طريقة عمل الدونات المحشية بالكاسترد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥١ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

الدونات المحشية بالكاسترد

إن حلويات الدونات من أشهر الحلويات التي اشتهرت في القرن الماضي، بدءًا بأمريكا الشمالية وكندا وصولًا إلى دول أوروبا وإنتهاءًا بالمشرق العربي، وأصبح الناس يطورون فيها وفي نكهاتها وألوانها وحشواتها، وإن الدونات المحشية بالكاسترد أو السونهو هو نوع من أنواع الدونات البرازيلية والتي اشتهرت بشدة وعرفت في جميع مدن العالم بالدونات وقدمت بطرق وحشوات متعددة ومن الممكن أن تاكل سادة أو تحشى بحشوات متعددة وأهمها الكاسترد الذي يمنح الدونات طعمة شهية ومذاق لا يقاوم في الفم لكنه أكبر أعداء الرجيم.


دونات محشية بالكاسترد

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • ستة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الإستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • صفار بيضتان.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من السكر الناعم للزينة.
  • أربع ملاعق كبيرة من القرفة للزينة.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع الحليب والسكر في وعاء عميق وتترك لمدة عشر دقائق.
  • في وعاء العجانة تضاف باقي المكونات مع خليط الخميرة، وتخلط جيدًا ثم يضاف الدقيق بالتدريج حتى يتم الحصول على عجينة لينة.
  • تُعمل كرات متوسطة الحجم من العجين وتوضع على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
  • تغطى بقطعة قماش وتترك لترتاح لمدة ساعتين على الأقل.
  • في مقلاية عميقة مملؤوة بالزيت النباتي وعلى نار عالية يقلى السونهو وذلك بإسقاط الواحدة تلو الأخرى وإزالة كل واحدة بعد اكتسابها اللون الذهبي.
  • توضع في طبق يحتوي على ورق نشاف كي يمتص الزيت منها وتصبح جافة ومقرمشة.
  • يُرش بالسكر الناعم والقرفة أو تحشى بحشوة الكاسترد الجاهزة وتقدم.


كرات الدونات بحشوة الكاسترد

وقت التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • حبة من البيض.
  • رشّة من الملح.

لتحضير الكاسترد

  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاسترد الجاهزة.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • الزيت النباتي للقلي
  • سكر البودرة حسب الرغبة للزينة

طريقة التحضير

  • تُوضع الخميرة والسكر والحليب الدافئ ويقلب الخليط جيدًا في وعاء عميق ويترك جابًا مدة خمس دقائق.
  • تُخلط البيضة والفانيلا والزبدة وخليط الحليب مع الخميرة في الخلاط الكهربائي لدقيقتين حتى تتمازج المكونات.
  • في وعاء عميق يوضع الدقيق والملح والبيكنج باودر، ويضاف الخليط السائل من الخلاط الكهربائي، وتعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تُشكل العجينة إلى دوائر صغيرة وتترك لتختمر من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • في هذه الأثناء يجهز الكاسترد وذلك بتسخين الحليب على النار ثم يذوب الكاسترد في معلقتين من الحليب البارد وتضاف للحليب الساخن مع التقليب، ومن ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر إلى أن يصبح القوام متماسك وسميك ويرفع من على النار ويترك قليلًا.
  • تُفرد كرات الدونات ثم يوضع القليل من الكاسترد في الوسط ويتم إغلاقها من جميع الجهات وتلف على شكل دائرة.
  • تُقلي الكرات في زيت غزير وتُزين بالسكر البودرة.


دونات برازيلية محشية بالكاسترد

وقت التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الدونات

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الحليب السائل والدافئ.

مقادير الكاسترد

  • صفار بيضتان.
  • نصف كوب من السكر أو أقل حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف كوب من الحليب الدافئ.
  • مغلف من الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • تخلط جميع مواد العجينة وتعجن معًا جيدًا لمدة لا تقل عن نصف ساعة ومن ثم توضع رشة من الدقيق وترتاح العجينة لمدة ثلاثين دقيقة وبعدها تقطع إلى دوائر وتترك لمدة ثلاثين دقيقة أخرى لترتاح وتختمر جيدًا.

لتحضير الكاسترد يخلط صفار البيض مع نص كوب السكر أو أقل حسب الرغبة، وتضاف ملعقة النشا وتحرك جيدًا، ومن ثم تضاف كمية الحليب الدافئ والفانيليا ويوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يجمد.

  • في هذه الأثناء يتم قلي الدونات ويترك ليبرد ثم يقطع بالسكين من المنتصف ويحشى بالكاسترد
  • يمكن تزيين الدونات بالسكر الناعم أو طبقة من الشوكولاتة.
  • تقدّم الدونات إلى جانب القهوة أو العصير مثلًا القهوة العربية السادة أو عصير الأناناس والكيوي.


الدونات

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • بيضة كبيرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي الأبيض.
  • نص ملعقة صغيرة من برش البرتقال ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث أرباع كوب من الحليب الدافئ.

تغطية السكر

  • ملعقة كبيرة من الكريمة أو الحليب.
  • كوبان من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

تغطية الشوكولاتة

  • كوبان من السكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
  • ملعقة كبيرة من الكريمة أو الحليب.

للقلي

  • مقدار من الزيت النباتي الصافي.

للتزيين

  • ألوان طعام مسموح بها.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الدقيق والخميرة والملح والبيكنج باودر والسكر والبيض والفانيليا والسمن وبرش البرتقال والقرفة والحليب ومن ثم يثبت مضرب العجين، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وملساء.
  • توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، ومن ثم تغلف العجينة بقطعة من النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • على سطح مرشوش بالدقيق توضع العجينة وتمدد بالنشابة إلى سماكة ٥ ملم تقريبًا.
  • بإستعمال قطاعات بسكويت مستديرة تقطع العجينة إلى دوائر حسب المقاس المفضل ومن ثم تُقطع دائرة صغيرة في وسط كل دائرة كبيرة. *توضع الدوائر في طبق عليه طبقة رقيقة من الدقيق، وتغطى العجينة بقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • في مقلاية عميقة يوضع مقدار من الزيت، وتوضع المقلاية على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تمامًا.
  • توضع عدة دوائر من الدونات في الزيت، وتقلب بملقعة ذات ثقوب إلى أن تصبح الدونات ذهبية اللون.
  • توضع الدونات على قطعة من ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
  • يتم ترك الدونات لتبرد تمامًا قبل التزيين.

تغطية السكر

  • في طبق عميق يوضع السكر والفانيليا والكريمة وتقلب المواد بالشوكة للحصول على كريمة ناعمة وسميكة القوام.
  • يضاف لها بضع قطرات من لون الطعام على مزيج السكر ويقلب ليتم الحصول على كريمة ملونة.

تغطية الشوكولاتة

  • في طبق عميق يوضع السكر وبودرة الكاكاو والكريمة، وتقلب بالشوكة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام.
  • تُغمس حبات الدونات في الشوكولاتة لتغطي السطح فقط، ومن ثم يزين بالفارماسيلي أو يزين بتغطية السكر الملونة ومن ثم توضع في أطباق التقديم وتقدم باردة.