طريقة عمل البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ , ٠٧ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل البقلاوة

طريقة عمل البقلاوة

تعد البقلاوة من أهم الحلويّاتِ الشرقية العربيّة المشهورة، والتي تعرف بكل البلدان العربية تقريبًا، والبقلاوة صنعت لأول مرة في بلاد الشام، فهي تصنف ضمن الحلويات الشامية الأصيلة، والتي أبدعوا في تحضيرها وإعدادها، بأكثر من وصفة وطريقة مختلفة، حيث أنها تُقدم في الأفراح والمناسبات كثيرًا، وذلك بسبب طعمها اللذيذ والشهي، وعدا عن ذلك فهي تُصنف من الحلويات الخفيفة على المعدة، وهذا المقال سيبين كيفية إعداد بقلاوة بطرق لذيذة ومتنوعة.


البقلاوة

وقت التحضير أربعون دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص

المقادير

  • باكيت من عجينة الرقائق.
  • نصف كوب من الفستق.
  • علبة من الحليب.
  • ربع كوب من السميد.
  • 200 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة داخل قدر حجمه مناسب، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن تذوب الزبدة بشكل كامل، ثم يضاف كل من الحليب، والسميد إلى الزبدة المذابة.
  • تحضر صينية حجمها مناسب خاصة للفرن، وذلك من خلال دهنها بمقدار قليل من الزبدة.
  • تقسم عجينة الرقائق بواسطة السكين إلى قسمين متساويين في الحجم.
  • تفرد عجينة الرقائق كل واحدة على حدا، فوق سطح صلب وجاف، وبعد ذلك تدهن العجينة بكمية ضئيلة من الزبدة، إلى أن يتم الانتهاء القسم الأول.
  • يضاف كل من السميد بالحليب، ورشة الفستق فوق العجينة المدهونة بالزبدة.
  • تفرد عجينة الرقائق المتبقية فوق سطح صلب وجاف، وبعد ذلك تدهن بالزبدة جيدًا.
  • توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا، على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية، إلى أن تتحمر من كل الجهات، وبعد ذلك تصبح البقلاوة جاهزة للتقديم.


بقلاوة بالفستق والمانجو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • باكيت من عجينة البقلاوة.
  • كوب من قشدة طازجة وجاهزة.

عجينة سابل بروتون

  • كوب ونصف من الزبدة.
  • كوبان من الطحين.
  • كوب من السميد.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من صفار البيض.

كريما المانجو

  • نصف كوب من الكريمة المخفوقة.
  • نصف كوب من كريمة الكاسترد.
  • ملعقة كبيرة من معجون المانجو.

مفروكة الفستق

  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من بودرة الفستق.
  • أربع ملاعق كبيرة من سكر البودرة.


للتزيين

  • أوراق من زهر الليمون حسب الرغبة.
  • حبات من الفستق الحلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة سابل بروتون

  • يوضع كل من السميد، ومسحوق الخبز، والملح، والطحين داخل طبق حجمه مناسب، وبعد ذلك تُمزج المقادير جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يتكون مزيج متجانس، وبعد ذلك يوضع المزيج على جهة قليلًا.
  • يوضع كل من الزبدة، والسكر داخل طبق الخلاط الكهربائي، وبعد ذلك يشغل الخلاط على سرعة متوسطة، إلى أن تختلط المقادير جيدًا، ثم يضاف صفار البيض إلى طبق الخلاط على عدة مراحل.
  • يصب مزيج الطحين على مزيج صفار البيض والزبدة، وبعد ذلك يُحرك المزيج باستخدام ملعقة من الخشب بلطف وتمهل.
  • توضع العجينة داخل صينية حجمها مناسب وخاصة بالفرن، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، إلى أن تخبز بشكل كامل، لمدة تتراوح ما بين اثنتا عشر إلى خمسة عشر دقيقة تقريبًا، إلى أن تتحمر من كل الجهات.

تحضير كريما المانجو

  • يوضع كل من معجون المانغو، وكريمة الكاسترد، والكريمة المخفوقة داخل طبق متوسط الحجم، وبعد ذلك تخفق المقادير جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية، إلى أن تتجانس المكونات، وإلى أن يتكون خليط متداخل تمامًا.

تحضير مفروكة الفستق

  • يوضع كل من السكر، وبودرة الفستق داخل طبق حجمه مناسب، وبعد ذلك تُمزج المقادير جيدًا ببعضها البعض باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن يتكون خليط متجانس، وبعد ذلك يوضع الخليط داخل مقلاة حجمها مناسب، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يقلى الخليط جيدًا، وإلى أن يذوب السكر بشكل كامل، وبعد ذلك يضاف كل من ماء الورد وماء الزهر إلى المزيج.

طريقة التقديم

  • توضع عجينة سابل بروتون داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم، وبعد ذلك تُضاف مفروكة الفستق فوقها، ومن ثم تضاف كريمة المانجو، ومن ثم تضاف القشدة، وأخيرًا تضاف عجينة البقلاوة.
  • تصبح البقلاوة بالفستق والمانجو جاهزة للتقديم باردة، وبعد ذلك تزين بكل من أوراق من زهر الليمون، وحبّات الفستق الحلبي.

البقلاوة الإيراني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي 20 شخص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زبدة طرية.
  • صفار أربع بيضات.
  • رشة من الفانيليا.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • قطر حسب الرغبة.

للحشوة

  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • ربع كوب من ماء ورد.
  • كوبان من لوز بودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزبدة، والدقيق داخل العجانة الكهربائية، وتعجن المقادير.
  • يضاف كل من الزعفران المطحون، والفانيليا، وتعجن مع المكونات السابقة جيدًا.
  • يضاف الحليب، ويمزج مرة أخرى مع المكونات.
  • يضاف صفار البيض، وبعد ذلك يُخلط المزيج جيدًا، إلى أن تمتزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، وإلى أن يتكون مزيج قوامه مناسب.
  • يرش سطح صلب وجاف بمقدار قليل من الدقيق جيدًا.
  • تمد العجينة فوق السطح، وبعد ذلك تُفرد باستخدام النشابة، إلى أن تصبح العجينة رقيقة تمامًا.
  • يقطع العجين باستخدام القطاعة على هيئة دوائر حجمها صغير.

لتحضير الحشوة

  • توضع جميع مكونات الحشوة داخل طبق، وتمزج المكونات إلى أن تتجانس، وإلى أن تتشرب ماء الورد.
  • يشكل الحشو على شكل كرات حجمها صغير.
  • تحشى دوائر العجين بكرات الحشوة، وبعد ذلك تغلق كل دائرة بإحكام، ثم يلف طرف العجينة.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة معتدلة.
  • يرتب العجين المحشي داخل صينية حجمها مناسب وخاصة للفرن.
  • توضع الصينية داخل الفرن، لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمسة عشر دقيقة، إلى أن تنضج.
  • توضع البقلاوة وهي ساخنة داخل مزيج القطر ساخن والزعفران.


بقلاوة بالجوز

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من زبدة مذوبة .
  • 500 غرام من عجينة بقلاوة.

للحشوة

  • نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • كوب وربع من قطر جاهز.
  • كوب ونصف من جوز مجروش.

للتزيين

  • كوب من جوز كامل مقطع في النصف.

طريقة التحضير

لإعداد الحشوة :

  • يوضع الجوز داخل طبق، وبعد ذلك يُرش كل من الهيل، والقرفة فوقه.
  • يصب القطر على الجوز، ثم تخلط المكونات.

لإعداد البقلاوة :

  • يدهن أسفل صينية شكلها مستطيل، بمقدار قليل من الزبدة المذوّبة.
  • تفرد رقاقة من عجينة البقلاوة داخل الصينية وتدهن بزبدة قليلة، وتوضع رقاقة ثانية فوقها.
  • تعاد الكرة لتتكون عشر رقاقات من البقلاوة فوق بعضها مدهونة بالزبدة.
  • توزع حشوة الجوزعلى رقاقات البقلاوة.
  • تغطى الحشوة برقاقة بقلاوة وتدهن بالزبدة، وتعاد الكرة لتتكون عشر رقاقات من البقلاوة مدهونة بالزبدة.
  • يقطع قالب البقلاوة لمربعات، وتوضع نصف حبة جوز فوق كل مربع.
  • توضع الصينية بالفرن لعشرين دقيقة، حتى تكتسب اللون الذهبي.