طريقة عمل الطحينة للكفتة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ , ٢٦ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل الطحينة للكفتة

الكفتة بالطحينية

تُعتبر الكفتة من الوجبات الشهية، التي يمكن إعدادها بطرق مختلفة، وذلك عن طريق إضافة البطاطا أو الطماطم أو الطحينة إليها، كما يمكن تحضيرها باستخدام الدّجاج المسلوق المفتّت أو اللحم المفروم المعروف بالكباب وغيرها. وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير طحينة الكفتة أو المعروفة بالكفتة بالطحينة أو الطحينية، ومن الجدير بالذكر أنّ الطحينة لا تُضيف طعماً مميزاً للطعام فقط، بل إن لها فوائدًا صحيّةً كثيرةً أيضاً، أهمّها الحفاظ على صحّة القلب والضغط والأوعية الدمويّة.


طريقة عمل كفتة بالطحينة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مفرومة.
  • ستة سنون من الثوم المدقوق.
  • كأس ونصف من الزبادي.
  • ثلاثة أرباع كأس من الطحينية.
  • ربع كأس من عصير الليمون.
  • ربع كأس من البقدونس الطازج المفروم.
  • ربع كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع اللحمة مع نصف مقدار البصل في طبق كبير مع نصف كمية الثوم والبقدونس والكزبرة والفلفل الأخضر المُقطّعن ثمّ تُضاف البهارات مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ تُخلط جيدًا.
  • يوضع الطبق في الثلاجة مدة ثلاثة ساعات.
  • تُشكل اللحم لأصابع، ثمّ يُسخن الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثمّ تُشوح الكفتة من من كل الجهات، حتى تتحول للون البني.
  • توضع الطحينية مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والفلفل الأسود والفلفل الحار، ثمّ يُقلب جيدًا.
  • يُسخن زيت الزيتون على نار معتدلة، ثمّ تُضاف بقية البصل ويُقلب حتى الذبول، ثمّ يُضاف بقية الثوم ويُقلب مدة دقيقة.
  • يُضاف مزيج الطحينية، ثمّ يُترك حتى الغليان، ثمّ يُسخن الفرن على درجة حرارة 200، ثمّ تُرصّ الكفتة في صينية خاصة بالفرن، ثمّ تُصبّ عليها الطحينية، ثمّ توضع في الفرن مدة عشرون دقيقة، ثمّ تُقدم من الأرز وتُزين بورقات الكزبرة والبقدونس.


طريقة عمل صلصة الطحينة للكفتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للكفتة

  • كيلو من اللحمة الهبرة.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع لأرباع.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ربع ضمة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان من الزيت.

صلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبة من البصل المقطع لشرائح.
  • نصف كأس من الطحينية.
  • كأس من اللبن الزبادي.
  • كأس من الماء.
  • ربع كأس من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • كمية من الصنوبر المقلي.
  • بقدونس مُقطّع ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ يُجهز وعاء كبير خاص بالفرن.
  • توضع اللحمة مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ثمّ يُضاف البهار والملح توضع كلها في مفرمة اللحمة، ثمّ تُشغل على سرعة معتدلة حتى الحصول على كفتة مطحونة ناعمًا.
  • تُعجن باليدين لمرات عديدة، ثمّ تُشكل لكرات حجمها متوسط.
  • يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثمّ يُقلى الصنوبر ويُترك على جنب، ثمّ تُقلى الكفتة حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • توضع كرات الكفتة في صينية خاصة بالفرن.

الصلصة

  • يُضاف الزيت والبصل في نفس المقلاة، ثمّ يُقلى حتى ذبول البصل، ثمّ يُبعد عن النار.
  • توضع الطحينية في وعاء عميق مع اللبن الرائب وعصير الليمون والملح والفلفل، ثمّ تُقلب حتى الحصول على صلصة سائلة، ثمّ يُضاف للبصل ويُقلب حتى الحصول على صلصة سائلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب مع البصل، ثمّ يوزع على كرات الكفتة.
  • يوضع الوعاء في الفرن مدة ثلث ساعة حتى الحصول على صلصة كثيفة وتنضج الكفتة تمامًا.
  • تُخرج الكفتة من الفرن، ثمّ يُوزع الصنوبر المقلي مع البقدونس، ثمّ تُقدم مع الأرز.


طريقة كفتة بالطحينية مع البطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحمة الكفتة المفرومة مع البصل والبقدونس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • أربعة حبات من البطاطا المُقشرة.
  • كأس ونصف من الطحينية.
  • كأسان من الماء.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُخلط الكفتة مع البهار والنشا والملح، ثمّ يُشكّل منها أصابع صغيرة أو كرات حسب الرغبة.
  • تُصفّ الكفتة في صينية بعد أن تُدهن بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تُشوى مدة عشرون دقيقة وتُقلب، ثمّ تُخرج من الفرن.
  • تُقلى شرحات البطاطا أو تُشوى مع دهنها بكمية قليلة من الزيت، ثمّ توضع على جنب.
  • تُخلط صلصة الطحينية مع اللبن الزبادي في المضرب الكهربائي، ثمّ يُضاف الماء مع عصير الليمون والملح، مع الاستمرار في التحريك حتى الحصول على صلصة سائلة وكثيفة.
  • توضع الكفتة المشوية في صينية خاصة بالفرن، ثمّ تُرتب البطاطا عليها، ثمّ تُسكب صلصة الطحينية الجاهزة، ثمّ تُدخل الفرن على حرارة مرتفعة حتى الغليان، ثمّ تُخفف النار، وتُترك حتى تُشوى مدة نصف ساعة حتى النضوج.
  • يحمّر سطحها وتُقدم مع الأرز بالشعيرية.


عمل كفتة بالطحينية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكفتة على شكل كرات صغيرة.
  • نصف كأس من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • بصلة مُقطّعة.
  • ربع كأس من الزيت النباتي.
  • ربع كأس من الطحينية.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • فلفل وملح حشب الرغبة.
  • أرز مطبوخ مع الشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

  • تُقلى كرات الكفتة من الخارج في مقلاة، ثمّ تُدخل الكفتة مع البصل في الفرن حتى تنضج كليًا.
  • تُقلى حبوب الصنوبر.
  • تُضاف الطحينية مع الملح والبهار والليمون والبقدونس المفروم، ثمّ يُضاف كمية قليلة من المزيج ليُصبح قليل الكثافة.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ الكفتة وصلصة الطحينة، ثمّ تُزين بالبقدونس والصنوبر.


كفتة بالطحينة على الطريقة السورية

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

الكفتة

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من مبشور البصل.
  • نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

صلصة الطحينية

  • كأس من الطحينية.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف كأس من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للزينة

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

  • تُخلط جميع مقادير الكفتة حتى الحصول على خليط متماسك.
  • يُقسّم الخليط لكرات حجمها متوسط، ثمّ توضع في الثلاجة مدة ساعة.
  • تُقلى كرات الكفتة في مقلاة على نار خفيفة حتى تتحمّر، ثمّ تُنقل في صينية خاصة بالفرن.

لتحضير الصلصة

  • تُخلط كل المواد معاً، ثمّ تُسكب على الصينية.
  • تُدخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة معتدلة حتى تتسبك الصلصة.
  • تُزين بالبقدونس والصنوبر، ثمّ تُقدم مباشرة على المائدة.