طريقة عمل البفتيك باللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٧ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

اللحم

يعدّ لحم الضأن من أهم المصادر التي تزود أجسامنا بالبروتينات، إذ تحتوي اللحوم الحمراء على كمية كبيرة من الحديد، نسبةً للعناصر الغذائية الأخرى، ويمتاز الحديد المتواجد باللحوم بسهولة امتصاصه نسبةً للحديد المتواجد في المصادر النباتية، والذي يقي الإنسان من الإصابة بمرض الأنيميا، كما أنّه يحتوي على السيلينيوم الذي يحارب الشيخوخة ويقوي الجهاز المناعي، ويعتبر مصدرا أساسيا لفيتامين B12 الذي يقوي الأعصاب ويكوّن خلايا الدم الحمراء، هذا ويُنصح بتناول لحم الضأن من الرقبة أو الفخذ أو الظهر؛ لأنّها تحتوي على أقل كمية من الدهون.


طريقة عمل بفتيك اللحمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من لحم ستيك مقطع.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • رشة من البهارات المشكلة، حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط الملح، البهارات المشكلة، والفلفل الأسود في وعاء ثم ينثر على ناحية اللحم.
  • يوضع الثوم، صلصة الصويا، زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • توزع قطع اللحم في الوعاء، وتغلف بورق نايلون ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى ينتقع اللحم جيداً.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة على النار، ويوضع لحم الستيك، ثم يترك لمدة خمس دقائق من كل جهة.
  • يوزع بعدها اللحم في صينية فرن مغلفة بورق قصدير مدهون بالقليل من الزيت.
  • تدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ثلث تقريبا، أو حتى ينضج اللحم ويتحمر قبل التقديم.


طريقة عمل بفتيك محشي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثماني قطع من بفتيك اللحم.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.

الحشوة

  • كوب من اللحم المفروم، مطبوخ.
  • حبة كبيرة من البطاطس، مسلوقة.
  • كوب من جبن موزاريللا.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو بارميزان.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

الصلصة

  • ربع كوب من الدقيق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • سنان من المستكة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من المرق أو الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تجهز قطعتان من ورق الزبدة،وتوضع عدة شرائح من البفتيك على ورقة ويوزع عليها قليل من الزيت.
  • توضع الورقة الثانية على البفتيك، وبمطرقة اللحم يطرق البفتيك عدة مرات حتى يصبح رقيقا.
  • تكرر الخطوة مع كامل قطع البفتيك حتى تنتهي.
  • يبرش البصل باستعمال مبرشة الخضروات، في طبق واسع.
  • يضاف مقدار ضرس من الثوم، الملح، عصير الليمون، معجون المستردة والفلفل، وتقلب المكونات بملعقة خشبية لتلختط.
  • توضع شرائح البفتيك في خليط البصل، وتقلب حتى تتغطى تماما بالخليط.

الحشو

  • يوضع اللحم المفروم، في طبق عميق، ويضاف مقدار ضرسان من الثوم، والبطاطس، والجبن الرومي، والجبن، والبقدونس، والأوريجانو والريحان.
  • تقلب المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، لتتجانس وتختلط جيدا.
  • يوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الحشو، على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك.
  • يلف البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة، ويثبت طرف اللفافة البفتيك بعود خشبي صغير.
  • تكرر الخطوة مع بقية قطع البفتيك، وتوضع اللفائف في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الصلصة

  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة حتى تذوب تماما.
  • تضاف بقية المستكة والثوم، وباستعمال ملعقة خشبية تقلب المواد حتى تتصاعد رائحة المستكة.
  • يوضع الدقيق في طبق عميق، وتغمر لفائف البفتيك في الدقيق وتقلب حتى تتغطى بطبقة رقيقة منه.
  • توضع لفائف البفتيك في المقلاة، وبملقط الطعام تقلب اللفائف عدة مرات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
  • يضاف عصير الليمون، والملح، والمرق، ثم تغطى المقلاة ويترك البفتيك المحشي يطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا ويتسبك المرق.


طريقة عمل رول البفتيك مع الجزر والبصل المكرمل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من لحم البفتيك.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

الصوص

  • بطاطس بيوريه

للتقديم

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف مكعب من مرقة الكريمة اللباني.
  • ملعقة كبيرة من صوص الطماطم الحار أو صلصة صويا.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على النار، ثم يوضع الجزر والبصل ويترك المزيج على النار حتى يتكرمل.
  • يضاف السكر، ثم تحشى شرائح البفتيك بالخليط مع رشة من الملح والفلفل، وتلف وتغلق بعود رفيع.
  • تشوح لفائف اللحم في الزبدة في نفس المقلاة، وتوضع في طاجن وتدخل إلى الفرن ليكتمل نضجها، ثم تقدم مع الصوص والبطاطس البيوريه

الصوص

  • يوضع الدقيق مع الزبدة في نفس المقلاة ثم تضاف المرقة والماء وقليل من الكريمة والصوص الحار، وتقدم ساخنة.


طريقه عمل اللحم البفتيك بالصوص

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلوغرام من اللحم، شرائح.
  • ثلاث حبات من الفلفل الألوان، حلقات.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
  • جزرتان مقطعتان من الحلقات.
  • ثلاث حبات من الكوسة، مقطعة حلقات.
  • حبتان من البروكلي، مقطع.
  • راس من البصل، مفروم.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • مكعب من المرق.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسلق الفلفل الألوان والكوسة والجزر و البروكلي المقطع في ماء في قدر عميق على نار متوسطة، ويترك حتى ينضج.
  • تفرد شرائح اللحم بالشوبك وتتبل بالدقيق.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب من جميع الجهات حتى تمام النضج.
  • يرفع اللحم عن النار، ويوضع في طبق جانبي، وفي نفس المقلاة يوضع البصل والثوم وتقلب المواد جيدا حتى يذبل لونها وتفوح رائحتها، ثم يضاف مكعب المرقة، يليه الملح والبابريكا والفلفل والطماطم المقشرة وصلصة الطماطم، مع التقليب جيدًا.
  • يعاد اللحم في المقلاة مرة أخرى، ويترك حتى يغلي.
  • يسكب خليط اللحم في صينية الفرن، وويطهى بدرجة حرارة 180 مئوية، لمدة عشر دقائق.
  • تخرج الخضروات في هذه الأثناء من القدر بعد سلقها.
  • يسكب خليط اللحم في طبق التقديم، ويقدم مع الخضروات المسلوقة.


وصفة بفتيك اللحم بالثوم والليمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من البفتيك أو الستيك.
  • خمس سنون من التوم أو ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • رشة من الحبهان.
  • ورقة لورى.

طريقة التحضير

  • يحمر البفتيك على الجهتين في سمن أو في زبدة، ثم يرفع من المقلاة.
  • يشوح الثوم قليلا، ويعاد البفتيك، ويضاف عليه التوابل ما عدا الملح،ثم يسكب قليل من الماء المغلي، لتغطي الشرائح، وتبقى المكونات على نار هادئة حتى ينضج المزيج ويتشرب المياه.
  • يرفع عن النار، و يضاف عصير الليمون والملح.

47 مشاهدة