طريقة عمل الزلابية الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٩ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل الزلابية الفلسطينية

الزلابية

الزلابية أحد أنواع الحلوى الذي يشتهر في البلاد العربية في شهر رمضان، خاصةً أنه الحلو الأكثر طلبًا في السهرات الرمضانية في معظم البلدان العربية خاصةً المغربية، وقد تختلف طريقته من مكانٍ لآخر، لكن يبقي الأصل واحدًا، والزلابيا أَو الشباكية وهي تشبه إلى حدٍ ما الشباكية المغربية، وهي نوعٌ من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في الكثسر من الدول العربية خاصةً في المغرب العربي: المغرب وتونس والجزائر وخاصة ليبيا وكذلك في العراق، ويكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقاتٍ وكثيراً ما تشاهد صواني الزلابيا في المساجد توزع كنذرٍ أو صدقةٍ، وتختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من اسم زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس، ومنهم يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهو الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في مقلاةٍ على النار، وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها وطالباً عفو سيده، وتبقى هذه الروايات الأكثر شيوعاً وتسمى الزلابية في الشام ومصر، بالمشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي إذ تعد من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.


طريقة عمل الزلابية رقيقة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلوان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من السكر.
  • جزرتان متوسطتان ومقطعتان لأصابع رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.


طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط في وعاء الخلاط كل من الدقيق والملح، مع إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن، على سرعةٍ متوسطةٍ، لمدة خمس دقائق، لحين الحصول على عجينةٍ طريةٍ.
  • تدهن صينيةٌ واسعةٌ، بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، وتقطع العجينة لأقراصٍ صغيرةٍ، وترص في الصينية، بعد دهنها بالقليل من الزيت، ثم تغطى العجينة بالنايلون وتدخل إلى الثلاجة طوال الليل.

صلصة الجزر

  • يخلط السكر، والماء والجزر، معًا في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتقلب حتى تغلي على نارٍ هادئةٍ وتترك تغلي لمدة خمس دقائق، ثم ترفع عن النار وتحفظ دافئةً.
  • يوضع في مقلاةٍ عميقةٍ زيت الذرة ، ويسخن على نارٍ متوسطةٍ.
  • تفرد أقراص العجين،على الطاولة بأطراف الأصابع، ليصبح دائرةً صغيرةً، ثم وببطء ترمى في الزيت، ويسكب بواسطة ملعقة الزيت الساخن فوق القرص،حتى ينتفخ من الجهتين.
  • تقلى جميع الأقراص بهذه الطريقة، وتوضع على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت الزائد.
  • تقدم الزلابية ساخنةً مع صلصة الجزر.


طريقة عمل الزلابية

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للحشو

  • كوبان من الكريما السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • زيت الذرة غزير للقلي.
  • كوب من السكر الناعم للتزيين.
  • كوب من الفواكة للتزيين.


طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط في وعاءٍ عميقٍ الدقيق، والباكينج باودر والملح والسكر، وباستعمال مضربٍ شبكيٍ يقلب جيدًا، ويترك جانبًا.
  • يقلب في وعاءٍ عميقٍ الحليب، والبيض والفانيليا، باستعمال مضربٍ شبكيٍ حتى يختلط جيدًا، ثم يضاف إلى خليط الدقيق، ويقلب لحين الحصول على عجينةٍ سائلةٍ، ويخفق بالمضرب لمدة دقيقة.
  • يسخن الزيت في مقلاةٍ مسطحةٍ واسعةٍ ومتوسطة الارتفاع، ويعبأ الخليط في قمعٍ.
  • يسقط الخليط في الزيت على شكل خطوطٍ مع تحريك اليد بالقمع، للحصول على خطوطٍ متشابكةٍ.
  • تقلى العجينة لعدة ثوانٍ إذ تصبح ذهبية اللون، ثم تقلى على الجانب الآخر.
  • توضع الزلابية على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.

للحشو

  • تخفق في وعاء الخلاط الكريمة، بالمضرب الشبكي حتى تصبح متماسكةً قليلًا، ثم يرش السكر الناعم ويحرك مع الكريمة لتصبح هشةً.
  • توضع قطع الزلابية في طبق التقديم، ويضاف فوقها بعض الكريمة ثم بعض الفراولة وبعض الصلصة، تكرر الخطوات ليصبح الحلو على شكل هرمٍ أو شكل تورتةٍ، ويزين بالسكر الناعم، ويقدم.


وصفة خبز الزلابيا

وقت التحضير 40 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من السمسم.
  • كوب من حبة البركة.
  • ماء دافئ للعجن.


طريقة التحضير

  • يعجن الطحين في وعاءٍ عميقٍ، بالماء الدافئ، مع الخميرة والملح.
  • يترك العجين حتى يختمر في مكانٍ دافئٍ لمدة ساعة.
  • يسخن زيت الزيتون في صينيةٍ على الغاز.
  • يقسم العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ.
  • ترق العجينة جيدًا على طاولةٍ أو صينيةٍ، وتوضع مباشرةً في الزيت الحامي، وتقلى من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تقدم.


طريقة عمل الزلابية بالطريقة الأصلية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ للخميرة.
  • زيت غزير للقلي.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة خمس دقائق.
  • يخلط الطحين والنشا وبودرة الزعفران جيدًا.
  • يوضع الزيت النباتي والزبادي إلى الطحين، وتخلط المكونات جيدًا، ثم تضاف الخميرة، وتخلط.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط.
  • تترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة مع تغطيتها.
  • يجهز القطر في هذه الأثناء.
  • يوضع الزيت على النار تمهيدًا للقلي.
  • تسكب العجينة في كيس الحلواني، وتصب في الزيت الساخن تدريجيًأ، ولكن إذا كانت العجينة سميكةٌ يمكن إضافة القليل من الماء وعجنها إلى أن تصبح بالقوام المطلوب لينة وليست سائلة، وإذا كانت العجينة سائلةٌ يمكن إضافة بعض الطحين عليها لتأخذ القوام اللين.
  • تقلى الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع عن النار، وتوضع فورًا في القطر المجهز مسبقًا، وتقدم .


طريقة عمل لازلابية بالقطر

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • رشة من الملح.
  • خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.


طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، في وعاءٍ.
  • يعجن الدقيق والملح وما تبقّى من الماء الدافئ ويقلب حتى تتكوّن عجينةٌ لزجةٌ بعض الشيء.
  • يوضع المزيج في مكانٍ دافئٍ لمدة ساعتين.
  • يسخن الزيت جيداً على حرارةٍ مرتفعةٍ، في مقلاةٍ عميقةٍ.
  • تصب العجينة في كيس الحلويات، وتشكل دوائر الزلابية مباشرةً في الزيت، وتقلى لمدة خمس دقائق على الأقل من الجهتين وحتى يتغيّر لونها.
  • تسقط أقراص الزلابية فوراً في القطر لدقيقتين، ثم ترفع وتوضع في مصفاةٍ.
  • تقدم الزلابية باردةً.

نصائح

  • يجب أن يكون الزيت ساخن جداً قبل وضع الزلابية فيه، حتى يخرج شكلها جميلاً.