طريقة عمل الجندوفلى

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣١ ، ١٦ مارس ٢٠٢٠
طريقة عمل الجندوفلى

محتويات

الجندوفلي

المأكولات البحرية إلى جانب فوائدها الصحية والغذائية، تمتاز بمذاقها الشهي، وأمام تنوع أصناف الأسماك والمأكولات البحرية تتعدد وصفاتها وطرق تحضيرها، ويعد "الجندوفلي" من المأكولات التي يحبها الكثير في كل أنحاء العالم، وتقدم هذه الأطباق كأطباق جانبية، كما أنها من أشهر المأكولات العالمية التي تتميز بالفوائد الصحية، لأنها تحتوى على مجموعة من السعرات الحرارية، وما يميز هذا الطبق أنه سهل التحضير بمكونات بسيطة وفي وقت قصير جدًا وهو لذيذ الطعم أيضًا، ولأن الحصول على الجندوفلي أمر صعب؛ يعد من المأكولات ذات السعر المرتفع، وهو كائن بحري رخوي يعيش في المناطق الساحلية ذات المناخ المعتدل أو المناخ الحار، ويلتصق بالصخور البحرية، أو الأجسام الصلبة في قاع البحار، وهو أحد الحيوانات البحرية المعروفة باسم المحار، التي تعيش داخل الأصداف، وينتمي إلى شعبة شوكيات الجلد، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، كما يدخل في العديد من الصناعات مثل صناعة الملابس وصناعة الأزرار، أمّا عن فوائده فهي عديدة جدًا، وقيمه الغذائيّة نادرة الوجود، ويعد من مخازن الدهون الصحية الغنية بالدهون غير المشبعة.

والجندوفلي يرتبط ارتباطًا أساسيًا بالقدرة العقلية لاحتوائه على الفسفور الذي يعد من أهم مصادر القدرة العقلية لجسم الإنسان، كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم الذي يقوي العظام ويزيد النشاط الذهني للعقل ويحافظ على سلامة الأعصاب، ويمكن طهوه داخل أو خارج أصدافه، أو شراء المدخنة والمعلبة أو المجمدة، وهو معروف بمذاقها الممتع والمختلف، وبرغم هذا فالأمر لا يخلو أيضًا من الأضرار، فالجندوفلي يحتوي على بعض الرواسب والسموم الضارّة بالجسم، لذلك يجب التأكد من صحته، وتناوله من مصادر موثوقة، كما أن تناوله يؤدّي إلى زيادة مخزون الجسم من بعض العناصر، مثل الزنك، والنحاس، والسيلينيوم، وفيتامين ب12 والتي قد تضر بصحة الجسم في حال زيادتها عن حدّها المطلوب، وعند شراء الجندوفلي ينصح بالتأكد من أن قشرته سليمة وليست مكسورة، وإذا كانت شبه مفتوحة ينقر عليها فإذا أغلقت القشرة فإن هذا يعني أن الجندوفلي ما زال حيًا بداخلها، كما يجب اختيار الجندوفلي ذي القشرة السميكة والسليمة، وبعد انتهاء عملية الاختيار، يغسل جيدًا بالماء والملح والخل، ثم يوضع في إناء على النار ترافقه بصلة مقطعة وثوم مفروم وفلفل أخضر وجزر مبشور، وملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل، حتى ينضج، ولا يفضل وضعه على النار فترة طويلة لأنه لا يستغرق وقتًا في السواء، كما يجب عدم الإفراط في وضع الملح عند طهيه، وبعدها يوضع عليه عصير الليمون، ويقدم، كما من الممكن شويه أيضًا.


طريقة عمل الجندوفلي بالكريمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • خمسمئة غرام من الجندوفلي متوسط الحجم، وغير مقشر.
  • مئة غرام من فيليه سمك الهامور.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رأس كبير من البصل، مفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من الكرفس، مقطعان لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • بقدونس مقطع ومهروس للتزيين.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهز صينية فرن قصيرة الحواف.
  • يقشر الجندوفلي جيدا، وتوضع القشور في الصينية، ثم توضع قشور الجندوفلي جميعها داخل الموقد المشتعل لمدة نصف ساعة، ثم تطحن قشور الجندوفلي المحمصة في محضرة الطعام، ويطحن الخليط حتى تصبح القشور ناعمة جدًا وأكثر قربًا إلى البودرة.
  • يقطع فيليه السمك إلى مكعبات صغيرة الحجم،، وتضاف لها الزبدة والبصل، وتسخن في قدر منوسط الحرارة، وتقلب المكونات معًا حتى تلين.
  • يضاف الثوم والكرفس، ويقلب جيدًا مع المكونات حتى يلين أيضًا ويذبل، بعدها يوضع معجون البندورة، والماء، والبندورة في وعاء الخلاط، وتخلط جميعًا على سرعة متوسطة حتى يتشكل صوص طماطم سلس وناعم.
  • يضاف ورق الغار، والشطة والفلفل، والملح، والببريكا، على مزيج البصل والكرفس وتقلب المكونات لمدة دقيقة، ثم تضاف قشور الجندوفلي المطحونة إلى المزيج، وتقلب لدقيقة.
  • يضاف صوص طماطم البندورة، ويترك المزيج يطهى لمدة ربع ساعة على نار متوسطة، بعدها تصفى قشور الجندوفلي في مصفاة ثقوبها ناعمة جدًا، حتى الحصول على المرق الرئيسي لشوربة الجندوفلي والسمك.
  • يضغط على قشور الجندوفلي بعمق حتى يصفى منها كل المرق، ثم يرجع المرق في القدر مجددًا، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • تضاف قطع السمك والجمبري، ويترك السمك يطهى على النار لمدة عشر دقائق، حتى تتسبك الشوربة.
  • يوضع النشا في طبق صغير، ويسكب عليه ربع كوب من الماء، ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا، ثم يضاف المزيج فوق شوربة السمك، وتقلب المكونات حتى تغلي الشوربة مرة أخرى.
  • تسكب شوربة الجندوفلي والسمك، وتوزع الكريمة جيدًا على الشوربة، ثم تقدم مع عصير الليمون.

القيم الغذائية في الجندوفلي بالكريمة

تحتوي الحصة الواحدة من الجندوفلي بالكريمة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 255 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 13.2 غرام.
الكوليسترول 18 مللغرامًا.
الصوديوم 1281 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 8 غرام,
البروتين 9.8 غرام.


طريقة عمل طاجن الجندوفلي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرام من الجندوفلي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الجندوفلي في حوض من الماء، ويغسل جيدًا للتخلص من الرمال العالقة به.
  • يمزج الثوم المهروس والبقدونس المفروم معًا بشكل جيد، ثم يضاف الجندوفلي والملح والفلفل الأسود.
  • يوضع الخليط في طاجن، وتضاف الزبدة على الوجه، ثم يدخل الطاجن في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ليطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يخرج الطاجن من الفرن، ويعصر الليمون على الوجه، ثم يوضع المزيج في طبق التقديم، ويقدم.

القيم الغذائية في طاجن الجندوفلي

تحتوي كل حصة من طاجن الجندوفلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 191 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 6.5 غرام.
الكوليسترول 15 مللغرامًا.
الصوديوم 1537 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.8 غرام.
البروتين 2.6 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي بالصلصة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الجندوفلي.
  • رأس من البصل.
  • ضرسان من التوم
  • ثلاثة ملاعق من صلصة الطماطم.
  • قرن من الفلفل الأخضر، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبية من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الجندوفلي جيدًا، وتترك حتى تتصافى.
  • يقطع البصل شرائح، ويفرم الفلفل ويهرس التوم وتخلط المكونات جميعها بمعلقة كبيرة من الزيت، ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح والكمون. *توضع المكونات جميعًا في قدر على نار متوسطة ويضاف لها الجندوفلي، وتقلب.
  • تذوب صلصة الطماطم في كوبين من الماء الساخن، وتسكب في القدر فوق الخليط.
  • يترك المزيج على النار حتى تنضج الخضار والجندوفلي معًا، ثم يسكب في أطباق ويقدم.

القيم الغذائية في الجندوفلي بالصلصة

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بالصلصة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 163 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 10.1 غرام.
الكوليسترول 22 مللغرامًا.
الصوديوم 250 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.5 غرام.
البروتين 3.9 غرام.


طريقة عمل شوربة الجندوفلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من قواقع الجندوفلي.
  • رأس كبير من البصل، مقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب من المشروم، اختياري.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تغسل القواقع جيدًا، ثم توضع في وعاء به قليل من الزيت، ثم توضع على نار متوسطة وتقلب لمدة ربع ساعة، ويمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر.
  • يضاف المشروم والملح والفلفل والبصل، ويترك الوعاء على النار حتى تنضج المكونات تمامًا.

للتزيين

  • تضاف أوراق البقدونس على الوجه، كما تضاف الكريمة، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في شوربة الجندوفلي

تحتوي كل حصة من شوربة الجندوفلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 166 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 4 غرام.
الكوليسترول 0 مللغرامًا.
الصوديوم 947 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.4 غرام.
البروتين 2.4 غرام.


طريقة عمل المكرونة بالجندوفلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عبوة من مكرونة إسباجيتي، مسلوقة.
  • كيلو غرام من الجندوفلي، مغسول جيدا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوب من البقدونس، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، مفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار، أو الرومي، مفروم حسب الرغبة.
  • عصير حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

  • يشوح الثوم في الزبدة والزيت بعد تسخينهما، ويضاف الجندوفلي والفلفل والملح وعصير الليمون.
  • يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم تضاف المكرونة والبقدونس للخليط، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يرفع الخليط عن النار، وتقدم المكرونة ساخنة.

القيم الغذائية في معكرونة الجندوفلي

تحتوي كل حصة من معكرونة الجندوفلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 473 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 31.6 غرام.
الكوليسترول 61 مللغرامًا.
الصوديوم 1140 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.6 غرام.
البروتين 5.1 غرام.


طريقة عمل سلطة الجندوفلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البروكلي المسلوق.
  • ربع كيلو غرام من الجندوفلي.
  • رأس صغير من البصل، مفروم ناعم .
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوب من عصير الليمون.
  • 100 غرام من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من المستردة.

طريقة التحضير

  • يخلط عصير الليمون، والمستردة، والثوم المفروم معًا في وعاء.
  • يقطع الفلفل بالبذور إلى شرائح، ويشوح في الزيت، حتى يذبل، للحصول على الزيت الحار.
  • يحمص الجندوفلي في مقلاة على نار هادئة مع البصل والثوم، ويترك الوعاء مغطى، ثم يرفع عن النار، ويصفى ويضاف ماؤه المصفاة إلى خليط الدريسنج والمستردة، وعصير الليمون ويضاف الزيت الحار.
  • يشوى البروكلي على الشواية، ثم يقدم مع الجندوفلي.

القيم الغذائية في سلطة الجندوفلي

تحتوي كل حصة من سلطة الجندوفلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 127 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1.6 غرام.
الكوليسترول 0 مللغرام.
الصوديوم 190 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.3 غرام.
البروتين 5.1 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي الإسكندراني

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي.
  • رأس من البصل، مفروم.
  • ضرسان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الجندولي جيدًا، وينقع في طبق عميق، في ماء دافيء، حتى التأكد من عدم وجود رمال به.
  • يسخن الزيت في وعاء، وتشوح به البصلة حتى تذبل، ثم يضاف الثوم وبعدها الجندوفلي والكمون والفلفل الأسود والليمون والملح.
  • تقلب المكونات معًا، وتطهى حتى يتغير لون الجندوفلي ويصير فاتحًا.
  • يضاف البقدونس، ويقلب قليلًا، ثم يرفع الجندوفلي الإسكندراني عن النار، ويقدم مباشرة.

القيم الغذائية في الجندوفلي الإسكندراني

تحتوي كل حصة من الجندوفلي الإسكندراني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 53 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.4 غرام.
الكوليسترول 17 مللغرامًا.
الصوديوم 112 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.6 غرام.
البروتين 3.8 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي بصوص الثوم والليمون

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي الطازج.
  • نصف كوب من البصل الأخضر.
  • ثمانية ضروس من الثوم المفروم.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار، شرائح.
  • حبة من الفلفل الرومي، مفروم.
  • حبتان من الفلفل الألوان، مفروم.
  • كوب من الكزبرة، مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
  • نصف كوب من عصيرالليمون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • إصبع من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت مع قطعة من الزبدة في إناء الطهي، وتترك على النار حتى تسخن جيدا، بعدها يضاف الثوم وبشر الليمون والفلفل الحار، وتشوح المكونات قليلا.
  • يضاف الفلفل والكزبرة والبصل الأخضر وجميع التوابل، ثم يشوح الخليط قليلا، قبل إضافة الجندوفلي ثم يترك حتى يتشرب جيدًا من الخلطة.
  • يذوب النشا في قليل من عصير الليمون، ويضاف قبل إلى خليط الجندوفلي والكزبرة قبل رفعه عن النار مباشرة، حيث يقلب الخليط تمامًا ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في الجندوفلي بصوص الثوم والليمون

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بصوص الثوم والليمون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 431 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 34.5 غرام.
الكوليسترول 81 مللغرامًا.
الصوديوم 992 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.4 غرام.
البروتين 3.8 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي المسلوق والمشوي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي، طازج ومغسول جيدا ومنقوع قليلًا في الماء.
  • راس من البصل، مقطع مكعبات.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل (طازج او بودرة)
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • فصان من الثوم.
  • قليل من قشر البرتقال أو اليوسفي المبشور خشنًا أو المقطع لمكعبات.

طريقة التحضير

  • يغسل الجندوفلي الطازج جيدًا في الماء الجاري، وينقع قليلًا حتى تتفتح قواقعه في الماء.
  • يوضع الجندوفلي المغسول والمصفى جيدًا في قدر، ويضاف إليه البصل المقطع والثوم، والتوابل من زنجبيل، وقشر البرتقال أو اليوسفي المبشور، وكمون، وملح، وعصير الليمون، وترش كميات التوابل حسب الرغبة، وحسب كمية الجندوفلي.
  • توضع القدر على النار، وتغطى قليلًا حتى يفرز الجندوفلي عصارته، ويقلب مع المكونات والتوابل من حين لآخر، وحتى يعود ليتشرب سوائله مجددًا، ويمكن رفعه عن النار قبل تشرب كامل السوائل، والإبقاء على القليل منها، حسب الرغبة، إذ تتميز بمذاق خاص ومتبلة بكافة التوابل المضافة.

ملاحظة

  • يتبل الجندوفلي بجميع التوابل في حالة الشوي، ويوضع على الجريل أو في صينية ويشوى في الفرن حتى يتفتح وينضج.
  • ما يؤكل من الجندوفلي هو القلب الرخوي فقط.
  • يمكن استخدام القواقع في عمل لوحات فنية بعد غسلها جيدًا، أو للتزيين وغيرها من الأعمال الفنية اليدوية.

القيم الغذائية في الجندوفلي المسلوق والمشوي

تحتوي كل حصة من الجندوفلي المسلوق والمشوي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 44 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.5 غرام.
الكوليسترول 14 مللغرامًا.
الصوديوم 72 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.5 غرام.
البروتين 6.1 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي المسلوق

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الجندوفلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يغسل الجندوفلي جيدًا، وينقع في ماء مملح لمدة ساعة، بعدها يصفى جيدًا، ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في القدر، مع ملعقتين من الثوم المفروم، وتشوح حتى يصفر لونها وتذبل.
  • يضاف الجندوفلي، ويقلب مع الثوم جيدًا، حتى يتفتح ويتغير لونه، ويستمر تقليبه حتى تتفتح جميع الحبات، بعدها يسكب ثلاثة أكواب من الماء، مع الملح والكمون والشطة.
  • تقلب المكونات معًا، ثم تترك تغلي جيدًا، بعدها يقدم الجندوفلي المسلوق وبجانبه الشوربة.

القيم الغذائية في الجندوفلي المسلوق

تحتوي كل حصة من الجندوفلي المسلوق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 109 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 6.5 غرام.
الكوليسترول 25 مللغرامًا.
الصوديوم 157 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.6 غرام.
البروتين 2.8 غرام.


طريقة تحضير الجندوفلي مع التوابل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو عرام من الجندوفلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغبرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • رأس متوسط من البصل، ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • ينقع الجندوفلي قليلًا في الماء، وفي تلك الأثناء توضع جميع المقادير الأخرى من كمون وزنجبيل وشطة وملح وفلفل أسود وثوم وبصل مع الماء ما عدا البقدونس.
  • تترك المكونات حتى تغلي، ثم يضاف الجندوفلي مع البقدونس للمكونات، بعد غليان الماء، وتترك حبات الجندوفلي لدقائق حتى تتفتح، ثم يسكب طبق الجندوفلي مع التوابل ويقدم ساخنًا مع الطحينة.

القيم الغذائية في الجندوفلي مع التوابل

تحتوي كل حصة من الجندوفلي مع التوابل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 48 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 0.7 غرام.
الكوليسترول 20 مللغرامًا.
الصوديوم 79 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.5 غرام.
البروتين 7.5 غرام.


طريقة عمل جندوفلي بالثوم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي، منقوع.

التتبيلة

  • رأس من البصل، مبشور.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الكرفس المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من الطماطم اللحم، مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من عصير الليمون.
  • خمس حبات من الليمون، مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع الجندوفلي في إناء على النار، ويضاف له بصل مبشور، وبقدونس، وثوم، وكزبرة، وطماطم، وكرفس، وشطة، وملح، وكمون، وفلفل، وعصير ليمون.
  • تقلب المكونات معًا مع بعضها، ثم تترك تغلى لمدة عشرة دقائق، بعدها ترفع عن النار، ويقدم طبق جندوفلي بالثوم ساخنًا.

القيم الغذائية في الجندوفلي بالثوم

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بالثوم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 347 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 10.5 غرام.
الكوليسترول 0 مللغرام.
الصوديوم 670 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.5 غرام.
البروتين 12.5 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي في الفرن

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الجندوفلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

  • يغسل الجندوفلي بالماء والملح جيدًا، للتخلص من الرمل العالق به.
  • تبطن صينية فرن بورق الزبدة، حتى لا يلتصق بها الجندوفلي، ثم يوضع فيها بعد تتبيله بجميع التوابل والنكهات الموجودة من كمون وفلفل وملح وثوم وبصل.
  • يرش القليل من الزيت على وجه الصينية وتدخل في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة، حتى ينضج الجندوفلي.

القيم الغذائية في الجندوفلي في الفرن

تحتوي كل حصة من الجندوفلي في الفرن على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 615 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 58.2 غرام.
الكوليسترول 0 مللغرام.
الصوديوم 514 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.5 غرام.
البروتين 1.8 غرام.


طريقة عمل إسباجيتي حارة بالجندوفلي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 جرام من مكرونة إسباجيتي.
  • 200 جرام من الجندوفلي المغسول جيدًا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • تسلق المكرونة بالطريقة العادية، حيث توضع في ماء مغلي ومملح على النار، وتقلب بين فترة وأخرى حتى تنضج تمامًا.
  • ترفع المكرونة من الماء، بعد نضجها وتغسل جيدًا بالماء البارد، لتتوقف عملية السواء، ثم توضع في مصفاة وتترك تتصافى قليلًا.
  • يسخن الزيت والزبدة في قدر علي النار، ويضاف لها الثوم والفلفل، ويحرك الخليط قليلًا حتى يتحمر، وتذبل المكونات.
  • يضاف الجندوفلي، ويقلب مع الثوم والفلفل، لمدة ثلاث دقائق حتى تتفتح جميع حبات الجندوفلي، ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض ويقلب جيدًا.
  • تضاف المكرونة، وتقلب جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
  • تسكب إسباجيتي حارة بالجندوفلي في طبق التقديم، ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في إسباجيتي حارة بالجندوفلي

تحتوي كل حصة من إسباجيتي حارة بالجندوفلي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 460 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 8.3 غرام.
الكوليسترول 8 مللغرامًا.
الصوديوم 242 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.3 غرام.
البروتين 13.1 غرام.


طريقة عمل جندوفلي بالكمون والفلفل الحار

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبتان من الليمون.
  • لتر من الماء، للسلق.

طريقة التحضير

  • يشوح الثوم في الزيت الساخن، ثم يضاف الفلفل الحار المقطع ويقلب جيدًا، حتى يذبل.
  • يسلق الجندوفلي في وعاء منفصل لمدة دقيقتين في ماء مغلي، لضمان نقائه من الرمل، ثم يضاف إلى الثوم والفلفل، ويقلب.
  • يضاف البقدونس والكزبرة المفرومان فرمًا خشنًا، ثم يتبل الخليط بالملح ويقلب جيدًا.
  • يسكب قليل من الماء فوق المكونات ويقلب، ثم يترك المزيج حتى يغلي وتتفتح جميع حبات الجندوفلي، بعدها يقدم مزينًا بشرائح الليمون.

القيم الغذائية في الجندوفلي بالكمون والفلفل الحار

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بالكمون والفلفل الحار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 76 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 2.4 غرام.
الكوليسترول 29 مللغرامًا.
الصوديوم 71 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 7.6 غرام.
البروتين 6.6 غرام.


طريقة عمل مكرونة بالجندوفلي والكاليمارى مع صوص أحمر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عبوة من مكرونة اسباجتى، مسلوقة.
  • نصف كيلو غرام من الجندوفلي المسلوق.
  • نصف كيلو غرام من الكاليماري، حلقات.
  • صرسان من الثوم.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقتان من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم والطازج.
  • كوبان من مرقة الخضار.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت زيتون فى قدر على النار، ثم يضاف الثوم والفلفل الحار والكاليماري وينكه المزيج بالملح والفلفل.
  • يضاف الجندوفلي، ثم الصلصة والمرقة، وينكه بالكمون، بعدها تضاف المكرونة و تقلب جيدًا.
  • يضاف البقدونس قبل رفع المزيج عن النار بثواني، ويسكب مكرونة بالجندوفلي والكاليمارى مع صوص أحمر ويقدم مباشرة.

القيم الغذائية في مكرونة بالجندوفلي والكاليمارى مع صوص أحمر

  • تحتوي كل حصة من مكرونة بالجندوفلي والكاليمارى مع صوص أحمر على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 611 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 24.1 غرام.
الكوليسترول 27 مللغرامًا.
الصوديوم 320 ملليغرامًا.
البروتين 14.6 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي بخليط الفلفل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي.
  • رأس متوسط الحجم من البصل، مفروم ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • حبة صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
  • قرن صغير الحجم من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع كوب من أوراق البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الجندوفلي، ويوضع في قدر مناسب.
  • يقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار إالى مكعبات، وتضاف المكونات إلى الجندوفلي مع البقدونس، وتقلب.
  • يضاف عصير الليمون وتقلب جميع المكونات معًا، ثم توضع على النار، وتترك مع التقليب المستمر حتى تنضج.
  • يقدم الجندوفلي بخليط الفلفل في طبق التقديم.

القيم الغذائية في الجندوفلي بخليط الفلفل

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بخليط الفلفل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 233 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.2 غرام.
الكوليسترول 46 مللغرامًا.
الصوديوم 1202 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 5.3 غرام.
البروتين 10.3 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي بالخضروات والبصل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الجندوفلي.
  • راس كبير من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس، المفروم حسب الرغبة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر، يمكن استخدام الفلفل الأحمر الرومي أيضًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يملأ إناء عميق بالماء، ويوضع على النار حتى يغلي، ثم توضع فيه حبات الجندوفلي لمدة عشرة دقائق.
  • يخرج الجندوفلي من الماء المغلي، ثم يغسل جيدًا، ويعاد وضعه على نار متوسطة الحرارة، ويمكن نزع المحار من عليه، حسب الرغبة.
  • يقطع البصل إلى قطع صغيرة، ويفرم الثوم والكرفس، ثم تضاف جميعها إلى الجندوفلي على النار، وتتبل المكونات بالبهارات والكمون والفلفل الأسود، وتضاف الشطة والملح.
  • يضاف كوب ونصف من الماء لخليط الجندوفلي، ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب.
  • يضاف الزيت النباتي وعصير الليمون عندما يتشرب الجندوفلي كمية الماء المضافة، ويقلب الخليط حتى تجف كافة السوائل، قبل رفعه عن النار وتقديمه.

القيم الغذائية في الجندوفلي بالخضروات والبصل

تحتوي كل حصة من الجندوفلي بالخضروات والبصل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 100 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 5.8 غرام.
الكوليسترول 29 مللغرامًا.
الصوديوم 109 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.4 غرام.
البروتين 6 غرام.


طريقة عمل الجندوفلي مع السمك الفيليه

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من الجندوفلي، مغسول ومنقوع ومنزوع الصدف.
  • نصف كيلو غرام من سمك الفيليه، مقطع مكعبات بحجم حبات الجندوفلي، تقريبا.
  • نصف كيلو غرام من الجمبري، منزوع القشور.
  • أربعة رؤوس من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • لتران من مرقة السمك، وإن لم يتوفر، يستعاض عنها بلترين من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الأرز.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة، للطهي.
  • بقدونس مفروم، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في إناء عميق، ثم يضاف له الثوم والبصل المفروم، وتقلب حتى تذبل وتكتسب لونًا ذهبيًا.
  • يضاف بلح البحر والجمبري والسمك المقطع، ويقلب مع البصل والثوم، حتى يصبح لونه ذهبيًا وتقترب المكونات من النضج.
  • يضاف الليمون، مع التقليب المستمر، ثم يضاف المرق أو الماء، حسب الرغبة، وتترك جميعها تغلي.
  • يضاف الأرز المبهر والمملح، ويقلب، بعدها تخفض الحرارة وتترك المكونات تغلي على النار حتى تنضج تمامًا.
  • يوضع الجندوفلي مع السمك الفيليه في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم، ويقدم.

القيم الغذائية في الجندوفلي مع السمك الفيليه

تحتوي كل حصة من الجندوفلي مع السمك الفيليه على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 463 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 12.3 غرام.
الكوليسترول 139 مللغرامًا.
الصوديوم 202 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.3 غرام.
البروتين 50.4 غرام.


طريقة تزيين طبق الجندوفلي

  • يضاف صوص الكريمة، حسب الرغبة على وجه طبق الجندوفلي.
  • يستخدم البقدونس المفروم في تزيين طبق الجندوفلي الشهي.


حيل طبخ الجندوفلي الناضج

  • يغسل الجندوفلي جيدًا وينقع بالتتبيلة الخاصة به.
  • يطهى الجندوفلي لدقائق قليلة فقط، لأن تعرضه للنار فترة أطول تجعله جافًا.
  • تختار القواقع التي فتحت فقط أثناء نقعها بالماء وغسلها، لأن المغلقة تكون مقفلة على رمال، ويمكن أن تنفتح أثناء الطهي، مما يؤدى إلى نزول الرمال منها في إناء الطهي.


فوائد الجندوفلي

  • يحتوي الجندوفلي على نسبة قليلة جدًا من السعرات الحراريّة، وبالتالي فهو يُساعد على تخسيس الوزن، والوقاية من السمنة؛ وبالمقابل فهو يحتوي على نسبةٍ جيدةٍ من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها الجسم، والتي تعوّضه عن فقدان تلك السعرات، أو تراجع الحالة الصحيّة.
  • يُنشّط الجندوفلي وظائف الدماغ، ويقوّي الذاكرة بشكلٍ خاص؛ لاحتوائه على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 3، وأحماض دهنية أخرى.
  • يحتوي الجندوفلي على نسبة جيّدة من البروتينات التي تُعد من العناصر المهمّة للجسم، كما يُنشّط عملية التمثيل الغذائي، ويُسهّل عمليّة الهضم في الجسم.
  • يزيد من مرونة الأغشية الخلويّة في الجسم لاحتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين هـ، ويُنشّط الدورة الدمويّة لاحتوائه على عنصر الحديد.
  • يُساعد على نمو الخلايا جيدًا، مما يُساهم في بناء الأنسجة وإصلاحها، كما ويُقوّي عضلات الجسم، والقلب، ويمنع التجلّطات القلبية، إذ ينظم مستوى الكولسترول في الدم.
  • يدعم جهاز المناعة، لاحتوائه على نسبة جيّدة من فيتاميني C،E.
  • يقي أيضًا من تراكم مادة البلاك في الجسم، ويمنع المُضاعفات السلبيّة، بما فيها انسدادات الشرايين والأوعية الدموية، كما يُساعد على خفض ضغط الدم؛ لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، والمغنيسيوم.
  • يُقوّي صحة العظام، لغناه بعناصر الكالسيوم، والزنك، والفوسفور، والسيلينيوم، والحديد، والنحاس.

122 مشاهدة