طريقة عمل الطحينة مثل المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٨ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل الطحينة مثل المطاعم

تصنّع الطحينة من بذور السمسم، وهي معجون شائع الاستخدام في بلاد الشام وتركيا واليونان وشمال إفريقيا، حيث يمكن استخدامها مع العديد من الأطباق منها الحمص وأنواع مختلفة من الحلويات، ومن فوائدها المحافظة على صحة العظام، والمحافظة على صحة القلب وتقليل خطر الإصابة بمرض السرطان وغيرها من الفوائد.

طريقة عمل سلطة الطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد.
  • ثلاثة سنون مهروسة من الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • وضع الطحينة مع الثوم المهروس والماء الدافئ وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • ترك الخليط لعدة دقائق، ثم تعديل سمكه على حسب استخدامه، بحيث يكون كثيفًا عند إعداده مع الحمص، وخفيفًا للفلافل وهكذا.
  • تقديم صلصة الطحينة مع الأطباق المفضلة.


سمك بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين.

المقادير

  • كيلو غرام من السمك.
  • كوب ونصف من الطحينة.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • كوب من الماء.

التزيين

  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تنظيف السمك جيدًا، ثم تتبيله بالملح ووضعه في الثلاجة حتى يبرد قليلًا، ثم إخراجه من الثلاجة ورشّ زيت الزيتون عليه.
  • شوي السمك الفرن حتى يصبح طريًا جدًا.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم رفعه عن النار ووضعه جانبًا.
  • وضع الطحينة في وعاء كبير، ثم إضافة عصير الليمون والماء تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يمتزج الخليط ويصبح كريميًا.
  • مزج البصل المحمر مع الصلصة، ثم سكبها فوق السمك في الصينية، ثم إدخالها للفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك جيدًا.
  • وضع خليط السمك في أطباق التقديم، ثم تزيينه بالصنوبر والبقدونس وتقديمه باردًا.


البروكولي مع الطحينة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من زهور البروكلي الطازجة.
  • سنان مفرومان من الثوم.
  • ربع كوب من الطحينة مذابة في ربع كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • رشة من الفلفل الأحمر.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق البروكلي في قدر مع الماء على النار لمدة تتراوح بين 10-15 دقائق حتى ينضج، ثم رفعها عن النار وتجفيفها وتركها جانبًا.
  • خلط الثوم مع عصير الليمون والكمون والفلفل الأحمر والطحينة جيدًا في وعاء، ثم تتبيله بالفلفل الأسود وخلطه جيدًا.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح بالكثافة المطلوبة، ثم إضافة البروكلي وتحريكه جيدًا حتى يمتزج، ثم تقديمه.


طريقة عمل طحينة الشاورما

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزبادي.
  • كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • وضع الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون والزيت والثوم والملح والفلفل الأبيض في وعاء، ثم تقليبهم جيدًا حتى يمتزج الخليط.
  • تغطية الوعاء، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم تقديمه مع الشاورما.


طريقة عمل الزهرة بالطحينة السورية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رأس من الزهرة لمقطعة لزهرات صغيرة.
  • زيت نباتي حسب الحاجة.
  • سنان مهروسان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة الزبادي والطحينة

  • ثلث كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلث كوب من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.

التزيين

  • بقدونس طازج مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 210 مئوية.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة الزهرات وتقليبها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والملح وتقليبهم لمدة دقيقة.
  • إضافة الماء المغلي والزهر المقلي والكمون ، وتحريكهم لعدة دقائق، ثم إطفاء النار ووضع الخليط في صينية الفرن.
  • وضع الطحينة مع الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم سكبه فوق خليط الزهر.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تنضج الزهرة.
  • وضع الزهرة بالطحينة في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس وتقديمها.


بسبوسة بالطحينية وجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السميد الخشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • 4 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المفروم.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • كوب ونصف من الشيرة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن طبق زجاجي حراري بالقليل من الزبدة.
  • خلط السميد مع الطحينة والزبدة والباكينج باودر وجوز الهند والسكر والملح والماء جيدًا في الخفاقة اليدوية حتى تتجانس المكونات.
  • سكب الخليط في الطبق، ثم إدخاله للفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • تقطيع البسبوسة لمربعات، ثم توزيع الشيرة عليها.
  • توزيع الفستق الحلبي على وجه الصينية، ثم تركها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبرد، وتقديمها.


السبانخ وسلطة الطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • سن من الثوم مقطع لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • كوبان من السبانخ صغيرة الورقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • خلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون جيدًا في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • سلق السبانخ في قدر مع الماء على النار مع التحريك جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يذبل السبانخ.
  • خلط مزيج الطحينة مع السبانخ والقليل من ماء السلق جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم تزيينه بالسمسم المحمص وتقديمه.


طريقة عمل سلطة الرنجة بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة قطع من فيليه سمك الرنجة.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر مقطعة لشرائح.
  • حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • خلط السمك مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر والخل الأبيض وعصير الليمون والزيت النباتي والطحينة جيدًا في وعاء حتى تمتزج المكونات.
  • تغطية الوعاء بالنايلون، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تمتزج النكهات.
  • إخراج الخليط من الثلاجة، ثم تقديمه مع الخبز.


سلطة الطحينة بالزبادي

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء المغلي.
  • سن مهروس من الثوم.
  • ثلاثة ملاعق من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • خلط الطحينة مع الماء جيدًا في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة الثوم ولبن الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم خلطهم جيدًا.
  • تتبيل السلطة بالملح والفلفل الأسود، وخلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • وضع السلطة في أطباق التقديم، ثم تقديمها.