طريقة عمل الجلاش بالكاسترد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الجلاش بالكاسترد

الجلاش بالكاسترد

الجلاش من الأكلات الشرقية الشهية واللذيذة وهو من الأطباق المشهورة في فلسطين، ومصر، والجلاش عبارة عن عجينة فطائر تكون رقيقة كالورق تسمى عجينة الفيلو، يمكن أن يحشى بأنواع مختلفة حسب الرغبة، فهو يستخدم لصنع الكثير من الحلويات الكثيرة والمتنوعة، وبعض الأطباق المالحة حيث يتميز طبق الجلاش بسهولة تحضيره. وفي هذا المقال يذكر بعض الوصفات المميزة والمتنوعة التي تصنع من عجينة الجلاش الشهية .


طريقة عمل الجلاش بالكاستر

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لثمانية أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من عجينة فيلو.
  • ربع كيلو من الزبدة المُذابة.
  • ستة أكواب من الحليب .
  • نصف كوب من السكر .
  • كوب وربع من السميد.
  • كوبان من الشربات.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • صفار بيض عدد ستة.
  • ملعقة كبيرة زبدة طرية.


طريقة التحضير

  • يخفق البيض في وعاء، ويضاف له السكر بالمضرب الكهربائي جيدًا.
  • يوضع الحليب على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ثم يسكب إليه السميد تدريجيا مع التقليب المستمر.
  • يصب نصف كوب من الحليب فوق خليط البيض، ويقلب فورًا حتى لا ينضج البيض.
  • يسكب خليط البيض فوق باقي الحليب، ويستمر بالتقليب حتى يغلظ الخليط.
  • يرفع الخليط عن النار، ويضاف إليه الفانيليا والزبدة الطرية.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
  • تدهن الصينية بالزبدة، وتفرد الورقة الأولى من العجين وتدهن بالزبدة من الأعلى، ثم الورقة الثانية من العجين وتدهن بالزبدة أيضًا، وهكذا حتى تنتهي من نصف كمية العجين.
  • يصب الكاسترد، ثم تفرد ورقة من العجين فوف الخليط وتدهن بالزبدة من الجهة الأعلى، ثم تفرد الورقة الثانية من العجين وتدهن بالزبدة أيضًا، وهكذا حتى تنتهي من باقي العجين.
  • يقطع الجلاش، ثم يدهن الوجه بالزبدة مرة أخرى.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • يسكب الشربات على الصينية بعد خروجها من الفرن مباشرة.


طرقة عمل جلاش بالسبانخ والجبنة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لستة أشخاص


المقادير

مقادير العجينة

  • أوراق من عجينة الجلاش أو فيلو الجاهزة.

مقادير الحشوة

  • 200 غرام من السبانخ مقطع.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمة.
  • 150 غرام جبنة فيتا مفتتة.
  • 50 غرام من جبنة موزاريلا مبشورة.
  • ملعقة طعام زيت زيتون.
  • رشة فلفل أسود .

الدهن

  • بيضة.
  • ملعقة طعام من اللبن الزبادي.
  • ملعقة طعام من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تخلط مكونات الحشوة جميعها، وتتترك جانبا.
  • تخلط مكونات الدهن جميعها، وتترك جانبا.
  • تدهن صينية الفرن بالزبدة و تضع أربع أوراق من عجينة الجلاش، ويدهن بين كل ورقة والأخرى خليط الدهن المعد مسبقا.
  • تفرد ثلث الحشوة كطبقة أولى، وتوضع فوقها ثلاث أوراق من عجينة الجلاش، وتدهن كل ورقة بخليط الدهن بواسطة فرشاة.
  • يفرد الجزء الثاني من الحشوة كطبقة ثانية، وتتبعها ثلاثة أوراق من عجينة الجلاش.
  • تدهن الطبقة الأخيرة من الجلاش، وترش بالسمسم وحبة البركة.
  • تقطع العجينة مربعات، وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة تقريبا .


طريقة عمل جلاش بالسجق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لستة أشخاص


المقادير

  • مقدار عبوة من عجينة جلاش جاهزة.
  • 250 غرام من السجق.
  • بصلة صغير الحجم مفرومة.
  • حبة فلفل أخضر مفرومة.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة (سائلة) .
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • يوضع السجق في مقلاة غير قابلة للصق، ويقلب على نار متوسطة.
  • يضاف البصل المفروم والفلفل، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
  • يدهن قاع الصينية بالقليل من خليط الزيت والزبدة، ثم توضع ورقة من الجلاش، وتدهن بخليط الزيت والزبدة، ثم توضع ورقة أخرى، وهكذا حتى يصبح طبقة مكونة من ستة ورقات.
  • توضع طبقة الحشوة فوق طبقات الجلاش بالصينية، ثم توضع طبقة أخرى مكونة من خمس ورقات.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى على درجة حرارة 170 لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • تخفق البيضة بالكريما بشكل جيد، ثم يُصفى المزيج.
  • تخرج الصينية من الفرن ويصب في خليط البيض، حتى تصبح ذهبية، ثم تعاد لمدة 20 دقيقة أخرى.


طريقة عمل أصابع الجلاش بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لأربعة أشخاص


المقادير

  • لفة جلاش.
  • كوب كبير من السمن المذاب.
  • كوب كبير من الشربات.

مقادير حشوة القشطة

  • كوبان كبيران من اللبن الساخن.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء كبير السكر والنشا واللبن، ويوضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ثقيل القوام، ويرفع حشو القشطة من على النار، ويترك ليبرد (لتحضير حشو القشطة).
  • يفرد ورق الجلاش، ويدهن هن كل وجه ورقة جلاش بالسمن باستخدام فرشاة.
  • تفرد ورقة جلاش وتتطبق لنصفين، ثم يوضع مقدار من حشو القشطة في المنتصف، ويترك فراغ مناسب من الجانبين، ثم يرفع الجانبين إلى الداخل وتلف ورقة الجلاش على شكل رول، وتكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.
  • تدهن الصينية بالقليل من السمن، ثم ترص أصابع الجلاش بالقشطة، مع ترك مسافة بين كل إصبع وآخر.
  • يدهن وجه الأصابع بالقليل من السمن باستخدام فرشاة.
  • ندخل صينية أصابع الجلاش بالقشطة لفرن ساخن، وتترك لمدة ثلث ساعة (عشرين دقيقة).
  • يسكب الشربات البار على الصينية بعد خروجها من الفرن.

نصائح، سر نجاح تحضير أصابع الجلاش بالقشطة هو:

  • عند تحضير القشطة يجب أن يكون اللبن ساخن قبل إضافة النشا والسكر.
  • تترك مسافة من الجانبين عند وضع حشو القشطة على ورق الجلاش، وتترك أيضًا مسافة بين أصابع الجلاش عند وضعها في صينية التحضير.
  • يجب أن توضع الشربات على أصابع الجلاش بعد خروجها مباشرة من الفرن، ويجب أن يكون الشربات بارد.
  • حتى الحصول على الجلاش مقرمش من الخارج وهش من الداخل يجب دهن وجهه بالسمن قبل الحشو ودهنه قبل دخول الفرن.

السعرات الحرارية

  • كل قطعة من الجلاش (60 جرام ) تحتوي على 168 سعر حراري.


طريقة عمل جلاش بالنوتيلا

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لعشرة أشخاص

|


المقادير

  • 500 غرام جلاش.
  • نصف كوب من السمن المذاب.
  • كوب من النوتيلا.
  • كوب نوتيلا.
  • كوبان من المكسرات المشكلة المجروشة.
  • كوب من الشربات.


طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن على درجة حرارة 180، ثم إحضار ورق الجلاش والصينية المناسبة.
  • يقطع ورق الجلاش على شكل مستطيلات، بشرط أن تكون متساوية الحجم.
  • يفرد المستطيل الأول من ورق الجلاش داخل الصينية، ثم يدهن بالسمن.
  • ثم يوضع فوقه المستطيل الثاني من الجلاش، ويدهن بالسمن أيضًا، إلى أن تأتي إلى المستطيل الثالث من ورق الجلاش يدهن هذا المستطيل بالنوتيلا .
  • توزع المكسرات فوق طبقة النوتيلا، ومن ثم يبدأ بخطوة لف الجلاش على شكل الرول.
  • تكرر هذه الخطوات إلى أن تنتهي من جميع مستطيلات ورق الجلاش.
  • ترص رولات الجلاش داخل الصينية، لكن قبل رصه يجب دهنها بالسمن جيدًا، ودهن ورق الجلاش من الأعلى بالسمن.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
  • بعد خروج صينية الجلاش من الفرن، يصب فوقها الشربات وهو ساخن.


المراجع


https://www.supermama.me/posts/%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF


https://kitchen.sayidaty.net/node/2070/%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%AC%D9%82/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85

https://www.shamlola.com/ramdan/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A3%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D8%AC%D9%84%D8%A7%D8%B4-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%84%D8%A7