طريقة عمل الشيش طاووق على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٢ , ٣٠ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الشيش طاووق على الفحم

الشيش طاووق

يعد الشيش طاووق من أشهى الأكلات الشرقية التي تُعد في مختلف الدول العربية، والتي يمكن تحضيرها بسهولة، فهو عبارة عن صدور فراخ مخلية مقطعة لقطع متوسطة الحجم، ويعتبر أيضاً من الأطباق الرئيسية التي تُقدم على مختلف الموائد، وقد تتنوع طرق تحضيره، كما تتعدد التوابل، والبهارات التي تدخل في تتبيله، ثم تشوى على الفحم أو الجريل أو في الفرن، ومن الجدير بالذكر أن الشيش طاووق غني بالعديد من الفوائد، إذ إن الدجاج يحتوي على نسبة عالية من البروتين، والذي له دور هام فى المساهمة بشكل كبير في بناء عضلات الجسم.


طريقة عمل شيش طاووق على الفحم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان أو حسب الرغبة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان صغيرتان مبشور أو بودرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان مهروس أو بودرة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة من البابريكا الحارة المدخنة.
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من كاري الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • خلط الزبادي، والصلصة الحارة، والكاتشاب، وزيت الزيتون في وعاء عميق.
  • إضافة البابريكا، والثوم، والكاري، والزنجبيل، والبهارات، مع بودرة المرق، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، ثم خلط جميع المكونات جيداً.
  • إضافة قطع الشيش، وتقليبهم جيداً في التتبيلة السابقة، ثم ترك الشيش في التتبيلة لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
  • إخراج الشيش في اليوم التالي، ثم إضافة إليه الملح، وتقليبهم جيداً.
  • وضع الشيش في أسياخ الشوي، ويمكن إضافة إليه بعض الخضار للشوي.
  • شوي الشيش على شواية الفحم بالطريقة المعتادة، وتقليبه من حين لآخر حتى ينضج تماماً.
  • تقديم أسياخ الشوي في أطباق التقديم بعد الانتهاء من الشوي، مع إضافة الخضار المشوي، والسلطات المرغوب بها.


شيش طاووق بتتبيلة الزبادي

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
  • ستة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملقعة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات باستثناء الدجاج في وعاء عميق حتى يصبح المزيج متجانسًا.
  • إضافة مكعبات الدجاج إلى الوعاء وتقلّيبها حتى تتغلّف جيداً بالصلصة، ثم تركها تنتقع لمدة ساعة على الأقل.
  • شكّ مكعبات الدجاج على أسياخ خشبية منقوعة مسبقاً بالماء ثم شويها على الفحم أو المشواة، مع تقلّيبها حتى تنضج من جميع الجهات.


شيش طاووق بالفرن

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج.
  • ثلاثة أرباع كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • رشة من الحبهان المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جيدًا.
  • أربع سنون من الثوم.

طريقة التحضير

  • خلط عصير الليمون، ومعجون الطماطم، والبهارات المشكلة، والزيت، والملح، واللبن، والقرفة، والثوم، والحبهان، والفلفل في وعاء كبير.
  • نقع قطع الدجاج بهذا المزيج، ثمّ تغطية الوعاء، ووضعه نحو أربع ساعات في الثلّاجة.
  • شكّ الطاووق في أسياخ الشوي.
  • دهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثمّ رصّ أسياخ الطاووق فيها.
  • وضع الصينية في الفرن لمدة خمسة دقائق، وإخراجها، ثم قلب الأسياخ على الجانب الآخر، وإدخالها إلى الفرن مجدّداً لمدة خمس دقائق إضافية.


شيش طاووق مع الرز

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • حبة كبيرة من البصل المبروش.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من السماق.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الفحم بحجم 4 سم على نار متوسطة حتى تصبح جمرة.
  • تقطع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات 7 سم تقريباً.
  • وضع الدجاج في طبق عميق، ثم إضافة اللبن، والثوم، والفلفل، والبصل، والكمون، والزنجبيل، والكزبرة، والملح.
  • تقليب قطع الدجاج حتى تتغطى تماماً بالخليط، ثم ترك الدجاج لمدة ربع ساعة حتى يتشرب بطعم البهارات.
  • وضع الدجاج في مقلاة واسعة مع خليط النقع، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب قطع الدجاج باستعمال ملعقة خشبية حتى تجف تماماً.

الأرز

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة الملح، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والهيل، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
  • تصفية الأرز، وإضافته على الماء.
  • ترك الأرز يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق حتى تتفتح حباته، ولكن لا ينضج تماماً.
  • وضع نصف كمية الزيت، ونصف كمية خليط الزعفران في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة الأرز، ومن ثم توزيع بقية الزيت والزعفران، مع مراعاة تجنب تتقليب الأرز.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز.
  • وضع قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، ثم وضع فيها عدة قطرات من الزيت.
  • وضع الجمرة، وتركها لعدة ثواني حتى يتصاعد الدخان، ثم تغطية القدر.
  • وضع القدر على نار هادئة جداً، وترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى يتسكر تماماً.
  • سكب الأرز والدجاج في طبق تقديم واسع، ثم توزيع السماق، والكزبرة، ومن ثم تقديمه.


شيش طاووق بصوص الباربيكيو

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو شيش طاووق.
  • كوب من صوص الباربكيو.
  • نصف كوب من خل البلسميك.
  • أربع حبات من الفلفل الملّون والمقطع إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق صغيرة من السكر الخشن.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • أسياخ خشبية حسب الحاجة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع جميع المقادير باستثناء الفلفل الملون في وعاء كبير، والتقليب جيداً، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة، أو طول الليل.
  • وضع قطعة دجاج ثم فلفل أحمر، ثم دجاج ثم فلفل أصفر، ثم دجاج ثم فلفل أخضر، ثم دجاج ثم فلفل برتقالي في الأسياخ الخشبية، وهكذا حتى يتم الانتاء من كمية الدجاج والفلفل الملون.
  • تجهيز الشواية الكهربائية أو الشواية المقلاة، ودهنها بالزيت، ثم رص الأسياخ، وتقليبها على جميع الجهات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • وضع الشيش في طبق التقديم، وتزيينه بصوص الباربيكيو، ثم تقديمه ساخناً مع الأرز والمكرونة.