طريقة عمل الضلع السوداني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٦ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

الضلع السوداني

يفضل العديد من الناس لحوم الخروف أكثر من الأنواع المختلفة الأخرى للحوم ، وذلك لأنها تحتوي على كمية كبير من الطاقة، كما أنها تضيف طعمًا مختلفًا لجميع الوجبات التي يتم إدخال هذه اللحوم إليها، كذلك فإنها تعتبر أحد أكثر الأصناف الغذائية أهمية، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي لا بد من توافرها في الجسم بشكل مستمر، ولكونها تمتاز بغناها بالكثير من العناصر الغذائية وطعمها اللذيذ الشهي تتفن الأمهات سواء كُنَّ ربات بيوتٍ أو شِيفات بعمل هذا الطبق الذي يحتوي على الجزء الألذ من الخروف، ويتم طهيه إما بالشوي في داخل الفرن أو عمله كمحشيٍ بالأرز والمكسرات وغيرها من الطرق الإبداعية.


الضلع السوداني

وقت التحضبر 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوا من لحم فخذ الضأن.
  • كوب من المعكرونة.
  • بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
  • ملعتان من البهارات الصحيحة (فلفل أسود، قرفة، هال).
  • زيت غزير للتحمير.
  • ملح حسب الذوق.

الصلصة

  • كوب من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الملح، والفلفل، والكزبرة، والقرفة، والملح.
  • فص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • تُغسل قطعة اللّحم بشكل جيّد، وتوضع في وعاء عميق.
  • يضاف لها القليل من الزيت، وتقلب قطعة اللّحم مع البصل، والبهارات، والملح لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الماء إلى أن يغمر قطعة اللحم، ثمّ تترك حتّى تنضج على نار هادئة.
  • تحضر المعكرونة وذلك من خلال تقليبها في الزيت إلى أن يتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
  • يضاف لها الماء الساخن والملح، مع ترك المعكرونة حتى تنضج.
  • تُّحضر الصلصة عن طريق خلط كوب اللبن، ورب البندورة، والبهارات، والملح، ثمّ تُغطى قطعة اللحم بالصلصة وتترك لمدة عشرين دقيقة.
  • تُحمّر قطعة اللحم بالزيت الغزير، مع إمكانيّة شَي قطعة اللحم أيضًا بالفرن للتخفيف من كميّة الدهون في اللحم.
  • لتجهيز الطبق توضع المعكرونة في طبق كبير للتقديم، وتوضع قطعة اللحم فوقها وصحة وعافية.

ضلع اللحم السوداني

وقت التحضبر 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ضلع خروف.
  • ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة مربعات كبيرة .
  • ثلاث بصلات مقطعات إلى أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • نصف كوب من الصويا صوص.
  • ملعقة طعام من البهارات المشكلة .
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون .
  • ملعقتان من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُخلط جميع التوابل مع ثلاثة أكواب من الماء وتحرك جيدًا حتى تختلط، وبعد ذلك يُنقع الضلع بها من الليل أو لمدة ثلاث ساعات حتى يتشرب اللحم النكهات.
  • تُحضر مقلاية ويوضع بها القليل من السمن ويسخن على نار متوسطة.
  • يُصفى الضلع ونحتفظ بالخلطة جانبًا، ويُحمر من جهة اللحم حتى يكتسب اللون الأحمر ومن ثم يوضع على مصفاية.
  • تُحضر صينية الشوي ويوضع بها البصل والبطاطس، مع إضافة الضلع ويسكب خليط التتبيل وتُغلف بورق الألومنيوم وتدخل إلى الفرن لمدة ساعة.
  • يكشف عنها وتُحمر قليلًا، ثم تُقدم بعد أن أصبحت جاهزة للتقديم.


ضلعة محشية

وقت التحضبر ثلاث ساعات و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ضلعة وزنها ثلاثة كيلو.
  • نصف كيلو لحمة مفرومة للمحشي.
  • أربعة أكواب أرز مصري أو أرز بسمتي.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقه صغيرة من بهار الطبيخ السادة.
  • ملعقه صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة جوزة الطيب.
  • ملح حسب الرغبة.

بهارات الأرز

  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بها الطبيخ السادة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة من الملح.

ملاحظات

  • كمية الماء لتحضير الأرز لكل كوب أرز عادي (مصري) كوب ونصف من الماء، ولكن للأرز البسمتي لكل كوب أرز كوبان من الماء.
  • لكل كوب أرز ملعقة كبيرة من الزيت حتى يتم الحصول على أرز مفلفل كل حبة بحبة.
  • كمية من الماء مع نصف كوب خل أبيض لنقع الضلعة.
  • تفتح الضلعة عند اللحام من الجنب للحشي.
  • يجب تحضير الضلعة أو لو كان خروف كامل قبل يوم وليس في نفس يوم الطبخ.


طريقة التحضير

  • تُغسل القطعة جيدًا وتنظف من أي شوائب أو شعر، ثم تنقع لمدة ساعة بالماء والخل وتوضع في الثلاجة وبعدها تغسل وتجفف جيدًا بورق المطبخ من الخارج والداخل.

الصلصة

  • يوضع اللبن والخل والزيت وباقي البهارات في وعاء عميق وتخلط هذه المكونات جيدًا وتدهن الضلعة بها من الداخل ومن الخارج.
  • تُغلف بنايلون المطبخ وتترك في الثلاجه لثاني يوم حتى يتم الحصول على نكهة رائعة ولحم طري، أو مدة أربع ساعات على الأقل.

تحضير ألأرز

*ينقع ألأرز لمدة نصف ساعة ويغسل وتقلب اللحمه المفرومة بمعلقتين ماء حتى يجف الماء ومن ثم يوضع الزيت على حسب عدد أكواب ألأرز وتقلب معًا مدة خمس دقائق، مع إضافة البهارات ثم يوضع ألأرز ويقلب جيدًا، حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • ثم يوضع الماء على حسب مقدار ألأرز ونوعه، ويترك للغليان حتى يبدأ الماء بالجفاف، يؤخذ من الأرز قبل أن ينضج وتُحشى به الضلعة وتُخيط الفتحة بالأبرة والخيط جيدًا، ويترك باقي ألأرز ليكمل نضوجه.
  • تلف بالقصدير من كل الجهات وتغلق جيدًا وتوضع بصينية الفرن مع كمية معقولة من الماء مع أوراق الغار وأكليل الجبل وحبات من الفلفل الأسود أو الهيل وتُغلف الصينية.
*تترك بالفرن لمدة ثلاث ساعات على 190 إلى 200 درجة، أو حسب حرارة الفرن ويجب تفقد الفرن كل ساعة لزيادة كمية من الماء ويجب أن يكون الماء مغلي.
  • تُرفع القصديرة وتترك الضلعة لمدة عشر دقائق لزيادة التحمير، ويقدم ساخن مع اللبن والسلطة ويزين باللوز أو الصنوبر.


ضلعة الخروف بالفرن

وقت التحضبر ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ضلع خروف.
  • ربع كوب من الخل.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • مكسرات للتزيين.


طريقة التحضير

  • تتبل اللحم عن طريق خلط كلًا من الزيت والخل والبصل والملح والفلفل والقرفة والهيل والكركم والكمون والكزبرة المجففة والزنجبيل المطحون في وعاء عميق وتُحرك هذه المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  • يُغسل ضلع الخروف جيدًا حتى يصبح نظيفًا تمامًا.
  • يُحدث شقوق بالضلع بإستخدام سكين حاد كي يمتص التتبيلة ويوضع في صينية فرن عميقة وتُسكب فوقه التتبيلة ويوضع في البراد لبضع ساعات حتى يمتص النكهات تمامًا من جميع الأطراف أو حتى لليلة كاملة.
  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 ثم تُغطى صينية الفرن بالألمنيوم ويوضع الضلع فيه لمدة ساعة ونصف الساعة أو أكثر، حتى ينضج تمامًا.
  • بعد أن ينضج تُزال ورقة الألمنيوم وتُشغل مشواة الفرن حتى يتحمّر جيدًا.
  • يوضع الضلع في طبق التقديم وإلى جانبه أي نوع أرز مفلفل ويُزين بالمكسرات المحمصة.

149 مشاهدة