طريقة عمل الشيش طاووق المشوي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠١ , ١٠ مارس ٢٠٢٠
logo
طريقة عمل الشيش طاووق المشوي

محتويات

الشيش طاووق

يمكن أن يقدم الدجاج بمئات الطرق والأطباق الشهية ومن ضمنها طبق الشيش طاووق الذي هو عبارة عن دجاج مقطع إلى مكعبات مشوية على الفحم أو أي طريقة أخرى بعد أن يُتبل بمزيج من البهارات والمشهيات الخاصة، ومن أشهر تتبيلات الشيش نقعه بالليمون والملح والفلفل الأسود وهذه هي بعض الطرق التي تمكننا من عمل ألذ طبق شيش طاووق.


الشيش طاووق المشوي

وقت التحضير 20 دقيقةً. مستوى الصعوبة سهل. عدد الحصصتكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الحلو مقطع لمربعات.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمربعات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع بصلات مقشرة ومقطعة.

طريقة التحضير

  • يُقطع الدجاج إلى مكعباتٍ متوسطةِ.
  • يُضاف الملح إلى عصير الليمون حتى يذوب.
  • يُضاف الثوم إلى خليط الليمون.
  • يُضاف الفلفل الأسود والزعتر.
  • يُضاف زيت الزيتون ومعجون الطماطم معًا إلى المزيج ويقلب جيدًا.
  • يُوضع الدجاج المقطع مع الخليط ويُحرك جيدًا حتى يتشرب الدجاج الخليط ويُنقع لمدة أربع ساعات أو لليلة كاملة.
  • يُوضع الدجاج في أسياخ الشواء مع قطعٍ من الطماطم والبصل والفلفل، ويُوضع على الفحم أو الشواية ويُقلب لمدة عشرين دقيقةً حتى ينضج جيدًا.
  • يُقدم شيش طاووق الدجاج المشوي مع البصل والطماطم والخبز والمخلل، ويمكن إضافة بعض المقبلات مثل المثومية أو الحمص بزيت الزيتون والبقدونسية.


الشيش طاووق المنزلي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج منزوع العظم .
  • ربع كأس كبير من عصير الليمون.
  • ربع كأس كبير من زيت الذرة النباتي.
  • كأس إلا ربع من اللبن الزبادي .
  • أربع فصوص من الثوم المفروم الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة .
  • معلقة ونصف صغيرتان من ملح الطعام .
  • معلقة صغيرة من الزعتر الناشف المطحون .
  • رشة من بودرة القرفة المطحونة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعات إلى قطع كبيرة الحجم .
  • حبة فلفل أخضر حلو مقطعة إلى قطعٍ كبيرة الحجم .
  • ضمة كبيرة من البقدونس المقطعة تقطيعاً ناعماً.

طريقة التحضير

'''لتحضير التتبيلة

  • نحضر إناء كبير وعميق ونضع فيه اللّبن واللّيمون والثوم المفروم والملح والقرفة والزعتر الأخضر وصلصة الطماطم وزيت الذرة .
  • نقلّب المزيج تقليباً جيداً حتى تتجانس المكونات سوياً.
  • نحضر صدور الدجاج المنزوعة العظم وننظفها بالملح والخل ونغسلها جيداً بالماء .
  • نصفّي الدجاج من الماء جيداً ونبدأ بتقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • نضع الدجاج في خليط التتبيلة التي جهّزناها مسبقاً ونخلطها بهدوء مع الخليط حتى يتجانس الدجاج جيداً مع التتبيلة.
  • نضع الشيش طاووق في الثلاجة بعد إغلاق الوعاء جيداً بنايلون التغليف لمدة خمس ساعات على الأقل ويفضّل أن تترك ليوم كامل.
  • نسخّن الفرن جيداً (أو يمكننا أن نشويه عن طريق الشواية الكهربائية مع دهنها بقليل من الزيت النباتي ).
  • نجهّز صينية الفرن وندهنها بقليل من الزيت النباتي .
  • نغسل البصل والفلفل الحلو بعد غسلهما بالماء ونقطعهم لقطع كبيرة في الحجم .
  • نحضر اسياخ الشواء ونشكّ فيها الشيش طاووق والفلفل الحلو وقطع البصل ومن ثم الشيش طاووق أيضاً.
  • نضع الأسياخ في الصينية ونضعها بالفرن ونقلّب الأياخ إلى أن تنضج.
  • إذا استعملنا الشواية الكهربائية نضع الأسياخ عليها ونتركها لمدة خمة دقائق لكل جهة.
  • بعد نضج الشيش طاووق نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم ونزيّنهُ ببعض البقدونس.
  • نضع بجانبه الخبز العربي .


شيش طاووق كالمطاعم '''

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان من عصير الليمون الطازج كبيرتان .
  • معلقة لبن رايب قليل الدسم كبيرة.
  • معلقة رب البندورة كبيرة.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المدقوق ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة مرقة الدجاج أو مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ستة قطع من صدور الدجاج المنزوعة العظم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • معلقة زيت الزيتون كبيرة.
  • حبة من الفلفل االحلو الأحمر مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
  • عدد كافي من أسياخ الخشب المنقوعة بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً.

طريق التحضير

  • نجهّز وعاء كبير ومجوّر ونضع فيه اللّبن الرايب واللّيمون والثوم المفروم وربّ البندورة وبودرة مرقة الدجاج ونخلط المكونات جيداً.
  • نضع الدجاج المقطّع ونرش عليه زيت الزيتون .
  • نغطّي الوعاء بالنايلون ونضعهُ بالثلاجة مدة عشرة دقائق أو ربع ساعة لكي تتجانس التتبيلة مع الدجاج وتأخد الطعم جيداً.
  • نحضر أسياخ خشبية ونشك قطع الشيش طاووق فيها ونضع بينهم قطع الفليفلة الحراء
  • نحمّي الفرن لدرجة حرارة متوسطة ونضع الشيش طاووق في صينية مدهونة ببعض الزيت النباتي وندخله إلى الفرن لمدة عشرة دقائق مع التقليب المستمر إلى أن يتحمّر وينضج.
  • يقدم بطبق التقديم ونضع بجانبه السلطة والخبز العربي.


شيش طاووق بالجريل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج.
  • ملعقتان من اللبن.
  • مبشور حبتان من البندورة الحمراء.
  • ملعقة من الخل الأبيض.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكاري.
  • رشة من الملح.
  • رشة من بهار الشاورما.
  • رشة من البهار المدخن.
  • رشة من الزنجبيل.
  • رشة من بودرة الهيل.

طريقة التحضير

  • تُقطّع الصدور وتُنظف، ثمّ تُتبل بالتوابل السابق ذكرها.
  • توضع في الثلاجة يوم كامل، ثمّ تُشكّ في الأسياخ مع شرحات البصل.
  • تُشوى على الجريل، وفي آخر مرحلة يوضع فيه فحمة لإضفاء المذاق اللذيذ.


شيش طاووق في 10 دقائق

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المنزوعة العظم المقطعة قطعاً متوسطة الحجم .
  • أربع أسنان من الثوم المهروس ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
  • معلقة من الزيت النباتي للشوي.
  • معلقة صغيرة من الشطة الحارة .
  • أربع ملعق من الّلبن الزبادي أو الرايب.
  • معلقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • نص معلقة من الهيل الناعم المطحون.
  • نص معلقة صغيرة الزنجبيل الناعم المطحون.
  • نص معلقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • نص معلقة من ملح الطعام .
  • نص معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض .

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق نضيف جميع المكونات مع بعضها عدا الدجاج ونخلطها جيداً حتى تتجانس سوياً.
  • نضيق قطع الدجاج ونقلّبه مع التتبيله بهدوء وحذر حتى تتجانس التتبيلة مع الدجاج.
  • نغلق الوعء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة يوم كامل .
  • نقوم بنقع الأسياخ الخشبية في الماء ونشك الشيش طاووق فيها.
  • نضع مقلاة على النار خفيفة الحرارة ونضع فيها معلقة كبيرة من الزيت النباتي .
  • نضع الأسياخ في المقلى لمدة عشر دقائق تقريباً مع التقليب المستمر والطغط عليها بمعلقة بلطف إلى أن تتحمر قليلاً وتنضج.
  • تقدّم الأسياخ في جاط التقديم وبجانبها بعض السلطة .


شيش طاووق مشوي مع المثومية

وقت التحضير 35 دقيقةً. مستوى الصعوبة سهل. عدد الحصصتكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثماني قطع من فيليه الدجاج.

خليط التتبيلة

  • كوب من الزبادي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع حبات من البصل المقطع لقطع متوسطة الحجم.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة لأرباع.
  • حبتان من الفلفل الحلو "حسب الرغبة".

المثومية

  • كوبان من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُقطع الدجاج إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.

خليط التتبيلة

  • يُوضع لبن الزبادي في وعاءٍ عميقٍ.
  • يُضاف زيت الزيتون ثم عصير الليمون.
  • تُضاف الصلصة ثم الخل.
  • يُضاف معجون الطماطم .
  • تُضاف بهارات البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة والملح، وتُخفق بمضربٍ شبكيّ.
  • تُقلب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسةً.
  • يُوضع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل، ( إذا كان الوقت قليلًا يمكن أن تُشوى بغير نقع ولكنه يُضفي نكهةً طيبةً ويجعل الدجاج طريًا ولذيذًا).
  • تُحضر صينية واسعة ويوضع فوقها قطعة من ورق الزبدة.
  • تُستعمل أسياخ خشبية أو معدنية، وتُشك قطع الدجاج بالتبادل مع الطماطم والبصل.
  • تُوضع على الصينية ثم باستعمال فرشاة تمسح قطع الدجاج والخضار بقليل من زيت الزيتون.
  • تُسخن شواية الفرن، ويُشوى الدجاج لمدة عشرين دقيقةً مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتُحمر جيدًا.

المثومية

  • يُوضع الماء والنشا في قدرٍ صغيرٍ.
  • يُسخن على نارٍ هادئةٍ مع التقليب المستمر بمضرب شبكيّ ليصبح المزيج ناعمًا ومتماسكًا.
  • يُوضع الخليط في طبقٍ واسعٍ، ويُترك ليبرد قليلًا على الطاولة ولا يوضع في الثلاجة.
  • يُوضع النشا في الخلاط ثم يُضاف الثوم ثم يُضاف الملح.
  • يُشغل الخلاط ويُضاف الزيت على شكلٍ خطٍ رفيعٍ جدًا حتى يتماسك المزيج ويبدأ الزيت بالتكون على السطح.
  • يُضاف عصير الليمون مع تشغيل الخلاط للحصول على مثوميةٍ رائعةٍ ناصعةٍ البياض وقوامها مثل المايونيز.
  • تُوضع المثومية في وعاءٍ زجاجيٍ وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.


شيش طاووق مشوي بالخضار

وقت التحضير 20 دقيقةً. مستوى الصعوبة سهل. عدد الحصصتكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست قطع من صدر الدجاج مسحوب العظم ومنزوع الجلد.

التتبيلة

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • كوب من الزبادي (الروب).
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
  • يُوضع الزيت، الخل، خل البلسميك، معجون الطماطم، الروب، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة، والزنجيل في كيس نايلون سميك وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُوضع قطع الدجاج في الكيس ويُقفل جيدًا ويُحرك ليُغطي الخليط قطع الدجاج تمامًا.
  • يُوضع الكيس في طبقٍ ثم يُوضع في البراد لمدة ليلة كاملة، مع تحريك الكيس لتقليب المكونات من وقت لآخر.
  • تُسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • تُوزع قطع الدجاج ومكعبات الفلفل الملون والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد الموجود.
  • تُوضع الأسياخ مباشرةً على المقلاة الساخنة وتُقلب على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج و تتحمر الخضراوات.
  • يُوضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم ويُوزع الشيش طاووق عليه ويُقدم مباشرةً وهو ساخن مع الخبز العربي والمخلل.


شيش طاووق على الفحم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان أو حسب الرغبة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان صغيرتان مبشور أو بودرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان مهروس أو بودرة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة من البابريكا الحارة المدخنة.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من كاري الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • خلط الزبادي، والصلصة الحارة، والكاتشاب، وزيت الزيتون في وعاء عميق.
  • إضافة البابريكا، والثوم، والكاري، والزنجبيل، والبهارات، مع بودرة المرق، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، ثم خلط جميع المكونات جيداً.
  • إضافة قطع الشيش، وتقليبهم جيداً في التتبيلة السابقة، ثم ترك الشيش في التتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
  • إخراج الشيش في اليوم التالي، ثم إضافة إليه الملح، وتقليبهم جيداً.
  • وضع الشيش في أسياخ الشوي، ويمكن إضافة إليه بعض الخضار للشوي.
  • شوي الشيش على شواية الفحم بالطريقة المعتادة، وتقليبه من حين لآخر حتى ينضج تماماً.
  • تقديم أسياخ الشوي في أطباق التقديم بعد الانتهاء من الشوي، مع إضافة الخضار المشوي، والسلطات المرغوب بها.


شيش طاووق بتتبيلة الزبادي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
  • ستة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملقعة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات باستثناء الدجاج في وعاء عميق حتى يصبح المزيج متجانسًا.
  • إضافة مكعبات الدجاج إلى الوعاء وتقلّيبها حتى تتغلّف جيداً بالصلصة، ثم تركها تنتقع لمدة ساعة على الأقل.
  • شكّ مكعبات الدجاج على أسياخ خشبية منقوعة مسبقاً بالماء ثم شويها على الفحم أو المشواة، مع تقلّيبها حتى تنضج من جميع الجهات.


الشيش طاووق بالفرن

وقت التحضير 25 دقيقةً. مستوى الصعوبة سهل. عدد الحصصتكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمس قطع من صدور الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • عصير ليمونة متوسطة الحجم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُقطع صدور الدجاج الى مربعات.
  • تُوضع جميع المكونات في الخلاط وتُخلط جيدًا، ثم تُوضع في وعاءٍ عميقٍ ثم تُضاف قطع الدجاج لتُتبل جيدًا.
  • يُغطى الدجاج بعد تتبيله ثم يُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
  • تُشك قطع الدجاج في أسياخ الشواء وتُوضع في الفرن حتى تتحمر مع التقليب المستمر لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقةً.
  • تُوضع قطعة من الفحم بعد تحمير الشيش طاووق لإضافة نكهة الشواء للوصفة.


شيش طاووق مع الرز

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • حبة كبيرة من البصل المبروش.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الفحم بحجم 4 سم على نار متوسطة حتى تصبح جمرة.
  • تقطع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات 7 سم تقريباً.
  • وضع الدجاج في طبق عميق، ثم إضافة اللبن، والثوم، والفلفل، والبصل، والكمون، والزنجبيل، والكزبرة، والملح.
  • تقليب قطع الدجاج حتى تتغطى تماماً بالخليط، ثم ترك الدجاج لمدة ربع ساعة حتى يتشرب بطعم البهارات.
  • وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب قطع الدجاج باستعمال ملعقة خشبية حتى تجف تماماً.

الأرز

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الملح، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والهيل، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
  • تصفية الأرز، وإضافته على الماء.
  • ترك الأرز يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تتفتح حباته، ولكن لا ينضج تماماً.
  • وضع نصف كمية الزيت، ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة الأرز، ومن ثم توزيع بقية الزيت والزعفران، مع مراعاة تجنب تتقليب الأرز.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، ثم وضع فيها عدة قطرات من الزيت.
  • وضع الجمرة، وتركها لعدة ثواني حتى يتصاعد الدخان، ثم تغطية القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة جداً، وترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى يتسكر تماماً.
  • سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع، ثم توزيع السماق، والكزبرة، ومن ثم تقديمه.


شيش طاووق بصوص الباربيكيو

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو شيش طاووق.
  • كوب من صوص الباربكيو.
  • نصف كوب من خل البلسميك.
  • أربع حبات من الفلفل الملّون والمقطع إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق صغيرة من السكر الخشن.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • أسياخ خشبية حسب الحاجة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع جميع المقادير باستثناء الفلفل الملون في وعاء كبير، والتقليب جيداً، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة، أو طول الليل.
  • وضع قطعة دجاج ثم فلفل أحمر، ثم دجاج ثم فلفل أصفر، ثم دجاج ثم فلفل أخضر، ثم دجاج ثم فلفل برتقالي في الأسياخ الخشبية، وهكذا حتى يتم الانتاء من كمية الدجاج والفلفل الملون.
  • تجهيز الشواية الكهربائية أو الشواية المقلاة، ودهنها بالزيت، ثم رص الأسياخ، وتقليبها على جميع الجهات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • وضع الشيش في طبق التقديم، وتزيينه بصوص الباربيكيو، ثم تقديمه ساخناً مع الأرز والمكرونة.


الشيش طاووق الحار

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج،مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة كبيرة من كاري الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نضيف في وعاء عميق،الصلصة الحارة،الزبادي،الكاتشاب،زيت الزيتون..
  • نضيف الكاري،بودرة مرق الدجاج،الشطة المجروشة،الفلفل الأسود،الثوم،الزنجبيل،البهارات،والبابريكا،ثم نخلط جميع المكونات معً حتى تمتزج.
  • نضيف قطع الدجاج ونقلبها في التتبيلة،ثم نغلف الوعاء بالنايلون ونتركه في الثلاجة(لمدة ليلية كاملة).
  • نخرج الشيش من الثلاجة في اليوم الثاني ونضيف عليه الملح ونقلب جيداً.
  • نشك قطع الشيش الحارة في أسياخ الشوي ونشويها على الفحم أو في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي.
  • نُقدم أسياخ الشيش طاووق بجانب المايونيز والخضار المشوية.


الشيش طاووق بتتبيلة الصويا صوص والعسل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم،ومقطعة إلى مكعبات.
  • ثلث كوب من الصويا صوص.
  • خمس حبات من البصل،مقطعة مكعبات كبيرة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء،مقطعة مكعبات كبيرة.
  • حبة من الفليفلة الصفراء،مقطعة مكعبات كبيرة.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
  • ثلث كوب من عسل النحل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نخلط زيت الزيتون،الصويا صوص،العسل،الملح،والفلفل الأسود، في وعاء كبير الحجم،ثم نأخذ ربع كوب من الخليط ونتركه جانباً.
  • نضيف الثوم،البصل،والفليفلة الملونة ونقلب المكونات معاً.
  • نضيف قطع الدجاج ونقلبها جيداً حتى تتغلف بالتتبيلة.
  • نحمي الشواية.
  • نضع قطع الدجاج والبصل والفليفلة في أعواد الشواء.
  • ندهن الشواية بالقليل من الزيت النباتي،ثم نضيف أسياخ الشيش طاووق(لمدة ربع ساعة) مع تقليبها من حين إلى آخر ودهنها بالتتبيلة التي وضعناها جانباً.


شيش طاووق مقلي

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي أو بحسب الرغبة، للتقديم.
  • قطعتان من صدر الدجاج، مقطعتان مكعبات متوسطة الحجم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • وضع صدور الدجاج المقطعة في وعاء الخلط.
  • تتبيل الدجاج من خلال خلطه مع زيت الزيتون، والخردل، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، واللبن الزبادي، والبابريكا، وبودرة الثوم، وصلصة الطماطم.
  • ترك الدجاج المتبل بالثلاجة لمدة ساعتين، ثم إحضار أسياخ خشبية.
  • تحمية مقلاة القلي، ثم إضافة الزيت النباتي.
  • إدخال قطع الشيش طاووق بالأسياخ الخشبية، ثم وضعها في المقلاة، مع التقليب بين وقت لآخر حتى تنضج.
  • تقديم الشيش طاووق بجانب الخبز العربي، والمقبلات العربية بحسب الرغبة.


شيش طاووق لحمة

وقت التحضير20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم مقطع إلى مكعبات.
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • حبة من الفلفل الأصفر.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الباربيكيو.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشاب .
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدًا.
  • يوضع اللحم فوق الخليط ويقلب جيدًا.
  • يغطى وعاء اللحم بكيس ويوضع في الثلاجة لحوالي 3 ساعات .
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200.
  • يرص اللحم، والخضار في الأسياخ الخشبية ثم في صينية الفرن .
  • توضع الصينية في الفرن لحوالي 40 دقيقة حتى تنضج اللحم.
  • ترفع الصينية من الفرن .
  • يسكب اللحم في طبق التقديم ويقدم .


الشيش طاووق بالفلفل الملون

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

الخضراوت

  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع مكعبات.
  • اثنتا عشرة حبة من الطماطم صغيرة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو مقطع مكعبات.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع مكعبات.

خليط النقع

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • كوب من الزبادي.
  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من خل السميك.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خس أو بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج لمكعبات صغيرة.
  • يوضع الزيت والخل وخل البلسمك في كيس نايلون سميك مع معجون الطماطم، الروب، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة، والزنجيل وتخلط جيدًا.
  • توضع قطع الدجاج في الكيس أثم يغلق الكيس بإحكام ويقلب جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالخليط تمامًا.
  • يوضع الكيس في في وعاء ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة مع تحريك الكيس لتقليب المكونات في داخله من حين لآخر.
  • تحمّى مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • تدخل قطع الدجاج بالتناوب مع مكعبات الفلفل الملون والطماطم في أسياخ خشبية حسب العدد المفضل.
  • توضع الأسياخ مباشرة على المقلاة الساخنة وتقلب على جميع الجوانب حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتحمر الخضروات.
  • يوضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق تقديم ويوزع عليه الشيش طاووق ثم يقدم فورًا.


شيش طاووق بالخردل

وقت التحضير 250 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من أفخاد الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • فصان من الثوم.
  • اثنا عشر عوداً من أسياخ الخيزران الخشبية المنقوعة في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • فليفلة حمراء للتقديم.

طريقة التحضير

  • مزج كافة المكونات الخاصة بالتتبيلة في وعاءٍ عميق مع بعضها البعض.
  • وضع مكعبات الدجاج في التتبيلة، وتركها لمدةٍ لا تقل عن أربع ساعات.
  • شك مكعبات الدجاج في الأسياخ الخشبية مع الفليفلة الحمراء.
  • شوي الشيش طاووق في الفرن حرارةٍ عالية مع الحرص على تسقية الدجاج بالعصارة التي تنزل منه بين فترةٍ وأخرى.
  • تقديم الشيش طاووق مباشرة.


الشيش طاووق مع مكعبات البطاطا

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من المايونيز.
  • ربع كوب من الكريمة السائلة.
  • قشر حبة من الليمون.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • تخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة، الثوم المهروس والمايونيز في وعاء.
  • يضاف إلى الخليط قشرة الليمون والبصل المفروم خشنًا، ثم يحرك المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل، وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
  • تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ خشبية، ومن ثم تشوى في الفرن المحمى إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تنضج.
  • تقلى مكعبات البطاطا في مقلاة فيها زيت غزير، وتخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية.
  • تضاف ست ملاعق كبيرة من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فورًا على المائدة مع صلصة الثوم.


الشيش طاووق مع الفطر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من صدور الدجاج مسحب.
  • علبة أو علبتين من الفطر حبة كاملة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة من البابريكا.
  • حبة من الفليفلة الخضراء او الوان.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ربع كوب من خل الرمان.
  • ملعقة صغيرة من بهار الطاووق.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج مكعبات صغيرة بحجم حبة الشوي.
  • تخلط جميع المكونات في وعاء مناسب ويمكن إغلاقه ثم توضع قطع الدجاج في الخليط وتخلط جيدًا.
  • توضع في الثلاجة لمدة اربع ساعات على الأقل.
  • يوضع ورقة قصدير في صينية واسعة حتى تغطي الصينية تمامًا.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
  • يوزع الشيش طاووق في الصينية وتدخل في الفرن على نار خفيفة حتى تنضج مع تقليبها من جميع الجوانب.
  • يشعل الفرن من فوق حتى يتحمر الوجه مع الانتباه عليها كي لا تحترق.
  • تخرج من الفرن وتقدم مع بطاطا مقلية وكبيس أو حمص متبل.


شيش طاووق الأناناس

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من الأناناس المعلب، مع عصيره.
  • 370 غرام من الصلصة الإيطالية.
  • 300 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • عشر حباتٍ من الجمبري المقشر.
  • حبتان من الفليفلة الحلوة الملونة.
  • بصلة مقطعة إلى قطعٍ كبيرة.
  • 300 غرام من المشروم الطازج المقطوع من المنتصف.
  • فص من الثوم المفروم.
  • أسياخ خشبية منقوعة في الماء لمدة ساعة.

طريقة التحضير

  • مزج كل المكونات مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق، وتركها في الثلاجة حتى تنقع جيداً لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل.
  • تصفية المزيج من التتبيلة، وشك الدجاج والجمبري والخضروات والأناناس في الأسياخ الخشبية.
  • سكب التتبيلة الزائدة والتي تمت تصفيتها من قبل في قدرٍ على النار عالية الحرارة حتى تغلي جيداً، ومن ثم خفض الحرارة وتركها لتتسبك لمدة عشر دقائق، ووضعها جانباً.
  • شوي أسياخ الشيش طاووق على الفحم من كافة الجهات لمدة ربع ساعة حتى تنضج، وتقديمها مع صلصة الأناناس.


شيش طاووق على الطريقة التركية مع الأرز المبّهر

مستوى التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

  • 10 أسنان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل حار حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • أربع اكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • حب من اللومي.
  • بضع قطرات من ملوّن الطعام الأصفر ممزوج بالقليل من الماء.
  • بضع قطرات من ملوّن الطعام البرتقالي ممزوج بالقليل من الماء.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج الى قطع صغيرة.

لتحضير التتبيلة

  • يوضع الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب في وعاء.
  • يضاف اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو إلى الخليط.
  • تخلط المكونات جيدًا ثمّ توضع قطع الدجاج وتخلط حتى تتبل بالكامل ويترك منقوعًا لبعض الوقت.
  • تشك قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة.
  • تجهز صينية فرن مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيدًا.
  • تقلّب الاسياخ بين الحين والآخر حتى تمام النضج.
  • يجب ألا يجف الدجاج كثيرًا.

لتحضير الأرز

  • يوضع الماء في قدر على نار عالية.
  • يضاف الحبهان الحبّ، القرفة، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح.
  • ثم يضاف ورق الغار، كبش القرنفل، حبة الليمون الحامض المجففة.
  • يضاف الأرز عندما يغلي المزيج جيدًا ويترك حتى يبدأ بالنضوج.
  • يصنع فتحتين في الأرز عندما تبدأ المياء تجفّ عن الأرز.
  • يوضع ملوّن الطعام الأصفر في الفتحة الأولى وملون الطعام البرتقالي في الفتحة الثانية.
  • يغلق القدر ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج الأرز.
  • يجب ألّا يحرك الأرز أثناء الطبخ حتى يبقى اللونين منفصلين.


الشيش طاووق بالتتبيلة اللبنانية

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الدجاج المسحب من العظم والخالي من الجلد، المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج كالمعتاد ثم نُصفيه جيدًا.
  • نضع قطع الدجاح في وعاءٍ عميقٍ ونتركه جانبًا.
  • نخلط لبن الزبادي مع الثوم، والزيت النباتي، وعصير الليمون، والبهار المشكل، والفلفل الأحمر الحار، والكاري، والفلفل الأسود، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • نوزع خليط التتبيلة فوق قطع الدجاج ونقلبه جيدًا.
  • نضع الدجاج مع التتبيلة في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • نشك الدجاج في أعواد خشبية منقوعة مسبقًا بالماء، أو بأسياخ معدنية.
  • نشوي الشيش طاووق على الفحم أو في الفرن، ثم نقدمه ساخنًا مع الخضار المشوية والمقبلات والمخللات.


شيش طاووق على الطريقة التركية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني قطع من صدور الدجاج مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

التتبيلة

  • عشرة ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

  • يوضع الثوم المهروس وزيت الزيتون مع الخلّ والخردل ومعجون الطماطم، في وعاء.
  • يضاف اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو، إلى خليط الثوم وزيت الزيتون.
  • تخلط المكونات جيدًا ومن ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط، حتى تتغلّف بالكامل، ومن ثم يترك الدجاج منقوعًا بالخليط طوال الليل.
  • تشبك قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة، وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن ساخن مسبقا.
  • تقلّب الأسياخ في الفرن بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا، ولا يترك طويلا حتى لا يجف.
  • يقدم الشيش طاووق، في طبق التقديم الواسع وإلى جانبه طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.


الشيش طاووق المغربي مع الكسكس

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

للتتبيلة

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

للكسكس

  • 200 غرام من الكسكس.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي والزنجبيل، الثوم، العقدة الصفراء في وعاء، ثم يحرك المزيج جيدًا.
  • يضاف إلى المزيج الكمون والبابريكا، عصير الليمون والملح، ثم يحرك المزيج مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، وتترك تنتقع لمدة ساعتين على الأقل.
  • تشوى قطع الدجاج في الفرن المحمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.
  • يوضع الكسكس في وعاء عميق، ويضاف إليه مرق الدجاج مع الملح والفلفل، ثم يغطى الوعاء بقماشة ويترك لـ8 إلى 10 دقائق، حتى يتشرّب الكسكس المرق.
  • يسكب زيت الزيتون فوق الكسكس وينكه بالملح والفلفل الأسود.
  • يقدم الدجاج مع الكسكس ساخنًا على المائدة إلى جانب سلطة الخضار.


شيش طاووق على الطريقة المكسيكية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مكونات تتبيل الدجاج

  • 500 غرام من صدر الدجاج، خالي من الجلد والعظام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.

مكونات الشيش طاووق

  • بصلتان متوسطتان.
  • حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

طريقة تتبيل الدجاج

  • تُغسل صدور الدجاج وتُجفف جيدًا بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مُكعبات متوسطة.
  • توضع المكعبات في وعاء له غطاء مُحكم، ويضاف إليها زيت زيتون وخلطة الشيش طاووق الجاهزة، وعصير ليمون، والبابريكا، والثوم المفروم، وصلصة الطماطم، والفلفل الأخضر الحار، والزبادي، والشطة.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تَمتزج ببعضها، وتغطي قطع الدجاج ، ثم يُحكم إغلاق العُلبة، وتترك مدة ربع ساعة في الثلاجة.

طريقة عمل الشيش طاووق

  • يُسخن الفرن إلى حرارة أعلى من المتوسط بقليل.
  • تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات متوسطة.
  • تُنقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء مدة نصف ساعة قبل الإستعمال.
  • تغرز بالأسياخ مكعبات الفلفل الحلو ثم الطماطم والبصل على التوالي، ثم مكعب الدجاج، ويُكرر الترتيب مرة أخرى.
  • يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية، وتُرص بها أسياخ الدجاج، وتقلب مدة دقيقتين على كل جهة حتى تتحمر.
  • تُرص أسياخ الشيش طاووق في صينية كبيرة، وتترك في الفرن نصف ساعة حتى تَنضج مكعبات الدجاج جيدًا.
  • تُرفع الأسياخ من الفرن، وتقدم.


فتة شيش طاووق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الشيش طاووق

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المُقطّعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الماسترد.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • عصير حبة من الليمون.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • حبة مبروشة من البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • حبتان مُقطّعتان لمربعات كبيرة من البندورة.
  • حبة مُقطّعة لمكعبات من الفلفل الأخضر.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان ونصف من الماء أو مرقة الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة أو عباد الشمس.
  • ملعقة من الملح.

صوص الزبادي

  • كوب ونصف من الزبادي.
  • سنان من الثوم المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • ثلاثة أرغفة من الخبز المُحمّصة.
  • كوب من شوربة الدجاج.
  • لوز محمص حسب الذوق.
  • كمية قليلة من مفروم البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير الشيش طاووق

  • تُخلط مقادير التتبيلة، ثمّ يوضع عليها قطع الدجاج وتُقلب بشكل جيد، ثمّ تُغطّى وتوضع في الثلاجة مدة أقلها ساعتين أو قبل ليلة من الطهي.
  • توضع قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية بالتبادل مع البندورة والبصل والفلفل.
  • تُسخن الشواية أو الجريل كثيراً، ثمّ تُدهن بكمية قليلة من الزيت.
  • تُشوى أعواد الشيش طاووق حتى تتحمّر من الجانبين.
  • يُسخن الفرن بشكل جيد، ثمّ تُنقل أعواد الشيش طاووق في صينية الفرن الخاصة مع بقية التتبيلة، ثمّ تُغطّة بورق القصدير وتُترك حتى تنشف السوائل منها تُصبح ناضجة.

تحضير الأرز

  • يُطهى الأرز بالطريقة التقليدية مع إضافة الكاري والكركم على ماء سلق الأرز.

تحضير صوص الزبادي

  • تُخلط الموادّ جيداً، ثمّ تُترك على جنب.

للتقديميُجهز طبق كبير للتقديم، ثمّ يوضع فيه بعض من الخبز المقلي، ثمّ يُرشّ عليها مرقة الدجاج ولكن ليس بكثرة حتى لا تذهب قرمشة الخبز.

  • يُوزع مقدار الأرز على الخبز.
  • يوزع صوص الزبادي على الأرز، ثمّ تُوزع عيدان الشيش طاووق.
  • تُزيّن حواف الوعاء بالخبز المقلي، ثمّ يُوزع عليه البقدونس واللوز المُحمّص.