طريقة عمل الطرشي المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٢ ، ١٨ يونيو ٢٠١٩

طريقة عمل الطرشي المحشي

يعتبر الطرشي من أشهى المقبلات التي يتم تناولها حول العالم، وخاصّة في الدول العربية، حيث تكاد لا تخلو مائدة الطعام منه ،هي تتميّز بطعمها اللاذع، والحامض، ومن الممكن تقديم الطرشي وحده دون أية إضافات، أو قد يكون محشياً، ويتكون الطرشي من أنواع من الخضروات المخللة و المحفوضة في ماء مالح أو خل ويحتاج عدة أيام للنضوج حتى يكون جاهز للتقديم.

وصفة مخلل الخيار المحشي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو خيار.
  • حبة ثوم.
  • أربع حبات من الكرفس.
  • كوب خل.
  • ربع كوب من زيت زيتون.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار غسل جيداً.
  • تنزع اقماع الخيار.
  • يقام بعمل شق بالخيار.
  • يوضع ماء وملح في قدر على نار.
  • عند غليان الماءيتم وضع الخيار بالماء المغلي مع وضع ثلاث فصوص من الثوم.
  • وعندما يتغير لون الخيار ،يقام بتصفية الخيار والثوم من الماء.
  • ويترك حتى يبرد.
  • ثم يقام بفرم الكرفس وثوم فرم ناعم ويحشى الخيار به.
  • يوضع الخيار بالمرطبان وتوضع الثوم الذي قام بسلقه مع الخيار بالمرطبان مع شرائح ليمون.
  • يملئ المرطبان بالخل وزيت زيتون بحيث يكون زيت زيتون ربع كمية الخل.
  • يكبس المرطبان وثاني يوم يفتح و يصبح جاهز للتقديم على المائدة.


مكدوس الباذنجان بالطريقة التقليدية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الباذنجان،صغير الحجم خاص للمكدوس.
  • كوب الفلفل الأحمر،مقطع قطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • كمية من زيت الزيتون ،لملأ المرطبان.
  • كوب الجوز،مقطع قطعاً صغيرة.
  • أربع فصوص من الثوم،مطحون.
  • الفلفل الأحمرمطحون ،حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينزع رأس الباذنجان باليد.
  • يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق.
  • يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط.
  • ثم يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
  • يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.
  • يوضع قليلاً من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية.
  • يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.
  • يصب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر.
  • يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل.
  • عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

عمل طرشــــي الخيـــار العراقـــي المحشـــي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الخيار.

للنقع:

  • ثلث كوب من الملح خشن.
  • ست أكواب من الماء.

للحشوة:

  • ربطتان من الكرفس بلدي أو بقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم.
  • ملعقه كبيرة بهار.
  • رشة شطه.
  • بهار برياني مع ملعقه صغيره فلفل أسود.
  • قليل من الخل لخلط الحشوه.
  • خوص سعف النخل.

للتخليل:

  • أربع أكواب من الماء مغلي ومبرد.
  • كوب ونصف من الخل أحمر.
  • ملعقة كبيرة ملح خشن.

طريقة التحضير

  • تفتح كل حبة خيار طوليا بالسكين لنصف عمقها.
  • ثم ترص حبات الخيار في برطمان وتغمر بالماء المذاب فيه الملح.
  • ثم يقفل البرطمان ويترك في المطبخ لمدة ثلاثة أيام ،يجب أن لايترك أثر من ثلاثة أيام،لكي يبقى يقرقش.
  • وفي اليوم الرابع يصفى الخيار من الماء.
  • ويغسل تحت الحنفيه ويصفى من ماؤه جيداً.
  • وتحضر الحشوه بخلط مكوناتها معا.
  • وتحشى كل حبة خيار بكمية مناسبة من الحشوة.
  • ثم تربط بالخوص جيداً.
  • ويرص الخيار في البرطمان.
  • ثم يتم خلط الخل مع الماء المغلي المبرد والملح جيداً.
  • يصب الخل فوق الخيار وعلى الوجه قليل من الكرفس أو البقدونس المفروم.
  • وباقي قليل من الحشوه يضاف لها القليل من خليط الخل ويتم سكبها على الوجه.
  • يقفل البرطمان ويترك في المطبخ لمدة يوم كامل.
  • يصبح طرشي جاهز بالصحة والعافية.


مخلل الفلفل المحشي

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الجبن فالبريسو.
  • ملعقتان كبيرتان من فلفل أحمر حلو مفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من فلفل أخضر حلو مفروم ناعم.
  • ثلاثة فصوص من ثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيتون أسود مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيتون أخضر مفروم.
  • قرنان من فلفل حار مفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع جبن فالبريسو، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو، الثوم، الزيتون الأسود، الزيتون الأخضر والفلفل الحارفي طبق، تقلب المكونات معا حتى تختلط جيداً.
  • تغسل قرون الفلفل، وينزع الرأس، تنزع البذور، تغسل من الداخل جيداً.
  • يجفف داخل القرون بورق المطبخ.
  • تحشى القرون بخليط الجبن، توضع في طبق عميق، تغمر بزيت الزيتون، توضع بالثلاجة لعدة ساعات، تقدم مع الخبز.

وصفة زيتون محشي جزر وفليفلة حلوة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلومن الزيتون.
  • كيلو حامض.
  • كيلو جزر.
  • نصف كيلو من الفليفلة الحلوة.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • تخرج النواة من الزيتون.
  • ثم ينقع الزيتون لمدة ثلاث أيام مع تغيير الماء.
  • يفرم الجزر والفليفلة على قد حبة الزيتون ثم تحشى الزيتون به.
  • يفرم القليل من جزر وفليفلة لتوضع مع الزيتون بالمرطبان.
  • يفرم الحامض ويخلط جميعاً مع بعض بالوعاء ثم يوضعوا بالمرطبنات.
  • تغمر المرطبنات بالماء ويوضع لكل مرطبات حبتين ليمون معصور مع نصف ملعقة ملح.
  • يترك لمدة يوم على الاقل لينضج ،يصبح جاهز للتقديم.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الجزر،مقطع لمكعبات صغيرة.
  • كوبان نت الزيتون أخضر،مقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المقطع لشرائح مع الشطة وزيت الزيتون في وعاء الخلط.
  • يوضع المخلل بوعاء حفظ الأطعمة المحكم الإغلاق، وبالإمكان استخدام المخلل فوراً.

عمل مخلل الليمون الهندي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الليمون ، مغسول ، مقطع نصفين.
  • ست ملاعق صغيرة من السكر بني.
  • ست ملاعق صغيرة من المستردة.
  • ست ملاعق صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من التوابل جرام ماسالا الهندية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • أربع قرون من الفلفل حار مقطع.
  • كوب كبير زيت زيتون.
  • اثنا عشر كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الليمون و نصف كوب من الماء في اناء على نار متوسطة و يقلب.
  • يترك الليمون على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
  • يرفع الليمون من على النار و يترك حتى يبرد ثم يصفى من الماء.
  • يخلط كلا من السكر و الملح و الجرام ماسالا و المستردة و الكركم في بولة كبيرة الحجم خلطاً جيداً.
  • يوضع الليمون في برطمان محكم الغلق ثم توضع معه حلقات الفلفل الحار ثم يصب عليه مزيج السكر و التوابل ثم زيت الزيتون.
  • يحكم اغلاق البرطمان ثم يحفظ في مكان جاف حتى يتخلل.
  • يصبح جاهز للتقديم.

121 مشاهدة