه بالبيض والحليب ثم نضع الصينية في الفرن ونحمرها مدة عشرين دقيقة من الأسفل على الرف العلوي و5 دقائق من الأعلى على الرف السفلي.
  8. بعد أن يخرج البريوش من الفرن ويترك حتى يبرد ثم نرش على الوجه السكر الناعم.

 

نصائح:


  • لتجنب ترك البيض أثرًا عند كسره فوق الطاولة نضع منديلًا ورقيًا تحته.

54 مشاهدة