طريقة عمل الجلاش بالقشطة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٠١ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الجلاش بالقشطة

الجلاش

يعد الجلاش أحد الحلويات الشرقية المحبوبة والمعروفة وشائعة الانتشار، التي تحضرها أغلب الدول العربية، وأبرزها فلسطين ومصر وغيرهما، وهي عبارةٌ عن طبقاتٍ رقيقةٍ من العجين، ووضع حشوةٍ بين هذه الطبقات، وتتنوع الحشوات إذ يمكن أن يوضع داخلها اللحم المفروم أو القشطة وغيرها، وتعد من أبرز الحلويات الدقيقة في الصنع والتحضير، وتتميز مكوناتها بأنها متواجدةٌ طوال الوقت في كل البيوت، إذ إنها حلوياتٌ غير مكلفةٍ، وإلى جانب طعمها اللذيذ ورقتها وهشاشتها، فإن لها الكثير من الفوائد الصحية التي تعود على الإنسان بالنفع والفائدة، وتعد إحدى أنواع الحلويات التي تَشيع في شهر رمضان أو الأعياد أو المناسبات والاحتفالات المختلفة.


طريقة عمل الجلاش بالقشطة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • لفتان من الجلاش.
  • كوب من السمن.
  • علبتان من القشطة.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

الشربات

  • كوبان من السكر
  • كوب من الماء
  • عصير نصف ليمونة
  • رشة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • يسخن الماء والسكر والليمون والفانيليا لدرجة الغليان، حتى الحصول على شرابٍ كثيفٍ، يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد قبل تشريب الجلاش به.
  • تفرد طبقةٌ من الجلاش مدهونةٌ بالسمن في قالب الخبز المدهون أيضًا بالسمن، وتكرر العملية لحين الوصول إلى نصف مقدار الجلاش .
  • تفرد القشطة فوق قطع الجلاش، مع الحرص على عدم وصول القشطة لأطراف قالب الخبز حتى لا تحترق.
  • يقطع عجين الجلاش قبل خبزه، في فرنٍ متوسط الحرارة، ويخرج من الفرن عندما يتحمر وجهه، و يسقى بالعسل البارد ويقدم .


طريقة عمل الجلاش بالكريمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثماني ورقات من عجينة الجلاش.
  • 125 غرامًا من كريمة الخفق.
  • 250 غرامًا من كريمة الطبخ.
  • 100 مل من القطر.
  • 75 غرامًا من السمن.


طريقة التحضير

  • تقطع رقائق عجينة الجلاش حسب مقاس الصينية التي ستخبز فيها، ويحتفظ بالفتات جانباً.
  • تصف أربع طبقاتٍ من رقائق الجلاش في الصينية، وتدهن كل طبقةٍ منها بالسمن.
  • تفتت قطع الفتات الزائد إلى قطعٍ صغيرةٍ جدًا بواسطة اليدين، وتوزع على وجه العجينة مع رشها بالقليل من السمن.
  • تضاف بقية رقاقات العجينة بعد دهنها بالسمن.
  • تقطع العجينة بسكينٍ حادةٍ إلى ثماني مثلثاتٍ متساويةٍ، ثمّ تخبز في الفرن الساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة، حتى يتحمر وجهها.
  • تشرب الصينية بالقطر، بعد إخراجها من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد.
  • تحرك كريمة الخفق جيداً حتى تغلظ، ثمّ تحرك كريمة الطبخ أيضًا حتى تغلظ، ثم يخلط المزيجان معًا حتى يتكاثفا.
  • يعاد تقطيع المثلثات في الصينية بعد أن تبرد، إذ يقطع كل مثلثٍ أفقياً إلى نصفين.
  • يملآ كيس الحلويات بالكريمة، وتحشى المثلّثات، وترص في طبق التقديم.

نصائح

  • لا يوضع القطر بغزارة حتى لا تلتصق الرقائق في الصينية.
  • يمكن تزيين وجه الحلى بالفستق الحلبي المجروش.


طريقة عمل البقلاوة بالقشطة والفستق

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • لفة جلاش
  • نصف كوب من السمنة
  • نصف كوب من زيت الذرة
  • علبة من قشطة الحلويات
  • خمسة أكواب من الكريمة
  • ست ملاعق من الدقيق
  • أربع ملاعق من السكر.

التزيين

  • فستق مجروش
  • قطر.


طريقة التحضير

  • تدهن طبقات الجلاش بالسمنة والزيت، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالسمنة.

حشوة القشطة

  • يذوب الدقيق والسكر والقشطة مع الكريمة، وتوضع جميعها على النار حتى تتماسك.
  • تسكب الكريمة فوق طبقات الجلاش، وتغطى بباقي الطبقات مع دهن كل طبقةٍ على حدةٍ بالزيت والسمن.
  • يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية، وتخبز الصينية لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها.
  • تشرب صينية الجلاش بالقطر، وتزين بالفستق.


طريقة عمل كيكة الجلاش

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • عبوة من الجلاش.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • نصف كوب من القشطة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • نصف كوب من السمن المُذاب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • أربع بيضات
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يخفق البيض والسكر والفانيليا جيدًا، في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع الحليب والقشطة والنشا والباكينج باودر والسمن، فوق خليط البيض وتخفق المكونات معاً.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم تشكل أوراق الجلاش على هيئة كراتٍ، وترص عشوائيًا.
  • يسكب خليط البيض فوق الجلاش، حتى يُغطيه تمامًا.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، وبعد إخراجها تسقى بالشربات فورًا.
  • تترك الصينية حتى تبرد وتقدم.


طريقة عمل الوربات بالقشطة العربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كمية من رقائق عجينة الجلاش الجاهزة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمنة أو الزبدة.
  • كوب من القطر.

مقادير القشطة العربية

  • لتران ونصف من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كيلو من السميد
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.


طريقة التحضير

طريقة تحضير القشطة العربية

  • يغلى الحليب على النار، لفترةٍ من الزمن حتى تظهر رائحة الغلي أو ما يسمى بالشياط.
  • يوضع السميد تدريجيًا فوق الحليب، مع التحريك المستمرحتى يبدأ الخليط بالتضاعف، ويأخذ شكلاً سميكاً.
  • يوضع القليل من ماء الورد مع التحريك المستمر، حتى يتجانس تماماً.
  • يصب الخليط في وعاءٍ واسعٍ له حوافٌ، ويترك حتى يبرد ويصبح مثل القالب.
  • يفرك القالب جيداً حتى يصبح ناعم الملمس.
  • تجهز كل عشر رقائق من عجينة الجلاش معًا، وتقطع على شكل مستطيلاتٍ.
  • توضع ملعقةٌ من القشطة فوق كل مستطيلٍ وتلف.
  • تقطع العجينة لمربعاتٍ متساويةٍ، وتوضع ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربعٍ، ويغلق على شكل مثلثٍ.
  • ترص قطع الجلاش في صينية الفرن، على درجة حرارةٍ منخفضةٍ، وتخبز حتى يتحمر وجهها.
  • تغرق القطع بالقطر حال إخراجها من الفرن.
  • ترتب في طبقٍ واسعٍ وتقدم دافئةً.


طريقة عمل تارت الجلاش بالقشطة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف عبوة من الجلاش
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوب من القشطة
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ، ويثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • تجهز قوالب الكعك صغيرة الحجم.
  • يخلط الزيت، مع الزبدة والفانيليا.
  • تمسح رقائق العجينة بخليط الزبدة والزيت، بواسطة فرشاةٍ.
  • تدهن أربع طبقاتٍ من العجينة، وتقطع لمربعاتٍ، وتوضع في القوالب بحيث تغطي القاع والجوانب وتبقى مجوفةً في الوسط.
  • تخبزالقوالب في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم باردةً.

الحشو

  • يذوب النشا في قدرٍ صغيرٍ بالماء، ثم تضاف القشطة والسكر، وتقلب جميعها بالمضرب حتى تختلط جيدًا.