طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز والخضار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ , ٠٧ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز والخضار

الدجاج المحشي بالارز والخضار

تتطوّر طرق طهي وتحضير بعض الأطباق والأكلات، فمن الطرق الجديدة المُتّبعة في طهي الدجاج الحشو أو التتبيل أو الشي في الفرن عدّة ساعات تقريبًا؛ حيثُ يُعتبر من الأطباق الصحيّة، والغنيّة بالبروتينات، إلى جانب سهولة إعداده، وبساطة مكوّناته، وهي يعتبر طبق الدجاج المحشو بالأرز من أكثر الأطباق التي تقدم خلال التجمعات العائلية وخصوصًا خلال الإفطار في رمضان، فهو من الأطباق اللذيذة والغنية بالكثير من العناصر المفيدة، بالإضافة إلى أنه من الأطباق التي يحبها الكبار، والصغار.

طريقة عمل الدجاج المحشي بالارز والخضار

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ست أسنان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل مفروم.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
  • كوبان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر الطازج.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
  • كوب من الأرز.
  • ثلاث أكواب من المرق الدجاج.
  • سنان من الثوم.
  • غصنان من إكليل الجبل.
  • حبة من الليمون الحامض شرائح.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

  • يسخن الزيت في قدر، ويقلب والبصل الثوم معه لخمس دقائق.
  • يضاف الفلفل تقلب حتى تذبل.
  • يضاف الطماطم والزعتر والبقدونس المجفف والأرز، وتخلط لدقيقتين.
  • يسكب مرق الدجاج.
  • يترك الخليط ليغلي، ثمّ تخفف النار، وتغطي القدر لعشرين دقيقة.
  • تسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لدهن الدجاج:

  • تدهن الدجاجة من الداخل، والخارج بالثوم وإكليل الجبل وشرائح الحامض وزيت الزيتون.
  • توضع حشوة الأرز داخل الدجاجة.
  • تغلق الدجاج بحبة ليمون حامض.
  • تربط أفخاذ الدجاج حتى لا تخرج الحشوة.
  • توضع الدجاج في صينية فرن، ويوزع عليها شرائح الليمون الحامض، وأغصان إكليل الجبل.
  • توضع الصينية إلى الفرن لساعة حتى تنضج الدجاجة.


طريقة عمل الدجاج المحشي مع الخضراوات

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • دجاجتان كاملتان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
  • ربع كليو من الحم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • قرن صغيرة من الفلفل المفروم.
  • كوب من الماء.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من البازيلا.
  • حبتان من بطاطس مقسمة إلى أرباع.
  • حبتان من طماطم مقسمة إلى أرباع.
  • حبة متوسطة من الجزر مقسمة إلى شرائح.
  • حبتان من الكوسا مقسمة إلى شرائح.
  • حبة صغيرة من البصل مقسمة إلى أرباع.
  • رأس صغيرة من الثوم مقطع نصفين.

طريقة التحضير

  • في طبق صغير، يوضع الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، الهيل، البهار، وتقلب البهارات لتختلط.
  • توزع نصف كمية البهارات على الدجاج، ويدعك من الداخل، والخارج كي تتشرب بالبهارات، وتترك الدجاج جانبًا.
  • يغسل الأرز عدة مرات، وتنقع لمدة ٣٠ دقيقة.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم، ويضاف الزيت، ويوضع القدرعلى نار متوسطة، ويضاف اللحم، ويقلب إلى أن تصبح لونه بنيًا ويجف ماؤه.
  • يضاف البصل ويقلب إلى أن تصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ويضاف الثوم، الزنجبيل، الفلفل، وتضاف نصف كمية البهارات تصفى الأرز وتضاف على اللحم، ويقلب الأرز لمدة دقيقة ثم يضاف الماء ويترك الأرز يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق، ثم تخفف النار، وتغطي القدر ويترك الأرز ليطهي لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يوزع الأرز في تجويف الدجاج، ثم تضاف الدجاج في طبق فرن مناسب لحجم الدجاج، وتوزع البازيلا، البقدونس، البطاطس، الطماطم، الجزر، الكوسا، البصل، الثوم، ويوزع مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على الدجاج، ويضاف كوب أو كوبان من الماء على الخضروات.
  • تغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • تثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
  • توضع الدجاج المحشي في الفرن لمدة ٩٠ إلى ١٢٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.


طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز المبهر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة بحجم متوسط، منظفة من الداخل والخارج جيدًا.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة منقوع ومغسول ومصفى.
  • أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل حب.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يضاف اللحم المفروم مع القليل من الزيت النباتي ويحرك حتى الاستواء، ثم يضاف الأرز مع كمية الماء الساخن، ثم يبهر الأرز بالفلفل الأسود، والملح ويترك الأرز حتى تستوي.
  • بعد نضوج الأرز، تؤخذ كمية من الأرز المفلفل المبهر، وتحشى به الدجاجة.
  • حين الانتهاء من حشي الدجاجة، توضع الدجاجة بصينية في الفرن، ثم ترش كمية تضاف من الملح على الدجاج مع يضاف ملح الليمون وبضع حبات الهيل والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ويحرك على الدجاج لتتوزع البهارات مع الزيت على كامل الدجاجة، ثم تضاف كمية من الماء (غير الساخن) في صينية الفرن، وتغلف الصينية بورق الأولمنيوم.
  • وتوضع الدجاجة في الفرن المحمى مسبقًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى النضوج.
  • طريقة التقديم: تسكب باقي الأرز المبهر في طبق التقديم، ثم تنشل الدجاجة من صينية الفرن وتضاف فوق الأرز المبهر، بإمكانك تقديم ما ترغبين من أطباق السلطات أو اللبن الزبادي مع الدجاج المحشي.


طريقة عمل دجاج محشي بالخضار

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجتين وسط.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
  • كوب من الزيت أوالسمن.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاث أسنان من الثوم مهروس.
  • ثلاث أكواب من الفريكة.
  • قرنان من الفلفل الاخضر الحار المفروم.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من البازيلاء.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر، مكعبات صغيرة.

للتزين

  • صنوبر مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج جيدا تحت الماء البارد، وتوضع في مصفاة بلاستيكية لتتصفى الماء الزائد.
  • يضاف الملح، الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، الكمون، البابريكا في طبق، ويقلب بالملعقة، ويوضع مقدار ملعقتان صغيرتان من هذا الخليط جانبًا لتتبيل الفريكة.
  • تتبل داخل، وخارج الدجاج ببقية خليط البهارت مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد، واللحم، وتوضع الدجاج في البراد الى ان تنتهي من تحضير الفريكة للحشو.
  • توضع في قدر سميك القاعدة، متوسط الحجم يسخن الزيت على نار متوسطة، ويضاف البصل، والثوم ويقلب إلى أن يلين البصل، وتضاف الفريكة، الفلفل، وبقية البهارات والمرق.
  • تغطي القدر، و يترك على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النضج.
  • تخذي نصف كمية الفريكة، ضعيها في طبق مع نصف كمية الخضراوات، وتقلب إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
  • يوضع هذا الخليط في الدجاج وتقفل التجويف بواسطة عود خشبي او خيط سميك يملئ تجويف الرقبة أيضًا.
  • يسخن الفرن الى درجة حرارة 180 مئوية ويثبت الرف السفلي، ثم تحضر أكياس فرن خاصة لشوي الدجاج، تحضر صينية فرن كبيرة الحجم.
  • تجهز أكياس الفرن كما هو مكتوب على العلبة، وتوضع في كل كيس دجاجة ويقفل جيدًا، وتوضع الدجاج في الصينية.
  • توضع الدجاج في الفرن لمدة 60-70 دقيقة إلى أن ينضج، ويكتسب لونًا ذهبيًا.
  • توضع بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر، تغطي القدر، ويترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات تمامًا.
  • تقلب الفريكة بخفة مع الخضروات، وتسكب في طبق تقديم واسع.
  • تخرج الدجاج من الأكياس بحذر بسبب البخار الموجود في الكيس ثم يتم التخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط، توضع فوق الفريكة، وتوزع الصنوبر، وتقدم مباشرة مع السلطة او اللبن الزبادي.