طريقة عمل البيتزا مطبخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

البيتزا

البيتزا من المعجنات الشهيرة التي يرجع أصلها إلى مدينة نابولي الإيطالية، وهي الطبق المفضل لدى الكثير من الناس حول العالم، وقد انتشرت المطاعم التي تقوم بإعدادها على الطريقة الإيطالية، إلا أن البعض يفضل عملها في المنزل؛ لضمان نظافة وجودة المكونات، ولكن تفشل نسبة كبيرة من الأمهات في إعدادها حيث لا تستطيع إعدادها بالمقادير والطريقة الصحيحة؛ لذا سيعرض هذا المقال طرق إعداد بعض أنواع البيتزا وأسرار عملها.


بيتزا هت مثل المطاعم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من دقيق متعدد الاستخدامات.
  • كوب وثلث من الماء الدافئ.
  • كوب من دقيق الخبز.
  • ملعقتان صغيرتان من نشاء الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقة ونصف من الخميرة الجافة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الباكينج باودر.
  • ربع ملعقة من بودرة الثوم.
  • ربع ملعقة من بودرة البصل.

الحشو

  • كوبان من جبن الموزاريلا المبشورة.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • أربع حبات من الفطر.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود المقطع إلى حلقات.
  • حبة من البندورة.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
  • ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات العجينة معاً، وتعجن إلى حين الحصول على عجينة طرية، ثم تترك مغطاة للتخمر في وعاء عميق في أي مكان جاف ودافئ.
  • لتحضير الحشو تقطع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إليها الملح، ثم تفرد على العجينة وتخبز.

نصائح

  • تدهن صينية الخبز بفصوص من الثوم المفروم على نار متوسطة حتى يسمع صوت الثوم على الصينية، ثم تترك لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
  • تخمير العجينة مهم جداً للحصول على عجينة طرية، وإذا أُهملت هذه الخطوة ستكون البيتزا أشبه بالعيش السميك.
  • صناعة الصوص الذي يفرد على العجينة بمكونات طازجة - وهي البصل وعصير الطماطم والريحان المجفف والملح والفلفل- على النار يعطي طعماً أقرب للبيتزا هت من ملعقة الصلصة الجاهزة.
  • اختيار صينية الخبز أمر رئيسي في نجاح خبز البيتزا؛ إذ تفضل الصواني السوداء الغامقة وتعطي نتيجة أفضل في الخبز، كما أن الفرن يجب أن يسخن قبل خبز البيتزا إلى 200 درجة مئوية.
  • يفضل استخدام كميات وفيرة من الجبنة، مثل الموزاريلا والشيدر الحمراء والصفراء والبارميزان
  • بعد وضع الجبن على البيتزا ترش البيتزا بالقليل من الفلفل الأسود، ثم توضع في الفرن للمسة الأخيرة.


البيتزا المزخرفة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ جداً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو

  • نصف كوب من صلصة البيتزا.
  • ثلاثة أكواب من جبن الموزاريلا.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبة من البصل المفروم بشكل خشن.
  • ملعقة كبيرة من الزيتون المقطع إلى شرائح.
  • علبة من النقانق المقطعة.
  • ست حبات من المشروم المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

  • لإعداد العجينة يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثم تضاف الخميرة، الملح، الباكينج باودر، السكر، الماء، والزيت.
  • يثبت مضرب العجين، ثم يشغل مدة خمس دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا احتاج الأمر.
  • تشكل العجينة على شكل كرة، وتوضع في طبق مدهون بالزيت، ويدهن سطحها بقليل من الزيت.
  • يغلف الطبق بالنايلون، ويوضع في مكان دافئ إلى أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها، ووقت التخمير يعتمد على حرارة المكان.
  • يؤخذ مقدار الثلث من العجينة، ويقطع إلى أربعين كرة صغيرة وتترك لترتاح عدة دقائق.
  • تفرد الكرات بين أصابع اليد قليلاً، ويوضع وسط كل كرة قطعة من النقانق، وتلف كالكرة ثانية، ثم تترك جانباً.
  • على سطح مرشوش بالدقيق، تفرد بقية العجينة بواسطة نشابة لتشكل قرصاً بمقاس 9 بوصة، ثم توضع على صينية بمقاس 11 بوصة؛ لتبقى مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
  • توضع الكرات المحشية على حواف العجينة المفرودة في الصينية، وتترك الصينية جانباً ليتضاعف حجم العجينة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190درجة مئوية، ثم توزع صلصة البيتزا على العجينة وثلث كمية جبن الموزريلا، ثم توزع بقية المكونات، وينثر فوقها الجبن المتبقي.
  • توضع البيتزا على الرف الأوسط من الفرن لمدة 20-25 دقيقة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي ويتحمص الجبن.
  • تُترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.


بيتزا المارجريتا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة طعام من الخميرة الناعمة الفورية.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق طعام من حليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

المارجريتا

  • كوب من جبن الموتزاريلا المبشور.
  • صلصة بيتزا جاهزة.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى حلقات.

للتزيين

  • ورق ريحان.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، زيت الذرة، حليب البودرة، الملح، السكر، والخميرة في وعاء عميق حتى تمتزج المكونات جيداً.
  • يضاف الماء الدافئ حسب حاجة العجينة مع مراعاة أن يكون الماء دافئاً، وليس ساخناً جداً لأن الماء الساخن يفسد الخميرة.
  • تترك العجينة مدة ساعتين حتى تتخمر جيداً ويتضاعف حجمها.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثم تقطع العجينة إلى كرات حسب الحجم المرغوب.
  • تفرد كل قطعة من العجينة على حدة، وتدهن صلصلة البيتزا بشكل جيد، ثم الزيتون الأسود، والفلفل، ويرش الجبن والأوريغانو على الوجه.
  • توضع الصينية على الرف الأوسط في الفرن، وتخبز لمدة تتراوح من 15إلى 20 دقيقة.
  • تخرج بيتزا المارجريتا من الفرن، وتزين بورق الريحان، ثم تقدم بعد أن تبرد قليلاً.


بيتزا المأكولات البحرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـِ 12 شخصاً

المقادير

العجينة

  • 500 غرامًا من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • 375 غراماً من الماء.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
  • خمسة غرامات من الخميرة الفورية الجافة.
  • عشرة غرامات من السكر.
  • اثنا عشر غراماً من الملح.

الحشو

  • نصف كوب من جبن الموتزاريلا.
  • نصف كوب من زيتون الأسود أو الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • كوب من صلصة البيتزا.
  • 200غرام من الروبيان المقشر والمنظف والمسلوق.
  • 200 غرام من بلح البحر المسلوق.

طريقة التحضير

  • يخلط الماء مع الخميرة والزيت حتى تذوب الخميرة.
  • يضاف الطحين، السكر، والملح، ثم تخلط المكونات في الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة وناعمة.
  • تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتتخمر لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
  • تنقل العجينة مرة أخرى إلى طاولة مرشوشة بالطحين، ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدة ساعتين تقريباً.
  • تقسم العجينة إلى قطع وتترك لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة بشكل رقيق وتمد الصلصة فوقها ثم الحشوة.
  • تخبز في فرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق.