طريقة عمل البط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٥ ، ١١ مارس ٢٠١٩

البط

هو أحد أنواع الطيور الفقاريّة التي تنتمي إلى الفصيلة البطيّة، تُستهلك لحومها كثيرًا حول العالم لطراوتها ولذّة طعمها الذي يشبه إلى كثيرًا طعم لحم الخروف، وهناك سلالاتٍ معيّنةٍ من البط تطهى لحومها، مثل: البكيني، والسكوفي، أمّا السلالات الأخرى تهجّن بقصد استخدام بيضها مثل الغداء الهنديّ، هناك الكثير من الأشخاص يحبون لحم البط لكنهم لا يعرفون الطريقة الصحيحة لتحضره لذلك سنقدمها في هذا المقال.


البط في الفرن

وقت التحضير 3 ساعات.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص.


المقادير

  • بطة متوسطة الحجم.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • بضع ورقات من الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الصوص

  • ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الطبيعي.
  • عصيرليمونة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من السماق.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

تحضير الصوص

  • يوضع العسل مع عصير الليمون، ويخلطان معًا حتى يتكون خليطٌ متجانسٌ.
  • ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة، والسماق.
  • يضاف الثوم، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمتزج .

تحضير البط

  • تغسل البطة بالماء جيداً، وتنظف من الدهن الزائد من الداخل والخارج.
  • يفرم البصل، والفلفل الحار، فرماً ناعماً.
  • توضع البطة في قدرٍ عميقٍ، وتغمر بكميةٍ مناسبةٍ من الماء، ويضاف لها البصل، والفلفل الحار، وورق الغار.
  • تنكه المكونات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، والمستكة، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تنضج بعض الشيء.
  • تخرج البطة من ماء السلق، وتدهن بالصوص المحضر مسبقاً.
  • توضع في صينية الفرن، وتترك لمدة خمس وأربعين دقيقة في فرنٍ محمى مسبقاً، مع الحرص على تقليب البطة بين الحين والآخر حتى تكتسب اللون الأحمر من جميع الجهات.
  • تنقل البطة المشوية إلى طبق التقديم، وتزين بالمكسرات، والبقدونس المفروم، وتقدم ساخنةً.


البط المحشي

وقت التحضير 3 ساعات.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص.


المقادير

  • بطة متوسة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان كبيرتان .
  • فصان من الثوم متوسطا الحجم.
  • كبد وقوانص البطة.
  • كوب من الأرز.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.

خليط الخضروات

  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • بصلتان.
  • جزرتان.


طريقة التحضير

  • تنظف البطة، وتدعك بالقليل من الطحين من الخارج والداخل، ثم تغسل بالماء وتترك جانباً حتى يتصفى الماء الزائد.
  • يوضع الملح، مع الكزبرة، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة، وحب الهال، والقرفة، والزنجبيل في وعاءٍ عميقٍ.
  • تخلط المنكهات السابقة مع بعضها حتى يتكون خليطٌ متجانسٌ.
  • توضع البطة في قدرٍ عميقٍ، وتغمر بكميةٍ وفيرةٍ من الماء الساخن جداً، وتترك لعدة دقائق، ثم تنقل إلى صينيةٍ واسعةٍ.
  • تستخدم قطعة من ورق المطبخ في تجفيف البطة من الداخل والخارج.
  • تنثر البهارات داخل وخارج البطة، وتدعك براحة اليد حتى تتوزع التوابل على جميع الجهات، وتترك جانباً لمدة من الوقت حتى تتشرب النكهات.

تحضير الحشو

  • يوضع الزيت في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة.
  • يفرم البصل، والثوم فرماً ناعما ًويشوحان بالزيت حتى يذبلا.
  • تغسل الكبد والقوانص بالماء جيداً، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وتقلب في الزيت حتى تنضج.
  • يغسل الأرز بالماء عدة مراتٍ ، ويغمر في الماء ويترك منقوعاً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
  • يصفى ماء النقع عن الأرز، ويضاف إلى الكبد والقوانص الناضجة.
  • تنكه المكونات بالقرفة، وورق الغار.
  • يسكب كوب من الماء، ويترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق، أو حتى يستوي الأرز نصف استواء.
  • يحشى التجويف الداخلي للبطة بكامل كمية حشوة الأرز، وتغلق أطرافها باستخدام الأعواد الخشبية الصغيرة.
  • توضع البطة في كيس الشواء، وينثر القليل من الطحين داخله.
  • تقطع البطاطا، والبصل، والجزر على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم، وتوضع داخل الكيس مع البطة.
  • يقفل الكيس، ويثقب عدة ثقوب باستخدام عودٍ خشبيٍ، ويوضع في صينية الفرن.
  • تدخل الصينية في فرنٍ حرارته 200 درجة مئوية، وتترك لمدة أربعين دقيقة تقريباً، ثم تخفف الحرارة إلى 170 درجة، وتترك لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى يكتمل نضج البطة المحشية.


البط بالبرتقال

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص.


المقادير

  • بطتان صغيرتان الحجم.
  • نصف كوب من الملح.
  • كوبان من الخل.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الطحين.
  • بصلة صغيرة.
  • أربعة فصوص من حب الهال.
  • جزرة متوسطة.
  • خمس ورقات من اللورا.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • القليل من الملح.
  • فلفل أسود حسب الحاجة.
  • حبتان من البرتقال بحجم صغير.
  • كوب من عصير البرتقال.
  • ست ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
  • كوب إلا ربع من مرق البط.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
  • بشر قشور البرتقال.


طريقة التحضير

  • يغسل البط وتزال الدهون الزائدة بالماء ونصف كمية الملح.
  • يوضع البط في طبقٍ كبيرٍ، وتغمر جيداً بالماء المضاف له الكمية المتبقية من الملح، والخل، وعصير الليمون، وتترك لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تشطف بالماء جيداً.
  • يقشر البصل ويقطع على شكل جوانح متوسطة الحجم، ويقطع الجزر على شكل مكعباتٍ متوسطة الحجم أيضاً.
  • يملئ وعاءٌ كبيرٌ بالماء وتوضع فيها قطع الخضار بعد أن تنكه بالملح، والفلفل الأسود، وتترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي.
  • يضاف البط إلى الوعاء ، وتخفف النار وتترك المكونات حتى يغلي الماء، وينضج لحم البط.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتغلف صينية الفرن بورق الألمنيوم.
  • يقشر البرتقال، ويقطع على شكل أرباع، وتوضع في تجويف البط مع فصوص الثوم، وتربط الأوراك بالخيوط.
  • يدهن جلد البط بصلصة الصويا من جميع الجهات، وتوضع في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • يقلب البط ويدهن بالبرتقال من جهاته المختلفة، ويعاد إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة .
  • يسكب مرق البط في قدرٍ عميقٍ، ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق، ويضاف لها عصير البرتقال، والنشا وتخلط المكونات جيداً.
  • تترك المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف لها مبشور قشر البرتقال، والسكر الأسمر، وتحرك باستمرار حتى يتكون خليطٌ ذو قوامٍ ثقيلٍ.
  • يقدم البط بعد أن ينضج في الفرن ويقدم الصوص في طبقٍ منفصلٍ.