طريقة عمل الدغابيس الغامدية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٦ ، ٢٩ يوليو ٢٠١٩

طريقة عمل الدغابيس العامدية

الدغابيس؛ أحد المأكولات الشعبية والتقليدية المشهورة في جنوب المملكة السعودية، وتمتاز الدغابيس بمذاقها اللذيذ، إذ إنّ الدغابيس مفضلة من قبل جميع الناس، ويمكن عمل الدغابيس في فصل الشتاء فهي تمدّ جسم الإنسان بالدفء والطاقة لإنّها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وهي من الأكلات الدسمة، ويمكن عمل الدغابيس في المنزل بدلاً من تناولها في المطاعم، وأن طريقة إعدادها سهلة ومكوناتها بسيطة وموجودة في كل منزل، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل الدغابيس العامدية.


الدغابيس العامدية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من لحم الغنم مع العظم كبير الحجم.
  • حبة من البصل الأبيض المقطع لمكعبات.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ست حبات من الهيل.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • فص من الثوم المفروم.
  • مكعبان ونصف من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير العجينة

  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
  • ماء بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
  • يضاف إلى الزبت الكمون والقرفة، الملح والفلفل الأسود وحبوب الحبهان، ثم تخلط المكونات جيداً.
  • تضاف قطع اللحم إلى خليط البهارات، ثم تقلب وتترك حتى تحصل على اللون البني.
  • تضاف الطماطم والبصل، الثوم ومرق الدجاج، ثم يحرك الخليط جيداً.
  • يسكب الماء فوق المرق، يغلق القدر مع ترك فتحة صغيرة، ويترك المزيج على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يوضع الدقيق الأسمر في وعاء، ثم يضاف إليه الماء تدريجيًا مع العجن بإستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
  • تشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • توضع كرات العجينة بروية في قدر المرق بعد أن ينتهي من الطهي.
  • يغطى القدر ويترك على النار لمدة 15 دقيقة مع تحرك العجين بخفة كل 5 دقائق.
  • تطفئ النار، ثم يسكب المرق في طبق اللحم، والعجين يسكب في طبق أخر، وعند تناول الدغابيس يغمس اللحم والعجين في المرق.


الدغابيس بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست أفخاد من الدجاج.
  • لتر من الماء.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من الكوسا.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من الهيل.

مقادير العجين

  • ثلاثة اكواب من الدقيق.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاء عميق، ثم تنشأ حفرة في وسط الطحين.
  • يسكب الماء فوق الطحين تدريجيًا، ثم تعجن المكونات باليد للحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة ساعة.
  • توضع السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب إلى حين أن يذبل.
  • يضاف الثوم بعد هرسه إلى البصل ويقلب مع البصل.
  • يضاف الدجاج إلى المكونات، ثم يشوح إلى حين أن يتحمر قليلاً.
  • تقطع البندورة مكعبات، ثم تضاف إلى الدجاج وتقلب.
  • يقطع كل من الكوسا والجزر إلى مكعبات، ثم يضاف الكوسا والجزر إلى الدجاج وتقلب المكونات جيداً حتى تطرى.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات، الهيل، ثم تشوح المكونات.
  • يسكب الماء فوق الدجاج، ثم يغطى القدر ويترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
  • تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تمد براحة اليد ويوضع الدجاج فوقها، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
  • يصفى الدجاج والخضار والعجين، ثم يوضع الدغابيس في طبق، وكمية المرق في وعاء وتصبح جاهزةً للتقديم.


الدغابيس السعودية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم مع العظم.
  • لتر من الماء.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • حيتان من الطماطم.
  • ربع كوب من العدس.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من الهيل.

مقادير العجينة

  • ثلاثة أكواب من دقيق البر.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • ينخل الطحين في وعاء عميق، ثم ينشأ حفرة في منتصف الطحين، ثم تضاف كمية الماء تدريجيًا وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
  • يوضع السمن في قدر على النار لتذويبها، ثم يضاف البصل المقطع ويقلب إلى حين أن ذبل.
  • يضاف الثوم بعد هرسه إلى البصل، ثم يقلب.
  • يضاف اللحم ويقلب إلى حين أن يتغير لونه.
  • تضاف الطماطم المقطعة غلى مكعبات، الملح والفلفل الأسودن البهارات وتقلب المكونات.
  • يضاف العدس وتقلب المكونات، يترك المزيج على النار لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
  • تقس مالعجينة إلى كرات، ثم تمد في القدر، ثم يوضع فوقها اللحم وتترك لمدة ربع ساعة إلى أن تنضح.
  • يصفى اللحم والعجين ويوضع في طبق التقديم، ويوضع المرق في وعاء أخر.


الدغابيس الجنوبية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من لحم الغنم مع العظم.
  • حبة من البصل المقطع إلى مكعبات.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • مكعبان ونصف من مرق الدجاج.
  • زيت نباتي.
  • فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار لتسخينه.
  • تضاف الطماطم والبصل، الثوم، ثم تحرك المكونات جيداً.
  • يضاف إلى المكونات الملح والفلفل الأسود، الكمون والقرفة، ثم تحرك المكونات جيداً حتى تتجانس.
  • تضاف قطع اللحم إلى المكونات، وتقلب إلى حين أن يتغير لونها وتحصل على اللون البني.
  • يغلق القدر مع ترك فتحة صغيرة، ثم يترك المزيج على النار لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • يوضع الدقيق في قدر عميق، ثم يسكب فوقه الماء تدريجيًا.
  • تعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
  • تشكل العجينة إلى كرات مناسبة الحجم، ثم توضع كرات العجينة في المرق بخفة.
  • يغطى القدر ثم يترك المزيج لمدة 20 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق.
  • يسكب الدغابيس في طبق التقديم.
  • يصبح الدغابيس جاهزاً للتقديم.


الدغابيس باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الضأن المقطع.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ماء فاتر بحسب الحاجة.
  • حبتان من البصل.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الطحين والماء والملح في وعاء عميقن ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
  • يفرم البصل فرماص ناعماً، ثم يوضع في قدر عميق.
  • يضاف إلى البصل الثوم واللحم، الملح والتوابل، ثم يحرك اللحم.
  • يسكب الماء فوق اللحم، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • تضاف الطماطم المفرومة إلى المزيج، ثم تحرك المكونات جيداً.
  • تقطع العجينة إلى دوائر، ثم توضع في القدربحيث تترك 30 ثانية بين كل قطعة.
  • توضع الدغابيس في طبق التقديم، ثم يقدم الطبق.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%BA%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-6939?fbclid=IwAR2FPOHpQYpdzD7-FBQXPEOASD8AhadHSdM_fXU4ZeCo7_5z0cYFeqJqvUY


https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/13784-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%BA%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC?fbclid=IwAR0S95MfgQ-sj4sgEto10wVNv6Pf8lzR4VCiXaHHvV1pDCp0ClM29SkLcNU


https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/13762-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%BA%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9?fbclid=IwAR13yc6sTtumwf54uAqE5cWCiGL9lgklbkFtRprS3Vhayrtn5bRX8l-Vxls


http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-11405-1.html?fbclid=IwAR0s6bmFe9kLLUNAaEUMnbP00lL5nQSFEWZdF_ydfVdjfNYYIcEI3KUvV6Q


https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/63670-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%BA%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85?fbclid=IwAR0IoBzSxFU-n7ABNkHYD_s0AzNYsy_vhsymb-rXKHPhPLBG6zsM54VHTO0

120 مشاهدة